Pinot noir sorta grožđa

Pinot noir crni je grm preveden s francuskog jezika. Uzgaja se kao tehničko crno grožđe Pinot Noir, odnosno koristi se za crvena, ružičasta i neka bijela vina. Ovo grožđe koristi se i u proizvodnji vina od šampanjca. Mnogi vinari vjeruju da se iz ove sorte može napraviti najbolje vino. Većina vinara iz različitih zemalja i regija uzgaja Pinot Noir za proizvodnju mirnog i pjenušca..

• Pinot manje.
• Pinot gris.
• Pinot Blanc.

Krajem prošlog tisućljeća u Francuskoj je postojalo otprilike četrdeset i šest sorti pinota noira. 1925. vinari iz Južne Afrike prešli su taj soj s grožđem Senso kako bi dobili Pinotage..

Opis vina

Pinot noir od crvenog grožđa proizvodi vina laganog i srednjeg ukusa. Okusu ovog vina bit će prisutne crvena ribizla i kupina. Određeni klimatski uvjeti uzgoja daju primjetan okus drva.

Stoga tanka koža bobica grožđa sadrži malu količinu pigmenta napitak je puno lakši od ostalih crnih vina.

Pinot noir dobro se slaže s peradi, šunkom, janjetinom i svinjetinom. Značajke uzgoja i karakteristike grožđa omogućuju proizvodnju ograničene količine vina, što ga čini poželjnijim.

Tajna Galija

Ovo se grožđe s pravom smatra jednom od prvih tehničkih sorti grožđa posebno uzgajanih u svrhu proizvodnje vina. U starom Rimu, početkom prvog tisućljeća, Rimljani su pokušavali stvoriti alkoholno piće, oponašajući galije. Ti su pokušaji trajali oko tristo godina..

Gaul, današnja Francuska, vidio žestok crveni sok od grožđa divljeg pinota noira pred Rimljanima, a ne zna se koliko godina. Ovaj napitak imao je snažnu aromu i jedinstveni okus, te su kvalitete ostale do danas.

Dugo godina je vinogradarstvo u Francuskoj ostalo jedan od glavnih prioriteta. Opis uzgoja grožđa i proizvodnje vina proslijedio je zaposlenima i seljacima koji rade u vinarima. Tako su se, malo po malo, raširili po okolnim zemljama.

Tko zna što bi se moglo dogoditi ovoj sorti grožđa da je Katolička crkva nije odabrala za upotrebu u sakramentima. Upravo je pokroviteljstvo Katoličke crkve uzrokovalo rasprostranjeno grožđe Pinot Noir.

Svaka crkva Burgundije, svaki samostan, uzgajala je ovo grožđe. U VI stoljeću bilo je ogromno mnoštvo vinograda, i crkvenih i privatnih. Nakon revolucionarnog oduzimanja zemlje 1789. godine, svi ti mali vinogradi prešli su u privatna imanja i obrađivali ih vlasnici.

Francuski burgundski uzgaja pinot noir i dobiva konstantno izvrsnu berbu, što je rijetkost kod ove sorte grožđa..

Iz Burgundije širom svijeta

Najprikladnija regija u kojoj se uzgaja Pinot Noir je Burgundija. Ovdje se nalazi poznati "Zlatni pad", takozvana Côte d`Or, brežuljci koji se protežu preko 50 kilometara, širina grebena je tri kilometra.

Prirodni klimatski uvjeti, plus samo mjesto brežuljaka, pogodni su za uzgoj najboljeg pinota noira na cijelom svijetu.

Najbolje vino možete dobiti iz Pinota Noira ako je grožđe raslo u brdima, čiji je blagi nagib usmjeren prema istoku. Ovaj faktor može jamčiti dugotrajnu i potrebnu solarnu toplinu..

Sve to odgovara brežuljcima Côte d`Or, čije je tlo polirano kredom.. To omogućava održavanje više temperature tla i izvrsnu drenažu..

Osim Burgundije, u svijetu je bilo još nekoliko mjesta za proizvodnju visokokvalitetnog grožđa Pinot Noir. Ovaj broj uključuje:

• Willamette Valley u SAD-u.
• Martinborough, Waipara i Central Otago, slične doline Novog Zelanda.
• Inkerman, regija Herson Ukrajine.

Oregon Willamette Valley, pogodan za uzgoj grožđa sa svojom umjereno hladnom klimom. Taj je faktor najvažniji za uzgoj pinota noira..

