Vino od grožđa pravimo kod kuće - čak i početnik to može podnijeti!

Većina ljudi pretpostavlja da se dobro vino od grožđa može kupiti samo u trgovinama, jer je postupak izrade prava znanost. Međutim, zapravo je kod kuće sasvim realno napraviti kvalitetan napitak bez sadržaja boja i konzervansa. Za to će trebati malo znanja i potreban skup sastojaka.

Vinski vinari koji žele dobiti kvalitetno piće trebali bi razumjeti da su za izradu vina pogodna samo drvena, staklena, emajlirana (bez čipsa) ili plastična posuđa. Kontakt sirovina s metalima (osim nehrđajućeg čelika) uzrokuje oksidaciju i pokvari okus napitka.

Spremnik mora biti suh i čist - prethodno se ispere soda, temeljito se ispere tekućom vodom, opere kipućom vodom i osuši sterilnim maramicama. Ne koristite spremnike u kojima su bili pohranjeni mliječni proizvodi..

inače sok se može zaraziti patogenima, poput plijesni itd. Također se preporučuje pušenje posuđa sumporom.

U fazi brze fermentacije vrlo je važno ograničiti pristup kisika filtriranom soku, u protivnom vino može postati kiselo. To je najbolje učiniti vodom zatvaračem, čija će se ugradnja istodobno osigurati ugljičnim dioksidom (nusproizvod fermentacije). Njegov klasični dizajn sastoji se od limenke, poklopca i cijevi. Najjednostavniji vodni zatvarač izrađen je kako slijedi:

• U poklopcu koji čvrsto zatvara spremnik s moštom, izrađuje se rupa potrebnog promjera;
• U oblikovani utor ubačena je tanka plastična cijev ili crijevo;
• Rezultirajuća struktura zatvara posudu, a vrh cijevi koji je unutra ne smije dodirivati ​​soju;
• Kanta s vodom se postavlja pored glavnog spremnika (na istoj razini), u koji se spušta drugi kraj cijevi. Za pouzdanost je fiksna.

Ako je dizajn izveden i instaliran na učinkovit način, u vodi će se pojaviti mjehurići.

Također, u trgovinama se prodaju posebni poklopci koji djeluju kao vodena brtva, a na male limenke možete staviti gumenu medicinsku rukavicu uredno probijenu iglom..

Početak fermentacije

Nakon što zdrobljene bobice grožđa odstoje barem jedan dan na vrućini, počet će aktivno fermentirati, što će rezultirati pjenastom površinom koja se nekoliko puta dnevno mora miješati rukom ili drvenom klinom.

Pročitajte i članak: jabučno vino kod kuće!

Ova faza fermentacije podijeljena je u nekoliko dijelova:

• osnovni (razmnožavanje kvasca) - stvaranje pjene;
• olujni (bakterije zauzimaju cijeli volumen slada) - pojavljuje se šištanje;
• mirno - fermentacija se odvija u donjim slojevima, pjena se taloži, mjehurići postaju sve manji i manji.

Trajanje fermentacije ovisi o količini prirodnog kvasca u hranidbi, sadržaju šećera i temperaturi. Optimalno je održavati temperaturu od 16-28 stupnjeva u sobi. Ako se pokaže da je ispod 15 stupnjeva, proces će se zaustaviti, a šećer se neće u potpunosti preraditi u alkohol.

Čim pulpa (kapica skočnih bobica) poprimi svjetliju nijansu, počne sipati i poprimi kiseli miris, trebat će je skupiti u gazu i pažljivo iscijediti, a preostali filtrirani sok izliti u čiste posude i zatvoriti vodenim bravama.

Za referencu: kolač se može koristiti drugi put za dobivanje vinove loze (chachi).

Dodavanje šećera

U početnoj fazi fermentacije važno je utvrditi koliko šećera i kiselina sadrži sirovina kako bi se dodatno poboljšala kvaliteta vina. Vinogradari često uzimaju u obzir sadržaj šećera sorti grožđa i rade posebne izračune ili mjere sve hidrometrom. Međutim, možete se usredotočiti na okus soka.

• Ako je napitak toliko kiseo da smanjuje jagodice, u njega se mora dodati šećer brzinom od 50-100 g na litru tekućine.
• Da biste to učinili, mala količina piva sipa se u zasebnu zdjelu, u kojoj se šećer temeljito miješa dok se potpuno ne otopi.
• Zatim se slatka tekućina ulije u uobičajeni fermentacijski spremnik.

Vrijedno je napomenuti da glavne sorte grožđa sadrže oko 20% šećera i iz njih se dobiva napitak jačine 6 - 10%, s nultu slatkoću i kiselog adstrigentnog okusa. Kako kvasac ne prestaje fermentirati, udio šećera u pivu mora se održavati na razini od 15 do 20%.

kontrola

Kako biste sačuvali cjelokupnu aromu i spriječili pojavu oksidacijskog postupka koji može pokvariti okus, važno je pažljivo pratiti fermentaciju. Na temelju svojih okusa, vinara samostalno određuje trajanje kaše u moštu i odlučuje kada će filtrirati masu.

Istovremeno, vrijedno je nadzirati temperaturu u sobi u kojoj kontejner stoji i ne dopustiti značajnim fluktuacijama koje mogu dovesti do zaustavljanja fermentacije.

Ako je iznenada iz nekog razloga fermentacija prestala, možete dodati svježi dio zdrobljenog grožđa ili grožđica (oko 40 g na 10 litara tekućine). Također je potrebno povremeno premještati vino u drugu posudu, jer vam ova operacija omogućava da napitak zasitite kisikom i uklonite višak ugljičnog dioksida iz njega. Nakon toga, kvasci će opet početi aktivno fermentirati.

