Scotch viski - popularne marke i odlika

Jedno od najplemenitijih i najjačih alkoholnih pića na svijetu je, naravno, škotski viski.. Ovaj napitak smatra se neizostavnim atributom okupljanja muškaraca i ukrašavanja šanka u bilo kojem domu.. Na prisutnost bogatog dubokog zalogaja utječe ne samo tehnologija proizvodnje, već čak i atmosferski uvjeti i oblik destilacijske kocke.

Upravo je ta činjenica koja obvezuje vinara da zamijeni zastarjelu opremu na isti način izrađen prema posebnim dugoročnim crtežima u kojima se uzimaju u obzir i najmanje pukotine i nepravilnosti aparata. U suprotnom, može doći do gubitka organoleptičkih svojstava pića, a njegovi pravi poznavatelji primijetit će to bez puno napora..

Istina o Škotskoj iz Škotske

Pravi škotski viski je geografski fiksno ime pića. A činjenica da svi znamo riječ viski nije ništa drugo do pokušaj proizvođača iz drugih zemalja da svoje alkoholna pića prenesu zbog navodno prave vrpce.

Za ovu ljepljivu vrpcu važne su sve faze proizvodnje: od početne proizvodnje slada do konačnog starenja gotovog proizvoda u hrastovim bačvama.. Štoviše, cjelokupni postupak trebao bi se provoditi upravo u Škotskoj i pod određenim uvjetima, koji uključuju:

• Izuzetno prirodne komponente - voda, kvas, druge žitarice (žitarice moraju biti netaknute) pored glavnog slada;
• Kako bi završno piće dobilo i zadržalo okus inicijalnih sirovina, zaostali udio alkohola trebao bi biti manji od 94 posto;
• Snaga viskija u završnoj fazi proizvodnje treba ostati na 4 stupnja;
• Minimalno trogodišnje starenje u bačvama, čiji volumen ne bi trebao biti veći od 700 litara;
• Nedostatak bilo kakvih aroma (prehrambeni karamel je izuzetak).

Što se tiče etimologije naziva ovog alkoholnog pića, ono ima svoje korijene u galici „uisce“, što doslovno znači riječ „voda“. Mnogi izvori to nazivaju "vodom" s epitetom "uživo".

Po svemu sudeći, razlog ove interpretacije je činjenica da su prvotna upotreba viskija bila isključivo medicinske mjere: ovaj napitak korišten je za liječenje mnogih bolesti zarazne prirode, pa čak i malih boginja. Ipak, kvalitativne karakteristike ljepljive vrpce u tim vremenima zapravo su mnogo željele jer se rijetko koristio kao aperitiv.

Tehnologija proizvodnje

Još jednom, treba naglasiti: glavna stvar za viski (viski) je predanost Škotske. Apsolutno se sve faze proizvodnje, uključujući punjenje, moraju izvoditi strogo u zemlji. Ako se čak i potonji izvodi izvan Škotske, takav se viski, de facto, ne može smatrati stvarnim.

Sam proces proizvodnje je sljedeći:

