Škotski viski

Škotski viski - jantarni i aromatični jaki alkohol (40-50%), legalno dodijeljen Škotskoj. Tek ovdje prave pravu ljepljivu vrpcu, zaštićenu od strane EU-a i WTO-a. Naravno, viski se proizvodi i u drugim zemljama, ali etiketa Whiskey Scotch pojavljuje se samo na bocama s originalnim pićem iz Škotske..

Povijest viskoze

O tome kako se viski pojavio možete pročitati u drugom članku. Sada govorimo o viskoznoj vrpci, koja se od ljekovite "vode života" pretvorila u piće džentlmena od aristokrata.

Prvi proizvođači prototipa moderne ljepljive vrpce bili su Kelti, koji su živjeli na škotskom tlu. Liječili su ih boginje, paralize i kolike. U pisanim izvorima "voda života" spominje se mnogo kasnije - 1494. godine.

Isprva su se redovnici bavili destilacijom, u 16. stoljeću - aristokrati, ali do 17. stoljeća destilacijom su se svi bavili.

Trenutačni zakonodavni akti u Britaniji omogućavaju pozivanje viskija samo:

• proizveden od slanog ječma i vode u škotskoj destileriji;
• destilirano uz očuvanje okusa primarnih sirovina i čvrstoće 94,8%;
• razrijeđen na čvrstoću ne manju od 40%;
• sazrijeva najmanje 3 godine u hrastovoj bačvi kapaciteta ne više od 700 litara;
• koji ne sadrže aromatične, aromatične ili druge aditive.

Dakle, niti jedan viski proizveden izvan Škotske ne može se nazvati scotch tape. To se odnosi na japanski viski, tehnologija kuhanja izuzetno je bliska škotskoj verziji.

Riječ "viski" nalik je paradoksu. Koristi se i u muškom i u srednjem rodu. Stoga, znajte da je za šankom sasvim prikladno reći ne samo "moj viski", već i "moj viski".

Tehnologija proizvodnje viskija viskija

Posebno za one koji vjeruju da je najbolji viskijski viski, reći ćemo vam o glavnim fazama pripreme Scotch vrpce u proizvodnom okruženju.

1. faza. Priprema žitarica. Ječam se bira, suši i klija 7-15 dana. Zatim se ponovo suše (vrući dim). Treset, drveni ugljen i bukov čips spaljuju se zbog dima. Ovaj tretman dodatno daje alkoholu aromu „dimljenog“. Treset različito miriše na svakom području. To može biti miris algi i joda, meda i hestera. Stoga je svaki škotski scotch jedinstven.

2 faza. Priprema brašna. Slad koji se dobije nakon sušenja drobi se i, ulijevajući kipuću vodu, inzistira 12 sati. Dalje - kombinirajte s kvascem i pustite da fermentira.

3 pozornica. Destilacija. Ječmena kaša se destilira uglavnom tri puta, dobivajući 20, 70 i 95% alkohola. Proizvod posljednje destilacije (točnije, njegovo "srce") se razrjeđuje vodom da se dobije 50-65% alkohola.

4. stupanj. Izvadak. Škotski dobiva okus, boju i aromu u hrastovim bačvama. Ne brtve se prejako i alkohol ima sposobnost upijati ne samo drvene nijanse, već i mirise koji okružuju bačvu. Vrijeme koje će destilat provesti u bačvama (a ne u bocama) određuje starost viskija.

Dešavalo se da Škotske destilerije proizvode dvije vrste alkohola - jedan sladni viskijski slad i miješaju se. Njihove razlike i proizvodne nijanse opisane su u zasebnom članku..

Kod kuće možete kuhati imitaciju ljepljive trake od mjesečine. O drugim metodama izrade domaćeg viskija možete pročitati ovdje..

Vrste i marke škotskog viskija

Klasifikacija Whiskey Scotch je složena i dvosmislena. Ovdje su istaknuti njegovi glavni kriteriji i imenovani najpoznatiji predstavnici. Škotski viski se može podijeliti:

1. Prema regiji podrijetla

Sada u Škotskoj više od 100 tvornica proizvodi više od 2 tisuće marki ljepljive trake. Područja proizvodnje u velikoj mjeri utječu na njihov okus i aromatičan buket:

• Speyside (Speyside). Referentna regija viskija. Lagana maglica njegovog ukusa dominira medom i irisom.
• Gorje (gorje). Ovdje se priprema jak, ali mekan viski. Po njegovom ukusu možete osjetiti duet začina i cvjetova, orašaste gorčine i čokolade. U aromi dominira slatka dimljenost cijevi ili roštilja.
• Nizina (ravnica). Scotch traka je baršunasta i suha. Umjesto dima, u njemu se osjećaju plodovi i cvijeće. Trostruka destilacija olakšava piće.
• Campbeltown (Campbeltown). Regija je zadovoljna začinjenom, medeno-cvjetnom škotskom trakom s blago slanim okusom.
• Islay (otok Islay). Područje je poznato po dimnoj i bočastoj vrpci..
• Otok (Hebridi i Orkney). Destilerija Scotch Whiskey Association pripada regiji Highland. Škotska traka u regiji je bočasta mješavina treseta i dima.

