Trebam li destilirati kašu (mjesečinu) u sol i soda

U mnogim se starim receptima sol dodaje u kašu prije destilacije, ali zašto je to potrebno nije objašnjeno. Neki moderni eksperimentalni destilatori idu i dalje - dodaju sol mjesečini prije ponovne destilacije, a čak ulijevaju sodu, navodno sol i soda mogu poboljšati okus pića i bilo kojeg drugog: od šećerne kaše do žestokih pića od konjaka. Vrijeme je da shvatimo je li to stvarno.

Sol u kaši

Najrasprostranjenija teorija je da dodavanje nejodirane kuhinjske soli u pranje slabi vezu vode s tvarima otopljenim u njoj i povećava točku vrenja tekućine. Kao rezultat, alkohol počinje brže isparavati i izlazi čišći (s minimalnom količinom nečistoća).

Doista, vrelište otopina soli je veće, što je otopina bogatija solju, ali problem je što je porast temperature beznačajan (pri tlaku od 760 mm Hg):

Postotak soli u otopini (%)	Temperatura isparavanja (° C)
jedan	100,21
2	100,42
6	101,34
15	103,83
18	104,79
21	106,16
24	107,27
27	108,43
29.5	109,25

Ispada da za povišenje točke vrenja za barem 1 stupanj trebate dodati 60 g soli na 1 litru kaše - pretjerana količina radi beznačajnog povećanja temperature.

Što se tiče slabljenja veza slane vode s drugim tvarima, to je također točno, a u kemiji se to naziva "soljenje", ali ostale tvari, uključujući štetne nečistoće, lakše će se odvojiti zajedno s alkoholom..

Kao rezultat, aktivnije će letjeti u odabiru tvari iz "glava" i "repova". Da, miris i okus mjesečine mogu se promijeniti, ali u smislu čišćenja, piće će se pogoršati.

Druga verzija kaže da sol u kaši pospješuje koagulaciju proteina i kvasca, čineći talog gušćim. Ovdje treba imati na umu da je u većini kaše udio proteina nizak, a pravilna tehnologija čišćenja i otplinjavanja zajamčeno uklanja gotovo sve sedimente kvasca u kaši..

Sol u mjesečini (prije destilacije)

Dodavanje soli mjesečini može samo malo povisiti točku ključanja i oslabiti veze vode s drugim tvarima. Kao i u prethodnom slučaju, ovo će donijeti više štete nego koristi. U najboljem slučaju to ni na koji način neće utjecati na piće.

Sastav kaše je različit, pa nije jasno koliko soli treba dodati u kašu (mjesečinu) prije destilacije. Raspon vrijednosti koji primjenjuje ovu metodu mjesečnika: od 1/3 do 1 žlice po 1 litri kaše, bez korekcije karakteristika sirovina i namjene.

Izlaz: nema smisla dodavati sol mjesečini ili kaši prije destilacije, tako da možete samo pogoršati kvalitetu mjesečine zbog ulaska štetnijih nečistoća u selekciju.

Čišćenje mjesečine solju

Najzanimljiviji trenutak. Zapravo, sol ne reagira s tvarima u mjesečini, stoga je takvo pročišćavanje samo po sebi beskorisno. Međutim, kuhinjska sol omekšava tvrdoću vode, zbog čega se mjesečina čini boljom. Sastav mjesečine se ne mijenja, ali ima bolji okus zbog ispravljene vode.

Preporučljivo je dodavati sol mjesečini (nakon destilacije) samo ako je voda koja se koristila za kašu i razrjeđivanje bila vrlo tvrda. Količinu soli treba odabrati na temelju okusa i optimalno - uvijek koristite flaširanu vodu, tada se takvi problemi neće pojaviti.

Pažnja! Visok sadržaj soli u kaši i mjesečini povećava korozivnost bilo kojeg metala (uključujući nehrđajući čelik), pa će alembic i mjesečina puno brže postati neupotrebljivi.

Soda u bragi

Stvarajući alkalno okruženje, soda donekle smanjuje kiselost kaše, ali istodobno se u mjesečini može pojaviti sapunasti okus..

Poželjno je dodati sodu (ne više od 1 žličice na 10 litara) samo u blago kiselo pranje. Bolje je koristiti kredu (u istim omjerima, prethodno samljeti) koja ima manje utjecaja na organoleptička svojstva destilata od sode. Potpuno kiselu kašu ni u kojem slučaju ne možete spremiti.

Pažnja! Ako je sol neutralna, tada soda stupa u interakciju s tvarima u kaši, pa će se okus i aroma mjesečine definitivno promijeniti čak i uz njegovu malu količinu..

Soda bikarbona u mjesečini

Soda se može dodati u prvu destilacijsku šećernu mjesečinu za čišćenje. To ne znači da je ovo najbolja metoda, jer je ugljen ili aktivni ugljen od kokosa mnogo učinkovitiji, ali ipak je takvo čišćenje moguće..

Kako pravilno očistiti mjesečinu soda opisano u zasebnom članku. Nakon svih postupaka, preporučujem drugu destilaciju..

Izlaz: soda bikarbona u kaši smanjuje kiselost, ali daje sapunicast okus, možete i šećernu mjesečinu očistiti sodom, ali to je daleko od najboljeg načina za poboljšanje kvalitete pića.

P.S. Ako su se moji argumenti činili neuvjerljivima i neki od čitatelja žele sve provjeriti na vlastitom iskustvu, važno je zapamtiti da u mjesečinu i kašu možete dodavati samo nejodiranu sol i običnu sodu bikarbonu (koja nije kaustična)..