Kako kuhati vino od kruha (pola zrna) kod kuće

Menu

• Talog
• Fermentacija
• Primarna destilacija
• Sekundarna destilacija
• čišćenje
• Ugađati

Trebate se pripremiti

Redoslijed kuhanja

Pola šalice priprema se od dobro osušenog domaćeg ili kupljenog slada, koji se mora usitniti u grubo brašno. Neke trgovine prodaju već mljevena zrna. Za one koji se odluče za izradu slada samostalno, razmislite o njegovom načinu kuhanja..

1. Prije svega, žitarice dva puta operemo hladnom vodom iz slavine, dok uklonimo pop-up žitarice.
2. Dezinficirajte ječam sa slabom otopinom mangana. Ta je akcija nužna kako bi se uništila mikroflora smještena na površini zrna, što može značajno naštetiti budućnosti Braga..
3. Odabrane žitarice namočite čistom vodom, prethodno zagrijanom na 35-40 ° C. Tekućina bi ih trebala pokriti 3-4 cm.
4. Inzistiramo na ječmu na toplom mjestu 8-9 sati, dopuštajući mu da nabubri i omekša.
5. Iscijedimo tekućinu i sirovine stavimo na lim za pečenje ili paletu ravnomjernim slojem koji ne prelazi 3 cm.
6. Zrna prekrijte vlažnom tankom krpom, poput gaze presavijene u nekoliko slojeva.
7. Tri dana klijamo žitarice tijekom kojih miješamo ječam dva puta dnevno.
8. Čim duljina klica dosegne veličinu sjemena, šalicu šaljemo u pećnicu i osušimo zeleni slad.
9. Samljeti gotov slad do stanja grubog brašna bilo kojom dostupnom metodom.

talog

Masiranje se odnosi na postupak tijekom kojeg se škrob, koji je u sladu, razgrađuje u šećer. Izvodi se pod utjecajem zagrijavanja vode do visokih temperatura. Potrebno je strogo pridržavati naznačenih temperaturnih uvjeta, u suprotnom se škrob može slabo preraditi u šećer, što će dovesti do niskog prinosa vina iz kruha ili proces fermentacije neće započeti.

1. Izvorsku vodu ulijte u prikladnu posudu i pošaljite je u štednjak, gdje dovodimo do vrenja.
2. Ostavimo da se tekućina ohladi na 55 ° C, nakon čega tankim mlazom izlijemo nasjeckani slad, uz aktivno miješanje smjese kako se ne bi stvorile kvržice.
3. Miješajte pivo dok ne dobije jednoliku konzistenciju.
4. Otopinu zagrijavamo na laganoj vatri na temperaturu od 60-63 ° C, povremeno miješajući tako da se slad ne taloži na dnu posude i ne izgori.
5. Isključite štednjak, zatvorite spremnik tijesnim poklopcem i zamotajte ga starim toplim pokrivačem. Potrebno je održavati stabilnu temperaturu u rasponu od 57-62 ° C sat i pol. Povremeno mjerite temperaturu i, ako je potrebno, zagrijte pivo na laganoj vatri.
6. Sirovine ohladimo na 25-28 ° C i izlijemo u posudu za fermentaciju. Za brzo hlađenje preporučujem spuštanje mošta u kupaonicu hladnom vodom i ledom..

