Sve o vinu gewurztraminer

Menu

• Tehnologija proizvodnje
• Klasifikacija vina
• Koja je kombinacija gewurztraminer rizlinga i kako pravilno služiti?

Traminer grožđe je ružičaste ili tamnocrvene boje. Sadrže puno šećera, stoga postupak njihovog sazrijevanja zahtijeva strogu kontrolu. Ako se perpetiraju, izgubit će kiselost, a u vinu će se pojaviti nepoželjna nijansa gorčine. Traminer nezrele bobice učinit će vino neukusnim, dosadnim.

Traminer ružičasta pripada kapricioznim sortama, jer zahtjevan za stanje tla, vlagu, ali otporan je na većinu bolesti. Jedna loza daje mali urod. Pokušaji povećanja broja grozda dovode do pogoršanja ukusa vinskih bobica. Ružičasta grožđa su tehničke sorte, tj. uzgaja se uglavnom ne za hranu, već za daljnju preradu.

U cijeloj Europi potražnja za alkoholom je velika, Gewurztraminer, Alsace u Francuskoj smatra se najboljim mjestom za uzgoj grožđa za to. sorte vina. Piće je zbog klimatskih značajki regije bogato i aromatično. Osim Njemačke ili Francuske, vinova loza se može naći u Italiji, Australiji, Češkoj, Bugarskoj, Rusiji, Bugarskoj itd..

Tehnologija proizvodnje

Proces proizvodnje bijelog suhog Gewurztraminer sastoji se od nekoliko faza:

1. Sortiranje i prešanje bobica. U ovom slučaju, crvene sorte, kojima pripada Traminer ružičasta, moraju se odvojiti od grana.
2. Iscijedite sok. Tekućina se ohladi i ostavi da se taloži, nakon čega se čvrste čestice vinove loze i sjemenki talože na dno.
3. Fermentacija. Ako je ranije tehnologija pretpostavljala prirodnu fermentaciju mase grožđa, sada se to ubrzava dodavanjem kvasca, štoviše, prirodnog. Da bi se postupak nastavio prema potrebi, u prostoru u kojem se nalaze spremnici s temperaturom treba održavati temperatura + 20 ... + 24 ° C. Ako su pokazatelji niži, proces fermentacije možda neće završiti.
4. Filtracija brade i uklanjanje sedimenata. Pri korištenju crvenog grožđa vino se pročišćava aktivnim ugljenom. Tvar se drži u tekućini 2 dana, upija sve nepotrebne komponente, a zatim taloži.

Suho bijelo vino u procesu proizvodnje ne uključuje dodavanje šećera, jer ga sadrži u dovoljnim količinama u samim vinskim bobicama. Ponekad vinara povećavaju kiselost ulijevanjem Braga vinski ocat, ali samo u malim količinama, jer njegov višak može pokvariti okus budućem piću.

Koristeći Traminer grožđe, svaki vinar unosi neke promjene u tehnološki proces, poboljšavajući ga. Razdoblje fermentacije, proporcije, vrsta kvasca i drugi čimbenici određuju okus napitka, njegovu snagu i aromu. Stoga se alkohol proizveden iz iste sorte grožđa, ali u različitim zemljama, odlikuje svojim karakteristikama..

Klasifikacija vina

Traminer alkohol ima bogatu paletu ukusa. Poznavatelji će moći istaknuti nijanse manga, ananasa, ruže, citrusa, začina (klinčića i cimeta), meda itd. Struktura vina je solidna. Alkohol proizveden iz kasne žetve ima više adstrigentnosti i izražajnosti..

Traminer ružičasto vino od grožđa ima različita svojstva ovisno o zemlji podrijetla.

Dakle, talijanski bijeli Gewurztraminer ima blago izraženu aromu livadnog bilja, po ukusu se osjeti citrus, a boja je puno svjetlija od ostalih vina iste sorte.

Austrijski Gewurztraminer je presladak. Njemački kolega ima niži sadržaj šećera, ali sadrži kiselost i tanku aromu cvijeća i voća.

Bijelo vino proizvedeno iz Traminera u Americi samo nejasno podsjeća na francuski standard. To je zbog činjenice da američke zemlje nisu najbolje mjesto za uzgoj ružičastih sorti grožđa, pa vinari zemlje pokušavaju poboljšati okus pića. Često to dovodi do činjenice da alkohol gubi svoja klasična svojstva..

Španjolci križaju ružičasto grožđe s muškatnim oraščićem, što također utječe na okus napitka Gewurztraminer.

Suho bijelo vino od grožđa Traminer klasificirano je prema stupnju slatkoće:

• VT - alkohol, koji se proizvodi od posljednjeg usjeva;
• SGN - proizvod napravljen od odabranih vinskih bobica koje sadrže maksimalnu količinu šećera;
• QGN - elitno vino koje po kvaliteti nadmašuje prethodne dvije vrste.

Najveća vrijednost je alkohol proizveden u Francuskoj. Druge su vrste dostupnije..

Koja je kombinacija Gewurztraminer rizlinga i kako pravilno služiti?

Vinski rizling Gewurztraminer prije posluživanja treba ohladiti na temperaturu od + 12 ... + 16 ° C. Više kisele sorte mogu se poslužiti na temperaturi od + 8 ° C. Rizling se izlije u čaše izduženog oblika, jer vam omogućuju koncentriranje okusa i mirisa alkohola u gornjem dijelu. Napunite ih 1/3.

Pijenje alkohola Gewurztraminer je bolji bez grickalica, jer ćete u tom slučaju moći u potpunosti uživati ​​u buketu njegovog ukusa i mirisa.

Ali ako je gastronomska pratnja uzrokovana potrebom, tada biste trebali obratiti pozornost na mjesto gdje je vino proizvedeno. Tako, na primjer, luk alzaški suhi luk pita, sir, voće. Slađe sorte poslužene uz meso ili perad s citrusima.

Dimljeno meso, paste, morski plodovi, suši, riža sa suhim voćem, deserti i slatka peciva bit će dobar dodatak Gewurztramineru.

Vino iz ružičaste sorte Traminer pruža široko područje mašti kuhara, čijim majstorstvom postaje moguće naglasiti okus pića i jestivu pratnju koja mu se nudi. U uvjetima ruske stvarnosti, oni predlažu da se ispod krznenog kaputa pije alkohol Gewurztraminer uz salatu od haringe. Kinezi poslužuju ovu vrstu alkohola s plodovima mora, dok su u Meksiku partner suhe bijele začinjena jela nacionalne kuhinje.