Semigar - što je to i najbolji recepti za pravljenje

Prema pogrešnom mišljenju, mnogi ljudi smatraju pola žitarica podvrstom votke, ali to nije tako;.

Što je napola kuhati?

Polugar - Ovo je destilat dvostruke destilacije pšeničnog, raženog ili ječmenog slada. Povijesni naziv modernog polu-bara je "vino od kruha".

Postupak poluproizvoda sličan je procesu proizvodnje viskija, ali nije uobičajeno izdržati ga u hrastovim bačvama, a kvaliteta pića poboljšava se čišćenjem mlijeka, kruha, ugljena ili drugim metodama. U pravilu je pola obroka spremno za upotrebu 3-5 dana nakon pripreme.

Bilo je „vino od kruha“ u razdoblju od 15. do 19. stoljeća nacionalno rusko alkoholno piće.

1895. godine, naredbom ministra financija Ruskog carstva S. Yu. Wittea, zabranjena je polu-šipka, mjesto je zauzela mješavina vode i etilistiranog alkohola, ta se smjesa zvala votka.

Što se tiče naziva polusina, ono je dobilo svoje "vino od kruha" zbog istoimene metode provjere kvalitete pića. Vino za kruh sipalo se u lonac, nakon čega se zapalilo. Nakon izgaranja, izmjeren je volumen preostale tekućine, ako je polovica ukupnog volumena, onda je "vino od kruha" visokokvalitetno.

U svojoj srži, pola zrna je podvrsta "vina od kruha", koja prema stupnju udjela alkohola podijeljena je u pet vrsta:

- pola obroka 38%;

- pjenasto vino 44,25%;

- trostruko vino 47,4%;

- alkohol sa četiri uzorka 56%;

- dvostruki alkohol 74,7%.

Standardna čvrstoća suvremenog pola šipke je 38,5%

Pola pića pije se u jednom gutljaju ili u malim gutljajima iz fasetiranih čaša, skela ili iz jednostavnih hitaca. Najboljom temperaturom za posluživanje polu-bara smatra se raspon od 8-10 stupnjeva.

Polovina roštilja je klasični aperitiv, a tradicionalna ruska jela od mesa smatraju se najboljim predjelom s roštilja, a pola roštilja dobro se slažu s jelima od bibera, kiselih ili slanih jela..

Što je pola vina - recept za vino od kruha

Pola kuhar proizvod je iz serije „Sve je novo - dobro zaboravljeno staro“. Upravo su s ovim napitkom prije jednog i pol stoljeća naši preci pratili obroke i obradovali goste.

I danas većina nas ne izgovara ovu riječ..

Izum ispravljanja i, kao rezultat, proizvodnja votke, koja je dobila državni monopol, zamijenio je polu-tradicionalno za carstvo Rusije.

Što je napola kuhati

Vino od pola zrna ili kruha je alkohol s dvostrukom destilacijom u zrnu proizvedenom u Rusiji od 16. do 19. stoljeća. Tradicionalna tvrđava bila je 38,5 °. Pšenica, raž, ječam i rjeđe heljda služili su kao sirovina za jaka pića. Zbog te žitarice, napitak se dugo zvao "vino od kruha";.

Drugo ime, "pola žita", povezano je s načinom mjerenja tvrđave ili, kako su rekli naši preci, "ljubaznošću". Za to su izumljeni posebni uređaji: boca i sredstvo za raspršivanje.

U požaru za zapaljivanje je zapaljeno polugorijevanje i izgarani volumen tekućine određen je nanesenim oznakama. Da bi ispunio potrebnu jačinu od 38,5 °, alkohol je morao izgorjeti točno pola: "polu" - "gar".

Volumen i mjerna ljestvica samog žarnjaka određena je dekretom cara Nikole I., kako bismo danas rekli, standardizirano.

Pola zrna pojavila se mnogo ranije od votke i od nje se razlikovala nabolje:

• žitarice su služile kao sirovine;
• korištene su samo prirodne metode čišćenja: kruh, ugljen, mlijeko;
• gotovi destilat imao je aromu sirovine.

Recept za vino od kruha

Prema drevnim izvorima, kulinarskim i domaćim knjigama carskih vremena, moderni gastronomski entuzijasti i životni povjesničari pokušali su obnoviti recept i proizvodnju vina za kruh. Nakon pretvaranja tradicionalnih mjera težine u moderne i male prilagodbe, dobiven je prilično jednostavan recept za izradu kruha od pola zrna:

• slad (od raži, ječma ili pšenice) - 2,5 kg;
• destilirana voda - 10 litara;
• suhi kvasac - 25 grama ili prešani kvas - 150 grama.

Od vrste žitarica odabranih kao osnova za pola kuhanja, recept se neće promijeniti. Način pripreme je isti, ali miris gotovog pića bit će drugačiji.

U tradicionalnoj destileriji u Rusiji najčešće se koristi raž i pšenica. Preferirali su ih zbog blagog i plemenitog ukusa. Ječam, heljda koristili su se puno rjeđe..

I često ne u obliku monosota, već kao dodatak za ukrašavanje polutke od pšenice ili raži.

Ništa manje pažnje nije posvećeno vodi. U originalna vremena voda se uzimala iz bunara ili izvora. Danas je flaširano prikladno kod kuće. Voda iz slavine može se propustiti kroz filter i talog pustiti da se taloži.

