Kako i od čega se čine viskiji

Viski je jedno od najstarijih alkoholnih pića, čija se tehnologija proizvodnje formira od XV stoljeća. Iako je sada njegovo stvaranje regulirano, neke zemlje koriste vlastite metode i značajke u proizvodnji. Pogledajmo pobliže kako i od čega se viski izrađuje u klasičnoj verziji.

Prvo, razjasnimo što je od ovog plemenitog napitka napravljeno.. Tradicionalno, sastav viskija uključuje klijani ječam (ječmeni slad), kvas i izvorsku vodu. Svi ostali aditivi, poput karamele, aroma, itd., Mogu se dodati izravno u završnoj fazi proizvodnje. Razmotrite postupak po redoslijedu.

slada

Da bi se dobila glavna sirovina za ovo piće, sakupljeno zrno se najprije dobro osuši, zatim se prelije vodom tako da klija - tako nastaje slad.

Razgovarajmo o tome od čega se i kako izrađuje viski.

Zanimljivo je da je ovaj postupak standardni, ali ne uvijek korišteni. Na primjer, za dobivanje pića od žitarica, zrno se koristi odmah nakon sušenja, ali napitak iz njih je grub, nema bogatu aromu, pa se koristi isključivo u postupku miješanja.

Sušenje slada i brašna

Nakon dva tjedna klijanja, zrno se suši u posebnoj komori za daljnje mljevenje. Međutim, prije nego što sirovine krenu na izradu piva, prolaze još nekoliko ispitivanja koja određuju njihovu razinu vlage i prisutnost bolesti. Nakon toga, zrno se melje, miješa s vodom i nakon 8 do 12 sati izlije se u poseban kotao.

Tehnologija izrade viskija počinje sušenjem proklijalog slada.

Znate li?? Sladovina se zagrijava postupno, obično prolazi kroz 4 temperaturna stanja. Prvo, voda i zrno brašna postaju jedna konzistencija, a zatim se u njemu razgrađuje protein. Treća toplina omogućuje škrobu da luči šećer za kvas. U četvrtoj fazi sve potrebne slatke tvari već se formiraju u moštu.

Proces fermentacije bradavice

Obično postupak fermentacije traje 2-3 dana nakon što se gotova masa izlije u posude i pomiješa s alkoholnim kvascem. Dobre destilerije uvijek koriste takve kvasce samo vlastite proizvodnje (ostaju od prethodne šarže). Na 37 ° C kvasci bubre i zasićeni su kisikom, što rezultira stvaranjem alkoholnog pića vrlo slabe čvrstoće (približno 5 vol.%). Ova smjesa se šalje na destilaciju..

Važna točka u tehnologiji proizvodnje viskija je fermentacija sladovine.

Postupak destilacije

Koliko puta će kaša proći proces destilacije, sam proizvođač odlučuje (o tome će ovisiti daljnja čvrstoća alkohola). Standardna smjesa destilirana je 2 puta u alambikama - bakrenim kockicama.

Materijal kocke nije izabran slučajno. Bakar izaziva razne kemijske reakcije u Bragu, uslijed kojih budući viski poprima note arome oraha, karamele i čokolade u aromi.

Kao rezultat prve destilacije, jačina budućeg alkohola je premala - iznosi samo 30 stupnjeva, pa je potrebna druga destilacija kako bi se stupanj povećao na 70. Nakon destilacije, dobivena konzistencija se razrjeđuje izvorskom vodom do željene čvrstoće alkohola.

U tehnologiji proizvodnje viskija destilacija igra važnu ulogu.

Starenje bačve

Napokon, u ovoj fazi proizvodnje, alkohol se šalje sazrijevati u hrastovim bačvama. Znak visoke kvalitete je starenje u bačvama španskog hrasta. šeri.

U takvim se spremnicima alkoholno piće čuva najmanje 3 godine. Za to vrijeme uspijeva u sebe ugraditi drvenu aromu, formirajući buket, a boja pijetlova ovisit će o duljini boravka u bačvi (što je piće upaljač, manje je izloženosti). Elitne sorte mogu se stariti najmanje 100 godina. Naravno, cijena će biti primjerena.

Važan nije samo sastav viskija, već i materijal bačvi u kojoj se odledi.

Završna faza miješanja

Nakon postupka zrenja alkohol ima dvije mogućnosti - otići do pulta u čistini pojedinačni slad ili proći miješanje.

Vrlo je važna i faza miješanja viskija, o kojoj ovisi okus i buketa pića.

Miješanje različitih vrsta slada je, naravno, zasebna umjetnička forma. Apsolutno svako dobro društvo ima svoje tajne miješanja, a 50 sorti može se pomiješati u jednoj boci odjednom. Ovaj postupak jamči jedinstven ukus, a omogućuje i eksperimentiranje zahvaljujući kojem se stvara sve više novih sorti. Nakon miješanja, gotov napitak se ponovno šalje u bačve nekoliko mjeseci na potpuno miješanje.

Prije flaširanja, kako bi se riješio zamućenja, alkohol prolazi filtracijom kroz papirne membrane, a zatim odlazi na police trgovina.

