Kako odabrati slad za kućni viski

pravila za odabir slada za viski

U prodaji su deseci vrsta domaćeg i stranog slada, ali nisu sve pogodne za pripremu destilata - većina se koristi samo u pivovarama. U ovom ćemo materijalu shvatiti kako odabrati pravi slad za viski kako bismo dobili piće s unaprijed određenim karakteristikama. Postoje dva osnovna kriterija: zrnasta baza i funkcionalna vrsta slada.

1. Zrnasta baza. Tradicionalno, ječam je najpopularnija žitarica za proizvodnju viskija. To je prije svega zbog činjenice da ječam relativno lako uzgajati i držati u "kući" viskija - u Irskoj i Škotskoj.

Ovisno o položaju zrna na spikele, prikladne su dvije vrste ječma: 2 ili 6 redova. Počev od 19. stoljeća, glavna sorta bila je Bere sa šest reda (Bere ječam). Većina modernih destilerija koristi optički proljetni ječam s dva reda, uzgojen 1995. godine. Donedavno je činilo oko 40% destiliranog britanskog alkohola. Od 2016. godine Concerto (53%) postao je predvodnik, ali u budućnosti će ga zamijeniti i produktivnije i otpornije na bolesti sorte..

Kao što vidite, u slučaju viskija, sorta ječma nije bitna.

Druga najpopularnija žitarica za izradu viskija je kukuruz, od kojeg prave američku verziju pića - burbon. Pravi burbon bi trebao biti najmanje 51% kukuruza. Zanimljivo je da se kukuruzni slad kao takav rijetko koristi; većina proizvođača je kukuruzno brašno sahariziralo ječmenim sladom.

Rž je treća najčešće korištena žitarica za viski, ali značajno je inferiorna od ječma i kukuruza. Najmanje 51% raženog viskija (rženi viski) trebao bi se sastojati od raži, proizvodi se u Sjedinjenim Državama i Kanadi. Riječ je o "teškom" napitku s prilično oštrim organoleptikom, koji u svom čistom obliku voli ograničeni krug poznavalaca.

Postoji i pšenični viski (pšenični viski) koji se među poznavateljima smatra previše mekanim i slatkim.

Kod kuće je dopušteno miješati različite vrste slada. Najpopularnija kombinacija: 50% ječma, 25% pšenice i raži. Za početnike je preporučljivo prvo pripremiti klasični viski od "ječma", koji se može koristiti kao referenca za sljedeće eksperimente.

2. Vrsta slada. S gledišta proizvodne tehnologije razlikuju se dvije funkcionalne vrste slada: osnovni i posebni. Baza je temelj, ona čini do 100% ukupnog broja. Specijalni slad dodaje se u ograničenoj količini radi formiranja jedinstvenih nota..

Sljedeći osnovni ječmeni sladovi prikladni su za izradu viskija: Pilsner, Beč i Pale ale. Sva su piva, ali budući da je u fazi kaša temeljna razlika između viskija i piva samo u pravljenju hmelja, bilo koji od ovih sladova može se koristiti bez straha, a rezultat će biti približno isti - dobit ćete single malt viski.

fotografija slada Pilsner za viski
Pilsner - pivski slad, koji je odličan za kućni viski

Posebni sladovi dolaze u dvije skupine: prva i druga. U prvu skupinu spadaju karamela (karamelni slad) i slad melanoidin koji tvore okus viskija. Treba imati na umu da višak njih smanjuje prinos gotovog proizvoda i čini piće previše specifičnim.

Slad druge skupine (diaparin i kiseli slad) koristi se za ispravljanje svojstava kaše, što kasnije utječe na gotovo piće.

Za pripremu viskija kod kuće rijetko se koristi poseban slad druge skupine, pivari ih trebaju više.

vrste slada za viski

Popularni omjeri slada za viski:

  • osnovni (100%) - preporučuje se za početnike destilerija;
  • osnovne (80%), karamele (10%), München (10%);
  • osnovni (80%), München (20%);
  • bazični (80%), melanoidin (10%), München (10%);
  • bazični (85%), karamela (10%), fermentirana raži (5%);
  • osnovni (60%), München (40%);
  • osnovni (95%), raženi fermentirani (5%);
  • bazični (90%), melanoidin (10%);
  • bazični (70%), München (10%), karamela (10%), melanoidin (10%);
  • Münchenska boja 12-15 EMU (100%) - posebna opcija za viski sa dimljenim notama u škotskom stilu.

univerzalan tehnologija kućnog viskija opisani u zasebnom članku referencom.

Povezan

Izbornik