Kako sami napraviti kruh od vina

Priprema slada

Slad se može nabaviti na više načina: klijati se ili kupiti gotove. Prva metoda zahtijeva više vremena i zahtijeva vještine. Široko dostupne postoje mnoge upute za klijanje i slanje zrna s kojima možete napraviti potpuno autentično polusrno.

U nedostatku vremena za tako osjetljive manipulacije, može se kupiti gotov slad. Prodaje se u specijaliziranim prodavaonicama ili na tržištu. Mnogi proizvođači žitarica također su uključeni u slad. Budite oprezni: rok trajanja zelenog slada je 3 dana, bijelog - nekoliko mjeseci.

Malte će trebati usitniti na žitarice srednje veličine. Za to je prikladna drobilica zrna, prerađivač hrane, miješalica. Ne pretvarajte se u brašno.

gnječenje

Mashing je nazvao metodu saharifikacije škroba. Za razgradnju polisaharida škroba u jednostavne šećere pogodne za prehranu kvasca, korištena je samo voda i poseban temperaturni režim. U ovoj fazi potrebno je kontrolirati temperaturu s točnošću od jednog stupnja. Stoga je upotreba termometra obavezna.

1. Svu vodu stavimo na vatru u velikoj posudi i dovedemo do vrenja. Uzmite termometar i pričekajte da se voda ohladi na 55-60 ° C.
2. Vrijeme je za dodavanje slada. Ulijte ga u malim obrocima, neprestano miješajući sadržaj tave. Treba izbjegavati kvržice i masne opekline.
3. Sada stavite temperaturu sadržaja posude na 65 ° C i zatvorite poklopac.
4. Sada je naš zadatak: održavati temperaturu „slane kaše“ u rasponu od 60-65 ° C sat i pol. Za to se tava može čvrsto omotati pokrivačem. Pri temperaturama nižim od 60 ° C, škrob se ne razgrađuje u potpunosti, a mala količina šećera utječe na kvalitetu fermentacije..

Fermentacija brašna

U ovoj fazi dovršavamo pripremu sladovine i fermentiramo je. Kuhani slad ohladimo na 26-28 ° C - temperaturu ugodnu za kvas. Kvasac aktiviramo prema priloženim uputama i dodamo ga sondi. Bolje je da to učinite odmah koristeći spremnike u kojima će kaša stajati.

Stavimo kašu ispod brave s vodom i uklanjamo je na tamno mjesto s temperaturom od 20-28 ° C. Prosječno trajanje fermentacije je 2-3 tjedna. Kroz to vrijeme kašu treba miješati. Učinite to brzo i čistim predmetom (rukama), kako ne biste unijeli bakterije.

Do kraja drugog tjedna fermentacije trebate započeti pratiti znakove spremnosti kaše. Okus kaše od slatkog postaje gorak. Kvasac se taloži i površina se svijetli. Površina se smiruje: zaustavljaju se procesi šištanja i pjenjenja.

Prva destilacija

Kad svi znakovi pokazuju spremnost kaše, možete prijeći na destilaciju. Uložena kaša se odvodi iz sedimenta i filtrira kroz filtar pamučno-gaze. Ovo će pomoći uklanjanju grubog sedimenta iz ostataka slada..

Destilacija kaše vrši se na niskoj temperaturi kako bi se alkohol maksimalno izvukao. Ne dijelimo na frakcije. Alkohol izbacujemo gotovo do posljednje kapi, sve dok se snaga u potoku ne spusti ispod 30 °. Rezultirajući sirovi alkohol ima zamućenu boju i specifičan miris..

Potrebno je izmjeriti volumen i snagu dobivenog destilata. Pomnoživši ova dva pokazatelja, dobivamo čisti sadržaj alkohola. Ovo će biti potrebno u sljedećem koraku..

Druga destilacija

Prije ponovne destilacije razrjeđujemo sirovinu na 20 °. Kako bismo očistili piće nečistoća i mirisa tijekom druge destilacije, odabiremo frakcije. Odabirom ciljeva riješit ćemo se toksičnih industrijskih alkohola. Broj ciljeva je 12-15% sadržaja čistog alkohola.

Polje glave tjera tijelo - glavni dio destilata. Ovo je vino od kruha. Količina mu je oko 70% čistog alkohola u sirovom obliku nakon prve destilacije. Tijelo izbacujemo u tvrđavu na 40 °. Sve ostalo su repovi i ne koriste se u pola šanka.

Čišćenje pola šipke

Prije početka mjera čišćenja vino za kruh se razrjeđuje na 45-50 °. U ovom su slučaju molekularne veze slabije nego u alkoholu, a tvari se lakše vežu..

Za čišćenje polovine zrna koriste se samo poluprirodni proizvodi koji ne utječu na okus i miris pića: ugljen, mlijeko, krušna mrvica, žumanjak. Metode se praktički ne razlikuju jedna od druge. Potrebno je pomiješati jednu i pol s adsorbentom, koji apsorbira preostale nečistoće.

Samo je metoda korištenja ugljena drugačija. Ovdje, osim miješanja, možete izgraditi stupac ugljena. Trebate lijevke i pamučne jastučiće.

Završni dodiri

Piće dovodimo do nazivne čvrstoće od 38,5 °. Sada se gotovo vino za kruh može flaširati za buduće čuvanje. Usput, možete upola kuhati za 3-4 dana. Za razliku od eminentnih rođaka konjaka i viskija, to ne zahtijeva dugo izlaganje.

