Austrijska vina - od količine do kvalitete

Vino u Austriji uglavnom predstavljaju bijele suhe marke, iako postoje crvene i desertne varijacije. Bijela vina proizvode se uglavnom od Grüner Veltliner-a, crna od Blaufränkischa, crnog pinota i nekih autohtonih sorti poput Zweigelta. Povijest vinarstva u ovoj regiji stara je više od 4000 godina, ali reputaciju austrijskih vina loše je okrnio "skandal protiv smrzavanja" iz 1985. godine, kada je otkriveno da su neki proizvođači u svoje vino miješali dietilen glikol kako bi pića izgledala ugodno slađe i sitije..

Povijest

Arheološka istraživanja pokazuju da je vinarstvo nastalo u austrijskim zemljama prije 4000 godina. U urnama 8. stoljeća pr pronađena su zrna grožđa, znanstvenici su otkrili i keltske staklenke vina iz 5. stoljeća pr. Očito su se sorte Welschriesling i Gruner Veltliner ovdje uzgajale još od rimskog doba..

Brojna osvajanja dovela su do pada vinarstva na ovom području. Mnogi su vinogradi napušteni ili uništeni. Međutim, od 788. godine, kada je Karlo Veliki došao na vlast, stvari su išle glatko. Crkvu i državu poticale su proizvodnju vina. Prvi porez na vino uveden je 1359. godine.

Cvijet austrijskog vinarstva nastupio je u 16. stoljeću, ali već u 17. stoljeću rast je osakatio Tridesetogodišnji rat i drugi sukobi. 1780. objedinjeni su tadašnji brojni vinski zakoni, a 1784. pojavljuju se prve konobe specijalizirane za prodaju domaćeg vina..

19. stoljeće obilježile su brojne epidemije austrijskog vina, od pepelnice do biča Europe - filoksere. Čudno je, ali lokalno vinarstvo je na neki način čak i profitiralo - postojala je prilika za sadnju novih sorti, zamjenu starih loza mladima. Nakon Prvog svjetskog rata Austrija je bila treći najveći proizvođač vina na svijetu. Količina je, međutim, stečena nauštrb kvalitete..

Do 1980-ih austrijsko je vino steklo reputaciju prilično osrednjeg, vodenastog i kiselog napitka, najprikladnijeg za miješanje s njemačkim kolegama više kvalitete. To je ono što je dalo poticaj dodavanju dietilen glikola proizvodima, što je dovelo do već spomenutog "skandala protiv smrzavanja".

Dietilen glikol je vrlo teško otkriti prilikom ispitivanja. Možda prijevara ne bi bila dugo otkrivena da jedan od proizvođača u prijavi za naknadu poreza nije naznačio kemijske aditive..

Kao rezultat toga, mnoge su zemlje odbile uvoziti austrijske marke vina, a zemlja je bila prisiljena revidirati i pooštriti propise. Austrija se danas više fokusira na kvalitetu nego na količinu. Za kontrolu kvalitete, sustav za označavanje DAC (Districtus Austriae Controllatus) uveden je 2002. godine.

Vinske sorte u Austriji

Bijela

• Grüner Veltliner - uzgaja se u 36% vinograda, koristi se za proizvodnju bijelih suhih vina.
• Welschriesling je drevna sorta, čini oko 9%, čini dobra desertna vina, ali suhe varijacije su neuočljive, preporučuje se da se piju mlade.
• Müller-Thurgau - umjetno uzgojeno 1882. godine, uzgojeno u 7% vinograda, također proizvodi suho vino osrednje kvalitete.
• Neuburger je rijetka sorta (samo 2,3%), što je rezultat križanja grožđa Silvaner i Roter Veltliner, od kojeg se dobivaju puna vina.
• Muškat Ottonel - njegov lokalni udio na tržištu manji je od posto, također se koristi za proizvodnju desertnih vina.
• Zierfandler je autohtona sorta, poznata i pod nazivom Spätrot (kasno crvena) jer bobice potamne dok sazrijevaju. Proizvodi elegantna, ali kisela vina.
• Frühroter Veltliner - vezano za Malvazija, daje desertna vina. Čini samo 0,9% ukupne berbe grožđa u Austriji. Unatoč crvenoj boji kože, ona pripada bijelim sortama.
• Rotgipfler je još jedna autohtona sorta koja nema analoge u drugim zemljama. Daje aromatično vino, koristi se u mješavinama.
• Sivi pinot - poznatiji u Austriji pod imenima Ruländer i Grauburgunder. Vina iz njega su puna tijela, trpka.
• Pinot bijeli - lokalni naziv: Weißburgunder, također proizvodi vina punog tijela.
• Sauvignon blanc - poznato pod imenom Muskat Sylvaner, ovo su vina s izrazitim biljnim buketom.
• Rizling - za razliku od Njemačke, gotovo nije raširen (samo 3,4%), ali proizvodi najkvalitetnije i najskuplje marke.

