Pola zrna ili vino od kruha

Polugar - alkohol koji se u Rusiji pio prije votke. Ali ovo nije njezin srodnik, već udaljeni srodnik viskija, budući da je ovo piće zrnasti destilat (po kojem je dobio nadimak krušno vino). Vino od kruha proizvodi se od pšeničnog, ječmenog ili raženog slada i ima veću čvrstoću od voćnih vina - 38,5%.

Povijest vina od kruha

U 15-19 stoljeću nitko se ne bi pitao što je napola sagorijevanje, jer je svaki Rus u te dane znao taj alkohol. Bio je posebno popularan među vlastelinskim aristokratima koji su, ne štedeći zalihe žita, pripremali vino za kruh, čuvajući obiteljske recepte u tajnosti.

Prvo pismeno spominjanje ovog destilata datira iz 1517. godine, no poznato je da je napitak proizveden i ranije. Počelo se službeno zvati polusjede 1842. godine laganom rukom Nikole I. Ime je usko povezano s ispitivanjem kvalitete vina za kruh - izliveno u posebnu kantu i zapaljeno, vino je trebalo izgorjeti točno pola.

Vlasnici zemljišta ne samo da su proizvodili i pili krušno vino vlastite proizvodnje, već su ga i prodavali, smanjujući potrošnju votke. Monopol na prodaju votke pripadao je carskoj Rusiji, stoga je naredbom ministra financija S.Yu. Witteu iz 1895. zabranjena je proizvodnja i prodaja vina za kruh.

Moda za stare recepte nije zaobišla ni alkoholna pića. Neki su recepti pronađeni, restaurirani i testirani. Tako je krenulo oživljavanje vina od kruha, koje se u posljednjem desetljeću opet počelo koristiti, iako ne nekadašnje, već popularnost.

Razlika između pola šanka i votke i viskija

Oni koji su kušali vino od kruha, tvrde da je to alkohol, koji podsjeća na križ viskija i votke. Je li to tako, tablica će vam pomoći da to shvatimo:

Znak razlike	Polugar	viski	votka
temelj	pšenica, ječam, raž	ječam	sve što sadrži škrob
ukus	Malt, kruh	slad, treset, dimljen	alkohol
boja	nedostaje	zlatno jantarno	nedostaje
način proizvodnje	destilacija	destilacija	ispravljanje
prisutnost nečistoća	lamela	lamela	ne sadrži
izvod	zamijenjena filtracijom mlijeka, kruha i ugljena	u drvenim bačvama od 1 do 10 godina (pa i više)	2-3 dana stabilizacije nakon razrjeđivanja alkohola

Kao što vidite, vino od kruha je piće koje ne liči na ništa, ali koje ima više sličnosti s viskijem ili sladni pivo, nego s votkom.

Vrste krušnih vina

• Pola raženog raži - miriše na raženi kruh, priprema se od odabrane raži metodom trostruke destilacije. Čisti se s pola raži od jajeta i brezovim ugljenom. Ponekad se sazrijeva u hrastovim bačvama, a tad raži polusrno jako nalikuje vrpci.
• Semigar pšeničnog slada - miriše na rustikalni bijeli kruh - prolazi dvostrukom ili trostrukom destilacijom. Pola pšenice - meka, ugodnog okusa.
• Heljda semigar - prozirna, s mirisom meda. Polovina heljde priprema se od heljdovog slada dvostrukom ili trostrukom destilacijom.
• Semigar slad - moderni miješani alkohol od pšeničnog slada i raži. U raznim receptima, sastav sadrži: papar i češnjak, kumin i korijander, med. Mark "Krivach" doveo do tvrđave 41% i 61%.

Kako piti i što jesti

Vino za kruh pije se od skela - čaša kapaciteta 50-150 ml ili hrpe, nakon hlađenja na 8-10 ° C. Tradicionalno, čaša nije bila prekuhana za ispijanje u jednom gutljaju - vino je bilo mirisano. Samo ležerno piće otkriva svoju originalnost..

Dobar međuobrok koji se sastoji od mesa i kiselih krastavaca pomoći će naglasiti ovaj alkohol. Za njega su prikladne sve izvorne ruske grickalice za votku, uključujući i žele, meso i kiseli krastavci..

Recept za pola bara

Kupnjom starog ruskog alkohola u trgovini lako možete utvrditi njegovu kvalitetu. Dovoljno je protrljati par kapi vina za kruh između dlanova da osjetite aromu kruha. Šteta je ako je novac već plaćen, a piće se pokazalo lažnim.

Kako bi spriječili da se takva situacija ne dogodi, gurmanski mjesečevi naučili su sami kuhati pola obroka. Tako je postojao recept stvoren iz starih zapisa koji je pronašao povjesničar Boris Rodionov, uzimajući u obzir moderne stvarnosti..

Pripremite:

• slad (pšenica, ječam, raž ili njihova kombinacija) - 5 kilograma
• kvas - 300 gr. prešano ili 50 gr. suho
• čista voda, bolje flaširana ili izvorska (bunar) - 20 litara
• termometar (do 100 ° C)

Trebate kuhati ovako:

1. faza. Priprema slada. Sirovina u vinu od kruha bit će dobro osušeni slad (najčešće se koristi raž). Može se proklijati iz žitarica ili kupiti, a zatim nasjeckati (ne u brašno). Zrna mljevenog slada trebaju nalikovati sjeckanoj ječmi.

