Vino za kruh (pola zrna) - korak po korak kuhanje kod kuće

Što je Polugar, ne znaju svi - neki ga smatraju votkom, ali u stvari to jest raž, pšeničnog ili piće od ječma, koja se najčešće naziva kruhom od vina.

Ovaj članak govori više o ovom destilatu iz slada, korak po korak opisuje recept za njegovu pripremu kod kuće..

Talentirani marketing može pobuditi interes javnosti, kako za nove proizvode, tako i za tradicionalne, ali nezasluženo zaboravljene. Upravo to se dogodilo s jakim alkoholnim pićima, sada objedinjenim zajedničkim imenom - Polugar.

Vlasnici modernih destilerija ovih dana imaju priliku kuhati pola tone kod kuće..

Tradicionalni domaći recept

Proizvodnja ovog destilata može se podijeliti u nekoliko glavnih faza..

Kako napraviti slad?

Trgovina nudi gotov slad u cijelom i drobljenom obliku. Ali mnogi ljubitelji destilerije radije ga sami kuhaju..

U davna vremena kao osnova je uzimana žitarica žitarica koja je rasla na određenom području. Stoga možete uzeti bilo koje neobrađeno zrno, bilo u čistom obliku, ili koristiti nekoliko sorti žitarica.

Važno je! Svaka komponenta buduće smjese obrađuje se zasebno..

Priprema:

1. Žitarice temeljito isperite tekućom hladnom vodom. Uklonite skočna zrna.
2. Dezinficirajte slabom otopinom mangana. To je potrebno za uništavanje mikroflore koja živi na površini zrna, što će uništiti buduću kašu. Potopite 8 sati.
3. U potpunosti ispustite vodu i stavite sirovine za klijanje. U tu svrhu koristite plastične sanduke za voće prekrivene mekom pamučnom krpom..
4. Navlažite i miješajte zrno dva puta dnevno.
5. Klijati oko tri dana. Veličina klice ne smije prelaziti duljinu zrna.
6. Pospite tankim slojem i osušite.
7. Grind na bilo koji mogući način.

Možete mljeti slad, na primjer, brusilicom za meso.

kongestija

Zatim trebate napraviti kašu:

• Ulijte vodu u količini većoj od tri puta većoj od težine slada u spremnik za kašu.
• Zagrijte vodu na 38 stupnjeva, dodajte biljne sirovine i dobro promiješajte.
• Nastavite izlaziti do 66 stupnjeva.
• Izdržati ovu smjesu 60 minuta. Ovo je glavna temperaturna stanka tijekom koje se škrob koji se nalazi u zrnu pretvara u šećer pod djelovanjem enzima.
• Zagrijte kašu na 78 stupnjeva i ostavite stajati oko tri minute. Time se smanjuje viskoznost proizvoda i može se filtrirati.
• Dobivenu gustu tekućinu kuhajte sat vremena. To je potrebno za sterilizaciju i uklanjanje sumpornih spojeva..
• Brzo ohladite otopinu na 25 stupnjeva.

Važno je! Izvršite ispitivanje saharifikacije: ukapajte jod u maloj količini dobivene tjestenine. Ako ne postane plava, tada se sav zrnati škrob pretvorio u šećer.

Evo bijelog dijagrama pripreme kaše. Koristili su ga destileri iz 16. stoljeća.

Dobivanje kaše

U ovom trenutku, kvasac se dodaje u kašu. Može se kupiti profesionalne vinske kulture ili ukoristite suhi ili vlažni alkoholni kvasac. Na njihovoj ambalaži mora biti označeno "za pripremu pića".

U stara vremena su koristili obično tijesto za kruh za fermentaciju, pa ljubitelji tradicije koriste sojeve koji se koriste za pečenje.

Potrebna količina kvasca prešanog alkoholom ovisi o sadržaju škroba u sirovinama..

Postotak škroba u žitaricama korištenim za proizvodnju polovine

• Pšenica 65-75;
• Raž 57-66;
• Ječam 58-67;
• Zob 41-50.

Pomnožite sadržaj škroba u hranidbi s masom zrna koje ste koristili. Za primljeni kilogram ići će 100 grama kvasca.

Kuhanje kaše:

1. Otopite kvasac u maloj količini malo tople vode i ulijte u ohlađenu soju.
2. Čvrsto zatvorite posudu za fermentaciju i ugradite vodenu brtvu.
3. Održavajte sobnu temperaturu od + 20-22 stupnja.
4. Fermentirajte 4-6 dana.
5. Stavite posudu s bragom na hladno tamno mjesto na pročišćavanje 12 sati.

Fermentirana tekućina treba imati ugodan, svjež miris..

Sirovi alkohol

Priprema:

1. Pažljivo ispustite sirovinu bez podizanja sedimenata.
2. Destilirajte što je moguće brže u destilaciji, odrezujući najmanje 3% glave i prijelazne frakcije.
3. Završite postupak kad snaga mlaza padne ispod 5%.
4. Razrijedite dobiveni alkohol do jačine 30%.

