Crveno vino i njegove karakteristike

Menu

• Iz sastava sirovina
• Od razine tvrđave i šećera

• Suho
• Polusuha
• Poluslatko
• Slatko

Iz sastava sirovina

Jednorazredni proizvod proizvodi se od grožđa jedne vrste, a raznovrsnih sorti od nekoliko. Ako je sklop odvojen, tada se za pivo uzima gotova mješavina različitih tamnih grožđa potrebnih udjela. Miješana skupina dobiva se miješanjem odvojeno fermentiranih vinskih materijala, gotovih vina različitog starenja ili iz nekoliko vinograda. Najpoznatija mješavina plemenitih Cabernet sauvignona i merlota na svijetu je francuska bordo.

Od razine tvrđave i šećera

• Prosječna jačina suhih pića postiže se potpunom fermentacijom prirodnog šećera koji se nalazi u pivu. Nakon toga je njen preostali sadržaj oko 0,3%.
• Fermentacija sirovina za polusuhi suhi crveni alkohol inhibira se hlađenjem, pa se s jačinom od 12% šećer povećava na 3%.
• Ispravljanje hladne fermentacije, dodavanje koncentriranog soka od grožđa tijekom fermentacije, dobiva se poluslatki alkohol s udjelom šećera do 8% i jačine do 12%.
• Da bi slatko crveni postao jači, prvo fermentaciju zaustavlja dodavanjem alkohola, fiksiranje razine grožđa šećera u njemu unutar 14-20%, a jačine - ne manje od 16%.

Kako odabrati pravo crno vino

• Odlučite li se za dobru marku suho crvene boje i pitate se koje vino odabrati, pogledajte jednoklasna pića s višom ocjenom.
• Nemojte se zaokupljati jeftinoćom pića, već radije ponesite „gruzijsku“, „čileansku“ ili španjolski vino razumnih cijena.
• Svijetla i zasićena boja govorit će vam o zrelosti suhog crvenog alkohola, a tamno ljubičaste, trešnje, jagode boje će potvrditi mladost proizvoda.

• Pića birajte u masivnim tamnozelenim ili smeđim staklenim bocama. Obratite pažnju na zaštitu poznatih marki od krivotvorenja u obliku markirane ambalaže i logotipa.
• Oznaka kvalitete trebala bi sadržavati podatke o prirodnosti sastava, zemlji podrijetla, mjestu proizvodnje kao i datumu punjenja tvorničkog pečata.
• Suzdržite se od kupovine alkohola s jakim i postojanim talogom pri snažnom tresenju.

Pravo hranjenje

Prepoznavajući neuhvatljive nijanse okusa, ocjenjivanje prozirnosti rubin boje mnogo je lakše uz pravo posluživanje. Za crna vina dovoljna je čaša voluminoznog bordoškog oblika na visokoj nozi i sa suženom posudom. Poslužuju se kao popularni cabernet sauvignon ili merlot i vino prestižnije klase, na primjer, burgundski ili talijanski Barolo.

Da bi se u potpunosti otvorio osjetljivi buket pića, čaša se napuni za jednu trećinu. U ovom se crvenom suhom i polu-suhom poslužuje hladna sobna temperatura do 18 stupnjeva. Poluslatko se preporučuje da se hladi na 16 stepeni, a slatko - od 16 do 18.

S čime se proizvodi kombiniraju

U odnosu na snack, kombinacija složenih jela po ukusu s običnim crvenim vinima i neutralnih s rafiniranijim sortama ostaje učinkovita. Uobičajeno je konzumirati crno vino s raznim jelima od sira i mesa, ali prikladno je i kod posluživanja tunjevine, lososa i pastrve. Mlada slatka pića odlično idu uz azijsku hranu i voćne salate. Istodobno, kisela hrana začinjena ocatom ili orasima uvelike umanjuje njegov okus..

Koje su vrste

Razvrstati vrijedne vrste crnih vina jednako je teško kao istaknuti razlike u okusima svake sorte. Ali s prosječnom razinom šećera u alkoholu najboljih marki možete probati:

suho

Najatraktivnija kategorija prirodnog alkohola među Europljanima s jačinom od 9 do 12% i niskom razinom šećera do 0,3%. Svaka od sortiranih popularnih marki poput caberneta, merlota ili shirazu-a ima svoj vlastiti istoimeni ukus..

