Tajne vinara: od čega grožđe pravi konjak - opis najboljih sorti

Tajne vinara: što od grožđa pravi konjak

Mnogi su čuli priče o siru zaboravljenom u tamnoj špilji ili o vinu koje je stajalo u hrastovoj bačvi u gradu konjaka. Nije važno o čemu ljudi pričaju: švicarski sir ili francuski konjak. Svaki legendarni proizvod, kao i povijest njegova nastanka, obavijen je mitovima i tajnama..

Ako odbacite ljusku i pristupite pripremi takvog proizvoda kao što je konjak sa stanovišta metodologije, onda razumijete da odgovorni ljudi, jedinstvena tehnologija kuhanja i posebne sorte grožđa stoje iza okusa i mirisa pića. Mnogi su čuli priče o siru zaboravljenom u tamnoj špilji ili o vinu koje je stajalo u hrastovoj bačvi u gradu konjaka. Nije važno o čemu ljudi pričaju: švicarski sir ili francuski konjak.

Svaki legendarni proizvod, kao i povijest njegova nastanka, obavijen je mitovima i tajnama. Ako odbacite ljusku i pristupite pripremi takvog proizvoda kao što je konjak sa stanovišta metodologije, onda razumijete da odgovorni ljudi, jedinstvena tehnologija kuhanja i posebne sorte grožđa stoje iza ukusa i mirisa pića.

Također će vam biti zanimljivo da se upoznate Recept za konjak iz mjesečina.

Najprikladnije sorte daju bistri, bezbojni sok. Evo glavnog francuskog grožđa za pravljenje konjaka:

  • Uny Blanc;
  • Colombard;
  • Semillon;
  • Folle Blanche
  • Montilla

Na području Ruske Federacije postoje i odgovarajuće domaće sorte grožđa:

  • Rkatsiteli;
  • letjeti;
  • Scarlet Terek;
  • alikvot;
  • Kleret;
  • Sylvaner;

Glavna rakija za proizvodnju rakije je Unyi Blanc..

Devedeset posto zemlje rezervirane za sorte konjaka grožđa zasađeno je vinovom lozom Unyi Blanc..

S pouzdanjem možemo reći da se od njega pravi gotovo sav konjak.

Usput, poznati konjak Hennessy proizvedeno sličnom tehnologijom. Kao što se vidi iz gornjeg popisa, postoje mnoge sorte grožđa pogodne za proizvodnju konjaka..

Faze recepta

Kao što možete vidjeti s popisa, postoji mnogo sorti grožđa pogodnih za proizvodnju konjaka.

  1. -prva faza - na izlazu imamo primarni destilat. Tijekom destilacije i interakcije sa zrakom stvara se rezerva za bogatu aromu i okus budućeg konjaka;
  2. -Stupanj uzastopno daje tri frakcije. Tijekom odabira druge frakcije dobiva se bazični intermedijarni proizvod jačine od 68 do 72 °. Druga je frakcija koja je podvrgnuta poznatom starenju u hrastovoj bačvi i pretvorena je u konačni alkohol od rakije.

Jedinstveni okus gotovog proizvoda povezan je s mnogim fazama: prešanje i fermentacija grožđa, dvostepena destilacija fermentiranog vina.

Gore opisane Uni Blanc bobice odlikuje se neutralnim okusom i vrlo nježnom aromom, što je idealno za pravljenje konjaka.

Važno je! Pojavljuje se posrednik u procesu izrade rakije vino od grožđa. U pravilu se od finog vina dobiva fini konjak, a obrnuto, odličan konjak bogatog ukusa i mirisa može se pripremiti iz osrednje vinske osnove.

Uvjeti uzgoja

Možete sa sigurnošću reći da rakija počinje s grmom i lozom. Iako je sorta grožđa odabrana pravilno, okolišni uslovi za uzgoj sirovina igraju važnu ulogu u kvaliteti pića..

fotografija 3

Teritoriji smješteni na vapnenastim, stjenovitim tlima, ilovadama su najprikladniji za uzgoj konjaka..

Za pravilno zrenje potrebno je obaviti obilno navodnjavanje zemlje. Suša za grožđe je nepovoljna.

Pročitajte i članak: jabučno vino kod kuće!

Sletanje i briga

Drveće grožđa sadi se u razmacima 3-4 metra jedni od drugih za jednoliko osvjetljenje, zagrijavanje i pojednostavljenje procesa mehanizirane berbe..

Uvjeti uzgoja, klima i sorta grožđa moraju biti povezani tako da budu potpuno zreli. Dovoljan broj sunčanih dana i temperatura moraju se podudarati s vremenom zrenja.

SAŽETAK! Predgrađe konjaka poznato je po izvrsnoj klimi i ekologiji zbog uzgoja vinskog materijala: tla bogata naslagama krede, umjerena klima i prava količina oborina.

Pri sazrijevanju grožđa dva se procesa moraju odvijati uravnoteženo: povećanje sadržaja šećera i smanjenje kiselosti do potrebne ravnoteže između njih. Količina šećera je od 16 do 18%. Kiselost sirovina jedan je od najvažnijih parametara. Trebao bi biti u rasponu od 7-9 g / l. Bobice ne smiju biti pretjerane u kojima dolazi do neravnoteže šećera i kiseline.

SAŽETAK! Predgrađe konjaka poznato je po izvrsnoj klimi i ekologiji zbog uzgoja vinskog materijala: tla bogata naslagama krede, umjerena klima i prava količina oborina.

žetva

Prije nego što se odlučite za berbu, provjerite zrelost grožđa. Ocjenjuje se vizualno i prema laboratorijskim podacima..

Kemijska analiza šećera i kiselosti je najtačnija metoda ocjenjivanja, budući da je vizualna procjena boje i fizičkih svojstava vrlo subjektivna metoda..

fotografija 4

Berba u vinogradima obično započinje u listopadu i prethodi fazi vađenja soka od grožđa. Sakupljanje se ne provodi na kiši, jer korijenje biljke upija višak vlage, bobice puknu, a njihov sadržaj šećera opada. Nakon kiše, plodovi se uzimaju na dodatnu analizu. U vrućim danima sakupljanje se također ne provodi jer berači mogu razbiti osušene grozdove.

Važno je! Najbolje vrijeme za sakupljanje su dani bez kiše i vrućine. Vrijeme dana za prikupljanje je obično večer ili jutro do podne. Tijekom tih sati grožđe održava svoju optimalnu temperaturu: ne pregrijava se od sunca i ne hladi od jutarnje hladnoće.

Pravi konjak je plemenito piće. Ima tvrđavu, kuhanje zahtijeva izdržljivost, a tehnologija ne podnosi žurbu. Grožđe nije lagan komad mozaika, već osnova, svijetla boja, iz koje kao rezultat dobivate prekrasnu sliku.

Pogledajte video o najboljim sortama grožđa za proizvodnja konjaka:

Povezan

Izbornik