Izrada domaćeg vina iz kruha
Menu
Glavni sastojci:
Vino od kruha - stari ruski alkoholni napitak, koji je napravljen destilacijom destilata iz kaše mošta od kruha. Glavne komponente pića su slad i muha koja se koristi za pravljenje kruha. Najčešće se pivo pripremalo od ječma, raži i pšeničnog brašna - ti usjevi su pružali ne samo aktivnu fermentaciju, već i okus gotovog vina..
Budući da je napitak dovoljno jak, često se smatra jednom od sorti votke. Unatoč sličnosti tehnologije, ova dva pića nemaju nikakve veze jedno s drugim. Ovo vino ima ugodan blagi okus koji pomalo podsjeća na domaću kvasu..
sastojci:
- voda
- Enzimi A i D
- Pšenično brašno
Recept za vino od kruha od pšeničnog brašna
Recept za vino od pšeničnog brašna s hljebom odličan je način kušanja izvrsnog vintage pića. Da biste ga pripremili, trebate uzeti:
- Voda - 9 L
- Enzimi A i D
- Pšenično brašno - 2 kg
Za parjenje sladovine, voda se mora zagrijati na 45-50 stupnjeva, sipati 8 litara u prikladan spremnik - spremnik ili limenka za mlijeko i sipati pšenično brašno u nju.
U čaši vode razrijedite 2 žličice enzima, dobro izmiješajte i ulijte u bačvu za isijavanje soka. Pokušajte dobro izmiješati smjesu s brašnom da se brašno ne otopi i da nema grudica.
Stavite bačvu na srednju vatru i zagrijte na 65-70 stupnjeva.
Kad se pivo svijetli smeđe i postane slatko, trebat će ga izvaditi iz šporeta i ostaviti da se ohladi na sobnu temperaturu, kako bi se pivo dobro ukuhalo, bit će potrebno napraviti jodni test.
Kuhanje vina od kruha može se nastaviti za nekoliko sati, kada sladovina dostigne željenu temperaturu.
U toplu brašno dodajte razrijeđeni kvasac, dobro promiješajte i prekrijte bačvu s mustrom. Možete koristiti i prešani i suhi kvasac - to ne utječe na kvalitetu gotovog pića. Razrijedite ih u toploj vodi i ostavite da se malo priležu - kada se na površini pojavi prva pjena, možete ih sipati u pivo..
Wort stavi na toplo mjesto 3 dana - ovo je vrijeme dovoljno da se dobro fermentira. Braga će trebati preteći, odvajajući frakcije repa i glave. Iz te količine piva dobit ćete oko dvije litre sirovog alkohola, koji ćete trebati razrijediti vodom do 20%, a drugo destilirati.
Recept za vino od kruha "Polugar"
Recept za vino od kruha "Polugar" vrlo je sličan procesu pravljenja domaće mjesečine.
Međutim, smatra se vinom proizvedenim destilacijom ječma, raži ili pšeničnog slada. Da biste napravili ovaj snažni napitak kod kuće, trebat ćete ponijeti:
- Slad - 5 kg
- Voda - 20 L
- Suhi kvasac - 50 g
Vino za kruh kod kuće može se pripremiti od gotovog slada ili ga pripremiti samostalno. Ulijte potrebnu količinu vode u veliku posudu, zagrijte je na 50-55 stupnjeva i postepeno ulijte u nju slad. Smjesu miješajte vrlo brzo da brašno ne proključa i ne nastanu kvržice.
Kad je smjesa homogena, trebat će je zagrijati na 70 stupnjeva - pri toj temperaturi sladić treba ukloniti iz vatre i ostaviti da se polako ohladi.
Kvasac se može dodati u pivo samo na temperaturi od 27-30 stupnjeva, inače proces fermentacije neće započeti. Kad se smjesa od slada ohladila, u nju ulijte kvas razrijeđen u maloj količini tople vode, pomiješajte i zatvorite spremnik poklopcem s vodenom brtvom..
Ostavite pivo na toplom mjestu 1-2 tjedna - za destilaciju se pivo može uzimati tek kad je fermentacija potpuno prestala. Mora se svakodnevno miješati uklanjanjem i stavljanjem poklopca s vodenom bravom.
Pripremljenu kašu potrebno je još uvijek ulijevati u mjesečinu i prebrisati - obavezno je odvojiti dijelove repa i glave.
Ovaj recept za vino od kruha zahtijeva dvostruku destilaciju. Sirovi alkohol, koji je dobiven kao rezultat prve destilacije, razrijedite vodom u omjeru 1: 1 i potopite na isti način kao prvi put - odvajajući repove i glave.
Gotovo vino imat će još intenzivniji i blaži okus, ako ga očistite nakon destilacije.
Jaka vina od kruha kod kuće
Snažno penničko vino za kruh jako podsjeća na tradicionalnu votku po ukusu. Međutim, unatoč činjenici da su tehnologije pripreme ova dva pića vrlo slične, riječ je o dva potpuno različita pića..
Pripremite: krupni slad, vodu, kvas i veliku posudu s velikim poklopcem i vodom.
Izmiješajte raženi, ječmen ili pšenični slad s vrućom vodom i inzistirajte nekoliko sati. Dobivenu soju procijedite i sipajte u fermentacijski spremnik. U toplu moštu dodajte razrijeđeni kvasac, pomiješajte i poklopite poklopcem. Nakon što fermenti fermentiraju, morat će ga dvaput nadmašiti, razdvajajući i glavu i repni dio.
Vino za kruh, recept za koji smo detaljno opisali gore, priprema se dvostrukom destilacijom žitarica. Pored toga, za postizanje klasičnog ukusa, piće će trebati pravilno očistiti i izdržati određeno vrijeme. Za razliku od votke, ovom vinu treba vremena da sazrije. To je ono što ga čini posebno aromatičnim i mekim okusom..