Poznate francuske rakije: konjak, armagnac i kalvados
Rakija je općenito proizvod destilacije bilo koje voćne kaše. Najpoznatija francuska rakija je konjak - destilat bijelog vina od grožđa iz istoimene regije. Međutim, alkoholna paleta zemlje nije ograničena na konjak.
Menu
Još jedan, manje vrijedan predstavnik francuske rakije je Armagnac. Poput poznatijeg pića, piće je proizvedeno na osnovi bijelog vina i ime je dobilo po regiji proizvodnje. Oba pića su berbena (od berbe od jedne godine) i miješana (mješavina alkohola različitih razdoblja starenja) koja se miješaju mnogo su češća. Međutim, unatoč očitoj sličnosti, konjak i Armagnac imaju mnogo razlike.
| konjak | Armagnac | |
| Sorta grožđa | Uni Blanc | Uni Blanc, Fall Blanche, Colombard, Bako Blanc |
| destilacija | blizanac | jedan |
| Aparat za destilaciju | Charente Alambik | Armagnac Alambic kontinuirano |
| izvod | 2 godine najmanje | Nije potrebno, ako je staro od 1 godine, piće već ima status VS (vrlo specijalno). |
| Materijal za bačvu | Hrast iz Limousina ili Tronse | Gascon hrast |
| buket | Cvjetni vanilijevi tonovi, suho voće, orasi, koža, smola, začini. | Sušeno voće, kava, slatki slatkiš. |
| pokrajina | konjak | Armagnac |
| slava | svijet | Vrijednije u Francuskoj. |
Konjak (konjak) - Francuska posjetnica. Regija konjak nalazi se na zapadnoj obali Atlantske obale, sjeverno od Bordoa, a podijeljena je na 6 zona: šampanjac Grande, šampanjec iz sitne zemlje, ordinacije Bois, graničari, fins Bois, Bons Bois. Najbolji uzorci rakije proizvode se u prva dva. Gotovo svaka marka konjaka mješavina je alkohola različitih usjeva i terroara (geografske zone s jedinstvenim tla i klimatskim uvjetima). Čak se i takozvane „vintage“ sorte još uvijek miješaju iz različitih bačvi. Razdoblje starenja plemenitog alkohola započinje od dvije godine, ali češće je 4-5 godina, starost nekih uzoraka doseže 20 i više godina.
Armagnac (Armagnac) dva stoljeća stariji od konjaka (pojavio se u XV stoljeću, a njegov poznatiji brat - tek u XVII). Kao što ime sugerira, piće se pravi u regiji Armagnac, u pokrajini Gaskoni, na jugozapadu Francuske. Regija je podijeljena u tri zone: Bas-Armagnac, Haut Armagnac, Tenareze.
Zbog jedne destilacije, Armagnac je aromatičniji, ali i manje blag, alkohol se oštro pojavljuje u okusu pića. Obično je to spoj nekoliko žestokih alkoholnih pića iz različitih usjeva, zona, bačvi, ali millesimny (vintage) verzije su češće od konjaka.
Za označavanje i klasifikaciju Armagnaca koristi se sustav konjaka, samo što se oni ne koriste tako strogo:
- VS - Vrlo poseban, od 2 godine;
- VSOP - Vrhunsko stara Pala, stara 4 godine;
- XO - ekstra stari, od 6 godina;
- Hors d`Age - od 10 godina.
Neočekivano, Armagnac obično sadrži više začinjenih, dakle, skupljih alkohola od konjaka. Francuzi kažu da su dali konjak svijetu, a Armagnac spremao sebe - i pobijedio.
Ostale francuske rakije
Vinski destilati proizvedeni u Francuskoj, ali izvan područja konjaka i armagnaka, jednostavno se nazivaju rakijom i nemaju status imena zaštićenog podrijetlom. Najčešće se destiliraju u kontinuiranim kockama i ostare u hrastovim bačvama (točno vrijeme izlaganja ovisi o proizvođaču). Gotovi alkoholi često se razrjeđuju vinom, sokom od grožđa, pomiješaju se s drugim rakijama, uključujući konjak. Neke marke čak koriste označavanje ekstrakta konjaka, iako na to nemaju pravo..
Calvados
Calvados je još jedan poznati predstavnik francuske rakije, ali donekle izoliran, jer se pravi destilacijom vina od jabuka, a ne od grožđa. Neki uzgajivači fermentiraju ne samo jabuke, već i kruške. Za razliku od konjaka i Armagnaca, ovo je relativno mlado piće - prvi spomen Calvadosa pronađen je u XIX stoljeću, a industrijska proizvodnja započela je tek 100 godina kasnije. Bilo koji uzorak objavljen prije 1960-ih smatra se berbom..
Poput konjaka, i Calvados se podvrgava dvostrukoj destilaciji u bakrenom alambiku. Područja proizvodnje pića: Calvados Pays d`Auge, Calvados, Calvados Domfrontais. Klasifikacija jabučnog destilata slična je konjaku, ali s nekim razlikama:
- Trois Étoiles - tri zvjezdice (inače kažu - tri jabuke), stare dvije godine, poslužile su kao aperitiv, sa ledom i sodom.
- VO - Vrlo poseban, odlomak iz tri godine, poslužen na isti način kao i prethodna verzija.
- VSOP - Vrlo posebna stara Pala, stara od četiri godine, poslužuje se u čistom obliku nakon obroka, zalogaja sa sirom ili slatkišima.
- Hors d`Age - izvadak iz šest godina, poslužen kao dijeta u svom najčišćem obliku, ne grizite.
Poznate marke francuske rakije
Konjak: Hennesy, Remy Martin, Courvoisier, Camus, Augier, Drouet et Fils, Pierre Ferrand, Selektor Olivier Blanc, Croizet, Salignac, itd..
Armagnac: Marie Duffau Napoleon Bas, Gelas, Chateau de Laubade, Larressingle, itd..
Calvados: Daron, Busnel, Lecompte, Boulard Gran Solage i sur..
Ostale rakije: Massenez Wild Raspberry Brandy, Meyer Kirsch i sur..
Kako se pije rakija iz Francuske
Francuske rakije od grožđa uglavnom se piju čiste prije ili nakon jela kako bi se poboljšao apetit i probava. Čaša konjaka lagano zagrijava na dlanovima, tako da se aroma bolje otvori. I voda i led samo će pokvariti okus piću.
Calvados se, naprotiv, može ohladiti kockicama leda.
Jačina svih voćnih destilata je najmanje 40 vol.%, Armagnac je obično malo jači, stupanj mu može doseći i do 50 vol..
Popularni rakijski kokteli
prikolica. Jedan i pol dijelova konjaka, 1 dio trostruke sekunde, 5 dijelova svježe cijeđenog limunovog soka. Sve pomiješajte u šejkeru punom leda, poslužite s kriškom limuna.
eparhijski. Jedan i pol dijelova rakije od grožđa, 1 dio slatkog vermuta, 1 dio šećernog sirupa, par kapi angosture. Sve izmiješajte u shakeru sa ledom, poslužite u ohlađenoj čaši za martini.
vruće vrsta alkoholnog pića. Ulijte med u šalicu koktela za kavu tako da pokrije dno. Dodajte 30 ml rakije (grožđe ili jabuka), iscijedite sok od četvrtine limuna. Ulijte 200 ml kipuće vode. Promiješajte, dodajte štapić cimeta, klinčiće, muškatni oraščić.