Semigari od različitih slada razlikuju se po ukusu. Pšenica podsjeća na okus svježe pečenog bijelog kruha. Pola ržene raži miriše na ražnju kryushku i maslac. Napitak od heljde smatra se jedinstvenim okusom za velike originale. Svaki će mjesečar na kraju moći pronaći svoj ukus..

Kako kuhati?

Tradicionalno alkoholno piće u Rusiji smatra se votkom. Ali mnogo prije njegove pojave, ruski je narod popio pola gurka.

U carstvu carstva ovo je popularno piće ometalo zarađivanje superprofita u poslu s votkom, pa je 1895. godine naredba S. Yu. Wittea zabranjena njegova proizvodnja..

Izgubljeni simbol ruskog blagdana vratio se u nas nakon stoljeća, ali većina ljudi još uvijek ne zna što je pola.

Što je napola kuhati

Polnozrno krušno vino je destilat od slada (vidi recept za sladolednu kašu za mjesečinu), dobiven dvostrukom, a ponekad i trostrukom destilacijom žitarice. Njegova tradicionalna snaga je 38,5%. Ovo piće od hmelja može biti raž, pšenica, heljda, ječam.

Recept za pola šanka za pića od različitih vrsta slada je isti. Pšenica ili raž najprikladniji su za slad. Ovi usjevi imaju tanku kore, i zato brzo klijaju i lako se drobe. Stoga su pola pšenice i raži-pola zrna popularnije.

No, ništa manje ukusno vino ne dobiva se od heljde ili ječmenog slada. Možete uzeti mješavinu slada.

Pola slada za destilaciju destilirano je i pročišćeno tri puta. Ispostavilo se visokokvalitetno vino od kruha, čiji je recept pronašao i obnovio povjesničar votke Boris Rodionov.

Recept za pola bara

Kako napraviti vino od kruha kod kuće? Za kuhanje trebat će vam:

• Slad (bilo koje vrste) - 2,5 kg
• Čista voda - 10 l
• Suhi kvasac - 25 grama (ili prešanih 150 grama), ako koristite poseban kvas, na primjer, za slad, pogledajte doziranje na pakiranju, na primjer, može biti 4 grama u 10 litara piva.

Idealno za pripremu izvorske vode ili bunara u pola bara. Također možete koristiti sirovu flaširanu vodu ili pažljivo filtriranu slavinu.

Priprema slada

Da bi se dobio slad, zrno se pere, natapa i potom klija, kao što se radi u članku o stvaranju slada kod kuće.

Možete kupiti slad u trgovini - ovo je najbolja opcija s minimalnim troškovima i gnjavažom, cijena trenutno nije tako visoka i svatko si može priuštiti kupnju slada. Obavezno provjerite rok trajanja kako ne biste pokvarili polugorenje.

Samljeti sladove do stanja krupnog zrna. Da biste to učinili, bolje je koristiti mlin za valjanje ili koristiti brusilicu za meso, procesor za hranu.

gnječenje

Tijekom pirenja, škrob koji se nalazi u sladu razgrađuje se na jednostavne šećere djelovanjem enzima..

Postupak mjerenja:

1. Ulijte vodu u lonac odgovarajućeg volumena i stavite na 65 stupnjeva
2. Ulijte sav slad u vodu, dobro promiješajte dok se ne dobije homogena masa, temperatura kaše treba biti 62 stupnja, ako ne, dovedite do ove temperature
3. Pokrijte tavu poklopcem i izolirajte, na primjer pokrivačem
4. Ovu temperaturu održavajte 1 sat, nakon 30 minuta otvorite, promiješajte i provjerite temperaturu, ako padne, a zatim je povišajte. Ako se ne pridržavate željenog režima, škrob se neće u potpunosti pretvoriti u šećer i sladovina neće fermentirati ili će prinos biti mali
5. Ohladiti mošt na 25-30 stupnjeva

fermentacija

1. Ohlađenu soju izlijte u fermentacijski spremnik i dodajte kvas
2. Sve dobro promiješajte, zatvorite hermetički poklopcem i ugradite vodenu brtvu

1. Ostavite kašu na tamnom mjestu na temperaturi od 18-25 stupnjeva
2. Fermentacija traje 4 do 16 dana
3. Kašu trebate miješati prva 3 dana dnevno, jer će se sa zrna podići kapa koja može postati kisela, a zatim se opet čvrsto zatvoriti.
4. Spreman za destilaciju, kaša ne guta, jer ugljični dioksid završava. Postaje svjetliji, ukus gorak, bez slatkoće

Prva destilacija

1. Izlijte kašu u kocku za destilaciju, a prije toga filtrirajte je iz peleta kroz nekoliko slojeva gaze, jer će u protivnom izgorjeti. Ako imate PVC (bojler na parnu vodu), filtriranje neće biti potrebno;
2. Prva destilacija se vrši u načinu posteljine bez frakcioniranja
3. Spustite se gotovo u vodu sve dok jačina u potoku ne bude 5-10% alkohola ili dok temperatura u kocki ne dosegne 99 stupnjeva, izlaz će biti zamućen sirov alkohol s oštrim mirisom

Druga destilacija

1. Razrijedi sirovinu odabranu tokom prve destilacije vodom do 20-30%
2. Ponovo ga izlijte u mjesečinu
3. Brojite apsolutni alkohol
4. Uklanjanje "glave" je prvih 10% apsolutnog alkohola. Ovo je tehnička tekućina koja sadrži opasne komponente
5. Zatim skupite udio alkohola od 70% apsolutnog alkohola ili dok temperatura u kocki ne dosegne 92-93 stupnja.
6. Odaberite "repove" u zasebnom spremniku radi daljnje obrade

čišćenje

Po želji možete dodatno očistiti: aktivni ugljen, mlijeko ili bjelanjka. Dopuštena kombinacija metoda.

