Psou - abhaško vino koje je dobilo ime po rijeci
Psou je aphaško bijelo poluslatko vino izraženog okusa grožđa bez oporivosti. Klasični recept pića predviđa njegovu proizvodnju od grožđa Tsolikauri uzgajanog u Abhaziji, iako se u proizvodnji trenutno koriste druge sorte..
Abhaška vina često u usporedbi s gruzijski, ali njihov izvorni okus određen je karakteristikama terroira i druge proizvodne tehnologije.
Vino je ime dobilo po jednoj od najvećih rijeka u regiji - Psou koja se ulijeva u Crno more.
Značajke abhaškog vinarstva
Arheolozi su pronašli dokaze da je razvijeno vinarstvo postojalo u Abhaziji već u III tisućljeću prije Krista. e. U spisima drevnog povjesničara i geografa Strabona spominju se primorski gradovi Pitius, Dioscuria i Zufu koji su živahno trgovali i dobavljali vino u zapadnu Europu preko Genove i Venecije. Za vrijeme procvata neovisne gruzijske države vinogradarstvo je bilo vrlo razvijeno u zemlji..
U 16. stoljeću vinarstvo je doživjelo pad zbog dominacije muslimanskih osvajača, no tada su stanovnici obnovili nasade. Prije epidemije filoksere Abhazija je bila kontinuirani vinograd, ali gljivične bolesti uništile su većinu lokalnih sorti. Bilo je moguće sačuvati grožđe Kachichi, Tsolikauri, Krakhuna, Ojaleshi i niz drugih, ali prije epidemije bilo ih je puno više..
Vino prije Oktobarske revolucije u Abhaziji proizvodilo se primitivnom metodom. Grožđe je pobrano, stisnuto u sok u drvenoj preši i tamo ostavljeno dva dana. Zatim se ova operacija ponovila, komina se odvojila i fermentirani sok stavljao je u zemljane vrčeve dok ne omekša. Dugo izlaganje nije bilo uobičajeno. Industrijsko vinarstvo uspostavljeno je već u sovjetsko doba.
Kako se pravi vino Psou
Vino "Psou" proizvodi se u Abhaziji od 1962. godine. Recept sovjetskih vinara propisao je upotrebu grožđa Tsolikauri, ali kasnije je tehnologija promijenjena. Sada je "Psou" mješavina tri sorte, piće može uključivati Aligote, rizling, sauvignon i Rkatsiteli. Grožđe se razlikuje od gruzijskog okusa i mirisa zbog osobitosti suptropske klime Abhazije.
Grožđe se odvaja od grebena, miješa i odmah šalje u prešu da dobije sok, kako ne bi koži pokvarilo boju gotovog napitka. Vino fermentira dugo „gravitacijom“ na temperaturi od 13 do 20 ° C, a zatim sladovina stavlja u posude za odležavanje. Domaće vinarije koriste zemljane vrčeve, spremnici od nehrđajućeg čelika za industrijsku upotrebu.
Tijekom cijelog vremena proizvodnje, vino Psou se kuša i dovodi do željenog stanja promjenom temperature ili sastava smjese. Proces u prosjeku traje 33-35 dana. Potom odbor za kušanje ocjenjuje piće, a nakon odobrenja Psou odlazi na filtraciju, a zatim na punjenje. Postoje slučajevi kada vino postane mutno, a zatim se u poduzeću piće pročišćava pomoću posebne gline - bentonita, koja uklanja talog, ali ne utječe na okus.
Jedini službeni proizvođač vina Psou je tvornica Sukhum. Vinarija je ponovno rođena 1999. godine, kada je provedena globalna rekonstrukcija i modernizacija. Investitori su financirali kupnju talijanske opreme, spremnika za skladištenje sirovina i gotovih proizvoda. Kvalitetu kontrolira vlastiti laboratorij. Značajan dio vina izvozi se.
Kako piti Psou
Snaga vina Psou iznosi 11% vol., Prije posluživanja preporuča se ohladiti na +8 - 10 ° C. Svijetlo slamnati napitak s aromom cvijeća i voća osvježavajućeg je okusa s izraženom nijansom grožđa bez pretjerane trpkosti.
Grickalice od ribe i povrća izvrsno se slažu s "Psou", a sezonski sirevi, začinsko bilje i voće također će biti izvrstan dodatak.