2 faza. Masiranje ili saharifikacija. U ovom trenutku, škrob koji sadrži slad razgradit će se u šećer. Da bi se to dogodilo, vodu prvo treba prokuhati, a potom ohladiti na 55 ° C. Termometar će vam pomoći odrediti točnu temperaturu. Odstupanje od naznačenih temperatura viših od 2 stupnja u oba smjera može dovesti do neuspjeha - slad neće zasladiti, a prinos vina biti izuzetno mali.

Usitnjeni slad izlije se u pripremljenu vodu i pomiješa. Kvržice, posebno na dnu spremnika ne bi trebale biti. Zatim zagrijavajte masu na 62-64 ° C, zatvorite poklopac i zamotajte. Temperatura sladovine treba se održavati na području 61-65 ° C sat i pol. Stoga ga trebate izmjeriti svakih 15-20 minuta i po potrebi malo zagrijati pivo.

3 pozornica. fermentacija. U ovom trenutku, kvasac mora šećer pretvoriti u alkohol. Da biste to učinili, šećernu pivu potrebno je brzo (za 20-30 minuta) ohladiti na temperaturu od 27-29 ° C. Oni to čine tako što u kadu napunjenu komadima leda u snijegu stavljaju spremnik s gužvom..

Zatim se masa stavi u posudu za fermentaciju. Ovdje se uvodi i otopljeni kvasac (prema preporukama na pakiranju). Sastav se miješa, zatvara poklopcem s vodenom brtvom i šalje u sobu pod uvjetima koji su potrebni za fermentaciju: bez svjetla, temperatura 20-27 ° C (bez naglih promjena).

Fermentacija najčešće traje 1-2 tjedna. Međutim, može se dovršiti za 4-5 dana. Stoga se stanje kaše mora svakodnevno pratiti, a u isto vrijeme se s njegove površine srušiti gusta zrnasta masa. Tek nakon što osigurate da je pivo „ispalo“, potrebno je nastaviti s destilacijom. Šećer se neće osjetiti po ukusu gotove kaše, bit će gorak, a ujedno će i posvijetliti.

4. stupanj. Prva destilacija. U ovoj se fazi dobiva sirovi alkohol. Da bismo to učinili, prvo filtriramo kašu, a zatim je ulijemo u destilacijsku kocku. U ovoj fazi se neće podijeliti na frakcijske komponente. Destilacija se zaustavlja kada alkohol u izlazu sadrži najmanje 25-23% alkohola.

Alkohol nakon prve destilacije ispada nejasan i oštro miriše. Trebalo bi biti tako - tek je početak.

5 pozornica. Druga destilacija. U ovoj fazi dolazi do primarnog oslobađanja alkohola od štetnih tvari sadržanih u njemu. Pomiješamo sav alkohol dobiven u posljednjoj fazi, izmjerimo jačinu i, polako ulijevajući vodu i miješajući, dovedemo do 20%. Izlijte tekućinu u kocku i nekoliko puta destilirajte, odvajajući "glavu" (12-15% prinosa - u našem slučaju oko 180-200 ml), "tijelo" (alkohol koji prati "glave" s jakošću od najmanje 40%) i " repovi ”(alkohol s jačinom ispod 40%). Riješimo se što ne pijemo osušene "glave", a u daljnjem procesu uključuje samo srednji dio destilata.

Prema drevnim receptima, slano vino je uvijek destilirano i rafinirano tri puta. Ako se ne odlučite zaustaviti na dvostrukoj destilaciji, i učinite sve poput stare, morat ćete kombinirati "tijelo" i "repove" dobivene tijekom druge destilacije, ponovno razrijediti sastav do 20% snage i izvršiti treću destilaciju. U svom procesu alkohol se ponovno dijeli u frakcije prema gore opisanoj tehnologiji.

6 pozornica. čišćenje. U ovoj fazi je konačno uklanjanje štetnih nečistoća, formiranje okusa i mirisa vina. Obično se dobiveni destilat čisti s bjelanjkom i mlijekom, kruhom i ugljenom. Međutim, nije potrebno koristiti sve metode - možete se zaustaviti na jednoj ili dvije.

Preduvjet: prije čišćenja alkohol se razrjeđuje vodom do 45-47%. Tako se neće značajno izgubiti u tvrđavi (sadržaj čistog alkohola neće pasti ispod 40%), a "štetnost" će se sorbirati bolje.

7. faza. Razrjeđivanje, stabilizacija, skladištenje. Očišćeni destilat razrijeđujemo vodom u tradicionalnoj tvrđavi od 38,5%, flaširamo ga, zapečatimo i pošaljemo na par dana (po mogućnosti tjedan dana) u hladnu prostoriju ili u hladnjak. Tijekom tog vremena, okus napitka se stabilizira.

Prema ovom opisu, trebalo bi dobiti oko 3-3,5 litara mekog i aromatičnog vina za kruh. Međutim, izlazna vrijednost može se razlikovati od naznačene. Ovisi o kvaliteti sastavnih dijelova i pridržavanju temperatura tijekom saharifikacije.