Destilat razrijedite vodom do 38,5% alkohola. Vjerujemo da je najjednostavnija i najučinkovitija metoda čišćenja aktivnim ugljenom..

Razrjeđivanje i skladištenje

Ovo je posljednja faza, razrijedite piće dobrom vodom do tvrđave - 38,5%, ovo je standard tradicionalnog vina od kruha.

Gotov napitak ulijte u staklene boce i potopite na hladnom tamnom mjestu najmanje 7 dana.

Vrste popularnih modernih polgora

Često možete čuti „pola šalice je votka koju smo izgubili. Ali ovaj napitak ima svoje karakteristike, dobiva se destilacijom, a votka destilacijom (pročitajte kako se destilat razlikuje od ispravljenog). Bilo koje vino od kruha ima okus puno mekšeg i ugodnijeg.

Polutruska pšenica proizvodi se dvostrukom ili trostrukom destilacijom, ima blagu aromu, s izraženim okusom rustikalnog bijelog kruha.

Dozreli raženi semigar prolazi dodatno čišćenje drvenim ugljenom od breze. Ovo piće se stara u hrastovim bačvama tri do četiri godine. Pola ražene raži ima intenzivan okus svježe pečenog raženog kruha s maslacem.

Semigar od heljde izrađuje se od heljde. Ovo piće dobiva se u prozirnoj boji, ima začinjenu aromu s notama heljdinog meda. Gurmanski destilati cijene ovaj neobični napitak..

Pola pića pije se u malim gutljajima. Služi se ohlađeno na 10 stepeni. Piće sipajte u male čaše ili gomile s licem. Vino za kruh savršeno otkriva njegove ukusne karakteristike u kombinaciji s mesnim ili ribljim jelima.

Kako napraviti napitak od pola napitka: recept, sastav, proporcije

Semigar - mnogima se ta riječ može činiti smiješnom ili čak smiješnom, gotovo nitko neće s točnošću reći da je ovo davno zaboravljeno vino za kruh.

Još prije jednog i pol stoljeća, u doba carske Rusije, piće se koristilo i imalo je mnogo štovatelja među običnim narodom i aristokracijom tih vremena..

Nažalost, zbog velike konkurencije votke, vino od kruha doslovno je istrijebljeno s tržišta alkohola Ruskog carstva. No, originalni recept za pola zrna stigao je do naših dana..

Povijest stvaranja vina od kruha

Semigar je krušno vino proizvedeno dvostrukom destilacijom raženog ili ječmenog slada. Jačina pića je oko 38,5 stupnjeva. Priprema polu-šipke slična je pripremi viskija od rakije ili rakije, razlika je u tome što se ne stara u hrastovim bačvama..

Prvo spominjanje vina od kruha bilo je 1517. godine. U to su vrijeme prosperitetni vlasnici zemljišta pripremili polusat za vlastitu upotrebu, prema receptu koji se prenosio od predaka na potomke. I sve do XIX stoljeća smatralo se nacionalnim ruskim pićem. Ali dekretom Ministarstva financija koje je tada na čelu S.Yu..

Witte, pola šalice postalo je zabranjeno piće. Zamijenila ga je poznata votka.

Pa zašto napola gori? Ovo je ime dobilo krušno vino zbog posebne metode provjere kvalitete ovog alkoholnog pića. Vino za kruh sipalo se u bakrenu posudu, a zatim je pod njim zapaljena vatra..

Izvjesno vrijeme je dio tekućine izgorio, a zatim je provjerena preostala količina. Ako je vino za kruh bilo upola manje nego prije testa, onda je vino za kruh uspješno položilo test. Odatle i ime Polugar.

Usput, ovu metodu provjere kvalitete vina od kruha fiksirao je Nikola I.

Kako kuhati pola kuhala

Ali kako kuhati poluspremnik tako da se ispostavi što je originalnije moguće? Ova metoda izrade vina od kruha nastala je prema starim metodama koje su preživjele do današnjih dana..

Prilagođen je za uobičajeno kuhanje, čak i u prosječnim kuhinjskim uvjetima, tako da ovaj alkoholni napitak svatko može napraviti kod kuće.

Za pripremu ovog zaboravljenog ruskog alkoholnog pića trebat će vam:

• Ječmen ili ražen slad - 4-5 kg;
• Destilirana voda - 20-25 litara;
• Kvasac, ako je suh - 60 grama, za prešano - 300 grama.

Malt može biti bilo što, nema veze. U klasičnoj verziji vino od kruha pripremalo se od raži, ali, sukladno tome, aroma dobivenog vina razlikovat će se od odabranog slada.

Bolje je koristiti „vodu iz slavine“ nakon nekoliko faza pročišćavanja (taloženje, filtriranje), a najlakši način je kupiti gotovu destiliranu vodu.

Tehnologija izrade polu-trake uključuje sljedeće stavke kao što su:

Slad i njegova priprema

Trebat će vam sušeni slad, po mogućnosti vrlo suh. Žitarice bi trebale biti vrlo sitne, ako ne, možete ih nasjeckati, ali ne do brašna. Za početnike u ovom pitanju proizvodnje vina, gotove, mljevene u specijaliziranim prodavaonicama, mljeveni slad.

