Pregled francuskih crnih i bijelih vina
Alkoholna remek djela bordo
Menu
Stoga samo moramo uzeti u obzir francusko crno i bijelo vino: značajke njegovih organoleptičkih svojstava, razlike između linija i sorti, povijest, najpoznatije marke. Sve to kako biste mogli napraviti pravi dojam i odabrati prvo što želite isprobati.
- u boji - pored crvenih i bijelih koji nas zanimaju, tu su i ružičasta i siva;
- za starenje - mladi (do 6 mjeseci prije flaširanja) i zreli (više od godinu dana);
- po šećeru - suha, polusuha, slatka, liker.
Naučivši (ili zapamtivši) ove nijanse, možemo s bistrom savješću razmotriti glavna organoleptička svojstva.
ukus
Ako želite stvoriti nekakvu „bazu senzacija“ za sebe, probajte ta vrlo vina: francusko suho crveno ili poluslatko bijelo postat će ono vino od kojeg možete početi, s kojim je prikladno usporediti sve što nakon toga okusite. Zašto? Jer imaju klasičan ukus - dubok, višeslojan, s jasno razlučivim nijansama.
- Tradicionalni bijeli (poput sauvignona, semillona, muscadelle) oduševljavaju uravnoteženim notama jabuka. Karakterizira ih osvježavajuća svježina, hrani se energijom. Završetak je mekan, često sa laganim citrusnim nijansama, pa je vrlo ugodno piti.
- Klasična crvena (Merlot, cabernet fran, malbec, cabernet sauvignon) pokazati koliko duboko i voćno treba biti istinski plemenito piće. Buket je profinjen, mekan, elegantno otkriven s notama trešnje, šljiva, ribizla, maline. Poslije je okus i oboje može nježno nastaviti glavni sastav, a ugodno je iznenaditi pikantnošću začina, čokolade, vanilije ili čak impresionirati jačinom tanina.
boja
Apsolutno sve ocjene i marke karakterizira zasićenost. Stoga čak i suho bijelo francusko vino blista zlatnim nijansama, efektno gledajući u čašu. Sichel-ovu bocu Bel Air vrijedi kupiti i odgajati samo za jednu igru ovog pića u svijetu, a da ne spominjemo miris i okus.
Štoviše, u većini sorti zasićenost može postati tajanstvena i čak intrigantna. Na primjer, u slučaju La Chablisienne, zlatne nijanse stječu izuzetan zelenkast ton. I na Chablis ona je gusta i kremasta.
Crveni vladari imaju svoju priču. Nijanse od baršunaste grimizne do plemenite burgundije smatraju se klasikom. Iako su opcije također moguće. Shiraz, na primjer, daje rubin svjetlinu, a Moulin-ha-Van impresionira trešnjevom tamom, gotovo crnom bojom. Tako je vizualni užitak gledanja tekućine u čaši gotovo zajamčen.
aroma
Udisanje mirisa takvih plemenitih pića zadovoljstvo je. Zašto? Budući da je aromatični buket jednostavno zadivljujući raznolikošću i atraktivnošću svojih naglaska..
- Upoznavajući se s mladim bijelim Francuzom, osjetit ćete miris svježe sječenog sijena, djeteline, narančine kore, zelene jabuke.
- Zrelije će se otkriti sočnim notama breskve i kruške, lipe i metvice, možda čak i oduševiti začinjenim notama badema i drugih orašastih plodova, kao i hrasta (ako već dugo inzistirate na bačvama), izglađenog slatkoćom vanilije.
- U punim bijelim kuglicama vladaju cvjetni mirisi (iris, ljubičica, akacija), vješto pomiješani s mangom, marelicom, sušenim marelicama..
- Francusko crno suho vino impresionirat će izraženim aromama malina, šljiva, trešanja, kupina i borovnica, začinjeno sladićem, bijelim paprom, klinčićem ili sličnim začinima.
- Ljupke (poznati pinot noir i slične sorte) gotovo omamljuju svijetlim voćnim pljuskom. U njemu se jagode, trešnje, maline isprepliću s cvjetnom nježnošću ruža i ljubičica, svježinom lovorovog lišća, pikantnošću cimeta i komorača.
- Starije crvene boje mogu se pohvaliti složenim buketima u kojima se starosnjake s tartufima i kožom, začinjene bazom kupina, ribizle i drugih „crnih“ bobica, s godinama postaju ozbiljnije..
Kako odabrati pravo francusko vino
Takva plemenita pića aktivno se izvoze u sve zemlje svijeta. Stoga se na policama naših trgovina, posebno specijaliziranih, u širokoj ponudi nalaze remek djela Provence, Šampanjca, Burgundije i drugih poznatih proizvodnih područja. Štoviše, u ogromnom asortimanu prodaju se i povoljna i skupa francuska vina. Dakle, odabir nije problem, dovoljno je pravilno pročitati etiketu:
- Odmah obratite pozornost na kategoriju - blagovaonice su označene Vin de Table, lokalne - Vin de Pays, berbe - apelacija (regija) Controlee.
- Potražite potrebne natpise - godinu žetve, mjesto flaširanja, volumen, tvrđavu. Ako bilo koji od njih nije na etiketi (ili ne odgovara pouzdanim podacima koje je naveo proizvođač), to definitivno nije original.