1. Po zakonu udruženja viskijskih viskija

• Single Malt (pojedinačni slad). Dvostruka destilirana ljepljiva traka od ječmenog slada i vode, napravljena na jednoj destileriji. Zastupnici: Highland Park, Auchentoshan;
• Jedno zrno (zrno). Ljepljiva vrpca kuhana u jednoj destileriji od ječma i drugih žitarica - raži, pšenici, kukuruzu;
• Izmiješano (izmiješano). Duet traka od slada i zrna Scotch kuhana u različitim destilerijama (u omjeru 2: 1);
• Pomiješani slad (Malt Blend). Mješavina pojedinačne slatke trake za Scotch iz različitih destilerija;
• Izmiješano zrno (mješavina zrna). Pomiješajte zrnca vrpce s različitim destilerijama.

Scotch Whiskey Association mješavine (mješavine) također su podijeljene u vrste:

• "Standardna mješavina". Povoljna ljepljiva traka s dobi od 3 godine. Svijetli predstavnici: Ballantine-a, Bijeli konj, Johnnie Walker Red Labe, Crno-bijeli, Dewar-ova bijela naljepnica, Učiteljska gorja krema;
• "De luxe mješavina." Whisky koji sadrži najmanje 35% viskozne trake slada i stariji je od 12 godina. Predstavljeni predstavnici: Johnnie Walker Blue Label, Chivas Regal star 12 godina, Ballantine zlatni pečat, Cutty Sark (12 YO-18 YO- Otkriće), J&B (Jet, Reserve, Ultima), Poznati groblje (15 YO-21 YO-Old Reserve ), Posebni rezervat Dewar;
• "Premium mješavina". Ljepljiva vrpca s 12 godina izlaganja, dostupna samo milijunašima i kolekcionarima. Predstavnici elite: Johnnie Walker Black Label, John Player Special Rare, Hankey Bannister (15 YO-21 YO), J&B Rare.

U stvari, ova je klasifikacija nešto složenija, jer:

• Pored Single Malta, Malt Scotch traka uključuje Single Cask Malt (jedna destilerija, jedna bačva, drugačiji slad) i Pure Malt (različite destilerije, jedna bačva);
• Ljepljive trake za zrno uključuju jednostruko zrno (čisto), jednostruko zrno (različita alkoholna pića, jedna destilerija, jedna bačva), čisto zrno (različite destilerije, jedna bačva).

Svaka osoba ima svoj ukus, ali pri odabiru vrpce preporučujemo da obratite pažnju na najbolje predstavnike - Ballantine`s, White Horse, Johnnie Walker i Chivas Regal. A to ne znači da su i drugi viskiji loši, samo da biste voljeli Scotch vrpcu, morate pronaći svoj.

Razlike škotskog od viskija drugih zemalja

Svaka zemlja ima svoj viski koji po definiciji više nije traka za viski. Istodobno, braća Whiskey Scotch iz Francuske i Japana, Kanade i Velike Britanije mogu i sama sebi biti vrlo zanimljiva. Na primjer, američki kukuruzni burbon, čiji je predstavnik - Jack Daniel, poznat ne samo kao dobar alkohol, već i kao sastojak umaka.

Irski viski je izvrsnog okusa, što je ovdje detaljno opisano. Uglavnom je jedinstven, pa se, poput ostalih viskija, u nekim aspektima razlikuje od viskoze:

Kriterij razlike	škotski	Irci	američki
proizvodno područje	Škotska	Irska	Sjedinjene Države
službeni natpis na boci	Škotski viski	viski	Viski Bourbon-Tennessee
sirovine	slani ječam - ječam i destilat zrna	ječmen i zrnati destilat	kukuruzni destilat
destilacija	dvostruko ili trostruko	samo trostruko	stalan
tresetna "dimljena" dimna nota	je prisutan	nedostaje	nedostaje
starenje bačvi	stari, hrast, od šerpe	svježe i stare hrastove bačve iz luka, šerpe itd..	nove, ugljenisane bačve od hrasta (i ne samo)

Kako se pije škotski viski

Pijenje viskija ne razlikuje se od pijenja bilo kojeg drugog viskija. Kako to ispravno opisati ovdje je detaljno opisano..

Ipak, ne može se ne spomenuti posebna regulacija konzumacije škotskog viskija, nazvana "Five S". Pravilo znači da vrpca treba:

• uzeti u obzir;
• njuškanje oko;
• miris;
• progutati;
• otpijte gutljaj vode.

Oni piju hladnu traku (18-20 ° C), iz posebnih čaša. Ponekad se u njih umoči led ili kamenje za viski.

Najbolji zalogaji za trakicu Scotch, kao i načini kako ga piti, opisani su u drugom članku. Ako pravite koktele viskijem, onda ga uopće ne možete zagristi.