Faza koračenja

Pod utjecajem visoke temperature i vode, škrob koji se nalazi u sladu razgrađuje se na šećer. Potrebno je sipati vodu u spremnik i prokuhati. Zatim ohladite vodu na 55-60 stupnjeva i dodajte slad.

Temeljito promiješajte do stanja homogene mase, zagrijte na 65-70 stupnjeva i ponovo promiješajte. Ne dopustite da se na dnu pojave kvržice. Zatim 90 minuta, pod tijesnim poklopcem, održavajte ovu temperaturu.

To najbolje uspijeva na laganoj vatri..

Stadij fermentacije

Šećer izvađen iz škroba uz pomoć kvasca prerađuje se u alkohol. Dobivenu mrvicu ohladite na 30 stupnjeva i ulijte je u pripremljeni fermentacijski spremnik. Dodajte pravu količinu kvasca i stavite u mrak s temperaturom koja ne prelazi 25 stupnjeva.

Fermentacija će vam potrajati od tjedan do dva, sve ovisi o sobnoj temperaturi, kvaliteti slada i kvasca. Jednom dnevno trebate otvoriti fermentacijski spremnik i miješati sadržaj čistim rukama ili drvenom žlicom.

Smatra se da je Braga spremna za destilaciju samo u svjetlu sjene i nedostatku ključanja u odjeljku s gorkim okusom.

Početna destilacija

Za dobivanje maksimalne količine sirovog alkohola, na laganoj vatri destiliramo kašu, koristimo cjedilo tako da niti jedan pelet ne uđe u destilacijski spremnik i ne izgori tijekom destilacije. Dobivena sirovina bit će nejasna s lagano smrdljivim oštrim mirisom..

Sekundarna destilacija

Sivi alkohol očistimo od mutne boje i oštrog mirisa. Daljnja destilacija bit će podijeljena na frakcije. "Glava je prva" - prvo što se pojavi tijekom destilacije treba odmah odložiti, jer će sadržavati najviše štetnih tvari. "Tijelo" je proizvod našeg izbora. Radimo odabir dok tvrđava ne padne ispod 40 stupnjeva.

Faza pročišćavanja

Donosimo karakterističnu aromu vinskom kruhu i ublažimo okus. Tipična metoda čišćenja za pola šanka je čišćenje drvenim ugljenom ili kruhom s bjelanjkom.

Dovršavajući tvrđavu pola bara

Ne zaboravite da pravo poluzrno ima tvrđavu ne višu i nižu od 38,5 stupnjeva.

Nakon što alkoholno piće prođe kroz sve faze i postigne željenu jačinu, polovica se flašira i stavi na hladno tamno mjesto još par dana.

Nakon čega se može sigurno konzumirati. Karakteristična karakteristika pola šipke bit će blago uočljiva aroma sirovina i profinjeni okus kruha.

Pola zrna. preporod

Što vam pada na pamet kad vas pitaju o ruskom nacionalnom piću?

Vodka - naravno da odgovarate. Ali kakvu su votku pili u doba Ivana Groznog, Petra I, Dostojevskog, Čehova ili Puškina? Ono što je ruska votka toliko cijenilo od europskih monarha i poznatih pisaca?

Vjerujte mi, ona nije imala nikakve veze s onim što danas znate. Doista, tada nisu bili izumljeni stupci za destilaciju i, sukladno tome, nisu mogli koristiti čisti etil-rektificirani alkohol kao danas..

Tehnologija destilacije kolona u koloni izumljena je u zapadnoj Europi za kemijsku industriju, a u Rusiju je stigla mnogo kasnije - u 70-80-im godinama 19. stoljeća.

A čak su i kasnije počeli piti čisti alkohol razrijeđen vodom i zvao se piće - službeno stolno vino.

Apsolutno sva votka na svijetu, proizvedena od 1895. do 2012., temelji se na rektificiranom čistom alkoholu bez ukusa i mirisa..

A prije toga, ruska votka bila je zrnati destilat, poput slada viskija. I to se zvalo POLUKA.

Polovica je bila zabranjena za proizvodnju u Ruskom Carstvu već 1895. godine, kada je uveden državni monopol na proizvodnju alkohola i napravljen je prijelaz isključivo na rektivirani etilni alkohol za proizvodnju votke.

Uništene su sve tradicionalne destilerije s njihovim bakrenim destilacijskim kockama, alkohol se proizvodio suvremenom tehnologijom u destilacijskim stupcima, a recepti plemenitih žitarica destilata i vina od kruha zaboravljeni su.

Čitava raznolikost okusa i mirisa pravih ruskih pića žrtvovana je fiskalnim interesima carstva.

Trenutno rusko zakonodavstvo još uvijek zabranjuje destilaciju zrna u bakrenim kockicama na svom teritoriju.

Od zrna u modernoj Rusiji dopušteno je proizvoditi samo čist 96% -tni etilni alkohol (bez ukusa i mirisa sirovine) za votku, pa tako napravimo povijesni Polugar na području bivšeg Ruskog Carstva, u Poljskoj, gdje smo obnovili staru destileriju koja se nalazila na teritoriju imanja u šumi, daleko od industrije, puteva i većih gradova.

Riječ Polugar stoljećima je značila standard kvalitete prihvaćen u Rusiji (tada su rekli "ljubaznost") krušnog vina. U svako vrijeme, dok nije bilo brojača alkohola, udio alkohola određivao se tzv..

Ispitivani proizvod zapalio se u posebnom "sredstvo za žarenje" i što manje tekućine ostane u njemu nakon izgaranja alkohola, veća je početna snaga. Službeni je standard propisao da se početni volumen sagorije na pola.

