Metode za odvajanje glava i repova od mjesečine

Uz vodu i alkohol, Braga sadrži i druge tvari od kojih su mnoge štetne za organizam. Srećom, njihova vrelište je veća ili niža od one etilnog alkohola, pa se pomoću frakcijske destilacije (razdvajanja na frakcije) najopasnije nečistoće mogu spriječiti ulasku u gotov proizvod. Razmotrit ćemo metode koje vam omogućavaju odabrati pravu količinu repova i glava mjesečine, što će pozitivno utjecati na kvalitetu destilata..

Oprez! Podaci su relevantni samo za konvencionalnu mjesečinu, koja se sastoji od destilacijske kocke i hladnjaka u obliku zavojnice, a moguće je i imati parovar. Za uređaje s refluksnim kondenzatorima i druge uređaje koji simuliraju rad destilacijske kolone, parametri za odabir repova i glava mogu se razlikovati od ovdje opisanih. Savjetujem vam da ovo pitanje pojasnite s dizajnerima sklopa, proizvođačima ili prodavačima opreme. Ne savjetujem komercijalne modele uređaja.

Količina štetnih nečistoća ovisi o sirovinama, vodi, kvascima, temperaturi, trajanju fermentacije, dizajnu mirisa mjesečine i tehnologiji destilacije. I u Bragi se prema istom receptu koncentracija štetnih tvari može mijenjati svaki put, ali kod kuće je analiza sastava kaše nemoguća, pa morate uzeti približne vrijednosti kao osnovu.

"Glava" od mjesečine (također se naziva „pervach“ ili „pervak“) - početna frakcija s oštrim neugodnim mirisom. Sadrži najopasnije nečistoće: metilni alkohol (puno u žitaricama i voćnim žitaricama), aceton, octeni aldehid i druge. Zbog činjenice da je vrelište štetnih tvari niže nego kod etilnog alkohola, kada se destiliraju, prvo izlaze, pa ih možete spriječiti da uđu u glavni proizvod.

U svakodnevnom životu pervaš se smatra najkvalitetnijim mjesečinom, jer je snažan i brzo opojan. Zapravo, to je čisti otrov, njegova upotreba uzrokuje toksično trovanje, koje se često brka s intoksikacijom.

Glava od mjesečine ne smije se piti i koristiti za trljanje. Ova frakcija može ići isključivo za tehničke potrebe, ali zbog neugodnog mirisa u većini slučajeva jednostavno se izlije.

„Tijelo” - dio za piće, glavni cilj tog mjeseca (drugo ime je "srce"). Teoretski, on sadrži samo etilni alkohol i vodu, ali u praksi uvijek postoje druge nečistoće u "tijelu", jer je tijekom destilacije prirodno nemoguće odvojiti prinos na različite frakcije, u jednom ili drugom stupnju, različite tvari s bliskom tačkom ključanja uvijek se miješaju, a iskorištenje je " podmazan ”.

Za potpuno razgradnju u frakcije potrebno je ispravljanje, zbog čega je moguće dobiti čisti etilni alkohol. Nedostatak ove metode je što se zajedno sa štetnim nečistoćama uklanjaju tvari odgovorne za organoleptička svojstva pića..

To znači da će nakon ispravljanja okus i miris mjesečine od različitih sirovina (šećera, žitarica i voća) biti isti, jer će u napitku ostati samo etanol.

Treba imati na umu da su štete i koristi mnogih tvari u destilatu relativne. Na primjer, labudna ulja natjeraju jetru da se aktivira prije nego što alkohol počne djelovati, to štiti tijelo od štetnih učinaka alkohola..

Studija profesora Istraživačkog instituta za narkologiju Ministarstva zdravlja Ruske Federacije Vladimira Pavloviča Neuzhnyja dokazala je da rektificirani alkohol (votka) uzrokuje ovisnost o alkoholu mnogo puta brže od destilata - viskija, konjaka, tekile itd. Oko 70% ovisnih ljudi su votki alkoholičari. Što je čistiji otrov (u našem slučaju etilni alkohol), to se brže razvija ovisnost.

Ispravno odvajanje mjesečine u frakcije tijekom destilacije na klasičnom mjesečevom zraku i dalje vam omogućuje uklanjanje gotovo svih štetnih tvari, ali ostavite one odgovorne za aromu i okus pića, što se ne može učiniti tijekom ispravljanja.

"Rep" od mjesečine - treća frakcija, osim etilnog alkohola, sadrži i lamela, koja daju neugodan miris, okus i zamućenu boju. Vrelište sivuhe je veće od etilnog alkohola, stoga je za odvajanje repa od mjesečine dovoljno da se zaustavi vrijeme prikupljanja glavnog proizvoda - "tijela"..

Iako nakon destilacije puno etanola ostaje u "repovima" (do 40%), ali unos drugih tvari zajedno s njim pokvari kvalitetu mjesečine, pa je tako važno destilaciju dovršiti na vrijeme.

Za razliku od "glava", "repovi" se mogu reciklirati; mogu se dodati u novi dio kaše (neposredno prije destilacije) ili očistiti na destilacijskom stupu. Destilacija "repova" drugi put na mjesečini je beskorisna, to neće poboljšati kvalitetu!

