Vazisubani - bijelo gruzijsko vino iz istoimenog sela

Vazisubani je suho berbeno bijelo vino. Prvi je put objavljen 1978. godine, a u sovjetsko doba bio je vrlo tražen zbog visoke kvalitete i niske cijene. Proizvedeno od grožđa Rkatsiteli i Kakhuri Mtsvane uzgajanog u blizini sela Vazisubani, koje se nalazi u istočnom dijelu Gruzije. Vinogradi mikrozone prostiru se na površini od 62 četvorna kilometra.

Boja vina s izraženim zelenkastim nijansama. Okusom dominiraju voće, med i cvjetni tonovi, kojima se dodaje umjerena kiselina. Dug i mastan aftertaste.

Povijesna referenca

Gruzija je povijesno središte vinarstva. Spominjanje vinograda u Kolhidi nalazi se u spisima Apolona s Rodosa, grčkog književnika i filozofa koji je živio u 3. stoljeću prije Krista. Razvoj vinogradarstva u regiji potvrđuje i bizantski povjesničar Prokopije iz Cezareje, koji je u svojim spisima pisao o Meskhetiji kao glavnom izvozniku kvalitetnih vina. Nagli razvoj industrije dogodio se u drugoj polovici 19. stoljeća, a 1877. godine u Gruziji je organizirana prva obrazovna ustanova koja je diplomirala specijaliste za vinogradarstvo i vinarstvo..

Nakon Oktobarske revolucije sva su poduzeća nacionalizirana, a 1929. godine dospjela su u nadležnost Zaklade sovjetskih farmi, koju je stvorila vlada i poznata kao Samtrest. Aktivnosti organizacije bile su usmjerene na poboljšanje kvalitete i povećanje obima proizvodnje vinarija. Tehnolozi Samtresta bavili su se razvojem novih recepata za vino zajedno sa zaposlenicima republičkih istraživačkih instituta..

Vino Vazisubani stvorili su stručnjaci Samtresta 1978. godine. Sirovina za njegovu proizvodnju bila je mješavina grožđa Rkatsiteli (85%) i Kakhuri Mtsvane (15%) iz mikrozone Vazisubani. Mješavine od vinskih materijala ovih sorti poslužile su kao osnova za stvaranje poznatih stolnih i desertnih vina sovjetske ere: "Port", "Chateau-Ikem", "Saamo". Grožđe Mtsvane, ugodnog voćnog okusa i cvjetne arome, koristi se uglavnom za pročišćavanje vina u europskom stilu od 1950-ih..

Značajke proizvodnje

Regija Gurjaani, u kojoj se nalazi selo Vazisubani, bogata je aluvijalno-karbonatnim tlima i zauzima prvo mjesto u ukupnoj površini vinograda u zemlji. Berba u mikrozoni bere se krajem rujna - početkom listopada, kada grožđe postiže optimalnu zrelost i udio šećera od najmanje 19%. Grozdovi se uklanjaju samo ručno. Češljevi se pažljivo odvoje, a zatim se bobice ohlade i maceriraju osam sati na temperaturi od +5 ° C. Tek nakon toga, sirovina ide na lagano prešanje..

Klasični recept "Samtresta" propisuje, nakon završetka primarne fermentacije, mlado vino stajati mjesec dana na kvascima, sada to pokušavaju učiniti ne bi li izbjegli visoku kiselost pića. Razdoblje zrenja Vazisubanija je najmanje jedna i pol godina u emajliranim spremnicima ili kamenolomima hrasta.

Trenutno se poduzeća koriste jednostavnijom tehnologijom, gdje oko 30% vinskog materijala odležava u bačvama od kavkaskog hrasta, a razdoblje je smanjeno na 3-4 mjeseca.

Gruzijsko poduzeće ruske tvrtke "Dionis" prakticira dugotrajno sazrijevanje Vazisubanija izravno u bocama. Fermentacija se odvija na posebnoj kulturi kvasca odabranoj za tu sortu. Nakon punjenja u vino zatvara se čepovima posebno stvorenima za tehnologiju odležavanja boca, a vrat se dodatno puni pčelinjim voskom koji štiti od prodora divljih gljivica u posuđe. Temperatura zraka u podrumima održava se na 12-14 ° C, boce se čuvaju u vodoravnom položaju.

Poznate marke Vazisubani

Vazisubani je berbeno stolno vino europskog tipa. U sovjetsko je vrijeme glavna proizvodnja bila koncentrirana u Gruziji, ali je mali dio proizveo moskovski pogon na bazi uvoznih vinskih materijala. Tada se u gruzijskim bijelim vinima cijenila prisutnost oksidiranih tonova, a sada se visoka kiselost smatra neprihvatljivom. U prvom su planu u buketu Vazisubani došle takve osobine kao što su svježina, prisutnost svijetlih cvjetnih nijansi, puter i dugi aftertaste..

Sljedeće marke Vazisubani predstavljene su u ruskim trgovinama:

• Marani Vazisubani, 13,5% vol. - proizvodi Telavi Wine Cellar. Omjer grožđa razlikuje se od klasičnog recepta - 80% Rkatsiteli i 20% Mtsvane. Dio vinskog materijala odležava najmanje četiri mjeseca u hrastovim bačvama, cijeli postupak proizvodnje traje oko godinu dana. Asortiman poduzeća uključuje vintage izdanja Marani Vazisubani. Marka je dobila brončanu medalju na International Wine Challenge 2004. u Londonu.
• AST Vazisubani je vino srednjeg cjenovnog segmenta s jačinom od 12 vol. Proizvedeno u vinarskoj tvrtki Dugladze. Tvrtka posjeduje oko 300 hektara vinograda. Buket sadrži med i cvjetne note sa svijetlim drvenastim podtonom, umjerene kiselosti..
• Vazisubani Kartuli Vazi Great Collection 2000 - berba vina ruske tvrtke "Dionysus" s udjelom alkohola od 11,5% vol. Odbor za degustaciju vinski materijal berbe 2000. godine preporučio je za dugo sazrijevanje u boci. Preporuča se piće zelenkasto-zlatne boje bogate cvjetne arome i medeno-voćnog okusa dekantirati prije upotrebe.

Kako piti Vazisubani

Vino Vazisubani poslužite na stolu rashlađeno na + 10-12 ° S. Piće se dobro slaže s ribom, salatima od povrća, bijelim mesom.

Stvara gastronomski par s tradicionalnim gruzijskim jelima - satsivi, khachapuri, prženi pileći chkmeruli, mješavina povrća za ukras s umakom od pkhali orašastih plodova.