Pola izgarano krušno vino nazivalo se polu-vino ili u skraćenici "polu-vino".

U „Povelji o kolekciji za piće“ iz 1817. postupak za žarenje opisan je kako slijedi: - „dvije jednake tikvice vina ulijevaju se u ložište, što je jednostavna posuda za pirjanje, i zapale se; po završetku izgaranja ostatak se izlije u jednu tikvicu, a ako je vino stvarno napola, tada ostatak treba napuniti ovu bocu ".

Ako ima više ostataka i on se ne uklapa u "bočicu", tada se suočavamo s "pregorijevanjem", odnosno s nedostatkom alkohola. Vino je potrebno ili ojačati dodavanjem jakog alkohola ili ga ponovo destilirati. Ako je ostatak manji od polovine, tada imamo "dim", vino je prejako i trebalo bi ga razrijediti vodom do tvrđave od pola bara.

Ova je metoda prvi put opisana kao službena dekretom Petra I 1698. godine, a zatim je više puta potvrđena kraljevskim dekretima.

Sredinom 19. stoljeća Nicholas I dekretom (1842.) definira koncept polu-vina - „Pola vina moraju biti zakonita dobrota, koja se određuje tako da onago uzorak izliven u grudnjak sa zaštitnim pločama izgorije na pola kad se zapali“.

Kada su se pojavili mjerači alkohola, pokazalo se da je njegova snaga bila 38,5%. Piće je bilo dopušteno u prodaji samo kad je imao tvrđavu Polugara. Usput, 40% nama poznato samo je zaobljena tvrđava iste Polugare. Uobičajena mudrost da je ovaj omjer alkohola i vode izvedena od strane D.I. Mendeleev je lijepa, ali legenda.

U stvari, 1863. Rusija je prešla na sustav trošarina u kojem plaćanja ovise o jačini pića. I bilo je vrlo nezgodno službenicima baviti se tvrđavom standardnog Polugara. A kako bi službenici olakšali obračun trošarina na inicijativu ministra financija M.Kh..

Reiterna 1866. godine, kao standard je uvedena pogodnija tvrđava od 40%.

Klasičari ruske književnosti pisali su o Polugaru:

Ivan Krylov, fabula "Dva čovjeka", 1825.

"I također, moram priznati, popio sam pola šalice s prijateljima."

Vissarion Belinsky, Peterburg i Moskva, 1844.

"Međutim, ljudi iz Peterburga nešto se razlikuju od moskovskih: osim pola šalice i čaja, voli i kavu i cigare.".

Jeste li ikad probali alkoholna pića s prirodnim okusom i aromom raženog kruha? Polutvrda privatne destilerije Rodionov sa Sinovima je sadašnjost, obnovljena koristeći sve tradicionalne tehnologije i recepte iz 18. i 19. stoljeća, legendarno rusko vino od kruha - povijesna ruska votka.

Ne proizvodi se posljednjih stotinu i neobičnih godina, ima snagu od 38,5%, miriše na raženi kruh i ima mekan, ugodan i profinjen okus..

Zahvaljujući receptima iz knjiga 18. stoljeća koje je pronašao poznati povjesničar ruske votke, znanstvenik i pisac Boris Rodionov, imate priliku isprobati piće ruskog plemstva, koje je u Rusiji pilo prije 250 godina.

Izgubljeni simbol tradicionalne ruske gastronomije po prvi se put vraća zahvaljujući naporima ljudi strastvenih ideja povratka nekadašnje slave tradicionalnih ruskih destilata, čiji je vrhunac pao na doba plemenitog imanja 18. stoljeća.

Pola gurmana ima ukus kao trenutno nijedan drugi alkoholni napitak. Svi koji su ga isprobali, dive se njegovom prirodnom okusu i aromi kruha i ne mogu da ga usporede s bilo kojim poznatim alkoholnim pićem u svijetu..

Polugar nije moderna votka, to je još jedna, drevnija kategorija tradicionalnih žestokih alkoholnih pića proizvedenih u Rusiji od 17. do kraja 19. stoljeća, kada se proizvodio sav jak alkohol iz žitarica, jer se jednodijelni škotski viski danas proizvodi u bakrenim kockama za destilaciju.

Za destilaciju u tradicionalnim kockama za destilaciju bakra (alambikah), rekreiranim prema starim crtežima, koristimo samo odabrano poljoprivredno raži, prirodnu vodu i tradicionalne tehnologije za pripremu kaše..

Naš Polugar cjelovita je rekonstrukcija okusa pića iz 18. stoljeća, kada su umjesto dugog starenja u hrastovim bačvama imućni plemići i zemljoposjednici koristili progresivnije pročišćavanje prirodnim jajetom, koja je pažljivo sačuvala okus sirovine - ukusnog i mirisnog raži..

Sada imate priliku uživati ​​u prirodnom okusu kruha tradicionalnog ruskog alkoholnog pića - Polugar.

Vino od kruha i pića na temelju njega lako je razlikovati od lažnih. U posljednje vrijeme pića su se počela pojavljivati ​​s tvrdnjom o povijesnom konceptu 18. stoljeća. Ako naiđete na piće proizvedeno u tradicijama Katarine ili tvrdite da je domaći Rus, učinite kao naši preci.