fermentacija

1. Odvojeno uzgajamo suhi kvasac, strogo slijedeći upute na pakiranju.
2. Ulijte otopinu kvasca u fermentacijski spremnik i dobro je pomiješajte s moštom.
3. Instaliramo vodenu bravu ili navučemo medicinsku rukavicu za jednokratnu upotrebu, prethodno napravimo malu rupu na jednom od prstiju.
4. Posudu premjestimo u tamno mjesto gdje temperatura ne padne ispod 19 ° C.
5. Čekamo prestanak fermentacije, koji otprilike traje od 4 do 10 dana, ovisno o kvaliteti korištenog kvasca, sadržaju šećera u sladu i temperaturi u prostoriji u kojoj se provodi. Tijekom fermentacije uklonite kapke jednom dnevno i temeljito promiješajte pivnicu drvenom žlicom ili čistom rukom, a zatim vratite poklopac..
6. Čim se u sobi počne osjećati kiseli miris, kaša će se osjetno posvijetliti i postati gorka okusa, bez nagovještaja slatkoće, a vodena brtva prestat će ispuštati mjehuriće, tako da je vrijeme da se pređe na sljedeću fazu.

Primarna destilacija

Svrha ove faze je maksimizirati proizvodnju sirovog alkohola iz kaše.

1. Pažljivo ispustite izvučenu kašu iz sedimenta koji se formirao na dnu posude, pokušavajući je ne miješati.
2. Filtriramo sirovinu kroz fini cjedilo ili prođemo kroz kućni filtar pamučno-gaze kako bi se riješili neraztopljenih čestica slada koji mogu izgorjeti u postupku destilacije.
3. Izlijte očišćenu kašu u destilacijsku kocku i destilirajte je na laganoj vatri bez razdvajanja na frakcije.
4. Zaustavljamo izbor destilata kada tvrđava u potoku padne ispod 25 okretaja. Proizvod će imati zamućen nijansu i oštar miris - to je normalno.
5. Izmjerimo ukupnu jačinu alkohola, a zatim odredimo količinu čistog sirovog alkohola.
6. Dobiveni destilat razrijedimo vodom, izvorskom ili flaširanom vodom u tvrđavu od 20 okretaja.

Sekundarna destilacija

Cilj ove faze je odvajanje frakcije pijenja od štetnih nečistoća koje iskrivljuju rafiniranu, pravu aromu i okus krušnog vina.

1. Zasebno, sakupljamo prvih 12-14% proizvodnje od količine sirovog alkohola. Ta se frakcija naziva "glava" i strogo je zabranjena za upotrebu, jer sadrži otrovne i opasne po život tvari. "Glave" se mogu koristiti u tehničke svrhe.
2. Zatim odaberemo glavni proizvod, koji se naziva "tijelo" i frakcija je za piće.
3. Završavamo izbor kad snaga na izlazu u potoku padne na 40 okretaja. Ovaj destilat je krajnji cilj..
4. Zajedno skupljamo "repove" - ​​slabiji destilat, koji se koristi za destilaciju nove kaše. Ova frakcija nije prikladna za pravljenje vina od kruha..
5. Izmjerimo ukupnu snagu frakcije za piće, nakon čega destilat razrijedimo na 45-50 okretaja.

čišćenje

Svrha ove akcije je uklanjanje ostataka štetnih nečistoća uz očuvanje arome i blagog ukusa karakterističnih za vino od kruha.
Tradicionalno, vino od kruha ima četiri metode pročišćavanja:

• kruh;
• jajašca;
• ugljen;
• mlijeko.

Možete sigurno kombinirati ove metode ili koristiti jednu od njih.
Tehnologija čišćenja je vrlo jednostavna:

1. Dodajte adsorbenske tvari u destilat..
2. Tijekom dana obranite piće na toplom mjestu.
3. Ispiramo sredstvo za zagrijavanje iz nastalog taloga i, ako je potrebno, filtriramo kroz filter od pamučno-gaznog sloja.

ugađati

1. Pročišćeni alkohol razrjeđujemo na standardni stupanj tvrđave - 36-40 okretaja.
2. Procijedite piće u staklene boce za spremanje, napunite ih do samog vrata.
3. Spremnike čvrsto zatvorimo čepovima i alkohol prebacimo u tamnu prostoriju s temperaturom od 5 do 13 ° C.
4. Ostavljamo vino od kruha da odmara najmanje dva tjedna kako bi se u potpunosti stabilizirali okus i aroma.