Ledena doba obogatila je ovu dolinu plodnim vulkanskim muljem. Zahvaljujući tome, dolina je jedno od najboljih područja za poljodjelstvo. Dolina ima izvrstan prirodni sustav odvodnje, dovoljno sunčeve topline i svjetlosti. Sjeverna i Južna Amerika proizvode najbolje vino Pinot Noir u regiji, u dolini Willamette.

Novi Zeland poznat je po dolinama Martinborough, Waipara i Central Otago. Imaju iste klimatske uvjete i geografske koordinate..

Kvaliteta božanskog vina Pinot Noir učinila je Central Otago slavnim. Položaj ove doline, najrjeđe kontinentalne klimatske zone, pruža optimalno vrijeme vegetacije grožđa.

Područje Središnjeg Otaga relativno je malo, pa neće uspjeti postati regija značajnog vina. Lokalni vinari to razumiju i pokušavaju usredotočite se na kvalitetu vina i oni to rade. Većina stručnjaka slaže se da se vino proizvedeno u ovoj dolini može natjecati s pićima burgundskih butelja u najboljim godinama berbe.

Naravno, postoje i druge regije na svijetu gdje vinari proizvode vina ove sorte, a neki imaju sve izglede da postanu poznati. Možemo razlikovati vinara: Okanogan dolina u Kanadi, Pinot Nero u Italiji i Njemačkoj. U Europi se ističu majstori u Švicarskoj, Austriji, Srbiji i Ukrajini. Pića u Južnoj Africi daju dobru nadu, u Aziji - Kina je počela proizvoditi dobra vina ove sorte. U Latinskoj Americi - Čileu zauzima dostojno mjesto, kvaliteta pića.

Poznati vinogradi

Domain de la Romanes-Conti

Naravno, nema smisla nabrajati sve vinograde Burgundije, recimo o najpoznatijim od njih. Vino iz ovog vinograda, svake godine na bilo kojoj izložbi, visoko su ocijenili poznavatelji i kušači, smatra se standardom pokazatelja kvalitete - Domain de la Romanes-Conti.

Svaki gutljaj pića proliven u ovom vinogradu nosi jedinstveno iskustvo okusa. Mnogi poznavatelji sebe smatraju sretnima ako su uspjeli nabaviti bocu takvog vina. Prosječni trošak boce je preko 150 dolara, a raniji prinosi su vrlo skupi.

Willamette, SAD, Oregon

Visokokvalitetni pinot noir nalazi se ne samo u Burgundiji. Vinari uzgajaju izvrsni pinot noir u dolini Willamette u SAD-u. Vino od ovog grožđa ima najviše ocjene. Cijeli je svijet hvaljen, i smatra se jednim od najboljih na dva kontinenta u Americi.

Tlo doline slično je burgundskom. Zavidan prirodni sustav odvodnje. Akcent čiste voćne bukete, dubina ukusa i njegova zasićenost daju piću iz plodova grožđa uzgojenih u ovoj dolini.

Mount Edward Novi Zeland

Još jedan vinograd s uvjetima uzgoja sličnim burgundskim dolinama. Osnivač ovih vinarija je Alan Brady. Tražio je mjesto, s idealnim uvjetima za uzgoj Pinot Noira, na Novom Zelandu. Postao je pionir ne samo u proizvodnji visokokvalitetnog pinota noira, već i u vinarstvu na Novom Zelandu uopće..

Ovaj vinograd proizvodi vino u ograničenim količinama. Odabrane sorte grožđa idu u proizvodnju Bradyja. On ulaže svoje veliko iskustvo u svaku seriju. Opis pića Mount Edward - nježna voćna i jagodna boja, vrlo ugodnog ukusa.

Proces proizvodnje

Svaki vinar ima vlastitu metodu za proizvodnju noira Pinot, najčešće te značajke ne podliježu otkrivanju. Pregledajmo opće prihvaćeni recept za proizvodnju vina Pinot Noir.

Uzgoj grožđa

Ovo suho vino počinje živjeti u obliku grožđa, raspoloženo i pokvareno. Za svoj rast potrebna je velika količina sunčeve svjetlosti, dovoljno vlage i dobar sustav odvodnje. Jedva kombinirana hladna klima i duga toplina mogu jamčiti dobru žetvu.

Za kvalitetan usjev potrebno je organizirati umjetnu zaštitu od insekata i bolesti. Na kvalitetu života utječe i duljina vremena u kojem grozdovi stoje. Što više bobica ostane na grani, slađe će im biti. Vremenski uvjeti diktiraju vrijeme berbe, ali u svakom slučaju berba je rujan - listopad na sjevernoj hemisferi i ožujak - travanj na južnoj..

