Koja je razlika između rakije i konjaka: kratko i bistro

Što je rakija?

Koncept "rakije" uključuje sve alkoholne piće destilirane iz mladog vina od grožđa ili iscijeđenih, kao i fermentirane voćne ili bobice. Obično se njihova snaga kreće između 40 i 60 stupnjeva, ali postoje iznimke. Dakle, u zapadnoj Europi možete pronaći pića čija tvrđava ne prelazi 35-36 stupnjeva. Sadržaj alkohola od grožđa u grožđu može doseći 86% - jačina rakije koja se koristi za povećanje stupnjeva u obogaćenim vinima može biti jednaka 90 volumnih posto.

Najranije neosporne reference o praksi destilacije vina u Europi potječu iz 12. stoljeća. Vina su trgovci destilirali iz razloga udobnosti prijevoza i povećali rok trajanja darova od vinove loze. Međutim, postoji tradicija koja povezuje prvo iskustvo pretvorbe vina u alkohol s pobjedničkom engleskom ekspedicijom Williama Osvajača, održanu 1066. godine.

Prema spomenutoj tradiciji, normanski vojvoda i budući engleski kralj, zahvaljujući ovoj genijalnoj odluci, smanjio je broj bačvi s vinom natovarenim na njegovim brodovima i time dobio priliku da preuzme veći broj plaćenika. Kad je, nakon što je uspješno prešao Lamanche, naredio da se destilat razrijedi vodom do njegove izvorne proporcije, njegovi su vojnici, koji su imali vremena kušati novo piće, zatražili da njihov vođa ostavi sve kako je bilo.

Sama riječ "rakija", koja se pojavila oko 16. stoljeća, je skraćeni engleski oblik nizozemskog "brandewijn" ili njemačkog "branntwien", što znači spaljeno (tj. Destilirano) vino. Upravo pod tim imenom nizozemski su trgovci ponudili robu stanovnicima sjevernih zemalja lišenih vinograda.

Klasifikacija rakije

Brojni destiliji od rakije mogu se klasificirati na temelju nekoliko kriterija..

Prije svega, govorimo o proizvodnji sirovina. Podijeljen je u 3 skupine:

1. Vino od grožđa

   Klasični predstavnici: francuski armagnac i konjak koji nas zanima, španjolska rakija od šerija, bugarski mastik, tvornički turski rak, grčki ouzo i Metaxa, armenski arbun itd..

2. Grožđe stisne

   Ostatak nakon ekstrakcije soka za potrebe vinarstva (od kojih se prave: talijanska grapa, kanonička gruzijska čačka i južnoslavenski raki, francuska marka, mađarska turkelipalinka i brojna druga pića).

3. Sve ostale bobice i voće

   Najpoznatije voćne rakije: jabučna kalvada, trešnja kirschwasser, malina framboise, kruška williams, breskva o de vie, borovica borovica i, naravno, glasovita šljiva.

U ovom slučaju, ako vrsta korištenih sirovina nije naznačena na boci (na primjer: marelica, višnja, rakija od šljiva i sl.), Destilat porijekla grožđa je standardni.

Prisutnost ili odsutnost razdoblja starenja u hrastovim bačvama može poslužiti i kao kriterij za razvrstavanje rakije. Na temelju toga pića ove vrste dijele se na zrela i nestabilna. U prvom slučaju to su uglavnom vinski destilati koji su bili u bačvama najmanje šest mjeseci, zbog čega stječu razne nijanse jantarno smeđe boje, karakterističnog ukusa i mirisa. U drugom - prozirna je ili obojena karamelnim napicima voćnog ili bobičastog podrijetla ili izrađena od grožđa marc, flaširana neposredno nakon destilacije.

Konačno, rakija se, uz određeni stupanj konvencionalnosti, može klasificirati prema principu destilacije. Dakle, postoje pića dobivena jednim destilacijom s odvajanjem srednje frakcije alkohola. Tu spadaju: Armagnac, grapa, chacha, rakija, calvados, šljiva rakija itd. Međutim, mnoge sorte rakije proizvode se dvostrukom destilacijom s frakcijskom podjelom, koja se provodi tek u drugoj fazi. Prije svega, to je isti konjak, kao i pića u čijim se proizvodnim elementima koriste konjak tehnologija: Metaxa, arbun, ukrajinski i moldavski analozi konjaka, itd..

Osobitosti rakije od rakije

Sada, porazgovarajmo detaljnije o samom konjaku. Ovo ponosno ime može nositi samo rakija koja ispunjava sljedeće karakteristike:

1. Piće bi trebalo biti proizvedeno u francuskoj provinciji Charente.

2. Sirovina za to bi trebalo biti bijelo grožđe uzgojeno sve u istoj provinciji: Uni Blanc, Colombard, Montil ili Fole Blanche.

3. Prirodno mlado vino dobiveno fermentacijom grožđa treba dvostruko destilirati u bakrenim kockama za destilaciju - alambikama.

4. Materijal za bačve konjaka trebalo bi biti drvo hrasta Limousin ili Tronsei.

5. Razdoblje starenja alkoholnog grožđa trebalo bi biti više od dvije godine.

6. Jačina pića trebala bi biti 40 stupnjeva.

7. Piće ne smije sadržavati aditive drugih proizvođača.

Međutim, da budem potpuno iskren, valja imati na umu da postoji desetak marki armenskih, ukrajinskih, gruzijskih i moldavskih rakija proizvedenih pomoću tehnologije konjaka, koje nikako nisu inferiorne njihovom poznatom francuskom prototipu.