Najbolje sorte grožđa za proizvodnju vina u rusiji i ukrajini

U teoriji se vino može napraviti od bilo kojeg grožđa, ali kvaliteta pića će varirati. Sve je u kemijskom sastavu bobica, što se izražava u osnovnim parametrima za proizvodnju vina: omjeru šećera i kiselina, prisutnosti ili odsutnosti aromatičnih tvari i količini soka. Stoga je toliko važno odabrati prave sorte grožđa za vino koje su prikladne za određenu klimatsku zonu..

Teorija

Oznakom je sve grožđe podijeljeno na stolne i tehničke sorte. Stolne bobice su velike i slatke, jedu se svježe, a tehničke su manje i kisele, obrađuju se. Ali to ne znači da je tehnička skupina sorti lošija, samo što se tiče kemijskog sastava, to su potpuno različite bobice. Najbolje sorte grožđa za vino su upravo tehničke.

Za proizvodnju vina potrebne su slatke bobice (15-30% šećera u soku) s relativno niskom kiselošću - 5,5-12 g / l. Poželjno je da prinos soka bude na razini od 65-85% mase bobica.

Ako se problem s niskim udjelom šećera i dalje može riješiti dodavanjem šećera ili fruktoze, onda za smanjiti kiselost morate razrijediti sok vodom ili kemijski neutralizirati kiselinu, na primjer kredom, gipsom ili ljuskom jaja. U oba slučaja, kvaliteta napitka primjetno će se smanjiti..

Osim sortnih karakteristika, na kemijski sastav soka od grožđa utječe i klima: temperatura tijekom vegetacije, relativna vlažnost zraka, sastav tla, broj sunčanih dana itd..

Općenito je lakše uzgajati tehničko grožđe nego stolno grožđe. Većina tehničkih sorti nepretenciozna je u njezi: podnose nagle promjene vremena, otporne su na mraz, otpornije na bolesti, manje zahtjevne za hranjivu vrijednost tla i bez pažljivog obrezivanja. Ali za optimalni sadržaj šećera i kiselost, bobice moraju primiti dovoljno sunca i vlage. Također je potrebno ograničiti prinos kontroliranjem broja grozdova - s jednog grma može se ubrati do 2 kg bobica, inače će se kvaliteta vina pogoršati.

Univerzalne sorte grožđa za crno vino

Isabel - najrasprostranjenija tamna sorta grožđa u Rusiji koja se uzgaja u gotovo svim regijama. Jednostavna za njegu i ne zahtjeva sklonište za zimu. Uzgaja se u SAD-u, uzgaja u Europi više od 300 godina.

Bobice su ljubičaste ili tamnoplave, težine 2-3 g, obično prekrivene cvijetom, imaju specifičan okus jagode i treseta. Voće sazrijeva bliže mrazu.

U zemljama EU spravljanje vina od grožđa Isabella zabranjeno, jer gotovo piće može sadržavati višak dopuštene razine metilnog alkohola i cijanovodične kiseline.

Lidija (ružičasta Isabella) - smatra se tehničkom sortom stola. Bobice su tamno ružičaste boje, a okus nije za svakoga: gusta kožica i sluzava pulpa s teško odvojivim sjemenkama. Kiselost ovisi o zrelosti. Aroma ima jake tonove zemunice..

Grožđe Lydia ima nižu otpornost na mraz od Isabelle, ali sorta se ne boji preplavljivanja. Bobice sazrijevaju neravnomjerno. U središnjoj zoni Rusije, ako se vinograd nalazi u sjeni, grožđe možda neće imati vremena sazrijeti prije početka mraza.

Masa grozdova rijetko je veća od 100 g, ali na grmu ima mnogo grozdova, stoga je urod relativno visok. Općenito, Lidija je hirovitija u njezi, a zbog ljigave pulpe fermentirano vino dugo svijetli.

Golubica - rana sorta grožđa popularna u Rusiji i Bjelorusiji za vino s gotovo crnim bobicama, daje sok intenzivne boje. Okus je jednostavan, sa svijetlim tonovima crnog ribiza. Bobice teže oko 2 g, grozdovi teže do 120 grama.

Golub sazrijeva puno ranije od Isabelle, berba je moguća krajem ljeta. Sorta je otporna na većinu bolesti, podnosi mrazove do -24 ° C.

Crni biser - srednje rana tehnička sorta grožđa, berba početkom rujna. Bobice su tamnoplave, ovalne sa sočnom pulpom. U okusu se prate tonovi muškatnog oraščića. Produktivnost - do 7 kg bobica po grmu, sadržaj šećera - do 24%. Razlikuje se u optimalnoj početnoj kiselosti - 6-7 g / l.

