Alsace - vinorodna regija francuske: alsace vina alsace
Dolazeći u Alzas, možete smatrati da ste na nebu zbog ljubavnika koji jede i pije. Hrana je divna i gdje god se okrenete, tu su vinogradi i vinari koji nude svoju robu. Lokalna kuhinja uključuje sjajna jela poput kupusa choucroute alsacienne, jetra de foie gras, pastrvenog truita au bleu, tarte a Poignon, coq au Riesling, razne vrste planinske divljači i zastrašujući, zastrašujući munsterski sir. Postoji samo jedan problem. Ova jela jednostavno vape za dobrim, gustim crvenim ili jakim aromatičnim vinom dugog okusa, ali Alsace, unatoč svom uspjehu s bijelim vinima, ne može stvoriti crveno cijelim tijelom.
Menu
Kad sam bio u Alzanu, sanjao sam o crvenim vinima više nego išta drugo - o bogatom bordo i metvici, kaberneti s crnom ribizlom. Alsace se nalazi predaleko na sjeveru i može samo kimnuti glasovitim crvenim vinima - njegovo grožđe crvenog pinota noira je blijedo, iako prilično ugodno. Srećom, bijela vina Alsacea su među najkompromitiranijim vinima na svijetu..
Regija Alsace duga je pruga zemlje. Središte joj je grad Colmar, smješten jugozapadno od Strasbourga. Na zapadu prolazi podnožjem planina Vosges, a na istoku uz prosperitetnu ravnicu do rijeke Rajne i do granice s Njemačkom. Njegova je priča uvijek bila komplicirana, posebno od 1870. godine, kada je pripojena Njemačkoj. Svjetskog rata nemilosrdno je progutao ovo područje, ali 1918. godine Alsace je opet otišao u Francusku na 21 godinu. Tijekom Drugog svjetskog rata, Alsace je postao središte bitke, njegovi vinogradi su se pretvorili u prljava pustinja, a mnogi od najljepših gradova i sela srušeni su do temelja..
Međutim, mješavina njemačkih i francuskih utjecaja stvorila je divne ljude koji su kombinirali emocionalnu toplinu, smisao za humor i radili s potpunom predanošću. Obnovili su uništene gradove u starom stilu. Uske ulice popločene kaldrmom, visoke kuće s krovovima s obojenim krovovima, hramovi u romaničkom ili gotičkom stilu ostali su u gradovima koji su preživjeli rat. Ovi dijelovi povijesti koriste se kako bi privukli turiste tako da ti mali gradovi ne ovise samo o proizvodnji vina, kao prije.
Bijela vina kreću se od laganih, svježe toniranih i gotovo neutralnih od Chassela i Pinota Blanca do divnih, oštrih, valovitih rizlinga i mošusnog šarma iz Toke Pinot Gris-a i Gewurztraminer-a. A ako mislite da sve to izgleda kao znatiželjna mješavina francuskih i njemačkih sorti grožđa, apsolutno ste u pravu.
Vino u Alzaciji proizvodi se uglavnom od grožđa iste sorte. Detalje o tim posebnim vinima raspravljat ću u nastavku. Izuzetak su, osim Edelzwicker i neke mješavine koje imaju svoja imena, pjenušava vina. Uglavnom se proizvode od Pinot Blanca, obično uz dodavanje neutralnih sorti grožđa poput Sylvaner ili Chassel.
KLASIFIKACIJA
Apelacija za čitavo područje je jednostavno alzacija i obično je označena sortom grožđa, na primjer: alzaški rizling. Sva su vina proizvedena od iste sorte grožđa, s izuzetkom Edelzwicker, miješanih vina i Cremant d´Alsacea.
Sada postoji 50 klasificiranih vinograda koji se mogu nazvati Grand Cru. Mnogi od njih su izvrsni i zaslužuju ih promovirati, ali lokalna politika neizbježno utječe na proizvodnju vina - granice se ne poštuju uvijek strogo. Nekoliko vinograda, koji jednostavno nisu bili u rangu, također je dobilo nezasluženu promociju. Sada Grand Cru obuhvaća više od 1550 hektara. To je manje od osam posto ukupne površine vinograda Alsace. Ali deklarirano kao Grand Cru vino sa samo oko 600 hektara. Razlog tome je što neki vinari radije koriste imena Cuvee, koje su uvijek koristili za određena vina, čak i ako su grožđe iz vinograda Grand Cru. A drugi razlog je taj što nisu svi vinogradari s takvim vinogradima željeli smanjiti količinu proizvodnje na 65 hektolitara po hektaru, što je granica Grand Crua.
