Značajke i pravila pijenja beaujolais - vinsko `dojenačko doba`
Ima puno sorti vina. Ipak, najboljim proizvodima i dalje se smatraju proizvodi francuskih vinara.
Jedan od živopisnih primjera toga je vino Beaujolais ili kako ga zovu i mlado francusko vino.
Nisu svi sretni
Mnogi ljudi znaju da je to ime mladih vina. Da li svaki proizvod koji nije prošao fazu starenja spada pod marku bojole? Presudnu ulogu u proizvodnji vinskih sorti igraju ne tehnologija kuhanja i vinova loza, već suptilne nijanse. Klimatski uvjeti zemlje u kojoj grožđe uzgaja sirovine, mineralni sastav tla i vode - to su glavni čimbenici koji svakom piću daju svoje jedinstvene karakteristike. Ponovno ih stvorite u drugim uvjetima neće uspjeti.
Beaujolais je distrikt jedne od francuskih vinskih provincija. Uz poduzetne, marljive stanovnike, nepovoljnu klimu i prilično osebujna tla. Uzgoj elitnog kultivara "Chardonnay" i slično na siromašnim zemljama malo je teže nego cijeđenje sirutke s kamena. Na temelju zdravog razuma provincijsko stanovništvo moralo je potražiti izvore prihoda u svim područjima osim vinarstva.
Izlaz iz teške situacije
Ali oslanjao se na Game. Što je ovo Nepretenciozna sorta grožđa koja čak i u takvim spartanskim uvjetima zadovoljava Francuze visokim prinosima. Otporan na bolesti, sazrijeva usred sezone. Tada se počinje pripremati mlado vino koje se pije i voli u cijelom svijetu..
Ova sorta grožđa, uz sve svoje prednosti, ima jednu manu. Vino iz njega se ne skladišti, prekomjerno se izlaže da bi se dobilo nešto poput kiselog kompota. Prava Francuskinja može ispočetka napraviti salatu i elegantan šešir. Muškarci se također ne žale na nedostatak domišljatosti. Oni su takvu karakteristiku vina pretvorili u njegovu posebnost i dobro objavljen proizvod. Požuri, inače nećeš imati vremena!
Ovo mlado piće ide u prodaju iste godine u kojoj je ubrano grožđe za njegovu proizvodnju. Bojole je ime dobio po časti u regiji u kojoj se ne samo proizvodi, već i uzgaja većinu grožđa za njegovu pripremu..
Kako je nezrelo vino išlo u prodaju
- Početkom 19. stoljeća predstavnici vinske kuće Beaujolais još su se nadali ulasku na široko tržište vina.
- Međutim, nekoliko godina kasnije, shvatili su da se ne mogu natjecati sa svojim eminentnijim susjedima, poput Big Burgundije i doline Rhone.
- Početnim vinarima prijetili su kolaps i potpuna propast. Tada su, na vlastitu odgovornost i rizik, prvi put prodali mlado vino koje je počelo prodavati prije nego što je ubrano novo grožđe..
Važno je! Takvo mlado vino imalo je laganu cvjetnu aromu, relativno nisku čvrstoću i ugodan okus..
Službene mjere
Kako bi umanjile bahatost proizvođača koji žele svoje mlado vino staviti na tržište prije konkurencije, francuske vlasti su poduzele mjere. Datum početka provedbe određen je 15. studenog. 1985. edikt je revidiran. Zamijenili smo strogo fiksni broj za svaki treći studeni četvrtak. Što je to dalo? Pojačala je konkurencija između vinskih kuća i poboljšala kvalitetu pića. Istog dana, svugdje se održavaju svečanosti posvećene bojoleu, započinje aktivna degustacija. Svatko može kušati novo vino. Uživajte u njegovom smjelom ukusu, cijenite aromu i boju Beaujolaisa
S vremenom se raspon prodanih proizvoda značajno proširio. No i danas tako veliki udio u cijelom obimu proizvodnje zauzimaju takva mlada vina..
informacije! Svakog trećeg četvrtka u studenom u Francuskoj se održava Festival Beaujolais Nouveau.
proizvodnja
To svi znaju pravljenje vina od grožđa bobice se najprije moraju preraditi u preši kako bi se iz njih dobio sok. U proizvodnji vina Beaujolais takva operacija izostaje.
Grožđe se stavlja u posude s cijelim grozdovima. U budućnosti prolaze posebne maceracije ugljika..
Važno je! Naziva se metoda primarne prerade grožđa "Tradicionalna maceracija Beaujolaisa". Ova se tehnologija ne može koristiti u bilo kojoj drugoj tvornici na svijetu bez odobrenja zvaničnih predstavnika marke „bojole“.
