Khvanchkara: staljinovo omiljeno gruzijsko vino
Alkohol je dugo pokazatelj stabilnosti i uspjeha države. Svaka država koja se poštuje odavno je stekla vlastiti specijalni brend pića, u proizvodnji kojeg niti jedan drugi narod ne može prestići. U Gruziji, ovo je Khvanchkara - ponos i posjetnica gruzijskog vinarstva.
Poluslatko crveno piće proizvodi se od dvije sorte grožđa: Mujuretuli i Alexandrouli. Znakovito je da drugi stupanj raste samo u regiji Georgije pod imenom Racha. Možete gajiti sortu u drugim dijelovima svijeta, ali on odmah izjavljuje protest: mijenja okus, aromu, a samim tim i karakteristike proizvoda izrađenog od njega. Grožđe Alexandrouli vjerno je svojoj klimi, zemlji i zraku, kao što su i vinari vjerni receptu Khvanchkar. Samo u rodnom kraju uzgaja se najkvalitetnija sorta grožđa. Khvanchkara - piće s jasnim zahtjevima za okus bobica.
Poluslatko crvena Khvanchkara Jačina je 10,5-12 stupnjeva, a šećer sadrži od 3 do 5%. Piće izgleda spektakularno kao nijedno drugo. Bogata rubina boja baca sunce u ljubičaste nijanse, igrajući se s rubovima čaše. Buket napitka je čvrst: crvene bobice u kombinaciji s šipakom, malinama i jagodama. Okus je bogat nijansama pečenih badema. Kupine, sušeno voće i ljubičaste nijanse.
Priča
Što je starija povijest vina, to piće postaje više cijenjeno. To se odnosi i na Khvanchkara, najpoznatiji napitak od grožđa u Gruziji..
Povijest gruzijskog vina Khvanchkara započinje davno. Sami gruzijski prinčevi Libanon i Dmitrij Kipiani smatraju se osnivačima poznate sorte. Početkom prošlog stoljeća vinska aristokracija predstavila je svoje dijete na izložbi vinskih pića u Belgiji. Vino proizvedeno prije ovog dugi niz godina prvo je ušlo u svijet.
I ne čudi što je odmah osvojila nagradu. Do sada javnost nije poznavala tako izvrstan i rafiniran recept za crvenu pijacu. Odmah je dodijeljena sorti zlatnom medaljom i piću dodijeljeno ime - „Kipianovskoe“.
Još jedna stranica iz povijesti čuvenog vina - strast prema piću samog Staljina. Godine 1932. proizvođač je čak morao promijeniti ime pića, jer je vođi bilo neugodno okusiti piće "neprijatelja". Tako je vino Kipianovskoe dobilo svoje zemljopisno ime - Khvanchkara.
Zanimljivo je i da je Staljin ovo vino nazvao „ženstvenim“. Možda je piće dobilo takvo ime zbog poznavanja vođe s njegovom budućom suprugom, koja se dogodila u Gruziji i poklopila se s prvom degustacijom poluslatke sorte.
Gruzijsko crno vino Khvanchkara stiglo nam je iz dubine povijesti, međutim, marka je konsolidirana prije samo nekoliko godina. U 2012. gruzijske vlasti konsolidirale su proizvodnju sorti na međunarodnoj razini, čineći Hwanchkar proizvodom pod kontrolom podrijetla. Sada samo gruzijske vinske kuće u određenoj regiji zemlje, podliježu jasnom receptu, imaju pravo označiti svoje piće Khvanchkara - Khvanchkara. Marani je jedan od predstavnika vinarstva s pravom na proizvodnju ove sorte. Još jedan poznati proizvođač - Badagoni.
proizvodnja
Budući da se Khvanchkara, a posebno Marani, proizvode prema jasno utvrđenim pravilima, vino uvijek ima isti ukus i kvalitetu. Neke nijanse proizvodnje:
Vino se naziva prirodnim polusvijetom. To znači da mu se tijekom proizvodnje ne dodaje šećer. Slatka komponenta proizvodi se neovisno od sirovina u procesu fermentacije..- Berba započinje tek kad sadržaj šećera u bobicama dosegne točno 22%.
- Grožđe se drobi, zajedno s pulpom i dodaje u posebne glinene posude - qvevri, koji se zakopavaju u zemlju za vrijeme fermentacije sladovine..
- Vino luta na hladan način - preduvjet je sorte.
- Tijekom snižavanja temperature zimi, fermentacija povremeno prestaje, pa fermentacija šećera kvascem ne dolazi do kraja. Iz tog razloga proizvod se pasterizira prije flaširanja..
- Khvanchkara, poput Kindzmarauli, proizvodi vino u ograničenim količinama. Godišnje se ne proda više od 10 tisuća boca.
Unatoč kontroli nad proizvodnjom sorte, poluslatko vino se i dalje lažira. Stoga morate odabrati proizvode na etiketi na kojoj sorta Saperavi nije navedena, ali zemlja podrijetla - Gruzija. Cijena je također pokazatelj. Khvanchkara je skupa sorta. Pravo vino, na primjer, Marani, koštat će najmanje 50 dolara po boci.
Kako se pije
Vino s dugom i cijenjenom tradicijom zahtijeva poštovanje. Poštivanje vina određeno je kulturom pijenja. Khvanchkara, kao i druga poznata gruzijska vina Kinzmarauli, zahtijeva izvrstan ukus.
Postoji nekoliko pravila kako piti poluslatko vino „Khvanchkara“", Kao i" Kindzmarauli ":
- Temperatura pića u boci treba biti između 12-14 stupnjeva. Crvene sorte ne bi trebale biti previše hladne.
- Kvalitetna pića piju se polako. Čaša se mora napuniti na trećinu volumena;
- Prije pijenja procijenite buket aroma;
- Uobičajeno je piti vino u malim gutljajima. Prije gutljaja piće morate držati u ustima;
- Da biste osjetili okus, piće nije uobičajeno za užinu.
Što piti
Pravilo vinarstva je: dobro vino je dobar zalogaj. Khvanchkara Marani, poput Kindzmarauli, Najbolje u kombinaciji s klasičnim vinskim predjelom:
Jela od peradi ili crvenog mesa.- Dobar dodatak crvenoj sorti je začinjeni sir, na primjer, plijesan.
- Orašasti plodovi, slatkiši ili grožđe također pokreću okus polu-slatkog napitka..
- Od laganih poslastica, bolje je davati prednost voću.
- Plodovi mora: rakovi, ostrige i škampi također će biti korisni na stolu pored vina..
- Najbolji desert za crno poluslatko vino bit će čokoladni kolač koji će svojom elegancijom upotpuniti voćni buket pića.
Riba za crvene sorte ne smije se služiti. Takva se unija smatra lošom formom.