Ovo je pravilo Grand Cru kontroverzno. Može se svesti na vrlo izdašno - 60 hektolitara po hektaru, a to će biti previsoka norma ako je potrebno ostvariti puni potencijal vina i pokazati prirodu vinograda i tla. To je razlog zašto se Grand Cru stopa u početku smatrala precijenjenom. Ali barem je niža od glavne proizvodne Alsace. Najveća u Francuskoj bilo koja apelacija je proizvodnja od 100 hl / ha. Međutim, najbolji će proizvođači upotrijebiti donji, posebno za svoje najbolje Cuvees..
Samo vina proizvedena od rizlinga, toke-pinot grisa, Gewurztraminer-a i muskata mogu biti označena Grand Cru-om, iako su neka mjesta Grand Cru-a tradicionalno izvrsna za grožđe Sylvaner..
Postoje i druge klasifikacije. Mnogi vinari i trgovci karakteriziraju Cuvee (dijeleći ga na nekoliko vrsta) koristeći izraze kao što su Reserve, Reserve Exceptionelle, Cuvee Exceptionelle. Oni nemaju službenu definiciju, pa ono što jedan proizvođač zove Reserve, drugi može nazvati Exceptionelle, a za treći je to možda još jedan glavni Alsace. Pridjevi u superlativima nikome ne raščišćavaju stvari.
Ali definicije slatkiša lakše je razumjeti. Alzajska vina uglavnom su suha, ali jesen može biti duga, topla, a ponekad se na zrelom grožđu pojavljuje i „plemenita plijesan“ koji koncentrira svoju slatkoću kao što to čini grožđe Sauterne ili Loire. Vina od kasno ubranog grožđa - koje će biti slatko, ali ne previše - nazivaju se Vendange Tar e - grožđa s plemenitim plijesni - vina - Selection des Grains Nobles. Ova su vina najslađa, ekvivalent njemačkoj Beerenauslese, iako rijetko imaju razinu kiselosti u njemačkim vinima..
Dobre berbe, počev od 1988., a posebno 1989,1990,1994,1995,1996. I 1997., Pružale su idealne uvjete za stvaranje i Vendange Tar e i Selection des Grains Plemići. Ove vrste vina od bogatih do uljnih specijalnih Cuvees stekle su svojevrsni kultni status. Cijene su porasle, a kolekcionari su se počeli boriti za posjedovanje tih prvoklasnih vina. Nema sumnje da su napravljena neka divna vina, posebno tamo gdje je „plemenita plijesan“ utjecala na grožđe, ali teško je razumjeti koliko su dobra, jer je jedno od obilježja „pinot gris“ i „gewurztraminer“ kada grožđe. prezrela i udarena "plemenitom plijesni" - leži u činjenici da je zadivljujuća aroma i jak voćni ton koji obično razlikuje ove sorte prigušen slatkoćom. Većini prvoklasnih vina potrebno je deset godina da pokažu svoje uzbudljive osobine, a od nastanka stilova Vendange Tar e i Selection des Grains Nobles nova je vještina mnogih vinara Alsacea - rijetki su, s izuzetkom Hugela i Zind-Humbrechta, iskusni, - mi, zadržavajući dah, čekaj dok ta vina ne sazriju.
Pjenušava vina od šampanjca imaju vlastitu privlačnost Cremant d`Alsace, koja proizvodi vina prihvatljive kvalitete, ali ne od velike vrijednosti. Vrhunski proizvođači: Paul Blanck, Dopff & Irion, Dopff au Moulin, Gisselbrecht, Kuentz-Bas, Ostertag, zadruge Pfaffenheim te Turck-heim i Wolfberger.
ORGANIZACIJA
Zadruge i njihova kvalitetna vina vrlo su važni. Međutim, vina najkvalitetnije dobivaju vinari i najbolji trgovci. Vina iz vlastitih vinograda trgovaca uvijek će biti kvalitetnija od njihovih mješavina..
PROČITAJTE Etiketu
Većina etiketa Alsace lako se čita, a obično kažu "Alsace" ili "Vin d`Alsace", naziv sorte grožđa, ime trgovca ili vinara i usjev. Neka vina uključuju i naziv vinograda ili klasifikaciju Cuvee..
O Ukusu
Većina tih vina ima blago začinjen miris, pojačan do vrlo začinjen u nekim sortama. Gotovo su uvijek suhe, iako imaju zaobljenost, što može sakriti tu činjenicu. U berbama najtoplijih godina čak i navodno suha vina mogu imati dodir slatkoće..
Edelzwicker. Ovo je ime dobiveno mješavinama najmanje zanimljivih sorti grožđa na ovim prostorima: „chassla“, „sylvaner“ i „pinot blanc“. Obično je svježe i ništa više: samo svakodnevno vino, koje se pije u malim gutljajima. Ponekad je začinjen i tada postaje mnogo zanimljiviji. Vrhunski proizvođači: Dopff & Irion, Roily Gassmann i Schlumberger.
