Konjak, francuska piće, tehnologija proizvodnje konjaka

Jedno od najplemenitijih i najstarijih gurmanskih napitaka je konjak. Jedinstveni okus i tamna rubinasta nijansa, blago iskričava zlatnim nijansama na jarkom svjetlu, privlači ne samo muškarce, već i žene. Piće pikantne voćne arome očarat će svakoga.

Vini je dodan vinski alkohol da bi ga činio vrstom vina. Ali s vremenom su ljudi primijetili da takav "koncentrat" ​​ima izvrsnog ukusa, koji su se pojavili zbog dugotrajnog prijevoza. Hrastovo drvo, od kojeg su izrađene bačve za destilat, napravilo je piće mekan i izvrsno mirisan, dajući mu zlatnu nijansu. Tako se rodila rakija, koja je kasnije postala poznata i kao konjak.

U sovjetska vremena zvali su ga bilo koja rakija, ali pravi konjak proizvodi se samo u Francuskoj, u blizini grada konjaka.

Najbolji vinogradi 17. stoljeća strogo su slijedili pravila tehnologije proizvodnje konjaka i postigli sjajne rezultate. U istom razdoblju počele su se otvarati kuće za rakije koje su se specijalizirale za proizvodnju. samo ovu vrstu alkohola. Jedna od prvih tvrtki je Ogier, koja i danas postoji. Proizvodi Ogier brzo su stekli popularnost u cijeloj Europi.

Tehnologija konjaka razvijala se još u 18. stoljeću, a tijekom ovog stoljeća masovno su se otvarale tvrtke za konjak. Irac je imenovan Richard Hennessy osnovao je kuću Hennessy, danas popularnu, na francuskom tlu, što je doprinijelo širokoj trgovini i dolasku pića svjetske slave.

ime konjak ("Konjak") alkohol primljen 1891. godine. Prvo je bilo zakonski propisano. Sporazum o dodjeli tog imena proizvodu potpisale su zemlje koje sudjeluju na Madridskoj konferenciji. Nakon toga ovo je pravo postalo zaštićeno mnogim drugim aktima i zakonima koji su ga određivali jasne teritorijalne granice proizvodnje konjaka od određenih sorti grožđa, kao i tehnologija proizvodnje i dokumentacije.

Uzgoj sorti grožđa za francusku rakiju

Za proizvodnju alkoholnog pića koristi se bijelo grožđe. Trebbiano (Trebbiano). Glavne prednosti ove sorte su visoki urod i otpornost na bolesti, zbog čega je Trebbiano popularan u cijelom svijetu. Grožđe odlikuje sporo zrenje i visoka kiselost. Raznolikost konjaka daje cvjetnu aromu sa začinjenim notama..

Ostale poznate sorte za proizvodnju francuske rakije su:

• Folle Blanche Piće ove sorte stječe note lipe i ljubičice.
• Montil (mjesec). Colombar obdaruje konjak oštrim, snažnim, mladim buketom.
• Colombar (Colombard). Francuska rakija od ovog grožđa dobiva se s nježnom aromom.

Ove sorte je prilično teško uzgajati, pa je alkohol iz njih prilično skup. Ali dobivena pića imaju bogatog ukusa i svijetle arome.

Prirodno okruženje grada konjaka poznato je po idealnim uvjetima za uzgoj kvalitetnog vinskog materijala: tla bogata naslagama krede, umjerena klima i potrebne oborine.

Tako da vinova loza prima potrebnu količinu sunčeve topline, sadi se na udaljenosti 3-4 metra jedan od drugog. Ova shema sadnje pomaže pojednostaviti mehaničku berbu plodova grožđa..

Tehnologija proizvodnje rakije

Razmatra se postupak proizvodnje konjaka prava umjetnost. Vinari proizvode veliki broj pića s različitim buketima aroma. Francuski proizvođači konjak kuća ne mijenjaju stare tradicije i nastavljaju pripremati alkohol prema shemi koja je dokazana stoljećima.

A sada da vidimo kako se pravi rakija.

vađenje

Prije nego što napravite rakiju strog izbor bobice grožđa. Neispravni uzorci odmah se uklanjaju. Kvalitetni plodovi šalju se pod horizontalnim prešama, koje blago pritiskaju grožđe, a sjeme ostavlja netaknuto. Zabranjena je upotreba vijčanih preša s kontinuiranim ciklom koje mogu u potpunosti drobiti plodove.

fermentacija

Dobiveni sok prolazi kroz stadij fermentacija. Da biste to učinili, koristite posebne spremnike s volumenom od 50-200 hektolitara. Prema utvrđenim pravilima, zabranjeno je dodavanje granuliranog šećera u sok. Proizvođači imaju pravo na dodavanje samo antiseptici kao antioksidanti ili sumpor dioksid, ali u određenoj količini.

