Regionalna burgundska vina
Iako je Burgundija prije svega regija u kojoj na poprilično ograničenom prostoru sadrži što više poznatih imena, još uvijek postoje vinogradi koji nisu postigli najveću slavu i prisiljeni su se zadovoljiti prilično banalnim imenima. To se događa iz nekoliko razloga. Na primjer, grožđe raste na pogrešnom mjestu: "gama" na zemlji "pinot noir" ili "aligota" na tlu namijenjenom "chardonnayu". Ili neki drugi razlog - zemlja je lišena potrebnih padina, kao na područjima udaljenim u unutrašnjosti od obalne pruge izvan Obale Obale, ili na zasićenom, ravnomjernom tlu iza sela, u smjeru ravnica i daleko od brdovitog terena. Također je moguće da dobar vinar iz načela ne stavi na prodaju vino iz mladih i manje uspješnih vinograda..
Vina tih sorti dijele se u dvije skupine: prve imaju regionalnu oznaku ili samo opći naziv regije, bez navođenja regije, druge imaju mnogo specifičnije nazive regija sa široko rasprostranjenim, ali jasno definiranim sustavom odvodnje..
REGIONALNA IMENA
Ova obična regionalna vina čine najnižu razinu burgundskih vina, ali to ne znači da su i zbog toga jeftina. Naravno da su jeftina u odnosu na cijene vina iz Côte d´Or ili Grand i Premier Cru, ali ako pogledate cijene ostalih francuskih vina, primjerice Cotes du Rhone ili Cotes du Ventoux, onda burgundska vina uopće ne izgledaju jeftino..
Također treba napomenuti da je važno kupiti vino od dobrog vinara, koji će, naravno, naplatiti cijenu. Uobičajeni bordo, također iz jednog osrednjeg vinara, činit će vam se potpuno neprivlačnim. Ali jednostavan Burgundija, ali od dobrog proizvođača koji svoja vina pravi s izuzetnom pažnjom, potpuno je druga stvar. Takvo će vino barem koštati svog novca.
BOURGOGNE PASSE-TOUT-GREINS
Često kombinirano s Bourgogne Ordinaire, ovo vino ga daleko nadmašuje. Često postiže ukusan, svjež, trešnjast okus. Pod ovom markom proizvodi se nekoliko sorti rosé vina, ali glavni dio je crvena. Prema pravilima, takvo vino treba sadržavati dvije trećine gamaya i jednu trećinu pinota noira, ali ponekad se udio ne održava i u pinot se stavlja više. U godinama berbe, kao što je, na primjer, 1989. ili 1990., ova smjesa korištena za dobivanje izvrsnog, aromatičnog, crvenog vina koje se moglo piti mlado ili staro, što je davalo vinu svježinu koja je nadmašila čak i neke klasične Burgundija. Savjetujem vam da isprobate ta vina od dobrih vinara, na primjer od Riona ili Henrija Jayera, ali imajte na umu da je ovo skupo zadovoljstvo.
BOURGOGNE ALIGOTE
Aligote je druga sorta bijelog grožđa u Burgundiji koja proizvodi puno vina s prilično visokom kiselošću. Međutim, ponekad ova sorta odgovara raspoloženju čak i bolje od izvrsnih vina Chardonnay. U idealnom slučaju, dobar aligota trebao bi imati miris pinjenice i istodobno imati kiseli okus s naznakom limuna. Izuzetno se dobro miješa s lokalnim likerima: dobivaju se veličanstveni Kir (aperitiv bijelog vina i liker od crnog ribiza Creme de Cassis) i Mure (s likom borovnice Murelle). Aligote se također vrlo dobro kombinira s domaćim jelima, poput puževa.
Najpoznatija aligotska vina dolaze iz sela Pernand-Vergelesses na Côte de Beaune i Bouzeron na Côte Chalonez, a vina de Villaine iz Bouzerona apsolutno se zasluženo smatraju izuzetno dobrim. Od ostalih aligota vrijedi isprobati one koji su proizvedeni
Brocard, Clerc, Coche-Dury, Faiveley, Jayer Gilles, Ramonet-Prudhon i Rion. Bouzeronu je dopušteno da na etiketi navede Bourgogne Aligote.