Sylvaner. Lagana, blago trnovita i blago zemljana. Ponekad dosegne višu klasu, ali može okusiti malo prazan i jednodimenzionalan. Ako je ostavite na duže vrijeme, rajčica će se početi osjećati po njenom ukusu. Vrhunski proizvođači: Hugel, Ostertag, Kientzler, Marc Kreydenweiss, Roily Gassmann, Martin Schaetzel, Schoffit, Albert Seltz, zadruga Turckheim, Weinbach i Zind-Humbrecht.
Pimot blanc. Ovo je grožđe puno bolje i daje čisto, prilično jabučno vino - lagano, prilično kiselo, ponekad s atraktivnim mirisom meda. Vrhunski proizvođači: J In Adam, Camille Braun, Theo Cattin, Marcel Deiss, Hugel, Charles Koehly, Kuentz-Bas, Albert Mann, Roily Gassmann, Ostertag, Schlumberger, Martin Spielmann, Trimbach, Turckheim i Zind-Humbrecht.
rizling. Ovo je sorta grožđa koja daje sjajna sočna i slatka vina Njemačke. U Alzasu je obično nevjerojatno suho - oštro i čelično, kao i bilo koje drugo vino u Francuskoj. Ovdje je doista gotovo nefrutni, ali za tako suho vino često je dosta punokrvno, što uravnotežuje vrlo zelenu limunsku kiselost. U najboljim vinima osjeti se med, što ovom vrlo suhom vinu daje neobično bogat buket. S godinama počinje dobivati iznenađujuće ugodan ton ulja. Vrhunski proizvođači: Jean Becker, Beyer, Paul Blanck, Marcel Deiss, Dirler, Pierre Frick, Roily Gassman, Hugel, Kuentz-Bas, Ostertag, Schueller, Schlumberger, Sick-Dreyer, Jean Sipp, Louis Sipp, Bruno Sorg, Trimbach, zadruga Turckheim, Weinbach, Wunsch & Mann i Zind-Humbrecht.
muškat. Lagana, aromatična, grožđa. Zamislite da zdrobite grozd zelenog grožđa izravno s tržnice i popijete sok koji teče između prstiju. Tako je dobar i muškatni oraščić toliko svjež i zasićen notama grožđa, a opet je potpuno suh. Vrhunski producenti: Jean Becker, Joseph Cattin, Dirler, Charles Koehly, Marc Kreydenweiss, Kuentz-Bus, Roily Gassmann, Ostertag, Pfaffen-heim, Schlumberger, Bruno Sorg, Turckheim, Weinbach i Zind-Humbrecht.
Tokay-Pinot Gris. Ovaj pozamašni naziv sinonim je u Alzasu za "pinot gris". Vino se nekad zvalo Tokay d`Alsace, ali EU je odlučila da postoji opasnost da ga potrošači zbune s vinom Tokay u Mađarskoj. Ovo je sretno! U najboljem slučaju ima raskošan okus meda, toliko jak da je gutljaj ovog vina gotovo isto što i lizanje žlice meda. Čak i lagane mlade sorte Tokay-Pinot Gris imaju bujnost koja ostaje iza glavnog voćnog okusa. Vrhunski producenti: Lucien Albrecht, Leon Beyer, Marcel Deiss, Pierre Frick, Hugel, Marc Kreydenweiss, Kuentz Bas, Ostertag, Schlumberger, Schoffit, Bruno Sorg, zadruga Turckheim, Weinbach i Zind-Humbrecht.
gewurztraminer. Ponekad je teško vjerovati da su ta vina suha, jer mogu biti vrlo masna i punog začinjenog ukusa. Ali uz nekoliko iznimaka, stvarno su suhe. Bez obzira na to, oni su i krupni, vrlo zreli i sa svim vrstama okusa divnih, egzotičnih plodova - nefelium (plodovi kineskog stabla nalik orasima), mango, breskve - i, ako imate sreće, neki oštar okus, poput crnog papra, izravno iz mlin za papar. Vrhunski proizvođači - Beyer, Kuentz-Bas, Hugel, Ostertag, Schlumberger, Trimbach, zadruga Turckheim, Weinbach, Willm i Zind-Humbrecht.
