Polugar: povijest i tehnologija izrade vina od kruha
"Zatim su Iliji Murometsu donijeli šalicu i pol, vino je zeleno ..." Rečeno je u jednoj od starih ruskih priča. Vino je zeleno - ne zove se tako po boji, a ne po pripadnosti zelenoj zmiji. Napitci su se zvali žitarice, žito. i osobito jaka pića
Za pripremu jakog, pijanog napitka uzeli su dobro, zrelo zrno i proklijali. tada osušeni i zgnječeni, tako dobiva slad. U procesu klijanja stvaraju se posebni enzimi u žitaricama koji mogu pretvoriti škrob, proteine i celulozu u šećer. U sladu koji se pravi od slada, alkohol nastaje iz šećera djelovanjem kvasca. Destilacijom se alkohol uklanja iz kaše zajedno sa pratećim tvarima..
Da biste odredili čvrstoću rezultirajućeg destilata, izliven je, mjereći volumen, u posebnu zdjelu. Grijao se gotovo do vrenja i zapalio, nakon čega su čekali dok tekućina nije nestala sama od sebe, zbog prirodnog sagorijevanja alkohola. Količina preostale tekućine izmjereno, a ako je bila polovica izvornika, stranka je prepoznala kao prikladnu za daljnje poboljšanje i uporabu i nazvala je polusatom. Ako je bilo više od pola tekućine, cijela se tekućina ponovo destilirala.
Stoga je pola zrna početno, referentna sirovina za daljnju proizvodnju votke pročišćavanjem i pivovanjem. Nakon toga ljudi počinju zvati gotove, rafinirane i dovedene u tvrđavu popiju 38,5 pola šalice. Sada se vratio u modu i, ako je dostupan još uvijek mjesečina Možete napraviti domaću votku pola šalice sami. Razlikuje se od tradicionalne ruske votke po tome što se u njenoj proizvodnji upotrebljava destilacija, a ne ispravljanje, što je preduvjet..
Što trebate da se opečete napola
Recept za vino od pola zrna kruha je sljedeći:
Prvo trebate nabaviti alkohol od sirovog zrna. Zatim ga ponovo destilirajte, odvajajući glave glave od metilnog alkohola, acetona i drugih posebno otrovnih tvari, zatim očistite destilat i razrijedite do željene čvrstoće.
Dobivanje sirovog alkohola
Za ovaj recept trebat će vam:
Mjesečina još uvijek - destilacija. Najjednostavniji model, bez stubnog ili destilacijskog stupca.- Zrno. Idealno raž, ali neki recepti dozvoljeno je koristiti zob, ječam ili pšenično zrno. Trebat će je klijati, osušiti i nasjeckati. Možete kupiti gotov slad.
- Dobra čista voda. Boca za piće će učiniti. Voda iz slavine mora proći kroz dobar filter.
- Kvasac. Bolje poseban alkohol.
- Fermentacijski spremnik s vodenom bravom.
Da biste napravili kašu, morate je proizvesti fugiranje - zagrijavanje slada vodom da ubrza razgradnju škroba u šećer. Bez ovog postupka šalica kruha može lutati mjesecima. Voda se zagrijava do vrenja, ohladi na šezdeset stupnjeva, izlije se mljeveni slad i promiješa. Zatim se zagrijava na šezdeset i pet do sedamdeset stupnjeva i održava tu temperaturu sat i pol.
Heljda se hladi na 30% i kvasac se izlije. Još jednom izmiješajte i stavite ispod zatvarača vode na toplo tamno mjesto. Braga se čuva sve dok se ugljični dioksid ne prestane oslobađati. Dva tjedna u prosjeku. Gotova kaša ima gorak okus, bez imalo slatkoće.
Potom se rezultirajuća tekućina kroz gazu pažljivo ocijedi iz taloga. Što je manje zamućenja u Bragi, to je veća kvaliteta destilata. Destilacija se provodi pri maksimalnoj temperaturi za postojeći aparat. S vremena na vrijeme navlažite papir s nekoliko kapi i zapalite ga. Destilacija se nastavlja sve dok destilat ne prestane paliti..
Da biste dobili tri litre pola grama, trebat će vam:
- 6 kilograma slada
- 24 litre vode
- 100 grama suhog pekarskog ili alkoholnog kvasca
re-destilacijom
Kao rezultat gornjih koraka, dobiven je sirovi alkohol jačine oko 55-60%, a za ponovljenu destilaciju treba ga razrijediti približno dva puta. čist, poželjno destilirana voda. Kad se još pojave prve kapi od mjesečine, zagrijavanje se smanji na minimum, tako da u jednoj sekundi kaplje jedna kap destilata. Tako je odabrano 10% volumena sirovog destiliranog alkohola. Ova tekućina je otrovna, ne možete je koristiti u hrani..
Tada se povećava zagrijavanje i provodi destilacija sve dok destilat ponovo ne prestane svijetliti na papiru. U principu, ispostavilo se da je gotovo gotova polu kuhala, najniže kvalitete, takozvana krušna pećnica. Da bi se osjetio osjetljiv okus i miris visokokvalitetnog poluzrna, potrebno ga je pravilno očistiti.
čišćenje
Postoje četiri tradicionalna recepta za pročišćavanje destilata od nečistoća:
- drveni ugljen. Breze debljine olovaka raznesene bez pristupa zraka tradicionalno se koriste, ali moderni aktivni ugljen dizajniran za filtre vode će dati bolji rezultat. Možete jednostavno dodati pola čaše ugljena u trolitarsku staklenku i držati nekoliko dana, miješajući sadržaj svaki dan. Najbolje je sipati ugljen u cijev promjera 5 cm i duljine najmanje pola metra. Dno cijevi je vezano s gazom, destilat se izlije u male dijelove na vrhu..
- Jaje bijelo. Bjelančevine jednog jaja se miješaju u tri litre jakog vina od kruha i čekaju potpune oborine. Zatim se tekućina filtrira kroz pamuk, gazu ili filter papir..
- mlijeko. Za tri litre destilata trebat će sto mililitara svježeg svježeg mlijeka. Mlijeko iz trgovine praktički nije prikladno za tu svrhu..
- Raženi kruh. Mrvica kruha i izračun sto grama po litri tekuće mrvice i dodaje se proizvodu koji se čisti. Nakon par dana, gotovi napitak pažljivo se filtrira..
Nemojte koristiti soda i kalijev permanganat, oni uvelike pokvariti okus pića.
Za polovinu raživog slada, čišćenje s raženim kruhom nije potrebno, a stručnjaci ga u pravilu preporučuju očistiti jajetom ili mlijekom, a zatim razrijediti destilatom do jačine 40% i proći kroz filter ugljena. Prije pijenja, piće treba imati najmanje dva tjedna odmora..
U nedostatku domaćeg mjesečina, možete kupiti gotovi sladak polutraj, sezonski raženi kolač ili pšenični polusat proizveden od strane profesionalaca, međutim, piće napravljeno vlastitim rukama mnogo je ugodnije od obične votke.