Kako pravilno spojiti vino i ribu

Riba je klasično vinsko predjelo. Smatra se da se najbolje slaže s bijelim vinima, ali, na primjer, tuna se dobro slaže s crvenim suhim vinima, moguće su i druge kombinacije. Prije svega, to ovisi o samoj vrsti ribe, a drugo, o tome kako je pripremljena i s kojim začinima ili umacima je začinjena.

Međutim, kao osnovu može se uzeti opće pravilo da će bijelo vino gotovo uvijek odgovarati ribi, ali s crvenim će biti teže. Ako zaista želite poslužiti upravo takvu kombinaciju, tada morate odabrati pića s niskim udjelom tanina ili, općenito, ružu (ružičasta vina), jer tanini u kombinaciji s uljima koja sadrže ribe ostavljaju metalni okus.

Razmotrite konkretne primjere ovisno o vrsti ribe.

Nemasna (nemasna) riba

Lubin, morski vuk, iverak, svinjetina, morska ploda, pollock, vahnja, tilapija.

Ova riba ima umjereno izražen okus, treba je poslužiti s osvježavajućim bijelim vinom sa začinskim notama i bogatim buketom, poput Gruner Veltliner, Pinot Grigio, Champagne, Vino Verde, Friulano, Muscadet. Pjenušava kava iz sauvignon blanca dobro djeluje, možete se odlučiti i za klasični mladi chardonnay.

Riba srednje masnoće

Pastrva, arktički char, som, crveni bas, brancin, stingray, oslić, crna riba, čileanski brancin i skuša.

Te se stijene odlikuju gušćom strukturom. Ako se riba iz prve kategorije najčešće jednostavno prži ili kuha na pari, tada se riba srednje masnoće poslužuje s raznim umacima.

U tom slučaju, prilikom posluživanja vina s ribom trebate odabrati srednje tjelesne i vrlo aromatične sorte, prikladna su i bijela vina punog tijela odležana u hrastovim bačvama. Stručnjaci preporučuju sljedeće vrste: odležani Chardonnay, kalifornijski ili novozelandski Sauvignon Blanc, bijelo vino Rioja, Semillon, suhi Chenin Blanc iz Južne Afrike, Fiano, Vermentino, suhi rizling, sivi pinot, Soave.

Mesnata riba

Tuna, losos, skuša, morski pas, sabljarka.

Ova riba ima gustu strukturu sličnu pravom mesu poput govedine. Vrijedno je obratiti pažnju na sljedeća pića: Chardonnay odležan u hrastovoj bačvi, berba šampanjca, bijeli Burgundija, suha ruža, Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne, Falangina.

Riba izrazitog okusa

Sardona, srdela, haringa.

To je točno slučaj kada crveno vino s ribom može biti prikladnije od bijelog. Najviše preporučene opcije: šampanjac, kreman, suha ruža Lambrusco, suha ruža, crni pinot, divljač, kava, grenache blanc.

Dimljena pastrva ili losos

Dimljena riba može biti suha, berba šampanjca, bilo koja pjenušava ruža, suhi rizling, suhi Tokay furmint, bijeli crni pinot, Garnache se dobro slaže s njom.

Sirova riba

Sushi i druge vrste sirove ribe mogu se prati suhim bijelim vinima kao što su Muscadet, Asirtiko, Vino Verde, Albariño, suha Furminta Tokay, Uni Blanc (Trebbiano).

Umaci za ribu i vino

Ako se riba poslužuje s umakom, to također utječe na izbor vina:

• pikantni umaci izvrsno se slažu s vinima s izraženom voćnom aromom, poput sauvignona Blanc, muškat, Vino Verde, bijelog Bordeauxa, Grenache Blanca;
• slatki umaci kombiniraju se s istim slatkim vinima, a što je jelo tamnije, to piće može biti „crvenije“;
• ljuti umaci čine uspješan gastronomski par s vrlo aromatičnim vinima: Gewürztraminer, Riesling, Grenache;
• curry se poslužuje uz slatka vina kao što su rizling, muškat, gewürztraminer, prošek;
• biljni umaci mogu se poslužiti uz Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Trebbiano.

7 klasičnih kombinacija

1. Prošek i riba s roštilja (poput bakalara ili vahnje).
2. Muškat i začinjena riba (kao što su tilapija, morski plod ili tacos tacos).
3. Američki sivi pinot i masna riba (skuša).
4. Francuski sauvignon Blanc i nemasna bijela riba (tilapija, iverka, morska ploda).
5. Bijeli Zinfandel i mesnata riba (tuna, morski pas).
6. Crni pinot i slatkovodna riba (losos, tuna).
7. Gamay i brancin (posebno pečeni).