Priprema sirovina

Sljedeća faza je obrada sirovina. Kvaliteta budućeg vina izravno ovisi o vremenu provedenom na preradi i ranom početku fermentacije.

Grožđe se brzo transportira na mjesto gdje se šalje u drobilicu. Proizvodi sjeckanje bobica i potiče stvaranje soka. Sok se ostavi zajedno s kore, pa tanini oboje prozirni sok Pinot Noira.

fermentacija

Fermentacija se događa kada je u posudi za sok dodaje se poseban vinski kvas. Zbog toga nastaje alkohol u soku - to je nusproizvod vitalne aktivnosti mikroorganizama koji jedu prirodni šećer.

A također se oslobađa toplina i ugljični dioksid, da biste uklonili potonji, potrebno je osigurati dobru ventilaciju u sobi. Nakon pretvaranja šećera u alkohol, mikroorganizmi kvasca umiru.

Vinu Pinot Noir ne treba dugotrajan kontakt s kožom, poput grožđa Merlot, stoga je potrebno pažljivo pratiti zasićenost vina bojom. Po postizanju željenog tona, vino se odvaja od kolača i premješta u poseban spremnik.

Sljedeća faza fermentacije odvija se u hrastovim bačvama ili u jelima od nehrđajućeg čelika. Ali, hrastova ambalaža je idealna, što piću dodatno daje poseban taninski i začinski okus.

izvod

Vino izlijeno iz bačve premjesti se u podrum na skladište ili na neko drugo hladno i suho mjesto. Jednom svaka tri do četiri mjeseca, vino prolazi kroz dekantiranje. To je kada se sediment odvoji od tekućine.

Paralelno s dekantiranjem provodi se prozračivanje (umjetno punjenje vina kisikom), što pomaže u omekšavanju tanina Pinot Noira. Zračenje se provodi tek u prvoj godini starenja, u kasnijim godinama vino ga ne treba.

Nakon dvije godine čuvanja, vino prolazi kroz posljednje dvije poslastice.

1. Da bi apsorbirali višak tanina, pribjegavaju se pomoći bjelanjku, dodajući ga začinjenom napitku.
2. Konačno dekantiranje.

Vino spremno za piće u boci.

šampanjac

Pri proizvodnji šampanjca i pjenušava vina Pinot Noir, sok se skuplja tijekom drobljenja prije nego što kora počne mrljati sok. Započnite proizvodnju šumećeg pića s proizvodnjom mirnog vina.

Jedan od važnih detalja u proizvodnji šampanjca je staklena boca koja može podnijeti visoki krvni tlak. U posudu se stave tiho vino, kvasac i šećerni sirup. Spremnik je zatvoren tijesnim poklopcem.

U procesu fermentacije šećera proizvodi se alkohol i ugljični dioksid.. Manjak kisika i ventilacija uzrokuje otapanje plina u tekućini. Nakon obrade sveg šećera, bakterije odumiru i talože se.

Šampanjci se održavaju ravnomjernim okretanjem i naginjanjem boce. U određeno vrijeme, boca je u uspravnom položaju, začepljena je. U ovom položaju očekuje se potpuna oborina - vino je spremno za pročišćavanje.

Talog se smrzava stavljanjem grla boce u posebnu otopinu za hlađenje. Nakon zamrzavanja sedimenta otvorite spremnik i uklonite talog zajedno s plutom.

Slobodni prostor boce napuni se slatkim vinom, zatvori plutom, stavi na žičani osigurač i omota folijom. Sve, tu je šampanjac.

degustacija

Za početak, vrijedno je ispitati piće na svjetlu. Zrelost vina možete odrediti po boji: mlado crno vino Pinot Noir ima tamni zasićeni ton, zrelo piće postaje izblijedjelo.

Lagana rotacija čaše pomoći će vam da se istaknu suptilne nijanse arome. Mlado vino ima snažan miris po voću, dok zrelo vino ima nagovještaj zemlje ili drveta..

Sada bi trebali zadržati malo tekućine u ustima. Osjetit ćete aromu vina kroz nos, evo ga, pravi okus božanskog napitka.

Okus i aroma postupno se mijenjaju. Savjetuje se da proguta pola tekućine i osjetite dodatnu paletu aroma. Preostalo vino stvorit će trajan osjećaj okusa - aftertaste. Različita vina imaju različito trajanje tog osjećaja, što je bolje piće, duži mu okus ostaje u ustima.

Završna faza degustacije je ispiranje ostatka vina, koje možete popiti.