Od čega se izrađuje rakija: tehnologija proizvodnje
Bez obzira na to kako su se odmarali tvorci najpoznatijih marki finog i kvalitetnog rakija, proizvođači pravog konjaka na međunarodnom tržištu su isključivo Francuzi. Oni su dali sve od sebe kako bi ograničili proizvodnju istinskog pića na zakonodavne i zemljopisne granice. Proizvodnja izvornog pića s imenom konjak moguća je unutar strogo reguliranih granica istoimene regije Charente unutar 6 regija. Konjak se proizvodi dvostrukom destilacijom bijelog vina, uglavnom proizvedenog od grožđa Ugni Blanc i drugih sorti željene kiselosti, a zatim se podvrgava dugom starenju u hrastovim bačvama. Stvaranje i proizvodnja pravog konjaka usporediva je sa napornim kreativnim postupkom i sastoji se od strogo definiranih faza.
Proučavajući ovu uzbudljivu temu, nudimo vam da razumemo kako i od čega se prave plemeniti "francuski konjaci".
Vinova loza posađena s razmakom od najmanje 3 m, otvorena je prema suncu što je više moguće. Slijedi obvezna berba u listopadu, bilo strojno, bilo prestižnijom i kvalitetnijom ručnom metodom. Zatim se grožđe prerađuje u pivo pomoću horizontalnih ili pneumatskih preša i ostavlja za fermentaciju, daljnju fermentaciju i uobičajeno suho bijelo vino.
Dvostruka destilacija
Tri tjedna kasnije, mlado suho vino spremno je za primarnu destilaciju u nepromijenjenoj Charente kocki osebujnog oblika. Destilira se u kocki na visokoj temperaturi radi dobivanja sirovog alkohola jačine 27-32%. On mora proći obveznu sekundarnu destilaciju u posebnoj kocki u količini ne većoj od 30 hektolitara. Za dobivanje visokokvalitetne baze konjaka, majstor mora izvršiti vrlo ispravan odabir srednjeg dijela destilata, jasno odsjekavši "glavu" i "rep". Upravo je podvrgnut dugoj starenji u hrastovim bačvama, koji se postupno pretvara u odličan konjak. Službeno, destilacija završava 31. ožujka, a proizvod se šalje kućama konjaka na daljnje zrenje..
Starenje i sazrijevanje konjaka
Za primarno starenje, alkohol od rakije stavlja se u bačve stoljetnih hrastova uzgajanih u francuskim šumama Tronse i Limousin i odlikuje se mekom i srednjom poroznošću. U bačvama s volumenom od 350 l može sazrijevati u prosjeku do 50 godina, pri ugodnoj temperaturi od 15%. Budući da je vrlo važan faktor za njegovo sazrijevanje skladištenje u podrumima s prirodnom vlagom, mnogi od njih nalaze se na obali rijeke Charente. Svo ovo vrijeme piće, gubeći snagu i povlačeći prirodne ekstrakte iz hrasta, zasićeno je jantarnom bojom i oblikuje svoj bogat okus. Elita i njezina kvaliteta određuju vrijeme izlaganja. Nakon pet godina starenja, alkohol konjaka odabran nakon montaže šalje se u prodaju pod VS i VSOP oznakama. A u podrumima i dalje sazrijevaju najbolji, prema riječima stručnjaka, alkoholi, dostojni za daljnju proizvodnju i miješanje takvih konjaka najviših kategorija poput XO, Napoleon i slične marke.
Sazrijevajući postepeno u bačvama i poboljšavajući se prirodnim osobinama hrasta, on kontinuirano kontaktira sa zrakom, neprestano gubeći svoj „udio anđela“ u obliku alkoholne pare. Nakon što dosegne vrhunac zrenja, izlijeva se za opuštanje u stare bačve koje mu praktički ne narušavaju okus, ne daju mu ništa. Kad gospodar odluči da je dostigao punu zrelost, izlije se u posebne staklene dame i zapečati za dugotrajno skladištenje ostarelih duhova u najudaljenijem mjestu podruma. To je posebno mjesto koje stručnjaci nazivaju Raj. Stavljen u boce, može se čuvati nepromijenjen desetljećima i puno duže..
montaža
Konačno, nakon mnogih čudesnih transformacija u procesu proizvodnje, dolazi red na spoj žestokih konjaka različitih okusa i karakteristika. Ova se važna faza povjerava isključivo majstoru buketa. Ta se počasna titula dodjeljuje nekolicini profesionalaca ili, kao kreatora Camus, samo poštovani predstavnici nasljednih gospodara. Uz pomoć sklopa stvara se njegov jedinstveni okus i miris, a snaga potrebnih parametara nježno se dovodi vodom. U ovoj su fazi šećer i karamela dopušteni da dodaju okus jeftinim robnim markama.