Pitanje koliko se uzimaju "glave" i "repovi" kompromis je između količine i kvalitete samune. Nadalje, koristit ćemo „zlatnu sredinu“ - parametre provjerene od strane više generacija mjesečina. Možete ih promijeniti po vlastitom nahođenju, bilo na jedan ili na drugi način. Dalje ću obratiti pozornost ne na određene brojeve, već na metode izračuna.

Kako odabrati glavu od mjesečine

Prvo se kaša dovede do vrenja. Kada se pojave prve kapi, snaga se smanjuje na minimum, a zatim se zagrijavanje postepeno ponovo povećava, tako da uređaj ulazi u režim rada. Učinak ovisi o dizajnu i snazi ​​ploče, nema prosječnih parametara. Norma je kada mjesečina ostavlja hladno (temperatura je približno jednaka temperaturi vode za hlađenje). Za to treba težiti.

Metode odvajanja glave:

1. Za šećer. Najjednostavnija, ali istovremeno učinkovita metoda. Prikladno ako je poznat sadržaj šećera u kaši ili količine dodanog šećera. U voću ili žitarici, sadržaj šećera određuje se posebnim uređajem - mjeračem vina (vodomjer-mjerač šećera) prije unošenja kvasca..

Na primjer, postoji 5 litara kaše šećera sa sadržajem šećera od 20%, što znači da je ukupni sadržaj šećera 1 kg (5 * 0,2 = 1). U izračunu se pretpostavlja da je 1 litra otopine po masi jednaka kilogramu, u praksi to nije tako, ali sama greška utječe malo, a proračun znatno pojednostavljuje, pa vam savjetujem da se ne "gnjavite".

60-100 ml glave uzima se od 1 kg šećera. Preporučljivo je podijeliti ovu količinu u dvije destilacije, uzimajući 30-50 ml prinosa tijekom prve destilacije i istu količinu tokom druge..

2. Čistim alkoholom. Nije uvijek moguće znati sadržaj šećera prije nego što započne fermentacija. U ovom se slučaju prva destilacija vrši bez odrezivanja "glava", a zatim se mjeri količina apsolutnog alkohola. Na primjer, ako dobijete 6 litara destilata ukupne čvrstoće od 63%, tada sadrži 3,78 litara čistog alkohola (6 * 0,63 = 3,78). Da bi se pojednostavili proračuni, etilna jačina uzima se kao 100%, iako se apsolutni alkohol može dobiti samo u laboratorijskim uvjetima.

Tijekom druge destilacije, frakcija glave se odsječe brzinom 8-15% količine čistog alkohola. U našem primjeru to je 0,567 litara (3,78 * 0,15 = 0,567).

Jedna od sorti ove metode je odabir 1% ciljeva iz volumena kaše, ali iz različitih razloga koji se odnose na fermentaciju i koncentraciju šećera, ova se metoda ne može smatrati točnom, bolje je usredotočiti se na apsolutni etil.

3. Po mirisu. Pogodno za iskusne destilere koji mogu prepoznati glave od mjesečine po lošem mirisu.

Destilat koji napušta aparat povremeno se njuška, trljajući nekoliko kapi u dlanove, kad nestane neugodan miris, počinju oduzimati "tijelo". Na taj je način dobro provjeriti ispravnost izračuna na temelju šećera ili alkohola..

4. Prema temperaturi. Zbog dizajnerskih karakteristika mjesečevih mirisa i različitog sastava nečistoća, ova metoda ne funkcionira uvijek dobro u praksi. Preporučujem upotrebu samo kao krajnje sredstvo. Donosim na pregled.

Temperatura isparavanja "glava" je 65-68 ° C. Tijekom destilacije, kada temperatura dosegne 63 ° C (termometar bi trebao biti na ulazu u hladnjak), snaga grijanja se naglo smanjuje kako bi se glatko doseglo gornji temperaturni raspon. Tada se "glave" oduzimaju, dok iz uređaja dolaze kapljice. Kad se izlaz zaustavi, podignite temperaturu na 78 ° C i odnesite "tijelo" na temperaturu od 85 ° C. Vrijednosti su približne i mogu se razlikovati ovisno o uređaju.!

Kako odvojiti repove od mjesečine

Dokaz o stvaranju repova je pad snage u struji na 30-45 stupnjeva. Kako ne biste propustili ovaj trenutak, preporučljivo je prikupiti mjesečinu koja izlazi iz aparata u tikvicu ili malu staklenku bliže kraju destilacije, u koju je lako izmjeriti meračem alkohola (temperatura tekućine je nužno 20 ° C). Ako je čvrstoća dovoljno velika, destilat prelijte u uobičajenu posudu i ponovo stavite staklenku.

Pri prvoj destilaciji (posebno voćnih i žitarica) možete sakupljati "tijelo" sve dok stupanj destilata ne padne ispod 30%. U isto vrijeme, mjesečina ponekad postane oblačno, ali u redu je, druga destilacija, u kojoj se tvrđava smatra početkom repova, je 40%, popravit će se.

Većina Mjesecina radije smatra da su repovi od mjesečevih zraka sve što ima tvrđavu ispod 40 stupnjeva. Ako nema merača alkohola, uzima se limun sve dok gori u žlici.

Kad snaga prinosa padne ispod minimalne, destilacija se zaustavlja zaustavljanjem zagrijavanja ili nastave sakupljati repne otpone do 15-20%, ali za to su potrebna energija i vrijeme, što u većini slučajeva ne opravdava sebe.