Crvena

• Zweigelt - Poznata i kao Zweigeltblau, najčešća crvena sorta u regiji (9%) nalazi se u polovici austrijskih crnih vina. Umjetno uzgajan 1922. godine. Marke iz Zweigelta nisu od oduzete kvalitete, preporučuje se da se piju mladi.
• Blaufränkisch je autohtono grožđe koje daje tanin i "začinjeno" vino koje se preporučuje odležavanje u hrastu.
• Blauer Portugieser je još jedna autohtona sorta, vino od njega je laganog tijela, svježe, trpko, s voćnom aromom. Treba ga piti i mladog..
• Saint Laurent vrlo je aromatična sorta koja omogućuje proizvodnju istinski kvalitetnih pića. Jedini minus vrste je hirovitost, ove su bobice hirovite, teško ih je uzgajati.

Klasifikacija austrijskih vina

Trenutna austrijska klasifikacija vina temeljila se na njemačkom modelu iz Drugog svjetskog rata, ali je modificirana 1985. godine. Mjerna jedinica ovdje je KMW, Klosterneuberger Mostwaage, sadržaj šećera u bobicama u vrijeme berbe.

• Stolno vino (Tafelwein). >10,7 ° KMW, napravljeno od bobica iz različitih vinograda i čak različitih zona.
• Lokalno vino (Landwein). >14 ° KMW, alkohol manji od 11,5%, udio zaostalog šećera manji od 6 g / l. Proizvedeno od bobica samo iz jedne regije.
• Vintage vino (Qualitätswein). >15 ° KMW, jače od 9%. Napravljeno od bobica određenog naziva.
• Ormar za vino (Kabinett). >17 ° KMW. Kvalitetnija verzija prethodne kategorije, zabranjena je chaptalizacija tijekom proizvodnje (dodavanje šećera u sladovinu radi povećanja čvrstoće), udio zaostalog šećera manji je od 9 g / litri, snaga je manja od 12,7%.
• "Određeno" vino (Prädikatswein). Ova kategorija uključuje brojne potkategorije, od odabranih vina do ledeno hladnih vina. Svi su oni visoke kvalitete koji udovoljavaju utvrđenim standardima..

1. Odabrano vino (Spätlese). >19 ° KMW. Na tržište izbačen najranije 1. ožujka.
2. Sortno vino (Auslese). >21 ° KMW, bobice za piće pažljivo se sortiraju, uklanjaju se sve nekvalitetne, naborane ili nezrele bobice.
3. Slatko sortno vino (Beerenauslese). >25 ° KMW. Za piće se koriste samo odabrane bobice zahvaćene plemenitom plijesni..
4. Eksplodirano vino (Ausbruch). >27 ° KMW. Napravljeno od grožđica zaraženih Botrytisom.
5. "Suho" vino (Trockenbeerenauslese). >30 ° KMW. Proizvedeno u potpunosti od grožđa grožđica zaraženih plemenitom plijesni.
6. Ledeno vino (Eiswein). >25 ° KMW. Bobice se beru nakon mraza, vino je posebno slatko.
7. Slamnato vino (Strohwein). >25 ° KMW. Napravljeno od bobičastog voća osušenog na slamastim prostirkama.

Wachau klasifikacija (odnosi se samo na suha vina):

• Steinfeder ("kameno pero") - osrednje vino za lokalnu konzumaciju, ne jače od 11,5 stupnjeva.
• Federspiel (naziv jednog od atributa sokolarstva). Snaga od 11,5 do 12,5%, približni analog analognog vina.
• Smaragd ("smaragd"). Sadržaj alkohola od 12,5%, sadržaj zaostalog šećera ne smije prelaziti 9 g / litru, ova kategorija uključuje najbolja suha vina u Austriji.

Podjela na DAC (Districtus Austriae Controllatus, približni analog francuskog sustava AOC ili talijanskog DOCG):

1. Weinviertel DAC (sorta Grüner Veltliner).
2. Mittelburgenland DAC (sorta Blaufränkisch).
3. Traisental DAC (sorte rizling i Grüner Veltliner).
4. Kremstal DAC (sorte rizling i Grüner Veltliner).
5. Kamptal DAC (sorte rizling i Grüner Veltliner).
6. Leithaberg DAC (sorte Grüner Veltliner, Weißburgunder, Chardonnay, Neuburger i Blaufränkisch).
7. Eisenberg DAC (sorta Blaufränkisch).
8. Neusiedlersee DAC (sorta Zweigelt).
9. Wiener Gemischter Satz DAC (lokalna vina moraju se proizvoditi od najmanje tri bijele sorte koje se uzgajaju u istom vinogradu i beru u isto vrijeme).
10. Schilcherland DAC (sorta Blauer Wildbacher).

Vinske regije Austrije

Donja Austrija:

• Wachau;
• Kremstal;
• Kamptal;
• Traisental;
• Wagram (nekada Donauland);
• Weinviertel;
• Carnuntum;
• Termenregija.

Gradišće:

• Neusiedlersee;
• Neusiedlersee-Hügelland;
• Mittelburgenland;
• Südburgenland.

Vena.

Štajerska:

• Südoststeiermark;
• Südsteiermark.