U južnom pojasu Rusije i Ukrajine, sorta Crni biser ne zahtijeva sklonište, može podnijeti mraz do -26 ° C. Uz pravilnu njegu rijetko se razboli.

Cabernet sauvignon - jedna od najboljih sorti za spravljanje crnog vina. Razlikuje se malim, plavim ili gotovo crnim bobicama s debelom kožom. Okus je trpki s primjesama ribiza i tonovima noćnog sjena. Sadržaj šećera - do 23%.

Sezona vegetacije traje 5-6 mjeseci, težina grozdova je do 90 g, puno bobica otpada tijekom procesa sazrijevanja. Sorta je otporna na mraz, ali zbog kasnog sazrijevanja plodova uzgaja se samo u južnim regijama, na primjer, na Sjevernom Kavkazu, bobice cabernet sauvignona sazrijevaju ne ranije od sredine listopada.

Univerzalne sorte grožđa za bijelo vino

prijateljstvo - jedna od najpopularnijih sorti bijelog grožđa za vino, uzgajana u Novocherkassku. Bobice su velike, sa zelenkastom bojom i okusom muškatnog oraščića. Stoga otpornost na mraz do -23 ° C zahtijeva sklonište za zimu. Razlikuje se u povećanoj otpornosti na bolesti. Težina hrpe - do 300 g.

Aligote Je srednje rana francuska sorta grožđa koja se može brati krajem ljeta. Bobice su žuto-zelene, imaju laganu aromu bez muškatnih tonova. Sadržaj šećera je obično najmanje 18%. Prosječna otpornost na mraz i osjetljivost na gljivične bolesti. Dobro reagira na zalijevanje, ali kad se preplave, bobice mogu istrunuti.

Aksai - Ruska sorta grožđa, berba dozrijeva do sredine rujna. Bijele bobice težine 1,8 g. Sočna pulpa, sadržaj šećera - do 22%, visoka kiselost - više od 9 g / l. S jednog grma može se ubrati do 5 kg bobica. Pogodno za pripremu suhih bijelih vina. Podnosi mrazove do -29 ° C. Umjereno podložan bolestima.

Bijeli muškatni oraščić - plodovi sazrijevaju oko 140 dana, grožđe odlikuje visoka sočnost i težina grozdova do 500 g. Bobice imaju visok udio šećera (preko 20%) i postojanu aromu. Bijeli muškatni oraščić ima nisku otpornost na mraz i podložan je bolestima. U grozdovima ima mnogo sitnih bobica.

Chardonnay - Francuska sorta bijelog grožđa, pogodna za uzgoj u toploj klimi, može se uzgajati u južnim regijama Rusije. Bobice su zelenkasto-bijele boje s tankom kožicom. Ovisno o klimatskim uvjetima, u soku se mogu pojaviti jabuka, breskva, limun i druge note. Prođe oko 140 dana od bubrenja pupova do berbe. U južnim dijelovima Rusije Chardonnay sazrijeva krajem rujna. Sorta ne podnosi visoku vlagu i osjetljiva je na gljivične bolesti.

Sorte grožđa za Moskovsku regiju

U Moskovskoj regiji za većinu tehničkih sorti grožđa nema dovoljno topline i sunca: razdoblje bez mraza traje do 4,5 mjeseca, prosječna temperatura u srpnju je 17-19 stupnjeva, mraz je moguć do 10. srpnja i nakon rujna 22. Grožđe u Moskovskoj regiji uzgaja se pod zimskim skloništem, sadeći lozu u plitke rovove od juga prema sjeveru. Pri normalizaciji usjeva uklanja se do polovice grozdova, inače će sadržaj šećera biti vrlo nizak.

Osim Lidije i Isabelle, u ovoj regiji dobro uspijevaju i druge sorte..

Kristal - vrlo rana tehnička ocjena mađarske selekcije. Otpornost na mraz - do -20 ° C, pa je potrebno sklonište. Bobice su bijele, vrlo slatke. Produktivnost - do 200 grama po svežnju. Zahtijeva vrlo visoko osvjetljenje, inače će se plodovi mrviti.

Dobrynya - univerzalna sorta crvenog grožđa ruske selekcije. Sazrijeva za 100-110 dana. Bobice su crne, okrugle, vrlo sočne. Otpornost na mraz - do -35 ° C. Sorta ima prosječnu otpornost na bolesti..

