Odabir vina chateau: značajke, klasifikacija, regije

Francuska se vina s pravom smatraju jednim od najboljih. Ako se riječ pojavljuje na boci «Zamak»

, to obično znači da je piće iznutra izvrsne kvalitete. No, ljudima koji su novi u ovoj temi, nije uvijek jasno zašto zamak toliko cijene poznavatelji. Za Francuze vino nije samo atribut odmora, već je i redovito piće koje se svakodnevno konzumira. Sada je teško zamisliti, ali kultura uzgoja i pijenja nekada je bila prisiljena na njih..

Osnovni pojmovi

Uz zamak, postoje barem dva pojma čije značenje trebate znati kako biste barem nekako razumjeli francuski dvorac. Jedna od njih je apelacija. Ovo je jedna od regija Francuske u kojoj se obavlja vinogradarstvo.. Svaka od njih ima jedinstven skup značajki, parametara koji utječu na kvalitetu vina:

• zemljopisni položaj;
• uporaba određenih sorti grožđa s različitim prinosima;
• tehnologija pića;
• vrijeme izloženosti itd..

Sustav žalbi uveden je zakonom iz 1935. godine. Bio je to nekonvencionalan i odlučan čin vlasti. Potreba za takvim mjerama bila je diktirana kritičnim stanjem u industriji.

Krajem XIX. Stoljeća filokserska buba uništila je gotovo cjelokupnu berbu grožđa. Da bi zamijenio uobičajene sorte donio Kaliforniju, otporan na ove insekte. Kao rezultat toga, dobri urod grožđa dobijen je na različitim farmama i, kao posljedica toga, prekomjerna proizvodnja. Proizvodi su amortizirali i vinogradi su počeli bankrotirati.

Da bi se spasila situacija, poduzete su mjere koje su uspostavile cjelokupni proizvodni proces na najboljim poljoprivrednim gospodarstvima. Uslijedila je stroga kontrola kvalitete. Značajke proizvoda regulirane su ovisno o nazivu, pripadnosti određenoj regiji.

Sada su proizvođači, ako se u početku žele smatrati najboljim i kupcu pokazati kvalitetu, prisiljeni poštovati takve standarde usvojene za svaku regiju zasebno. Samo u tom slučaju na etiketu mogu staviti natpis "Appellation Contrôlée", odnosno "Kontrola prema porijeklu". Za kupca bi takve informacije značile da vino u boci ispunjava žalbeni standard.. Ovo je potvrda visoke kvalitete, uključujući sljedeće:

• u boji;
• miris;
• nijanse ukusa.

Danas u Francuskoj ima oko 466 žalbi. Štoviše, često je jedan od njih dio drugog. Najprepoznatljiviji uključuju:

• Bordeaux;
• Chablis;
• Šampanjca itd..

Drugi temeljni koncept je teroir ili terroir. Na kvalitetu i karakteristike vina utječu okolišni uvjeti:

• klima: učestalost kiše, temperatura i njezine razlike, snaga vjetra itd .;
• parametri tla;
• nagib parcele itd..

U jednoj vinskoj regiji takve se karakteristike mogu razlikovati čak i u susjednim područjima. Kao rezultat, okus vina dobivenog od jedne sorte grožđa je različit. Kombinacija svih tih tla i klimatskih parametara naziva se terroir. Njegova razlika od apelacije je ta što on uzima u obzir samo prirodne osobine, dok je apelacija također proizvodni proces.

Klasifikacija francuskih vina Chateau

U Francuskoj su službeno uvedene četiri kategorije kvalitete vina:

1. VDT (Vin de Table) - nizak, koji uključuje crvena, bijela stolna vina. Koriste se arome. Često ga uzgajaju u drugim zemljama koje koriste francusku tehnologiju. Lagana, bezalkoholna pića dobrog ukusa. Francuzi ih vole konzumirati svakodnevno na ručku ili večeri, razrjeđujući vodom. Sir se smatra izvrsnim dodatkom bilo kojem vinu. U mnogim mediteranskim zemljama piće se tradicionalno koristi umjesto vode..
2. VDP (Vin de Pays) - domaća vina. Ova pića su nešto višeg kvaliteta, ali vrijede i za kantine. Proizvode se od određenih sorti crvenog, bijelog grožđa ubranog na traženom mjestu. Prenesite kontrolu na temu tvrđave i drugih karakteristika. Za Sredozemlje mora imati najmanje 10% prometa.
3. VDQS (Vin Delimite de Qualite Superieur) - vintage vina. Pomno ih se prati i smatraju se visokokvalitetnim pićima. Dopustite proizvođačima da koriste crveno, bijelo grožđe po svom izboru.
4. AOC (Appellation d`Origine Controlee) - vina najviše kategorije, uzgajaju se u nazivima i udovoljavaju najstrožim zahtjevima za sorte grožđa, proizvodni proces itd. AOC na etiketi jamči izvrsnu kvalitetu. Ova su vina ponos francuskog vinarstva.

