Kako se proizvodi rakija, proizvodnja rakije

Piće gurmana i esteta, tekuće i očaravajuće ... Rubina sjena koja se ulijeva u čašu privlači aromu toliko jedinstvenu da se njegova čarobna snaga pretvori običnim gutljajem u eksploziju ukusa i suptilnih, jedva primjetnih odjeka čuda. Sve ove riječi prenose tajnu pijenja jednog od najstarijih pića na Zemlji. Govorimo, naravno, o konjaku, toliko povlaštenom i jakom piću da je dostojan kraljeva.

Konjak je liker velike čvrstoće. Dobijte konjak dvostrukom destilacijom vina, uglavnom bijelih sorti. Zatim se tekućina čuva u posebnim drvenim bačvama. U ovom slučaju potrebno je pridržavati se strogih uvjeta za održavanje zatvorenih bubnjeva.

Korijeni proizvodnje konjaka sežu stoljećima. Prvo spominjanje čudesnog napitka pada u 1. stoljeću prije Krista. U tom se razdoblju dogodio značajan događaj: stvaranje voćnjaka voća Senezhsky. Rimski car Probus donio je grožđe na teritorij gdje se Francuska nalazi u moderno doba. Ali to piće još uvijek nije bilo sasvim konjak, prilično jaka vina.

Moderni izgled poprimila je u 16. stoljeću, kada je Francuska postala jedan od vodećih izvoznika vina u svijetu. Vino se proizvodilo u takvim količinama da ih nije bilo lako transportirati. Bačve vina mjesecima su stajale u brodskim skladištima. Tada su vinari došli na ideju da naprave neku vrstu koncentrata - konjak alkohol. I iskreno vjerovao da je uzgojem moguće ponovo dobiti vino. Ali sam alkohol bio je svačijem ukusu. I razrijedivši ga vodom, dobili smo piće zvano branduine.

Trenutno je teško reći kako se točno pojavio konjak. No, među vinarima postoji legenda o Chevalieru de la Croixu i proročki san. Bivši vojni čovjek sanjao je da je vrag došao po njega i bacio ga u kadu s kipućom vodom. Ali nije uspio. Zatim je bacio drugi put. Tada se probudio vinski tužitelj. Smatrajući ovaj san znakom odozgo, odlučio je primijeniti ovu metodu u svom zanatu. Vino je dvostruko kuhano, a Chevalier ga je sipao u bačve. Nakon čega je predstavio nekoliko bačvi redovnicima u Renovilleu. Jedan od bačvi odmah je bio pijan. I drugi su bili skriveni u starom podrumu. Nakon gotovo petnaest godina, Chevalier je ponovno posjetio samostan. Tada su se sjetili bačve s vinom zaboravljene u podrumu. Začudo, sadržaj bačvi se malo smanjio, ali piće je dobilo novi bogat okus i aromu. Tako se rodilo piće kraljeva.

Tehnologija proizvodnje rakije

Stvaranje ovog napitka postalo je prava umjetnost. Vinari, poput draguljara, stvaraju posebne bukete mirisa. Štoviše, tehnologije proizvodnje konjaka imaju tradicionalni karakter. Postupak je podijeljen u više faza koje proizvođač strogo slijedi kako bi se dobio kvalitetan napitak. Glavne faze proizvodnje konjaka:

1. Sakupljanje sirovina, u ovom slučaju grožđa-

2. Obrada i prešanje grožđa-

3. Destilacija-

4. Izlijevanje spremnika i starenje-

5. Miješanje-

Grožđe se sadi na udaljenosti od 3 metra jedan od drugog. To se radi tako da maksimalna količina svjetlosti ulazi u vinovu lozu. Za proizvodnju konjaka koristi se nekoliko sorti grožđa:
- Fole Blanche-
- Colombard.

U pravilu se žetva događa jednom godišnje i događa se u listopadu. Berba se odvija na dva načina: ručno i mehanički. U modernoj industriji konjaka češće se koristi druga vrsta berbe grožđa. To je zbog velike brzine postupka, jer se proizvodnja konjaka stavlja u tijek. Ali, ipak, postoje i proizvođači koji koriste staru djedovsku metodu berbe ručno. Naravno, povećavaju se i trošak i vrijeme u ovom slučaju.

Ubrano svježe grožđe se preša. Za to se koriste horizontalne preše. Tehnologija ovog postupka nije ništa promijenila još od vremena rimskog cara po imenu Probus - upravo je s njim započela povijest pića.

Kao rezultat prešanja, dobiva se sok od grožđa koji ostaje fermentiran bez ikakvih dodataka. Nakon dva tjedna u spremniku dobiva se gotovo mlado vino, jačine oko 9%. Vjeruje se da ako vino dulje ostari, kvaliteta alkohola može se promijeniti. To je zbog činjenice da sirovine obogaćene željezom mogu steći note Madeire. Vino se podvrgava postupku destilacije. Ova metoda temelji se na nekoliko faza ključanja. Kao rezultat isparavanja ostaje konjak alkohol. Destilacija se provodi na Sharansky allambiks - to su specifični uređaji za destilaciju vinskih materijala. Operacija se izvodi u dva koraka. Prvo se sirovi alkohol izbacuje iz vinskog napitka, a zatim se smjesa reciklira. Princip druge faze uključuje razdvajanje sirovina na frakcije:
1. Glava-
2. prosjek-
3. Rep.

Obično se koristi nekoliko vrsta destilacije. Prema prvom - vino se destilira u tandemu s frakcijama repa, što osigurava potpuniji buket konjaka. Druga metoda temelji se na destilaciji alkohola u smjesi s frakcijama glave i repa. Destilacija završava krajem ožujka.

Točka izloženosti smatra se 1. travnja svake godine. Alkohol proliven u hrastovim bačvama različitih kapaciteta ostaje nekoliko godina. Kvaliteta i snaga pića izravno ovisi o vremenu starenja. Vremenom određuje elita konjaka. Obično izdrže alkohol od 2 do 50 godina.

Posebni zahtjevi postavljaju se na posude u kojima se konjak stavlja. Bačve su nužno izrađene od hrastovog drveta. Budući da drvene tvari koje oslobađaju drvo daju piću jedinstven okus, boju i aromu. Za izradu bačvi koriste samo stare stoljetne hrastove.

Buduća rakija čuva se u posebnim podrumima, gdje se održava stalna temperatura zraka i njena vlažnost. Skupe marke konjaka čuvaju se u mračnoj sobi, koju vinari nazivaju "Rajska soba".
Čim prestane vrijeme starenja, ili bolje rečeno, konjak sazrijeva, tekućina se ulije u stare bačve, a zatim se puni u boce. Primjetno je da konjak može biti u stanju statičkog, odnosno bez razvoja mnogo godina i ne izgubiti svoj okus.

U procesu pronalaska pića u bačvi gubi "udio anđela", odnosno nekoliko stupnjeva svoje izvorne snage. Ali istodobno je buket konjaka zasićen.

Najvažniji korak u proizvodnji konjaka je miješanje konjaka s različitim karakteristikama. U tome se bavi posebno obučena osoba, u žargonu vinara nazivaju je majstorom buketa.
Naravno, cijena pravog konjaka je brojka s najmanje pet nula. Ali one čarobne transformacije kroz koje je piće prošlo i njegov božanski ukus vrijede. Okus, status i oznaka ovise o načinu proizvodnje konjaka. Ali u svakom slučaju, dobar konjak može se pronaći od tisuću, jer će se njegova aroma i trnovit snažan okus dugo pamtiti.