Što je vino od kruha, recept za izradu pola šalice kod kuće

Menu

• Vrste krušnih vina
• Izbor destilata pšenice ili raži
• Recepti za pola kuhanja
• Kako piti i što jesti

Tehnologija polovine proizvodnje slična je procesu proizvodnje. viski, mjesečina ili konjak. Razlika je samo u načinu čišćenja. Moderni poznavatelji tradicionalnih pića oživljavaju recepte za pola bara, proizvodeći ih kod kuće. Kao čišćenje koriste se prirodne metode filtracije - ugljen, mlijeko, kruh.

Posljednjih 120 godina, pola godine se nije proizvodilo ili prodavalo. Među alkoholnim proizvodima votka pola žita nije zauzimalo posljednje mjesto, jer je imalo nisku cijenu. No, monopol nad votkom u carističkoj Rusiji, spriječio je da pravi velike profite, zbog čega je 1895. piće zabranjeno i zamijenjeno votkom.

Vrste krušnih vina

Među raznolikošću krušnog vina možemo izdvojiti vrste poput:

1. Pola ržene raži. Ima aromu raženog kruha, za proizvodnju se koriste samo odabrane sorte raži. A takav se napitak pravi trostrukom destilacijom. Pročišćavanje raži od pola kokoši odvija se uz pomoć bjelanjka i brezovog ugljena. Ako se takvo vino čuva u hrastovoj bačvi, tada će ličiti na okus ljepljiva traka.
2. Polovina heljdinog slada. Takav se alkohol priprema dvostrukom, ponekad i trostrukom destilacijom. Ima ugodnu aromu meda.
3. Pola slada od pšeničnog slada. Također prolazi kroz 2 ili 3 stupnja destilacije. Ima blag okus i miris svježeg rustikalnog peciva.
4. Ječam - proizveden od viših stupnjeva ječma.
5. Polusar iz slada. Moderna inačica tradicionalnog polusanka napravljena miješanjem raža i pšeničnog slada. Jačina takvog napitka varira od 41 do 61 vol., A sastav sastojaka varira ovisno o tome koje vino od kruha i receptu koristite, a to su:
6. paprika;
7. češnjak;
8. sjeme kumine;
9. korijandera;
10. med.

Izbor destilata pšenice ili raži

Ako odaberete koji je bolji - slada od pola pšenice ili slada, vrijedi imati na umu da će druga vrsta pića biti modernija, a sastojci za nju malo drugačiji.

Za proizvodnju pšeničnog napitka bit će potrebna samo žitarica pšenice, dok se za sladu pola šipke mora dodati i raži. U modernoj verziji alkoholnog pića dodaju se dodatni sastojci za poboljšanje okusa. U pšenici nema začina.

Recepti za pola kuhanja

Ako uzmemo u obzir klasični polusat, recept će se sastojati od minimalno sastojaka. Među njima:

1. Ječmen, raž ili pšenični slad - 5-6 kg.
2. Voda za piće - 20-25 l.
3. Kvasac - 60 g suhog ili 300 g svježeg.

Kakvu vrstu slada odabrati ovisi o preferencijama ukusa, ali prema klasičnoj staro ruskoj receptu raž se koristio za dobivanje tradicionalnog ruskog pića zvanog ražan semigar.

Od inventara će vam trebati spremnik i termometar, jer je tijekom procesa proizvodnje potrebno izmjeriti temperaturu slada..

Proces proizvodnje bit će sljedeći:

1. Faza pripreme slada. Žitarice se drobe do grubog mljevenja ili možete koristiti gotov prodajni slad.
2. Odvajanje. U ovoj se fazi škrob uključen u slad razgrađuje u šećer sumporni dioksid. Potrebno je strogo pridržavati temperaturni režim, inače će proces fermentacije biti slab. Pripremljeni slad dodajte kuhanoj vodi ohlađenoj na 55 ° C i promiješajte da ne bude grudica. Zagrijte pivo na + 61 ... + 64 ° C, povremeno miješajući. Zatim ostavite kuhanu masu 1,5 sat, održavajući temperaturu do 65 ° C.
3. Sljedeći korak je postupak fermentacije. Nakon hlađenja sladovine na 28 ° C izlije se u spremnik u kojem će fermentirati. Zatim pomiješajte s kvascem, stavite zatvarač vode i posudu sa pivom sakriti na tamnom mjestu s temperaturom od najmanje 18 i ne većom od 28 ° C. Malt će lutati od 4 dana do 2 tjedna: sve ovisi o kvaliteti kvasca i slatkoći šećera. Potrebno je ukloniti kapke jednom dnevno i miješati kašu.
4. Nakon isteka gotove kaše bit će gorak okus. Još jedan znak spremnosti kaše je nepostojanje mjehurića, vodeni zatvarač prestaje grcati.
5. Destilacija. Svrha prve destilacije je dobiti najveću količinu čistog alkohola. Braga je dekantirana kroz sitno sito za uklanjanje neraztopljenih čestica slada. Braga se destilira na laganoj vatri, bez dijeljenja na frakcije. Kad stupanj proizvodnje dosegne 25 vol.%, Izbor destilata je završen. Trebalo bi dobiti mutnu tekućinu s oštrim mirisom.
6. U ovoj je fazi potrebno izmjeriti jačinu pića i tako odrediti količinu proizvedenog alkohola. To jest, ako se nakon prve destilacije dobije 2 litre volumena 55%, tada čisti alkohol u takvoj mjesečini iznosi 1,1 litra.
7. Tada dolazi druga destilacija. Čisti destilat od nečistoća. Dobivena mjesečina razrijeđena je vodom do 20 vol.%. i ponovo destilirana. U ovoj je fazi potrebno podijeliti dobiveni destilat na izlazu u 3 frakcije: "glava", "tijelo" i "repovi". "Glava" ili "pervat" štetna je frakcija koja sadrži pare acetona i ostale neželjene nečistoće. Takav se alkohol često koristi u tehničke svrhe..
8. Glavni proizvod, ili "tijelo", slijedi nakon 15-20% iznosa sve tekućine. Prikupljajte dok tvrđava ne padne na 40 vol. Preostali izlaz će biti slab - to su "repovi". Skupljaju ga u zasebnom tanjuru, ne sadrži štetne tvari, ali nije pogodno za vino od kruha.
9. Čišćenje - u ovoj fazi uklonite preostale štetne nečistoće. Prema sačuvanim tradicijama čišćenje se provodi pomoću ugljena, jajeta, mlijeka ili kruha.
10. Posljednja faza je donošenje pića u tvrđavu od 38,5 vol. Gotovi napitak je flaširan za daljnje čuvanje, hermetički je zatvoren plutom. Za održavanje takvog napitka trebate do tri dana na tamnom mjestu, zaštićenom od sunčeve svjetlosti.

Kako piti i što jesti

Dobiveni raženi pola šalice pije se iz čaša kapaciteta 50-150 ml. Posude prethodno ohladite ili isperite hladnom vodom. Prema staroj ruskoj tradiciji, čaša se ne pije do dna u jednom gutljaju. Vino od kruha, pola gurmana uživa, jer samo uz odmjerenu upotrebu otkriva svoj okus.

Kako biste istaknuli okus napitka, upotrijebite dobar mesni međuobrok ili kiseli krastavac. Budući da je piće tradicionalno rusko, tada će biti dobri i ruski zalogaji - jelied, meso, salata.