Neke vinske regije Francuske

Francuska ima mnogo poznatih vinskih regija. Evo nekih od njih:

1. Bordeaux je najveća regija koja proizvodi ovo piće na svijetu. Proizvodi najskuplje marke chateau vina na planeti. Neke se boce čuvaju i do 100 godina, čime dobivaju ukus i cijenu. Uglavnom proizvodi francusko crveno vino (80%). Jedan od najboljih smatra se, na primjer, "Petrus". Tu su i bijela chateau vina izvrsne kvalitete. Tu spadaju, na primjer, Antre de Mer.
2. burgundac - također svjetski poznata vinska regija Francuske. Tradiciju su postavili Bernardini redovnici. Sastoji se od pet regija: Chablis, Beaujolais, itd. U svakoj od apelacija ima nekoliko proizvođača zamaka. Najbolji od njih su Leroy, Fairelry i Ramonet. Poznato je da je Napoleon Bonaparte jako volio burgundsko vino. Tijekom putovanja u Rusiju, popio je nekoliko kutija ovog pića.
3. Loire - poznata po svom dvorcu s bijelim vinom, uključujući poluslatko. Ovdje se uzgaja francusko muskatno grožđe, a dozrijeva ranije od ostatka. U regiji se proizvode tri marke AOC s njegovim imenom. Tu je i izvrsno ružno vino, na primjer, vino Anjou, koje je mnogima poznato iz romana Dumas. U blizini Toursa proizvode se svijetlo crvena vina Francuske. Većina marki Loire pije bez višegodišnjeg izlaganja. Iako postoje iznimke, na primjer, poznato bijelo francusko vino "Vouvray".

Značajke odabira dvorca

Prilikom odabira obratite pažnju na dizajn naljepnica. Najbolje marke francuskih vina nikada nemaju svijetli, "blještavi znak". Kao što je već spomenuto, oni bi trebali sadržavati naznaku naziva, zamak (dvorac). Često se natpis primjenjuje sitnim tiskom.

Elitna vina također su dodijeljena kategoriji Grand Cru.. Malo ih je tko prvi. Proizvode se od najkvalitetnijeg grožđa. Preostale kategorije su od onoga što ostaje. Vina drugog i trećeg broja praktički se ne razlikuju u kvaliteti, ali primjetno - u cijeni.

Riječi "recoltant" ili "producent" upućuju na to da je piće i sam proizvođač sipao u zamak. Ponekad proizvođač nije u mogućnosti prodati sve proizvode i daje ga drugom prodavaču. Potonji natoči piće i pušta ga već pod vlastitom markom. Smatra se da je takav crveni ili bijeli dvorac manje kvalitete i da košta manje, uključujući i zbog drugog imena. Iako je to isto vino, nije lošije u kvaliteti od ostalih sorti, uključujući i najbolje.

Oblik boce također će vam reći o proizvođaču zamaka. Svaka regija može ga prepoznati. Na primjer, Bordeaux boce su duge, s “ramenima” i udubljenjem ispod. To je zbog prisutnosti sedimenata. Akumulira se u donjem dijelu zbog produbljivanja. Uz pomoć "ramena" talog se odgađa i ne pada u čašu.

Cork od skupog francuskog vina izrađen je od pluta hrasta. Obavezno sadrži natpis o godini i dvorcu. Kod dobrih sorti plute su obično vrlo dugačke. Neke marke francuskih vina pohranjuju se više od desetljeća. Svakih 15 godina mijenjaju se prometne gužve.

Najbolje je popiti piće u razdoblju specifičnom za njegovu marku. Na primjer, za većinu proizvoda iz francuskih vinograda Bordeaux optimalna dob je 15–20 godina, burgundski vinogradi - 5–10.

Najbolja francuska vina morate kupiti u posebnim trgovinama. To je zbog uvjeta skladištenja koji se ne mogu stvoriti u običnom supermarketu.. Dostupne su sljedeće značajke:

• pohranjeni u posebnom podrumu;
• su vodoravni;
• održava se određena temperatura;
• Ne obrišite prašinu;
• strogo je zabranjeno kretanje itd..

Dakle, prema pravilima, podrumi se ne nalaze u blizini prometnica. Vibracije mogu promijeniti ukus zamaka. Ponekad je dovoljno da ga vino "razboli" da ga bezbrižno transportirate u prtljažniku. Za oporavak se možete pokušati održati u pravim uvjetima najmanje tjedan dana. Najbolja temperatura skladištenja je oko + 12 ° C, iako za različite kategorije može varirati.

Uz dvorac niže kvalitete, sve je puno jednostavnije: i kupnja i skladištenje. Na primjer, crveni ili bijeli Chateau Dargo je vrlo jeftin, ali ima i mnoga prepoznatljiva obilježja svojstvena najboljim francuskim vinima.