Pinot noir. Burgundsko grožđe ovdje proizvodi svijetlo crvena i ružičasta vina. Često stječu ugodnu aromu i lagani okus crne ribeze, ali ta su vina samo u rijetkim slučajevima vrijedna toga da uporno traže. Najbolje što se može dobiti od ovog grožđa je dobro ljetno crveno vino koje vrijedi piti ohlađeno. Vrhunski proizvođači: J In Adam, Jean Becker, Marcel Deiss, Gisselbrecht, Hertz, Kuentz-Bas, Hugel, zadruge Pfaffenheim i Turckheim, Wolfberger
DOBRE GODINE
Laganiji stilovi alzace, kao što je pinot blanc i muškatni oraščić, postaju spremni za godinu dana od berbe, a većina vina dobiva svoje najbolje kvalitete u dva. Malo osnovnih vrsta alzacije zahtijeva više starenja, mada se rizling i tokay-pinot gris mogu poboljšati zbog starenja. Grand Cru vina proizvedena od rizlinga, toke-pinot gris-a i gewurztraminer-a definitivno moraju sazrijevati i do deset godina.
Slađa vina Alzacija također mogu sazrijevati, ali rok trajanja ovisi o njihovoj kiselosti. Ako se izbalansiraju, treba ih čuvati za poboljšanje deset i više godina..
- 2000 Izmjenjivi usjev.
- 1999 Mnoga izvanredna Grand Cru vina.
- 1998. Težak usjev, ali s dobrim rizlingom, Sylvanerom i Tokay-Pinot Grisom.
- 1997. Meka, okrugla, rano zrela vina.
- 1996. Nakon duge, suhe jeseni, vrlo dobra vina
- 1995. Nakon vruće godine sa sušom, uslijedio je kišni rujan, koji je podrazumijevao da će se napraviti dobra dobra koncentrirana vina.
- 1994. Dobra godina za vina kasne berbe - bogata i slatka. Ona koja je napravljena od grožđa ubranog ranije obično je lagana..
- 1992. Promjenjive kvalitete, ali neka su vina izvrsna. Kupujte od dobrih proizvođača. Pijte do dna.
- 1991. godine dobro je piti rizling i gewurztraminer.
- 1990. Bogata, jaka vina.
- 1989. Vina kasne berbe izvrsna su.
Starije berbe 1988, 1985, 1983, 1976.
KAKO NJIH PIJETI?
Alsace vina su izvrsna za hranu. Praktično nema jela za klasično bijelo vino koje ne bi išlo uz Pinot Blanc ili rizling. I Tokay-Pinot Gris i Gewurztraminer imaju težinu i ukus da odgovaraju jelima poput dimljene ribe ili choucroute-a. Što se tiče muškatnog oraščića, pio bih ga u vrtu ljetne večeri bez hrane. Gewurztraminer i Tokay-Pinot Gris odlični su za kinesku hranu - oni su vjerojatno najbolja vina koja možete pronaći za orijentalnu kuhinju.
Crvena vina alsacea dobro se slažu s ribom, posebno lososom ili crvenim saksom. Oni su ujedno i dobra univerzalna ljetna vina, posebno najbolja Cuvee koja će imati stariji temperament i, možda, poseban okus nakon starenja u hrastovim bačvama..
INFORMACIJE O KUPCU
ZAŠTO plačem?
Alzajska vina imaju dobru vrijednost, iako cijene nikada ne dosežu donju granicu. Vina dobrih kooperanata trebala bi pokazati sortni karakter i tipičan začin Alsace, ali da biste osjetili pravu individualnost, morate kupiti jednog od najboljih Cuvee od dobrog vinara ili trgovca, što će koštati znatno više. Prvoklasna suha vina i rijetka slatka su vrlo skupa. Ali pouzdanost je velika, a ova vina imaju prekrasne bukete kakve nema u bilo kojem drugom svijetu na svijetu..
DOSTUPNOST
Dobro na osnovnoj razini. Mnoge će vinoteke imati na raspolaganju razne sorte alzaških vina, iako se vina najboljih vinara i trgovaca često mogu naći samo u trgovinama tvrtki..
KORISNE INFORMACIJE
Vendange Tar e Gewurztraminer (Trimbach) kvaliteta 9 *, cijena 10 *, vrijednost 8 *.
Dobre godine: Najtoplije godine pogodne su za slatka vina, iako nekim suhima može nedostajati kiselost. Najbolje godine. 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1994. 1990, 1989 za slatka vina - 1999, 1998, 1997, 1996, 1995, 1993, 1990, za suha vina.
Bilješke okusa: Najpoznatija alzaška vina su Gewurztraminer sa svojim intenzivnim začinjenim okusom. Muškat je mirisan i ima vrlo jak okus grožđa, dok je Tokay-Pinot Gris medan i mekan. Unatoč tome, iako sva ta vina mirišu slatko začinjeno, imaju suh okus. Rizling može biti vrlo čeličan i oštar, dok su Pinot Blanc i Sylvaner mekši i lakši.