Buket abhazije - utvrđeno abhaško vino

Buket Abhazije jedino je utvrđeno vino u asortimanu vinarije Sukhum. Recept za piće razvio je jedan od najpoznatijih vinara u zemlji, Nikolai Achba, prva serija objavljena je 1929. godine. Marka je kupcima dobro poznata još od sovjetskih vremena, a vino je postalo svojevrsni simbol Abhazije. Proizvođač označava "Buket Abhazije" kao vinsko piće, jer je napravljen s dodatkom etilnog alkohola.

Povijesna referenca

Vinarstvo cvjeta u Abhaziji od davnina. Povjesničari sugeriraju da su Grci u to područje donijeli grožđe već u 7. stoljeću prije Krista. Kr., I tijekom postojanja države Gruzije, vinarstvo u regiji Dioskurija (suvremeni Sukhumi) bilo je vrlo razvijeno. Lokalno stanovništvo vodilo je živu trgovinu sa zapadnom Europom kroz Genovu i Veneciju do dolaska muslimanskih osvajača.

U vezi s odbacivanjem vina od strane islama, vinogradarstvo je postupno nestajalo i počelo je oživljavati tek u 19. stoljeću. Tada je Abhazija bila jedan kontinuirani vinograd. Ovdje se uzgajalo do 60 lokalnih sorti, ali ih je filoksera praktički uništila. Unatoč velikom broju slijetanja, način izrade vina bio je vrlo jednostavan. U Abhaziji su radije pili mlado vino, koje je sazrijevalo do šest mjeseci u velikim vrčevima ukopanim u zemlju. Abhazijski vinari nisu prakticirali dulje starenje.

Industrijska proizvodnja vina počela se razvijati u zemlji tek 1924. godine, kada je započela izgradnja tvornice Abhaz Vin Sad. Veliki doprinos razvoju vinarstva dao je potomak drevne kneževske obitelji Nikolaj Achba. Razvio je najpoznatija abhaška vina koja se i danas proizvode: Lykhny, Psou i Buket Abhazije. Tvrtka je mnogo puta preimenovana, ali naziv marke nije promijenjen.

Sada je na čelu pogona "Vino i vode Abhazije" unuk vinara Nikolay Achba. Zahvaljujući ruskim ulaganjima, poduzeće je rano 2000-ih podvrgnuto potpunoj rekonstrukciji: popravljene su zgrade, instalirana talijanska oprema. Prije toga, tvrtka je nabavljala vinske materijale u Moldaviji, sada se vlastito grožđe koristi u proizvodnji vrhunskih vina. Područja za sadnju šire se, stručnjaci rade puno posla na obnavljanju lokalnih sorti. Poduzeće Sukhumi godišnje proizvede 28 milijuna boca proizvoda koje izvozi u zemlje ZND-a.

Tehnologija proizvodnje vina Buket Abhazije

U početku je recept za vino predviđao miješanje dviju sorti grožđa - Tsolikouri i Isabella, a sada se u proizvodnji koristi samo potonja. Grozdovi se beru ručno u ranu jesen, kada je u bobicama maksimalna količina šećera. Grebeni su odvojeni, grožđe je stavljeno pod laganu prešu, rezultirajuća sladovina fermentirana je na pulpi dodavanjem čiste kulture kvasca.

Vinski buket iz Abhazije izrađen je primjenom tehnologije bliske metodi proizvodnja lučkog vina. Za obogaćivanje vinskog materijala ekstraktivima, uključujući tanine, koriste se razne tehnike. Etilni alkohol uvodi se kada je najmanje 5% šećera već fermentiralo u sladovini.

Kako piti vino Buket Abhazije

Vino se smatra bijelim unatoč činjenici da grožđe Isabella ima tamnu kožicu. Boja pića je jantarna s ružičastom bojom, aroma je bogata s prevladavanjem tonova trešnje. Okus je baršunast s voćnim notama. Tvrđava doseže 16% vol., Sadržaj šećera je 140 g / dm3.

Desertno vino dobro se slaže sa ostarjelim sirevima i slastičarnicama; domaći slatkiši pogodni su za nacionalna jela: abhazijsku baklavu (Abaklaua), sljez od smokava (alakharyua), kačapuri, čudo (vrsta torte od sira sa svježim sirom). Temperatura posluživanja vina Buket Abhazije - +18 - +20 ° S.