Kako i od čega se prave viskiji?

Mnogi ljubitelji kvalitetnih alkoholnih pića često su zainteresirani za ono što čine viski, koji sastojci su dio ovog plemenitog alkohola, je li moguće da ga napravite sami.

  • slad ili žitarica (ječam, raž, kukuruz, pšenica, riža);
  • pitka voda (izvorska, filtrirana ili sedimentirana);
  • kvasac.

Povremeno su među sastojcima šećer, karamela, med i ostali aditivi. Dobar viski napravljen u Škotskoj, Irskoj, Kanadi, Sjedinjenim Američkim Državama ili nekoj drugoj zemlji sadrži samo prirodne proizvode. Ako etiketa sadrži nazive boja, aroma, pojačivača ukusa, kemijskih dodataka, to znači da piće spada u jeftinu raznolikost i nije kvalitetno.

Kako napraviti viski

Proizvodnja viskija kod kuće odvija se u nekoliko faza:

  1. Priprema zrnja slada, njegovo sušenje i fugiranje. Rezultat je sok koji se koristi za daljnju fermentaciju..
  2. Fermentacija. U ovoj se fazi u ohlađenu pivnicu moraju dodati posebni alkoholni kvasci. Fermentacija traje nekoliko dana..
  3. Destilacija. Destilacija se provodi, na primjer, pomoću posebne opreme, u nekoliko faza, viski viski 2 puta destilirana, a irska - 3.
  4. Izvadak. Gotov alkoholni napitak se odleđuje u hrastovim bačvama 3-15 godina. Ovisno o kvaliteti drva od kojeg se izrađuju posude, viski dobiva specifičnu boju, izvorni okus i karakterističnu aromu.
  5. Prosuti. U posljednjem stadiju tekućina se mehanički filtrira, razrjeđuje vodom do željene čvrstoće i puni u boce.

Sam postupak izrade viskija je kompliciran i oduzima puno vremena, pa se ovaj napitak rijetko priprema kod kuće..

Postupak dobivanja i fugiranja slada

Za proizvodnju viskija koristite slad dobiven iz različitih žitarica. U početku morate odabrati cjelovite žitarice i pripremiti se za klijanje. Prije svega, sirovine treba očistiti od prljavštine, štetnih mikroorganizama i nečistoća. Da biste to učinili, zrna prelijte toplom vodom, ostavite 5-10 minuta i istjecite tekućinu zajedno sa smećem. Postupak je najbolje obaviti 2-3 puta.

Potom se žitna kultura stavi u hladnu vodu, pomiješa i inzistira 1-2 sata. Nakon čišćenja, žitarice se moraju dezinficirati vodenom otopinom joda ili kalijevog permanganata kako se kasnije ne bi formirale plijesni..

U drugoj fazi dobivanja slada, žitna masa mora biti zasićena vlagom i kisikom, naizmjenično natapanjem i sušenjem sirovina. U tu svrhu zrnu se dodaje voda 5-6 sati, a zatim se ocijedi i smjesa se ostavi da se osuši isto vrijeme. Nakon što je ova faza završena, potrebno je nastaviti s klijanjem, tijekom kojeg se prirodni škrob razgrađuje na šećer.

Zrno se ravnomjerno izlije na lim za pečenje i prekriva pamučnom krpom ili gazom. Spremnik se postavlja u dobro prozračen prostor gdje se održava umjerena temperatura zraka. Dnevne žitarice se pomiješaju i navlaže bocom u spreju. Proces klijanja traje od nekoliko dana do 2 tjedna, što će ovisiti o odabranom usjev žitarica. Ispravno promućena masa ima specifičan miris i karakterističan slatkast okus.

U sljedećoj fazi uklanja se preostala voda, a zrno se suši u toploj sobi ili u pećnici. Kod kuće se sušenje može obaviti na bateriji, osiguravajući stalnu cirkulaciju svježeg zraka. Da bi budući viski dobio bogat okus, slad se također mora kalcinirati u pećnici na temperaturi od + 80 ... + 100 ° C. Zatim se žitarice oguljuju od ljuske, korijenja i suhih izdanaka. Prije izrade viskija, slad se čuva u vrećama mjesec dana u suhoj sobi.

U završnoj fazi, gotovi proizvod se grupira, tijekom kojeg se zrna drobe, miješaju s vodom i podvrgavaju toplinskoj obradi. Kada se zagrijavaju, proteini se razgrađuju, oslobađaju se šećer i dekstrin. Zatim se pivo odfiltrira i ohladi na sobnu temperaturu..

Tehnologija proizvodnje zrna viskija

Tehnologija proizvodnje zrnastog viskija ima nekoliko razlika od proizvodnje pića od slada. Tijekom pripreme zrno se pare, zbog čega se oslobađa škrob. Iz smjese zrna dobiva se maloalkoholna tekućina koja se 1 puta destilira koristeći posebnu opremu za proizvodnju viskija. Nakon završetka fermentacije, jaki destilat se razrjeđuje vodom do potrebne koncentracije alkohola, a zatim se gotovi alkohol stavlja za starenje u hrastove bačve..

Zrnati viski rijetko se nalazi u svom čistom obliku, jer takva se tekućina ne ističe svijetlim okusom i posebnom aromom. Alkohol se često koristi za stvaranje miješanog viskija ili kao sirovina za proizvodnju. džin i votke.

Miješanje viskija

Tehnologija izrade viskija miješanjem nekoliko sorti pića je najčešća. Zahvaljujući miješanju, proizvodi različitih marki stječu jedinstveni okus. Omjer tekućine iz slada i zrna odabiru iskusni majstori koji već duže vrijeme osposobljavaju i rade u proizvodnji. Odabrane sorte miješaju se u posebnim posudama, a zatim se dugo postavljaju u hrastove bačve. Zbog dugog izlaganja, miješano piće postaje jednolično.

Mješoviti alkoholni proizvodi dijele se u sljedeće vrste:

  • Standardna mješavina
  • Deluxe mješavina
  • premija.

Cijena pića varira i ovisi o vremenu starenja, omjeru sastojaka slada i zrna, kvaliteti proizvodnje, marki i popularnosti..

Povezan

Izbornik