Grožđe se stavlja u posebnu zapečaćenu posudu i ostavlja da fermentira. Pod pritiskom gornjih slojeva, bobice donjeg reda počinju stvarati sok. Pod utjecajem visoke temperature unutar fermentacije započinje proces.
Budući da ugljični dioksid ne izlazi, on se akumulira u gornjem dijelu spremnika, djelujući antiseptički, što sprečava klijanje sirovina ili njegovog plijesni..
Šećer se ne dodaje u ovoj fazi proizvodnje. Koristi se metoda proizvodnje fermentiranog soka kako bi se iz bobica istisnuo maksimum okusa i mirisa..
U proizvodnji Beaujolaisa, granulirani šećer se koristi vrlo rijetko. Vinari smatraju da je za neke njegove sorte dovoljna prirodna slatkoća bobica.
Nakon što cijelo grožđe pukne, šalje se pod prešu za konačno cijeđenje soka. Zatim započnite sekundarni stupanj fermentacije s kvascem. O njihovoj kvaliteti i količini u budućnosti će ovisiti okus i aroma gotovih Beaujolaisa..
Za daljnju fermentaciju i starenje vino se stavlja u poseban spremnik, šalje u prostoriju u kojoj se stalno održava optimalna temperatura. Zahvaljujući ovom proizvođaču, moguće je sačuvati suptilnu cvjetnu aromu gotovog pića. Njegova kristalno jasna, ali bogata boja.
Posljednja faza proizvodnje je filtriranje Beaujolaisa, njegovo punjenje i primjena.
Nijanse vinarstva Beaujolais
Tehnologija proizvodnje ovog vina ne predviđa dodatno starenje. To je glavna razlika između alkoholnog pića ove vrste i drugih sorti..
Važno je! Neki proizvođači umjetno povećavaju temperaturu sekundarne fermentacije. Boja vina postaje svijetla, zasićena, ali cvjetna aroma isparava.
Pogledajte videozapis koji opisuje značajke i proizvodnju vina Beaujolais:
vrste
Beaujolais je zajednički naziv za cijelu skupinu mladih vina. Štoviše, takva su pića zauzvrat podijeljena u nekoliko skupina:
- Donji Beaujolais. To uključuje Beaujolais klasika i Beaujolais Superyo. Ovo su najjeftinija i najkvalitetnija pića..
- Sljedeći korak je vino. Selo Beaujolais, koja trenutno proizvodi na više od trideset lokacija u Francuskoj.
- Treća skupina je najviša kategorija vina, koji uključuje nekoliko pojedinačnih naziva pića odjednom.
informacije! Vinske vile su pikave i najmanje svjetle od ostalih vrsta u ovoj skupini..
To je najviše vino Beaujolais-a od primarnog interesa za sommeliera cijelog svijeta. Imaju minimalni rok trajanja, lijepu i bogatu boju, osjetljivu aromu i okus..
Vina ove skupine su pjenušava alkoholna pića..
Najbolji predstavnici
- Moulin kombi - Ovo je jedina iznimka među alkoholom ove skupine. Samo njegova kvaliteta, okus i aroma s vremenom postaju bolji. Stoga je takav Beaujolais sasvim dopušteno ostaviti na duže izlaganje.
- Sveti Kupid - jedno od najlakših i slabo alkoholnih pića ove vrste. Ima ugodan slatkast okus, nježnu aromu, prekrasnu tamno ružičastu boju..
- Shen - Piće s prilično izraženim okusom grožđa. Nepoznati ga mogu zbuniti s običnim vinima, srednje izloženosti.
- Julien - vrsta pića čiji se okus na prvi pogled čini oštar, prilično težak. Međutim, ovo je prvi dojam i varljiv je. Ovo piće lako se pije i daje puno pozitivnih emocija.
- Morgan - najatraktivnije vino od svih sorti koje pripadaju najvišoj klasi Beaujolaisa.
- Brouilly - vino s istodobnim osvježavajućim i slatkim okusom. Razrjeđuje karakterističan okus i aromu zrelog grožđa.
- Fleury - kristalno čisto vino nježne boje. Ima jedinstvenu aromu koja se ne može mešati ni sa jednim drugim mirisom bojole.
- Chiroubles Ima intenzivniju aromu, ali isti osvježavajući i lagani okus kao Fleury.
- Cote de Bruyey - Jača i bogatija verzija Bruyeya. Vino će se svidjeti boravištu zasićenih alkoholnih pića..
Unatoč činjenici da se takvo piće smatra nestabilnim i djelomično nespremnim za uporabu, među asortimanom poznatih proizvođača možete pronaći gotovo savršeno vino.
informacije! Profesionalni sommelieri kažu da ga prije posluživanja svih vrsta Beaujolaisa treba ohladiti na 14 stupnjeva. Upravo će vam ovo posluživanje omogućiti da cijenite okus i aromu napitka što je više moguće.