Sklad - srednja sezona tamne sorte grožđa, sazrijeva 130-140 dana nakon pojave prvih listova. Otporan na mraz (do -25 ° C) i bolesti. Bobice su tamnoplave, sočne. Vina su rubin boje.

Sjever Saperavi - srednjesezonska visoko rodna sorta otpornosti na mraz do 23 ° C i visoke otpornosti na bolesti, otporna na sušu. Dozrijeva za 140 dana od početka vegetacije (otprilike do sredine rujna). Bobice su srednje veličine, tamnoplave boje, ovalne i jakog cvjetanja. Sadržaj šećera - 20-25%. Često se koristi u vinarstvu za miješanje s drugim sortama.

Amurskog - jedna od najlakših sorti grožđa za uzgoj za vino. U stanju je izdržati mraz do -43 ° C, tako da se zimi ne uklanja ni s nosača, vrlo je rijetko bolestan. Okus je jednostavan, slatkoća je prosječna. Potrebne su grozdove da sazriju na izravnom sunčevom svjetlu.

Sorte grožđa za Sibir

Uzgoj grožđa u Sibiru je težak, ali moguć. Prednost regije je mala rasprostranjenost bolesti i štetnika. Glavni je problem pouzdano pokriti grožđe za zimu. Sve operacije zelene vinove loze provode se početkom ljeta. Grožđe se ne prska, ne hrani ili čak ne olabavi, trenirajući lozu da prevlada teškoće.

Uz Isabellu i Amurskog u Sibiru, realno je dobiti normalnu žetvu od sljedećih sorti.

Alfa - srednjesezonska sorta grožđa (berba dozrijeva za 5 mjeseci). Sadržaj šećera - 15-16%, kiselost - 10-11 g / l. Bobice su crne s ljubičastom bojom, okusa poput Isabelle - imaju istu aromu jagode. Produktivnost - do 2 kg po grmu. Otpornost na bolesti je iznad prosjeka, otpornost na mraz - do -45 ° C.

Muškat Katunski - srednje kasna sorta grožđa s visokim prinosom. Bijele bobice težine do 3 g. Prosječne je zimske čvrstoće pa je neophodno sklonište. Srednje otporan na bolesti. Sorta dobro podnosi kišna godišnja doba i ima vremena sazrijeti čak i u prohladna ljeta..

Ranoljubičasta Rana je tehnička sorta grožđa koja dozrijeva za manje od 120 dana. Bobice su tamnoljubičaste mase 2,5 g. Sadržaj šećera - 18-20%. Pulpa je sočna, okusom dominiraju tonovi muškatnog oraščića. Zahtijeva obvezno prorjeđivanje grozdova. Otpornost na mraz - do 30 ° C, slabo podložna bolestima. Pogodno za izradu desertnih vina s muškatnim tonovima.

Tehničke sorte grožđa za Ukrajinu

Na većini teritorija Ukrajine gotovo sve tehničke sorte grožđa mogu se uzgajati s različitim uspjehom; također je poželjno uzgajati sljedeće sorte.

Bastardo Magarachsky - razlikuje se u okruglim bobicama tamnoplave boje s debelom kožom. Sadržaj šećera - do 30%. U središnjim regijama žetva se bere krajem rujna. Srednje otporan na bolesti. Pogodno za izradu desertnih vina.

Muškat ružičasta - tamno grožđe s gotovo crnim bobicama s jakom aromom muškatnog oraščića. Sadržaj šećera - 18-24%. U južnim krajevima dozrijeva za 140 dana. Razlikuje se u prosječnoj produktivnosti i niskoj otpornosti na mraz.

Bianca - mađarsko rano grožđe sa udjelom šećera do 28%. Berba dozrijeva krajem ljeta. Otpornost na mraz - do -27 ° C. Otpornost na bolesti je iznad prosjeka. Ovisno o području na kojem se uzgajaju bobice, one imaju med ili kremaste note okusa..

rizling - smatra se jednim od najboljih bijelih grožđa za vino. Bobice su zelenkasto-bijele boje s tankom, gotovo prozirnom, ali vrlo jakom kožicom. Sadržaj šećera - 18-22%, kiselost - 6,5-10 g / l. Prosječna količina soka. Sorta normalno podnosi mraz, ali bolje ju je uzgajati na jugu Ukrajine..

Feteasca - tehnička sorta za rano zrenje s malim grozdovima. Bobice su okrugle, male, zelene, s tankom kožicom. Berba dozrijeva početkom rujna. Sadržaj šećera - do 27%, visok udio soka. Razlikuje se u dobroj otpornosti na bolesti, ali jako pati od štetnika. Može zimi bez skloništa u cijeloj Ukrajini.