Za kraj, trebate se usredotočiti na opća pravila za prepoznavanje lažiranja. Odnosno, pogledajte točnost etikete i boce općenito, provjerite sukladnost logotipa na staklu i na pluti, pronađite nazive marki (ako ćete kupiti određenu marku, nemojte biti previše lijeni da googlete kako to štiti proizvođač).
Pravila posluživanja i ispijanja francuskih vina
- Ohladite bjelinu do 10 stupnjeva kako biste istakli njihovu svježinu, a crvenu do 16 da biste otkrili svu dubinu njihovog voćnog buketa.
- Piće sipajte u prave čaše. Malbek, cabernet, merlot - u obliku tulipana, sužava se (pomoći će naglasiti bobičast ukus), chablis, Sauvignon Blanc, - Chardonnay - - univerzalnim linijama.
- Napunite čaše ne do rubova, već do željene oznake. Ulijte crno vino u 1/3 kako biste spriječili da njihova aroma ispari, a bijelo vino u 2/3 da se otvori.
A možete početi degustirati, ležerno, gurmansko, za svoje zadovoljstvo. Umotajte svaki gutljaj plemenitog pića u usta, osluškujte okus, sjetite se svojih dojmova.
Predjela za crvena i bijela francuska vina
Bogate alkoholne tradicije usko su povezane s kulinarstvom i pružaju vam mnogo mogućnosti za gurmanske užitke.
- Suho bijelo vino iz Francuske dobro se slaže s blagim sirom, kavijarom, ribom (i uglavnom morskom hranom), piletinom i divljači. Ako ga poslužite nakon obroka, lako možete pokupiti nešto lagano, na primjer, voće, sladoled, čokoladu, slatkiše.
- Sjetite se proizvoda od brašna pri odabiru francuskog vina: poluslatko bijelo može se savršeno peći s rolicom cimeta ili kroasanom sa džemom od jagoda. Drugi klasični proizvod je sir, mekan ili srednje tvrd, također je prikladan.
- Dobro suho crno vino iz Francuske idealno je za meso s roštilja, čak i masno ili začinjeno, poput svinjetine ili teletine. Kao prilog možete uzeti i dimljene kobasice ili šunku. Manje očite, ali i šik opcije bit će ostrige, rakovi, rakovi.
- Francusko poluslatko crveno vino vrlo je zanimljivo jesti s povrćem - i u obliku salate, i kuhano, pečeno, prženo. Mekano meso je također vrlo prikladno, na primjer zec ili perad, i paste. Tvrdi sirevi se također mogu sigurno servirati, pogotovo ako su plijesni.
Kategorije francuskih vina
Njihova klasifikacija, od najjednostavnijih do premium, sljedeća je:
- VDT - blagovaonice (Vin de Table) od grožđa koje se uzgaja i u Francuskoj i u EU. Najjednostavniji ukusu i obično mlad, ali ovaj ima čak i svoj poseban šarm.
- VDP - lokalni (Vin de Pays), proizveden od voća ubranog na određenom području. Običan, ali s brzinom zatvarača i eventualno odvojenim.
- VDQC - ograničeni, udovoljavajući istim zahtjevima kao podrijetlom pod kontrolom, ali proizvedeni u manje značajnim regijama. To su kandidati za prelazak u najvišu kategoriju..
- AOC - kontrolirana podrijetlom (Appellation d`origine Controlee), elitna, proizvedena samo u posebnom nazivu. Imaju prepoznatljivu organoleptičku i osobnu legendu, stoga su tako prestižni.
Vinske regije Francuske
Za kraj, mala zabavna priča o tome gdje su glavni proizvođači.
- Bordo - rodno mjesto Malbeca, Merlot, Cabernet (francuski i sauvignonski). Regija s poznatim nazivima Sauternes, Medoc, Saint-Emilion, Grave, smještena na obali Atlantika. Na popisu tamošnjih popularnih proizvođača: Ginestet, Michel Boyer, Vignoble Menard, Chateau Briot i drugi.
- Provansa - poznata ne samo po crvenim vinima, već i po ružama. U regiji koja se širi na jugoistoku zemlje uzgajaju se Shiraz, Semillon, Mourvedre, Clelet, Grenache i niz drugih sorti. Marke s potpisom - Mas Cdenet, Domaine Ott, Chateau Pibranon.
- Burgundija daje svijetu izvrstan chablis, chardonnay, chalonne, alikvot, Macon. Na ovom istočnom području postoje stotine žalbi među poznatim proizvođačima: J.Trapet, R. Arnoux, Domaine Anne Gros i mnogi drugi.
- Dolina Loire je rodno mjesto mladih vina (gotovo ne pohranjenih) iz Chenina, Cabernet-franca, grolla, sorti divljači koje se uzgajaju na brdovitom području. Popularni brendovi uključuju: Alphonse Mellot, Chateau du Nozet, Didier Dagueneau.
- Languedoc je regija časti za stolna i domaća vina, trijumf eksperimenata i uvođenje novih tehnologija. Tamo rade mnogi zanimljivi proizvođači, osobito Domaine Cazes, Jean-Jean, Chateau Helene.
Ali još uvijek postoji Alsace sa svojim gotovo njemačkim jezikom rizling i - gewurztraminerom - šampanjac s gaziranim pićima, dolina Rhone, gdje se uzgajaju Marsan i uni-blanc, Beaujolais s njegovim odmorom "Beaujolais Nouveau", otok Korzika ... Nazvali smo ikonična crvena i bijela vina Francuske, nabrojali glavne sorte, regije i nazive zemlje, a onda je na vama samo.