Gruzijska vina, slična "saperavi", bit će zanimljiva ljubiteljima adstrificiranog ukusa složenim bobicama bobica, a ljubiteljima kiselih nota - španjolskim i čileanskim. Puno neobičnog među klasicima sicilijanskog alkohola lokalnih sorti. Pa, zanemariti svaku priliku za uživanje u buketu francuskih brendova visoke klase iz Bordeauxa, talijanske Toskane ili slično, definitivno ne vrijedi.

polusuha

Među poznavateljima polusuhih vina jačine 12% i razine šećera od 0,5% do 3% vrlo su popularni proizvodi poznatih gruzijskih i čileanskih vinara:

• Pirosmani - piće duboke boje nara od sorte Saperavi, sa začinjenim okusom grožđa, bogato tonovima trešnje.
• Baraconi je izrađen od gruzijskih sorti mujuretulija i aleksandroulija, sočnog šipak, ističe se osvježavajućim ukusom s notama planinske ljubičice.
• Merlot - veličanstven čileanski napitak duboke ljubičaste nijanse izvrsnog voćnog okusa.

poluslatko

S jačinom do 12% i razinom šećera od 3-8%, što se postiže dodavanjem soka od grožđa u fazi njegove fermentacije. Visoke poluslatke alkoholne piće iz stranih vinskih kuća obično se prodaju u ograničenom izdanju i vrlo su skupe. Stoga se pri odabiru najukusnijih, ali povoljnih poluslatkih crvenih vina treba pouzdati u kvalitetu poznatih marki:

• Kadarka, cijenjena mnogim baršunastim alkoholom rubin crvene boje, s elegantnim voćnim buketom začinjenih nota.
• Kindzmarauli je jedno od odabranih Gruzije poluslatkih vina s višnjakovo-naribanim nijansom i skladnim bobičasto-voćnim okusom grožđa Saperavi.
• Ništa manje popularno hvančkara je napitak tamne rubin boje, s originalnim aromatičnim buketom nota maline. Mješavina gruzijskih sorti alexandrouli i mujuretuli.

slatko

Među vrijednim desertnim vinima od tamnog grožđa s jačinom od najmanje 16%, razine šećera od 14% ili više, luka i vintage alkohola imaju posebno mjesto: što je smisao ovog kontrasta?

• Tawny je klasik portugalskog lučkog vina u dolini Douro, a temelji se na trogodišnjoj minimalnoj mješavini vina u hrastovim bačvama. Zasićene crvene boje, preplanule nijanse. Ima karakterističan raspon okusa voćnih i hrastovih nota i nevjerojatan buket vanilije, orašastih plodova i suhog voća.
• Vintage maskara od bazge od sorte grožđa duboke boje šipak dvogodišnjeg izlaganja, ispunjena baršunastim okusom s mekim notama kakaa i kremastim buketom kave i čokolade.

• Veličanstveno crno lučko južno priobalno vino je vino intenzivnog rubinskog tona od mješavine morala, malbeka i bastarda, s izbalansiranim ukusom muskatno-čokoladnih nota i kamenja trešnje. Ima bogat voćno-začinski buket sa svijetlim tonovima suhe šljive, borovnice, ribizle, trešnje i vanilije.

Priča o crvenom vinu

U našim je mislima crno vino s pravom povezano s Francuskom. Najpoznatije riječi u vinarstvu su riječi terroir, sommelier, appellason i Assembly imaju francuske korijene. A najpovoljniju klasifikaciju prvi su izmislili Francuzi. Najbolje sorte suhih crnih vina proizvedenih u Burgundiji, Alzacu ili Bordeauxu do danas su postavile najvišu klasu proizvodnje vina. Pa ipak, povijest ovog pića ima više drevnih korijena..

Temelj za današnji vodeći položaj Francuske u vinarstvu postavili su Rimljani, aktivno bavljeni vinogradarstvom u okupiranim zemljama. Vodeću ulogu u daljnjem razvoju igrale su samostanske vinarije srednjeg vijeka, koje su ovu razinu dovele do razmjera izvoza u druge zemlje. Nakon uspona i padova vinarstva u sljedećim stoljećima, Francuzi su poduzeli važne zakonodavne korake kako bi osigurali novu razinu kvalitete. No osnivaču crnih vina teško je imenovati ovu zemlju.

Najraniji dokazi o njegovoj proizvodnji u Grčkoj, Gruziji, Kini i Siciliji datiraju više od tisuću godina prije Krista. Zahvaljujući arheološkim nalazima, dokazano je da je najstarija vinarija bila u Armeniji, a najstarije vino proizvedeno u Gruziji. Postoje i dokazi da su se u drevna vremena u Egiptu, Mezopotamiji i Rusiji proizvodila jedinstvena crna vina, ovisno o teroiru i klimi..