Utrljajte nekoliko kapi napitka suho u dlanove. Pravi ruski napitak napravljen prema tehnologiji iz 17. do 19. stoljeća (destiliran u bakrenoj kocki za destilaciju) zasigurno će vašim dlanovima dati miris svježeg mirisnog kruha. Čak i ako je ovaj napitak prožet raznim okusima.

Na Polugaru to lako možete provjeriti. Ako nema mirisa kruha, tada ste se prevarili. U najboljem slučaju, pročišćeni alkohol inzistirao je na aditivima i zatim je destiliran u destilacijsku kocku, možda u bakar.

To se radi, na primjer, s modernim džinom, ali srećom, ova tehnologija nema nikakve veze s ruskom tradicijom ....

Polugar - votka koju smo izgubili?

Što je napola kuhati?

Polugar je sadašnjost, obnovljena koristeći sve tradicionalne tehnologije i recepte iz 18. i 19. stoljeća, legendarno rusko vino od kruha. Ne proizvodi se posljednjih 120 godina i ima snagu od 38,5%, miriše na raženi kruh i ima blag, ugodan okus..

Pola zrna. Recept za kuhanje

Za proizvodnju Polugara koriste se selektivni grubi raž i prirodna voda koji nisu prošli cjelovito pročišćavanje. Kuhana kaša podvrgava se tri puta destilaciji u bakrenim destilacijskim kockama (alambikama), obnovljenim prema crtežima iz 19. stoljeća, nakon čega se destilat pročišćava svježim jajetom i prirodnim drvenim ugljenom od breze.

Pola bara povijesne jačine pića od 38,5%, prozirno. Prije upotrebe kao votke nije ju potrebno hladiti, čak je i na sobnoj temperaturi vrlo meko pijan, ima bogatu masnu teksturu i ima plemenit okus i aromu kruha.

Tvrtka "Ruski Vinokur" proizvodi četiri vrste polugar: raž polugar, slad polugar, polugar №1 raž i pšenica i polugar №2 češnjak i papar.

Polugar je sadašnjost, obnovljena koristeći sve tradicionalne tehnologije i recepte iz 18. i 19. stoljeća, rusko vino od kruha. Semigar je votka ili mjesečina?

Semigar Malt (čvrstoća 38,5%, zapremina polovice školjke 0,615 L) - cijena 143 dolara.

Pola raži (čvrstoća 38,5%, zapremina polovice školjke 0,615 l) - cijena 41 $.

Polugar 1 raž i pšenica (čvrstoća 38,5%, volumen 0,5 L) - cijena 41 USD.

Polugar 2 Češnjak i papar (čvrstoća 38,5%, volumen 0,5 L) - cijena 41 USD.

Sivuha - (s jačinom od 41,7%, volumen 0,7 L) - cijena 99 dolara.

Krivach - (s jačinom od 61%, volumen 0,7 l) - cijena 97 dolara.

Gdje kupiti polubar?

Moguće je kupiti polu-obrok u trgovinama u Moskvi, Sankt Peterburgu, Kalinjingradu i Kazanu. A također u takvim gradovima Rusije: Soči, Novosibirsk, Jekaterinburg, Krasnodar, Voronezh, Tyumen, Surgut, Vladimir, Tula, Ufa, Magnitogorsk, Yaroslavl, Bryansk, Chelyabinsk, Arkhangelsk, Vladivostok, Volgograd, Nižnevartovsk, Nizhren Novgorod.

U Ukrajini se pola žita može kupiti u lancu trgovina Furshet.

Pola raži

Za pripremu raženog semarira koristi se ne samo odabrano raži, već i oko 30% raženog slada. Nakon trostruke destilacije, destilat se filtrira prirodnim jajetom od bjelanjka i brezovim ugljenom. Rž Semigar je proziran, masne je teksture, svijetle arome kruha i zagrijavajućeg, mekog okusa raženog kruha. Ima složen poslijekus od raženog kruha.

Semigar Malt

Za proizvodnju slada Semigar koristi se samo odabrani raženi slad. Sam proces se odvija prema tradicionalnoj "plemenitoj" tehnologiji pod osobnim nadzorom Borisa Rodionova.

Polusar iz slada - najrafiniranije i savršena jaka alkoholna pića proizvedena povijesnom ruskom tehnologijom.

Ima kremastu teksturu, prozirnu boju, aromu kruha i slada, intenzivan okus raženog kruha i dugotrajan okus svježe pečenog kruha s maslacem, medom i pečenim proizvodima.

Polugar 1 raž i pšenica i polugar 2 češnjak i papar

Polugar №1 raž i pšenica i polugar №2 Češnjak i papar proizvedeni su od odabrane raži i pšenice. Dobivena kaša podvrgnuta je tri puta destilaciji u bakrenoj kocki. Destilat se temeljito čisti prirodnim brezovim ugljenom..

Za Polugar br. 2, češnjak i papar dobiveni destilat inzistiraju na češnjaku i paprom, kao što je učinjeno u 19. stoljeću. Ovom tehnologijom prirodna esencijalna ulja češnjaka i papra nježno prelaze u zrnati destilat, zadržavajući izvornu aromu češnjaka i gorući okus.

Ovo piće dobro se slaže s tradicionalnom ruskom i ukrajinskom kuhinjom..

U prtljazi tvrtke "Ruski Vinokur" nalaze se još dva jedinstvena proizvoda: Krivach i Sivuha.

Krivach - novi snažni simbol nacionalnog ponosa. To je jak, ukusan destilat od raži. Poput slada Semigar Krivach se proizvodi samo od odabranog raženog slada. Namijenjen je osobama naviknutim na destilate povećane čvrstoće..