Tvrtke konjaka provode strogu kontrolu nad stadijom fermentacije soka od grožđa, jer kvalitativne karakteristike buduće francuske rakije ovise o ovom procesu..

Na kraju fermentacije ispada suho i nefiltrirano suho vino s sadržajem 1 g / l šećera, s jačinom alkohola od 7 do 8% i velikom kiselošću. Prije koraka destilacije, proizvod se čuva na vlastitoj infuziji kvasca..

Destilacija (destilacija)

Destilacija se provodi do kraja ožujka, što slijedi nakon sakupljanja plodova grožđa. Destilacija konačno fermentiranog vina vrši se dva puta. Od proizvoda se trude što je više moguće uklonite lamela. Za ovu fazu postoje određeni zahtjevi:

• Destilacija se mora provoditi samo u jasnom okviru zemljopisnog područja;
• Za destilaciju treba koristiti posebne bakrene cisterne u obliku kubika nazvane alambiki. Prije početka postupka proizvodnje konjaka, ove se kocke podvrgavaju obveznoj registraciji.

Izbor bakrenih spremnika proizlazi iz činjenice koju metal ima visoka stabilnost do vinske kiseline. Dizajn uključuje kotao za ekstrakciju, poklopac nalik na luk i cijev koja se postupno pretvara u zavojnicu.

Nefiltrirano vino prvo se zagrijava, a zatim izlije u alambiki. Destilacija proizvoda odvija se u dvije faze:

• Vino se destilira kako bi se dobilo što više alkohola. Rezultat je mliječna obojena tekućina jačine 28–31%.
• U drugoj fazi potrebno je dobiti čisti konjak alkohol i frakcionirane hlapljive tvari. Tijekom druge destilacije odsiječe se "glava" (prva tekućina) destilata koja sadrži veliku količinu štetnih isparljivih tvari. „Tijelo“ (frakcija), koji sadrži 68–71% alkohola, sakupljaju majstori i odlaze u proizvodnju konjaka. Nakon smanjenja koncentracije alkohola na 60%, destilacija završava i rep se uklanja (ostatak frakcije).

Proces destilacije traje oko 22-24 sata za jednu šaržu konjaka. Od 10 litara mladog vina dobije se 1 litra čistog konjaka.

sazrijevanje

Alkohol iz rakije mora sazrijevati ne manje od 30 mjeseci. Najstariji alkoholi izdrže više od 100 godina. Za starenje proizvoda koriste se hrastove bačve, u kojima ne bi trebalo biti metalnih elemenata i ljepljivih spojeva. Stoga su proizvodi od hrasta skupi.

Za proizvodnju bačvi koristi se hrastovo drvo, koje više od 150 godina. Prije upotrebe, proizvod se drži na svježem zraku 5-6 godina. Bačve trebaju imati gustu strukturu - isključene su porozne površine. Isti se bubnjevi visoke gustoće ponovno upotrebljavaju.

Tvari sadržane u hrastovom drvu utječu na formiranje boja i aroma buduće piće. Svake godine ispari oko 0,4% alkohola. Za pola stoljeća starenja jačina alkohola smanjuje se sa 70% na 45%, a sama tekućina postaje tamnija i stječe potrebnu aromu.

miješanje

Na kraju izlaganja konjak se izlije u velike staklene boce upletene slamom i postavi na osamljena mjesta u podrumu.

Ovaj postupak sprečava daljnje starenje alkohola, pa se konjak može skladištiti u tim spremnicima desetljećima, tijekom kojih se neće mijenjati Ugodan okus.

Za formiranje mirisne bukete majstori miješaju preostale alkohole različitih ekstrakata. Iako se proizvođači pridržavaju stroge tehnologije proizvodnje konjaka, svake godine proizvode pića koja imaju različitu nijansu okusa i mirisa od prethodnih proizvoda. Na kraju je udio šećera u konjaku 0,7–2,5%, a udio alkohola 40–42%.

Destilirana voda, hrastovi čips, karamela, šećer ili melasa mogu se koristiti za dodavanje novih nota piću. Gotovo piće se flašira i šalje u trgovine na prodaju.

Unatoč malim razlikama u ukusu i aromi različitih zabava, konjak je prepoznat u tisućama pića po glavnim aromatičnim notama, bogatom nijansi i trnovitom okusu..