Frakcijska destilacija

Svrha ove faze je odvajanje tijela, točnije srca destilata, od glava i repova.

Sadrže neželjene nečistoće koje ometaju pravi okus i aromu vina od kruha. Ovdje vrijedi načelo "manje je više, bolje je".

• Pomoću ciljanih kalkulatora odredite procijenjenu količinu konačnog proizvoda. Odsečene glave bit će najmanje 10% ovog pokazatelja.
• Fokusirajte se ne samo na brojeve, već i na organoleptičke pokazatelje. Kap alkohola utrljane između dlanova daje im aromu svježeg kruha.
• Odaberite samo takav destilat u "tijelo". Promjena mirisa sugerira da je vrijeme za odvajanje frakcija repa.

Sadržaj alkohola u dobivenoj tekućini je 87-93%.

Razrijedite je vodom da biste dobili tradicionalno vino za kruh jačine 38,8 stupnjeva.

Važno je! Obje tekućine ohladite na 10 stupnjeva kako biste izbjegli kemijske reakcije s stvaranjem nusproizvoda.

čišćenje

Ljubitelji vina od kruha nisu se složili oko njegove nužnosti.

Protivnici pročišćavanja tvrde da dobro napravljen destilat ne sadrži veliku količinu štetnih nečistoća. Oni ne provode ovaj postupak, žele sačuvati maksimalno aromatične tvari.

Zagovornici navode činjenicu da se u starim knjigama spominje taloženje destilata u bačvama drveni ugljen. Za čišćenje koriste se dobro ustaljene - mlijeko, jaja ili ugljen.

Tehnologija je jednostavna: adsorbirajuća tvar ometa piće, taloži se tijekom dana i stapa se s formiranim talogom.

informacije! Koristite samo drveni ugljen. Farmaceutske tablete s aktivnim ugljenom nisu prikladne za ovaj postupak.

Odmaranje pije slad

Dobiveni bistri napitak s ugodnom aromom slada izlije se u staklenu posudu i staviti na "počinak" dva tjedna.

Mekoća i čvrstoća proizvoda povećavaju se s povećanjem roka trajanja. Starenje u drvenim bačvama ne koristi uvijek destilat jer karakteristični miris drva prekida osjetljiv okus kruha.

video

Buđenje interesa za Polugar je oživljavanje najboljih tradicija državnog blagdana. Ljubitelji žestokih alkoholnih pića, koji ovladavaju tehnologijom svojih predaka, ne teže opijenosti, već novim dojmovima o aromi i okusu žitnog vina.

Pogledajte videozapis koji pokazuje kako napraviti ovaj destilat kod kuće:

Kako konzumirati vino od kruha?

Tradicija pijenja Polugara bila je usko povezana sa životnim stilom njegovih poklonika:

• Obični ljudi dobili su manje rafinirane oblike destilata zrna.
• Plemići su konzumirali vina od kruha složenog sastava. U kućnim destilerijama pravili su pića s češnjakom, hrenom, bobicama borovica i svježom trešnjom..

Drevne knjige od prije dvjesto godina sadrže detaljne recepte i tehnike izrade raznih hemisfera. Moderni mediji daju im neograničen pristup.

Unatoč raznolikosti sorti, opća pravila za njihovu upotrebu ostaju.

Polugar - piće za gozbu. Pili su gusta prva i druga jela ruske kuhinje. Da biste dobili pravi gastronomski užitak, destilati iz različitih žitarica korišteni su za različite vrste jela..

Izbor pića može se usporediti s izborom kriške kruha koja se pije s hranom.

1. Na primjer, polovica raži relevantno za juhu od kiselog kupusa, pečenu prasad ili kulebyak.
2. I mekše - pšenica, pogodne za proljetne juhe od svježeg povrća ili pirjane u mesu kiselog vrhnja.
3. Šiš kebab ili divljač dobri su uz vino na bazi kruha ječmenog slada.

Polovina obroka ne treba se ohladiti prije posluživanja. Nota hljeba i zagrijavajući sladni okus izaziva zvuk svjetlijeg u napitku sobne temperature.

U tradiciji korištenja ovog ruskog nacionalnog destilata posebno se mjesto daje veličini i izgledu korištenih jela.

• Decanterski ansambl za jaka alkoholna pića i male vafle nadopunjuje zadovoljstvo gozbe.
• Spremnici za izlijevanje pola žuči ne bi smjeli prelaziti volumen od 25 mililitara.
• U stara vremena za ovo piće koristile su se muhe u koje je stavljeno samo 15 ml hmeljevog napitka.

Nagrada za modernu destileriju koju je napravio Polugar bit će prilika da kušate piće koje su naši preci voljeli i s užitkom uživali u prekomorskim gostima.