Unatoč činjenici da Krivach ima tvrđavu od 61%, ovaj se napitak vrlo lako pije. Nekoliko sekundi - i toplotne zrake počinju se raspršiti iz vašeg želuca u želudac. Postupno se u buketu pojavi korica vrućeg smeđeg kruha..

U vrlo ohlađenom Krivachu svjež je i lagan miris s notama crvene jabuke, žute šljive, livadnog bilja i mokrog silicija.

Krivach ima ne samo jedinstveni okus, već i bocu. Za njega je posebno razvijena boca zakrivljenog oblika. Da biste provjerili kvalitetu sirovine, kapnite nekoliko kapi Krivacha na dlan i pažljivo je protrljajte. Udahnuvši aromu koja isijava iz ruku, osjetit ćete svježinu pečenog raženog kruha.

Sivukha - Ovo je povijesna votka pripremljena starom metodom od odabranog raženog slada destilacijom u bakrenoj kocki. Ima aromu i okus raženog kruha. Za Sivuhu odabran je neobičan oblik boce, nalik na kruh crnog kruha, koji se proizvodi u francuskoj tvornici stakla.

Ljudima koji su prisustvovali degustacijama u pola kušanja preporučuje se da ga piju u vrlo malim gutljajima kako bi ga okusili što je moguće bolje, te pili pola vina iz vrlo malih čaša. Dug je cilj. Gurmani su gurmani nazvali "savršenim napitkom ako pijete za vrijeme ručka ili večere".

Polugar - što koristiti kao sirovinu?

Polugar je zrnati destilat sličan sladnom viskiju s 38,5 udjela alkohola..

Prije nego što su 1895. godine počeli proizvoditi votku na bazi čistog pročišćenog alkohola bez mirisa i okusa, upravo se proizvodio Polugar. Međutim, pola žitarica s votkom nema nikakve veze..

Semigar je napitak sa okusom i aromom raženog kruha. Nije proizveden od 1895. do 2012. godine.

Zahvaljujući destileriji sinova Rodionov sinova, a posebno Borisu Rodionovu, koji je obnovio Polugarovu proizvodnju prema receptima iz knjiga iz 17. stoljeća koje je pronašao, sada možemo ponovo uživati ​​u ovom čudesnom napitku koji se konzumirao u Rusiji prije više od 250 godina.

proizvodnja Polugar

Odabrana poljoprivredna raži, ječam ili pšenica i prirodna voda koriste se kao sirovine za destilaciju..

Polovična destilacija vrši se u tradicionalnim bakrenim kockicama (alambikah), piće se podvrgava dvostrukoj ili trostrukoj destilaciji.

Čisti se brezovim ugljenom, kruhom ili prirodnim bjelanjkom, ovisno o vrsti polovice.

Povijest Polugar

Prvo spominjanje ruskih destilerija koje proizvode zrnati destilat može se naći u knjizi Gordona 1697. godine. To znači da se početak povijesti polumjeseca može smatrati krajem 17. stoljeća..

Država je 1895. uvela monopol na masovnu proizvodnju alkoholnih pića, zbog čega je prijelaz učinjen samo na rektificirani etilni alkohol u svrhu proizvodnje votke. Uništene su sve destilerije s lokalnim destilacijskim kockama, a alkohol se počeo proizvoditi suvremenom tehnologijom. Kao rezultat toga, gubitak recepata za žitarice destilata i vina za kruh.

Do danas je u Rusiji zabranjena proizvodnja zrnastih destilata u bakrenim kockicama na vlastitom teritoriju. Iz zrna je dopušteno dobiti samo čist 96% etilni alkohol za votku. Iz tog razloga, povijesni Polugar sada se proizvodi u Poljskoj, gdje su Rodionovi restaurirali staru destileriju daleko od velikih gradova.

U onim danima kada nije bilo brojača alkohola, udio alkohola u piću mjerio se metodom "žarenja".

Potrebni proizvod se zapalio u posebnom spremniku, a što manje tekućine ostane od izgaranja alkohola, veća je izvorna snaga.

Postojao je službeni standard koji je propisao da se izvorni volumen izgara točno na pola. To je (napola spaljeno) vino od kruha nazvano polu-vino ili polu-vino.

Proces žarenja uključuje sljedeće korake: u posudu sličnu zapremini dvije su tikvice vina sipane u spremnik i zapalile su ga - čim je izgaranje prestalo, ostatak tekućine izliven je u jednu od tikvica. Dakle, ako je ovo vino napola izgorjelo, tada bi ostatak gorenja trebao potpuno napuniti ovu bocu. Ako je ostatak manji od volumena boce, tada se vino nazivalo "dim", ako je više - "podgrijano".

Prvi put je takva metoda opisana 1698. dekretom Petra I, a zatim je više puta potvrđena kraljevskim dekretima. U trenutku pojave mjerača alkohola, pokazalo se da je čvrstoća polutke 38,5%. I pustili su da piće prodaju samo ako je imao tvrđavu Polugara.

Uobičajena tvrđava od 40% za nas je samo zaobljena tvrđava od pola bara. Godine 1863. Rusija je započela sustav trošarina, gdje plaćanja ovise o jačini pića. Službenici su bili nezgodni za plaćanje trošarine s tvrđavom od pola bara, a kako bi olakšali izračun M.Kh. Reiter je 1866. predložio zaokruživanje tvrđave na 40%, a ovaj je prijedlog prihvaćen..