Od čega su napravljeni viskiji? Tehnologija proizvodnje
Whiskey je alkoholno i aromatično piće koje su stanovnici Misty Albiona i Sjedinjenih Država najviše cijenili. Prilično uobičajeno pitanje, od čega se izrađuju i koja je tehnologija za proizvodnju viskija? Vrijedi napomenuti da je tehnologija izrade viskija vrlo teška. Da biste ga napravili potrebna su klijana zrna kukuruza, raži, ječma ili pšenice. Zrno samo je glavna komponenta pića koje nas zanima..
Kada se zagrijava, mlijeko iz slada prolazi kroz prvu kocku aparata, dok se alkoholna para aktivno diže prema gore, ulazeći u zavojnicu kroz izlaz. Potom destilirano piće prelazi u drugi, aparat za destilaciju alkohola u aparatu i cijeli se postupak opet ponavlja. Tekućina koja istječe odande ulazi u posebnu staklenu posudu.
Treba napomenuti da u proizvodnji viskija ogromnu ulogu igra ne samo kvaliteta sirovina i uređaja, ali i destilerijsko iskustvo. Tijekom destilacije i destilacije destilerija nema priliku mirisati piće ili okusiti piće, sve što mu preostaje je ocijeniti situaciju samo okom. Većina alkohola nalazi se u posebnim spremnicima za njegovo daljnje sazrijevanje.
Što se tiče starenja viskija, čisto teoretski, postupak destilacije može biti završen u roku od tjedan dana, međutim, dobar viski trebao bi sazrijevati najmanje tri godine. U stvari, kvalitetni sladni viski sazrijeva od 8 do 15 godina.
Završni korak kuhanja je hladna filtracija viskija i njegovo starenje u posebnim hrastovim bačvama, gdje se alkohol od ječma, prolazeći fermentaciju, pretvara u prvoklasni viski. S vremenom viski postaje tamniji, stječući karakterističnu boju, aromu i okus.
Klasifikacija viskija
Ovo alkoholno piće je tri vrste miješano, zrno slada. Potonji je podijeljen u tri vrste:
Malt - piće podložno filtraciji i destilaciji uzima se isključivo iz jedne bačve. U pravilu, zbog toga ima veliku čvrstoću, iako se može razrijediti do određene norme.- Pojedinačni slad - ima jedinstveni kemijski sastav, jer ga proizvodi jedna destilerija, a može imati i višegodišnju izloženost.
- Bačva je mješavina različitih destilerija zbog čega se njezin sastav, s kemijskog stajališta, ne može nazvati jedinstvenim.
Jedan napitak od slada postao je vrlo popularan., za razliku od bačve, koja je stara, poput miješane u hrastovim bačvama i karakterizira je tvrđava od 40 stupnjeva. Recept je izgubljen u srednjovjekovnim godinama, međutim, obnovljen je 1960. godine u Škotskoj. Prije toga, destileri su vjerovali da viski treba oslabiti isključivo miješanjem, jer ima oštar okus i miris. Kao rezultat toga, dobivene su nove sorte pića, od kojih svaka ima jedinstvene značajke i svojstva..
Velika većina vrsta zrna pića koristi se za miješanje, kao i za mali dio, ide u prodaju u nepromijenjenom čistom obliku. Ako se piće podvrgne dodatnom pročišćavanju, u budućnosti će se koristiti za proizvodnju votke ili džina. Za prvu se destilira oko pet puta.
Izmiješan viski dobiven miješanjem slada i zrna. Najpopularnije piće, gdje je udio čistog viskija veći od 90%, a preostalih 10% su razni sastojci.
Sorte viskija
Scottish je neprikosnoveni vođa
U samoj Škotskoj ovo je piće podijeljeno u pet sorti., koje se međusobno razlikuju po ukusu i snazi: mješavina zrna, mješavina slada, pomiješana, zrnasta i jednostruki slad.
Na samom početku Škotska se specijalizirala za proizvodnju slada viskija, za pripremu kojeg su koristila ječmena zrna. Slad je sušen vrućim zrakom, pomiješan s vrućom vodom da bi se dobio šećer od šećera, fermentirao i destilirao. Na kraju je dobiven alkohol, koji je ostario u hrastovim bačvama..
Kvalitet okusa vode, treseta i pića koji je prije bio skladišten u hrastovim bačvama.
Irski viski je jedan od lidera
Ovo piće s pravom pripada tituli najstarijeg u Europi. U većini slučajeva podvrgava se trostrukoj destilaciji, a tijekom sušenja slada treset se rijetko pribjegava pa mu okus dima nije svojstven. Sav irski viski podijeljen je u četiri sorte: miješani, čisti, jednozrnati i jedni slad. Na temelju raznolikosti pića, njegova izloženost može varirati od 8 do 15 godina.
Sirovine za irski viski poslužuje zrna slada i ječma. Također, dodaju se i druge žitarice: zob, raž i pšenica. Međutim, glavna komponenta irskog napitka je prirodna bistra voda. Ako sastav viskija sadrži pomoćne komponente, tada će oni sigurno biti navedeni na naljepnici boce. Najpopularnije su miješane vrste viskija. Do danas je Irska pribjegla sedam faza izrade pića.
Prije svega, to je sušenje slada, zatim starenje pića i njegova destilacija, miješanje i ostale manipulacije. U posljednjoj fazi destilerija određuje prirodu sorte, ponekad kombinirajući više od 40 različitih sastojaka. Zatim se dobivena smjesa filtrira i razrijedi potrebnom količinom vode, a zatim pošalje u bocu.