Značajke proizvodnje
Unatoč činjenici da je tehnologija proizvodnje francuskog konjaka odobrena na zakonodavnoj razini, svaki od proizvođača poznatih marki stoljećima ima svoje jedinstvene tajne..
Hennessy
Jedna od najstarijih elitnih kuća za konjak sa stoljetnom tradicijom proizvodnje klizanja s besprijekornom svjetskom reputacijom.
- proizvođači Hennessy potpuno neovisni, imaju 620 hektara svojih vinograda.
- Destiliraju se samo konjak duhovi iz 4 regije Petit Champagne, Borderi, Gran Champagne i Fin Bois iz grožđa Ugni Blanc..
- Tvrtka je, slijedeći stare tradicije, nakupila najveći broj jedinstvenih duhova maksimalnog starenja, redovito nadopunjavajući svoje rezerve u najboljim godinama žetve.
- Njegova skupština odlikuje se upotrebom oko 60 alkohola starih od 4,5 do 25 godina u bačvama za ponovnu upotrebu i izgubili su dio tanina.
Ovim se postiže njegova nježna drvenasta aroma i skladan okus s notama meda i sladića..
Remy martin
Priča o uspjehu rakije proizvedene od najveće francuske kuće s konjakom usko je povezana sa stoljetnim tradicionalnim značajkama njegove proizvodnje..
- Uporaba odabranog grožđa iz najboljih regija, uzeta u proporciji prema formuli dobivenoj od talentiranih vinara za idealan, prema njihovom mišljenju, proizvod. U početnoj fazi, Uni Blanc i Colombard trebali bi biti 97%, a Fole Blanche - 3%.
- Stvorite jedinstven, ali prepoznatljiv buket okusa Remy martin omogućuje strogo poštivanje starih metoda destilacije.
- Starenje u hrastovim bačvama u Limousinu jedan je od najvažnijih uvjeta za njegovo daljnje sazrijevanje. Upravo od njega upija meke tanine i zasićen je izrazitim vanilijasto drvenim notama..
- Obavezna prisutnost alkohola iz Fin Champagne-a u mješavini zahtijeva konvencionalnije vrijeme starenja, ali divne note u njegovom ukusu vrijede.
- Konačno, sve se završava nevjerojatnim postupkom miješanja alkoholnih konjaka različitih starenja i subregija, što mogu učiniti samo njegovi nevjerojatni tvorci.
Courvoisier
Legendarni konjak Courvoisier, koje je Napoleonovo omiljeno piće postalo prije više od jednog stoljeća, još se uvijek smatra standardom. No, javnost još uvijek zna samo neke značajke njezine proizvodnje, a glavni recept najbolje marke rakije čuva se u najstrožem povjerenju..
- Za spremnike alkoholnih pića ove elitne bačve za piće izrađene su od finozrnog drva koje je odabrao majstor konjaka.
- Alkohol se stara oko godinu dana u posebnim bačvama, a sazrijeva u tradicionalnim drvenim posudama.
- Proizvodnja poboljšana i ažurirana mikrodistilacijom.
- Za proizvodnju elitnog pića u njihove 4 tvornice uzima se grožđe koje se dostavlja u dogovoru s više od tisuću vinograda najboljih francuskih regija.
- Neposredno prije pokretanja šarže u prodaji, obavezna je degustacija od strane stručnjaka.
A. de Fussigny, Izbor
Konci iz kolekcije Création, poput samog pića A de Fussigny Seleksion, omogućuju potpuno iskusiti potpuni luksuz spoja alkoholnih pića raznih vinskih regija.
- Cijela ova serija ima samo osam godina izlaganja.
- Destilerija organski kombinira ultramoderni sustav flaširanja s klasičnom destilacijom u bakrenim kockicama.
- Položaj podruma na obali rijeke Charente upravo je savršen za sazrijevanje ove jedinstvene marke..
Bisquit
Vrlo poznati premium brend koji se može natjecati s takvim naprednim brandovima kao što su Hennessy i Martell. Unatoč čestim promjenama vlasništva tijekom svoje duge povijesti Spužvasti kolač akumulirao i sačuvao jedinstvene značajke njegove proizvodnje, jamčeći stvaranje plemenitog napitka zadivljujućeg ukusa.
- Izrađuje se isključivo od grožđa Ugni Blanc koje se uzgaja u regiji Charentes..
- Prolazeći dugu dvostruku destilaciju u bakrenim alambiranim šaranima dobiva posebnu mekoću i dubinu.
- Piće se dobiva u bačvama najbolje kvalitete, jer su biskvitski kuhari poznati po nenadmašnom umijeću.