Vina bojole smatraju se najboljim proizvodom u cjenovnoj kategoriji - sadržajem boca. U nekim je slučajevima kvaliteta pića mnogo veća od njegove cijene..
Festival vina
Proslava se svodi na univerzalnu zabavu i priličnu količinu vina koje Francuzi i gostujući gosti događaju piju sa zadovoljstvom. Pretpostavlja se da će napitak ukrasiti prijateljsku komunikaciju velikih tvrtki. Ali nitko ne gleda u osobe koje su se ovog dana odlučile prošetati (točnije, noć, jer sva zabava počinje u ponoć). Štoviše, ovo vino nema stroga pravila konzumacije. Bojole se može poslužiti u bilo koje doba dana. Iako u rano jutro. To neće biti loš znak.
Jedino tradicionalno na ovom odmoru je usporedba proizvoda tekuće sezone s prošlom godinom. Takve su rasprave sveprisutne. Za kraj, nisu potrebni komplicirani pripravci, svečani izgled, složeni zalogaji. Možda je tajnost popularnosti i raširene ljubavi prema piću upravo u jednostavnosti vina iz bojolea i svega što je s njim povezano..
Zanimljive činjenice
Proslave u čast nove žetve održavaju se ne samo u domovini vina. Postupno se ta tradicija proširila po cijelom svijetu. Korijen je u azijskim zemljama, Japanu, državama Europe, Australiji. Godine 1999. stigla je do Rusije, a godinu kasnije i do Ukrajine..
Amerikanci 7 dana nakon početka službenog pokretanja prodaje Dan zahvalnosti padaju. Yankees vjeruje da je ovo sretan splet okolnosti i ne poriču upotrebu Beaujolaisa s tradicionalnim pečenim purećim mesom ili komadom pita od bundeve.
Japanci počinju kušati brže od Francuza zbog razlike u vremenskim zonama. Ponoć u zemlji rastućeg soloneta događa se nekoliko sati ranije. Pije se do 1/3 cijelog obrađenog usjeva. Chip Japanski - bazeni za degustaciju. U njima svatko može prskati mlado vino, dok ga pije po svom zadovoljstvu.
1993. čaša Beaujolaisa bila je u knjizi rekorda. Gotovo 15 stotina dolara dao je stanovnik Velike Britanije na jednoj od aukcija za pravo da bude prvi u zemlji koji je uzeo uzorak iz usjeva te godine. Do danas nije bilo ljudi koji bi željeli platiti više na godišnjim takvim događajima
Kako se pije?
Kao i bilo koje drugo vino, i Beaujolais ima svoja pravila konzumacije:
- Popijte ga što je prije moguće. Uz dugi rok trajanja, okus i aromatične osobine pića značajno se smanjuju.
- Vino pijem vrlo ohlađeno. Štoviše, što je više vremena prošlo od njegove izrade, to bi trebalo biti hladnije.
- Ne žurite dok pijete vino. Vrijedno je uživati u njegovoj aromi, nježnom okusu.
- Pravo predjelo naglasit će. Najboljom opcijom smatraju se jela od mesa i jaja.
- Mladi Beaujolais može se poslužiti izravno tijekom obroka i nakon njega, kao a digestiv.
- Unatoč činjenici da je Beaujolais univerzalno piće, za njegove bijele sorte bolje je poslužiti ribu, plodove mora i divljač, a za crvene sorte piće meso je u bilo kojem obliku savršeno.
Unatoč jednostavnosti pripreme, mlado vino ima široku paletu ukusa. Boja Beaujolaisa je zasićena, pjenušava, nalik soku od šipak malo razrijeđen vodom..
Ni najbolji i najiskusniji vinari ne usuđuju se pogoditi kakav će buket vremeniti za vrijeme sazrijevanja četkica. Okus beaujolaisa je nepredvidiv. Tehnologija kuhanja, iako klasična, može imati i male razlike koje utječu na krajnji proizvod..
Video upute za uporabu
Kako se ne biste razočarali u ovom jeftinom piću, trebali biste kupiti proizvode poznatih marki. i vrlo je važno zapamtiti da se Beaujolais ne može piti na prazan stomak, jer će u suprotnom brzo doći do opijenosti i mamurluk će biti jak.
Pogledajte videozapis u kojem poznavatelj vina govori kako pravilno piti Beaujolais kako biste se zabavili i kako ga jesti:
Lagano, svečano, nesmetano vino danas je široko popularno. Razumna cijena i pristojna kvaliteta proizvoda omogućuju mu da se ne zadržava na policama trgovina. Beaujolais ga često kupuju mladi, ali i odrasli koji cijene raznolikost ukusa i aromatičnih sastava u vinu ne zaobilaze njegovu pažnju.