BOURGOGNE BLANC
Pod ovim imenom je uobičajeni bijeli bordo grožđe chardonnay, ponekad s malo dodira pinota blanca. Većina Bourgogne Blanca potječe iz Macona. Gruba je i lagana, nije previše uzbudljiva. Ako želite isprobati zaista vrijednu bijelu Burgundiju, potražite ime dobrog vinara iz Côte d`Or, najbolje od svega - nekoga u Meursaultu, Pulignyju ili Chassagneu (navedite adresu na etiketi). Dobri vinari pokušavaju približiti ta vina klasičnim burgundskim vinima. Dostojni trgovci poput Jaffelina, Laboure-Roija ili Jadota bili bi dobar izbor. Posebno je dobro testiran Jadot Couvent des Jacobins iskustvo. Vrijedi pogledati zadruge Buxy i Caves des Hautes-Cotes.
BOURGOGNE ROUGE
Bolji je od Bourgogne Blanca. Cilj Bourgogne Rougea je korištenje viška grožđa. Svaka četvrt Burgundije ima različite sorte. Beaujolais, na primjer, ovo ime može koristiti za vina svojih deset sela s vinogradima Cru koji proizvode gamas. Hoće li to učiniti ili ne, ovisi o relativnim cijenama baznih burgundi i baznih kozmetika.
U Yonneu, daleko sjeverno od Burgundije, između Auxerrea i Tonerrea, nekoliko vinograda koji aktivno koriste grožđe u komercijalne svrhe mogu miješati Cezar i Tresso s Pinot Noirom. Neka vina iz sela Epineuil, Irancy i Coulanges-Les-Vineuses izuzetno su dobra svijetlo crvena vina, međutim ona se dobivaju tek u toplim proizvodnim godinama. A u Côte d`Or i Cote Chalonez za Bourgogne Rouge koristi se čisti Pinot Noir.
Dobri trgovci pokušavaju dobiti visokokvalitetni Bourgogne Rouge s lako prepoznatljivim okusima voća pinot noir, a poznavatelji poput Drouhin, Jadot, Jaffelin, Leroy i Rodet često uspijevaju. Uspješne su i zadruge Buxy i Hautes-Cotes. Ali najbolja vina dolaze od onih vinara s Obale Slonovače koji zasebno uzgajaju mlade sorte grožđa i koji posvećuju puno pažnje i brige i najmanjim vinogradima: Roditelj u Pommardu, Pousse d`Or u Volnayu, Jacques Germain u Chorey- Les-Beaune i Rion u Nuits-St-Georgeu. Sela Chambolle-Musigny i Gevrey-Chambertin također su vrijedna pozornosti - ima mnogo dobrih vinara.
Dobar Bourgogne Rouge može biti bistra mirisna bordo jagoda i biti neobično ukusna. Najbolje ga konzumiraju mladi - nakon starenja dvije do tri godine.
Općenito, nema smisla kupovati jeftine mješavine, jer s prekomjernom proizvodnjom vina iz Pinot Noira, mogu postati vrlo mršava i slaba. Sve što proizvode manje cijenjeni vinara i ne mogu ući u poznatije nazive spada u Bourgogne Rouge.
Osim gore navedenog, vrijedi napomenuti da postoji mala količina ružinog vina, također iz Pinot Noira, koje može biti vrlo ugodno za okus.
Pjenušava vina
Burgundija je izvor jednog od najboljih francuskih pjenušava vina pod nazivom Cremant de Bourgogne. Reći ću više, ako želite zamijeniti šampanjac s drugim pjenušavim vinom, koje ima kvasac, kruh svojstvo šampanjca, ali ne postoji očit voćni ton jeftinog pjenušavog Novog svijeta, tada biste trebali probati pjenušava vina iz Burgundije. Većina Cremant de Bourgogne izrađena je od "chardonnaya", ponekad pomiješanog s "pinot noir" - iste sorte grožđa koriste se u pjenušcu, a košta nešto više od polovice troškova šampanjca iste kvalitete, a samo se nekoliko vrsta ove vrste izvozi, uglavnom zadruge Caves de Lugny, smještene u Maconu, i Caves de Bailly, pored Chablisa, najbolja vina iz ruža dolaze iz regije Chablis i Auxerre, a Cremant de Bourgogne najbolje piju mladi. Za razliku od vina od šampanjca, oni se s godinama ne poboljšavaju, jer izvorno vino nikad nije toliko mršavo i kiselo. Klima Burgundije slabo je pogodna za vinarstvo, ali još uvijek nije loša kao klima Champagne.