Procijenite sadržaj šećera

Da bi se održala normalna fermentacija, postotak šećera u tekućini mora se stalno nadzirati i održavati na željenoj razini..

Nakon nekoliko dana vino ima okus, a ako postane kiselo, to znači da su slatke tvari prerađene i potrebno je dodatno unošenje proizvoda.

• Da biste to učinili, 1 - 2 litre sladovine ponovno se dodaju sa šećerom i pomiješaju s masnoćom.
• Tijekom prvog mjeseca fermentacije postupak se ponavlja oko 4 puta.
• U nekom će trenutku sadržaj šećera početi polagano padati i to će biti signal da je razina šećera dovoljna.
• U ovoj se fazi utvrđuje koliko će piće biti slatko..
• Dakle, poluslatka vina sadrže 8% šećera, suha - 0,3%, slatka - 12 - 20%.

Uklanjanje sedimenta

U posljednjim fazama pripreme vina možete primijetiti da slada dobiva svijetlu boju, a na dnu se formira labav talog.. Mjehurići više neće prolaziti kroz brtvu ili će rukavica ispuhati. To ukazuje da mlado vino treba filtrirati, inače će mrtve gljivice pokvariti piće.

Da bi se to učinilo, spremnik se pažljivo postavlja na nadmorsku visinu (50-60 cm od poda), a prozirna meka cijev ili cijev duljine 1, -1,5 metara i promjera 1 cm uronjena je u pivnicu.

Važno je osigurati da se vrh cijevi ne približi sedimentu bliže 2 cm.

Drugi kraj uređaja steže usnama i tekućinu treba malo povući. Čim se počne kretati, cijev se uvodi u drugi, čisti spremnik, koji se nalazi malo ispod spremnika. Iscrpljena tekućina neće odmah biti potpuno prozirna, ali ne brinite, jer njen izgled još uvijek oblikuje.

razjašnjenje

Čak i nakon višemjesečnog čuvanja vina u podrumu, ono može ostati nejasno zbog prisustva tartara, čestica piva i kvasca. U tom se slučaju preporučuje posvijetliti na sljedeće načine:

• Termički obrađeno (staklene posude s vinom čvrsto se začepljuju i stavljaju u posudu sa hladnom vodom koja se polako zagrijava do 50 stupnjeva. Boce se izvade tek kad se voda ohladi);
• hladno (vino se hladi na temperaturi - 2 stupnja, a zatim se filtrira);
• mlijeko (Na 1 litru vina dodaje se 1 žličica obranog mlijeka);
• Jaje bijelo (za 100 l proizvoda 2-3 proteina se pomiješaju s vodom i usitne u pjenu, nakon čega se dodaju vinu);
• želatin (na 100 l vina 10 - 15 g želatine natapa se 24 sata u hladnoj vodi, koja se mijenja svakih 8 sati. Natečena želatina otopi se u toploj tekućini i doda se vinu).

Također, da pojasnimo, možete dodati tanin i aktivni ugljen. Bez obzira na odabranu metodu, preporučuje se da se vino gnječi još 30 do 40 dana, nakon čega se sve flašira.

Video upute za pročišćavanje vina:

skladištenje

U posljednjoj fazi, kada se talog više ne pojavljuje, vino se puni u čiste staklene boce i zatvara prethodno pripremljenim i osušenim čepima. Rezervoar je potrebno napuniti tako da između vina i plute postoji zračni otvor 1 - 2 cm. Boce se čuvaju pod malim kutom kako se uređaj za začepljenje ne bi presušio.

Treba napomenuti da se bijela vina trebaju čuvati na hladnom i suhom mjestu na temperaturi od 6 - 8 stupnjeva, a crvena - na 8 - 10 stupnjeva. Neopremljena pića mogu se čuvati 5 godina, a obogaćena pića - do 10.

Recept za rukavice i vodu

Za izradu pjenušca trebat će vam sljedeći sastojci:

• 7,5 l vode;
• 5 kg grožđa;
• 3,5 kg šećera.

Na samom početku grožđe se drobi u griz, prelije vodom pomiješanom sa šećerom. Zatim se smjesa gnječi 7 dana, tijekom kojih se povremeno miješa kako bi se spriječilo stvaranje plijesni. Tada se tekućina odvoji od sedimenta i ulije u bocu.

Na vrat morate staviti probušenu rukavicu i staviti sve na toplo mjesto tjedan dana. Tijekom tog razdoblja, rukavica će se naduvati i ukazivat će na aktivan proces fermentacije. Piće se filtrira 8. dan i okusi. Mjesec dana starenja dodati će zasićenost vinu.

Klasičan recept

Da biste pripremili vino na tradicionalan način, trebat će vam:

• 3 kg šećera;
• 10 kg grožđa bilo koje vrste.

Bobice se moraju nasjeckati i ostaviti da fermentiraju na toplom mjestu.. Masa se miješa 2 puta dnevno i nakon 5 dana procijedi. Preostali sok se pomiješa sa šećerom i izlije u boce, na koje se ugrađuje vodena brtva. Na kraju fermentacije piće se pažljivo filtrira i izlije u boce. Nakon mjesec dana vino se ponovno filtrira, a zatim infuzira u hladnoj prostoriji.

Savladavši osnovnu tehnologiju pripreme vina, možete sigurno eksperimentirati s novim ukusima, stvarajući nova, savršenija pića.

Možda će vam biti i zanimljivo saznati Recept za vino od maslačaka.

Videozapis o tome kako pravilno pripremiti vino od grožđa kod kuće, sastoji se od dva dijela: