Čileanska vina i vinarstvo
Ako želite isprobati najkvalitetnije južnoameričko vino, svakako morate obratiti pažnju na Čile. To je bilo istina prije stotinu godina, ostaje istina i danas. Argentina, možda, proizvodi više vina, a Brazil - gotovo isto, ali što se tiče kvalitete, čileanska su vina samo na višem redu.
U posljednje vrijeme čileansko se vino aktivno oglašava, iako tek sada postaje vrijedno takvog oglašavanja. Dugi niz godina nude nam se travnati, gusti kaberneti i chardonnayi koji su bili lišeni većine svježine koju bi trebali imati. A istovremeno su nam rekli da ta vina dolaze iz mjesta koja su jednostavno raj za proizvodnju vina. Sada su napokon čileanska vina počela dokazivati doista visoku razinu kvalitete, a sa svakom sljedećom berbom postaju sve bolja.
Razlog zbog kojeg bi se grožđe trebalo osjećati neuobičajeno ugodno u Čileu, ako na tim mjestima ne postoji zloćudna filoksera. Osim toga, vinogradarima je dostupan i sustav navodnjavanja za vrijeme topljenja snijega iz Anda. Klima je prilično umjerena i ujednačena. Vinogradi u Čileu nalaze se na uskom pojasu zemlje sjeverno i južno od glavnog grada Santiaga. Štoviše, sa zapada zaštićena su obalnim brežuljcima, a sa istoka mnogo višim Andama. (Ovi su uvjeti, zajedno s pustinjom Atacama i Tihim oceanom, pomogli da se filoksera drži dalje od Čilea. A stroga kontrola nad svakom vinovom lozom koja je dovedena u zemlju podržava te prirodne barijere u njihovom dobrom djelovanju.)
Čile, naravno, nije sve zasađeno vinogradima. U sjevernim regijama, Atacama i Coquimbo, prevruće je za dobro vino, zbog čega proizvode stolno grožđe ili Pisco, rakiju također popularnu u Peruu. Ali južnije, prema Santiagu, vinogradi su posvećeni stolnom vinu. Mnogo se dolina prelijeva preko Anda, u kojima nije samo dobro razvijen sustav prirodnog navodnjavanja, već i lokalna mezoklima, mali klimatski džepovi, gdje su uvjeti različiti izvana i pogodniji za vino. Čileansko vinogradarstvo sada napreduje zbog stalne potrage među brdima za najboljim klimatskim uvjetima za različite sorte grožđa.
Čileanska vina za izvoz temelje se na stilovima drugih zemalja. Cabernet sauvignon oponaša crveni bordo, Cabernet Blanc sličan je stilu Loire, Chardonnay je sličan burgundskom, australskom i kalifornijskom. Uzgajaju se i Merlot, Torontel, Zinfandel, Malbek, Gewurztraminer i Riesling. Postoji čak i pinot noir pun okusa jagode, šljive i kože.
Čitavom državom dominira Pais. No, interes Čilea za podršku modernoj vinskoj industriji jasno je vidljiv iz uspostavljanja sustava formalno ograničenih vinskih regija 1995. godine. Nisam ljubitelj sustava žalbi, ali oni vam barem omogućuju prepoznavanje određenog područja među mnogim i utvrđivanje onoga što ga čini jedinstvenim.
Glavno područje vinarstva je Središnja dolina. Nalazi se sjeverno od Aconcagua, ima vrlo vruću klimu i izvor je jakih vina, obično iz Cabernet Sauvignona. Na zapadu, bliže obali, u podregiji Aconcagua, nalazi se Casablanca, cool regija koju je Čile jednoglasno prepoznao kao glavnu nadu za bijela vina. U Casablanci je toliko hladno da se mraz redovito pojavljuje u proljeće. Većina grožđa Casablanca je chardonnay iz kojeg se pravi uistinu zadivljujuće vino..
Regija Maipo okružuje južnu granicu Santiaga. To je početak Središnje doline i služi kao baza za nekoliko najstarijih čileanskih vinarija, poput Carmen, Santa Rita i Concha y Toro. No, dok Casablanca uživa u pacifičkim maglima koje temperature održavaju relativno niskom, oblačni prekrivač nad Maipoom više liči na smog iz Santiaga.
Kao i dugo korišteni Cabernet Sauvignon, ovdje raste i novije sorte Syrah i Sangiovese. Bijela vina proizvode se i od sorti Semillon i Sauvignon Blanc (iako je veliki broj vina navedenih pod nazivom Sauvignon Blanc zapravo proizveden od najkvalitetnijeg sauvignona: Vert ili Sauvignasse).
Sljedeću regiju prema jugu, Rapel, karakterizira cabernet sauvignon i malo sjemena. Chateau Lafite-Rothschild iz Bordeauxa uložio je u vinariju Los Vascos. Colchagua i Cachapoal, Rapelove poddomene, imaju reputaciju izvrsnosti. Curico je obilna, gusto zasađena regija s vinogradima, najprikladnija za chardonnay i sauvignon, ali uzgaja i određenu količinu caberneta, kao i odličan merlot. Smještena južno od Maula, regija Cauquenes ima velika očekivanja od svog vina. I konačno, najjužnija regija Bio Bio izvor je Paisa, iako se vrlo zanimljiva bijela vina pojavljuju u jednoj od njegovih regija, Chillan.
KLASIFIKACIJA
Novi apelacijski sustav, uveden 1995. godine, razgraničio je pet glavnih regija (Atacama, Coquimbo, Aconcagua, Centralna dolina i južna regija), temeljeći takvu podjelu na ogromnim riječnim dolinama koje su presjekle zemlju od sjevera prema jugu. Istaknuta je i masa subregija..
ORGANIZACIJA
Dugo godina je čileanskom vinskom industrijom dominiralo nekoliko velikih tvrtki, no sada je sve više poljoprivrednika koji uzgajaju grožđe, također uključeno u flaširanje vlastitog vina. Tijekom 1990-ih Čile je stekao popularnost zahvaljujući takvim vinarima..
Najbolji vinari: Caliterra, Canepa, Carmen, Casa Lapostolle, Concha y Toro, Cono Sur, Echeverria, Errazuriz, Mont Gras, Montes, La Rosa, San Pedro (ime Churton), Santa Carolina, Santa Monica, Santa Rita, Tarapaca, Terra Nobile, Torreon de Paredes, Torres, Val ieso, Villard, Vina Casablanca, Vina Porta.
PROČITAJTE Etiketu
1995. godine zakon o vinu odobrio je obveznu naznaku vinske regije. Većina etiketa na bocama također navodi sorte grožđa..
O Ukusu
Različiti buketi, divni i s karakterom. Od mnogih crnih i chardonnay vina očekujte bogat voćni okus s aromom vanilije svježeg hrasta. Bijela vina postaju sve očaravajuća.
DOBRE GODINE
U stvari, važnije je odabrati dobrog vinara nego tražiti usjev prikladnog godišnjeg doba. U svakom slučaju, vino u Čileu iz godine u godinu je sve bolje, pa su mlađa vina obično bolja od starijih..
KAKO NJIH PIJETI?
Cabernet i Merlot su višestruka vina u smislu usklađivanja hrane. Pogodne su za meso na žaru, kasike i sireve. Bijela vina hladne klime su svježa i rafinirana, što ih čini pogodnim za ribu na žaru, dok su bogatije, „hrastove“ sorte dobre s kremastim umacima i peradom..