Završna faza proizvodnje je, naravno, flaširanje pića.

Značajke proizvodnje u različitim zemljama

Glavne zemlje koje proizvode ovaj alkoholni napitak pomoću vlastitih tehnologija su Škotska, Irska, Amerika, Japan i Kanada. Razmotrimo detaljno kako i od kojeg viskija se izrađuje u tim zemljama..

Scotch tape

Scotch je "nacionalni" proizvod, zbog čega je njegovo ime geografski određeno na zakonodavnoj razini. Izrazita karakteristika u proizvodnji su sirovine - u „škotskom viskiju“ glavni postotak ječma (sve ostale integralne žitarice upotrebljavaju se minimalno).

Od čega se radi viski, ovisi o zemlji podrijetla.

Proizvodnja slada odvija se prema klasičnoj tehnologiji, no u Škotskoj vrlo često koriste močvarni dim od treseta kako bi „dimili“ okus budućeg alkohola.

Scotch traka mora sazrijevati u trošarinskom skladištu u Škotskoj gdje alkohol ostari najmanje 3 godine. Usput, prema propisima, volumen hrastove bačve ne može prelaziti 700 litara. Nakon miješanja i filtriranja, konačni proizvod mora imati čvrstoću od najmanje 40%, a njegovo razrjeđivanje dopušteno je samo karamelnom vodom i alkoholom..

Irski viski

Kao i prethodna ocjena ovog alkohola, irski viski proizveden ječmom, koji može dodati pšenicu, raž ili zob. Obično je ta točka navedena na omotu boce. Na primjer, natpis "čisti slad" ukazuje da sastav ovog alkohola sadrži slad iz različitih sorti ječma. „Pojedini slad“ odnosi se na jednu sortu ječma iz jednog poduzeća. "Blended" je najpopularnija vrsta - napravljena je od miješanja različitih sorti ovog alkohola.

Glavna karakteristika proizvodnje ovog alkohola je trostruka destilacija, koji se rijetko koristi gdje. U Irskoj je nezamjenjiv kriterij za dobivanje kvalitetnog alkohola. Prva destilacija daje snagu od 25-30%, druga - u 65-70%. Treća destilacija savršeno čisti alkohole. Zrenje se uobičajeno događa u hrastovim bačvama, koje su sakupljane ručno.

Značajka irskog viskija je trostruka destilacija.

burbon

burbon Proizvodi se u SAD-u i, za razliku od svojih prethodnika, pravi se od kukuruza, a ne od ječma. Prema standardima, njegov sadržaj u proizvodnji ne smije biti manji od 51%. Ova se žitarica odmah melje, napuni se vrućom vodom i nakon primanja piva ide na fermentaciju.

Američki viski, odnosno burbon, proizvodi se od kukuruza.

Druga zanimljiva karakteristika je spremnik u kojem se proizvod ostari nakon destilacije. Ako dvije prethodne vrste sazrijevaju u bačvama španskog hrasta iz šerpe Američki alkohol pohranjuje se isključivo u novim bačvama američkog hrasta koji su izgorjeli iznutra (Postoje 4 stupnja gorenja - od najslabijeg do najjačeg). Ova metoda omogućuje izgled ugljena i drvenih nota u okusu i aromi burbona.

Japanski viski

Tehnologija proizvodnje ovog viskija nije posebno specifična proizvodnja japanski viski izvorno napravljen kao analog škotskog alkohola. Usput, Japanci su vrlo pažljivo pristupili poštivanju apsolutno svih standarda za proizvodnju ove jake. Pratili su ne samo tehnologiju proizvodnje, već čak i klimu i vrstu tla, gdje su tvrtke koje proizvode najbolju ljepljivu vrpcu bile smještene u Škotskoj..

Međutim, njegova je osobenost još uvijek prisutna u ovom obliku. Ako se u Škotskoj za miješanje škotske trake koriste sorte iz različitih biljaka, u Japanu je to vrlo rijetko. Uglavnom se destilati koriste samo u vlastitoj proizvodnji..

Kanadski viski

Kanadski viski odnosi se i na neovisnu vrstu budući da je njezina proizvodnja regulirana na zakonodavnoj razini. Ovaj se alkohol može napraviti od bilo kojeg zrna, u ovom stavku nema ograničenja. Također, regulacija omogućuje dodavanje boje u obliku karamele i aroma u gotov proizvod.

Kanadski viski mora sazrijevati u bačvama najmanje 3 godine.

Maksimalna jačina destilacije je 90%. Ekstrakt treba biti izrađen u drvenoj bačvi, ali njegova vrsta nije navedena u propisima (ali njegov kapacitet, kao u škotskoj destileriji, ne smije biti veći od 700 l). Takav alkohol mora sazrijevati najmanje 3 godine.

Postaje jasno da osebujna tehnologija proizvodnje u različitim zemljama značajno utječe na okus alkohola. Stoga u komentarima recite koja vam se vrsta više svidjela i zašto mu dajete prednost.

Povezan

Izbornik