1. Ječam odabranih sorti prvo se suši, a zatim se natapa 7-14 dana radi klijanja zrna. Nakon klijanja, žitarica se smatra sladom i podvrgava se daljnjoj obradi..
2. Proklijala zrna ječma, izvađena iz vode, osušena. Međutim, to rade ne na uobičajeni način, već na poseban način - uz pomoć vrućeg dima koji dolazi iz spaljivanja bukovih čipsa, drvenog ugljena i treseta. Ova faza je najvažnija u proizvodnji pića, budući da se upravo kod pravilnog izvođenja škotskog viskija daje isti, bez ikakvog uporedivog, „dimljenog“ ukusa. Zrno se suši isključivo lokalnim tresetom koji je jedinstven u svim područjima Škotske. Na primjer, otočki treset ima aromu joda i algi, dok planinski i obični treset imaju med i heather. Sve to značajno utječe na aromatični buket buduće ljepljive vrpce..
3. Gotov slad podvrže se mljevenju u stanje nalik na brašno i prelije se kipućom vodom 0,5 dana.
4. Tako dobivena sladovina sipa se u specijalizirane posude, dodaje se kvas i ta smjesa se ostavlja za fermentaciju. Kao rezultat posljednjeg, dobiva se sladasto mlijeko ili lagana kaša, čija je čvrstoća 5%.
5. Zatim se mlijeko iz slada podvrgne dva ili tri puta destilaciji u destilacijskim kockama. Kao rezultat prve destilacije, dobiva se takozvano „slabo vino“ koje ima svojstvenu snagu od 20% - ponovljena destilacija proizvodi gotovo pravi viski od 70 stupnjeva. Ako želite dobiti piće s još većim stupnjem, podvrgava se trećoj destilaciji u destilacijskim kockama. Na početku i na kraju svakog destilacijskog ciklusa, destileri razdvajaju prvi i zadnji dio destilata i ne puštaju ih u daljnju proizvodnju. To se događa zato što upravo ti dijelovi destiliranog pića imaju najjači topljivi miris i sadrže puno štetnih spojeva.
6. Dobiveni jaki alkoholni napitak razrjeđuje se pročišćenom vodom do jačine 50-65 stupnjeva.
7. Kuhani mladi viski izlije se u hrastove kade (bačve), u kojima će stariti najmanje tri godine.

Zasebno, malo bi trebalo reći i o samim hrastovim bačvama: smatra se idealnim ako su bačve u kojima se viski dozrijevao prethodno korištene za spremanje bilo kojeg drugog alkoholnog pića (na primjer, burbon ili španjolska šerija) - vjeruje se da to može obogatiti okus viski viski. Što se tiče filtriranja i flaširanja gotovog viskija, nema osnovnih značajki.

markica

Na zakonodavnoj razini (prema zakonima Škotske) pravi škotski viski podijeljen je u 5 vrsta.

Pojedini slad

Single Malt viski.

Njegova se proizvodnja obavlja u granicama destilerije i za to se koristi isključivo ječmeni slad. Preduvjet za proizvodnju pojedinačne slatke trake za Scotch je dvostruka destilacija, kao i starenje u isključivo hrastovim bačvama najmanje tri godine. Međutim, nije neuobičajeno da se pojedinačni sladni viski starije u takvim spremnicima 8-12, pa čak i 20 ili više godina.

Jedno zrno

Žitni viski.

Njegova proizvodnja, starenje i flaširanje također se provode unutar granica jedne destilerije, međutim, postupak koristi ne samo ječmeni slad, već i nečistoće drugih usjeva. Preduvjet u proizvodnji zrnastog viskija je nepovezanost tehnologije koja se za to koristi s tehnologijom proizvodnje singl sladnog viskija.

pomiješan

Izmiješan viski.

Ispada da je rezultat miješanja nekoliko pojedinačnih viskija s jednom ili više vrsta zrnastih viskija, koji se proizvode na potpuno različitim škotskim destilerijama.

Izmiješan slad

Blended Malt Whiskey.

Mješavina škotskih viskija s jednim sladom proizvedenih od nekoliko različitih destilerija.

Pomiješano zrno

Viski od miješanih žitarica.

Riječ je o mješavini nekoliko žitarica ovog jakog napitka spravljenog u potpuno različitim škotskim destilerijama..

Najpopularnija i najkvalitetnija od gore navedenih vrsta ljepljive vrpce je, naravno, Single Malt Scotch (single malt viski). Razlog za to je odsutnost nečistoća plus dvostruka destilacija uz održavanje čistoće tehnologije - sve to čini jednostruku traku primjerom ili standardom za sve ostale vrste viskija.

izvod

Osim proizvodnih značajki, viski se odlikuje i vremenom starenja ovog plemenitog i rafiniranog alkoholnog pića. Prema stupnju izloženosti, postoji puno vrsta ljepljive trake. Međutim, među ovim setom ističu se tri glavne vrste

Standardna mješavina

Po škotskom zakonu pojedinačni alkoholi ove smjese moraju imati starenje najmanje tri godine.

Standardna mješavina broj jedan na svijetu je Johnnie Walker Red Label, u škotskoj državi - Famous Grouse, u Europi - Ballantine`s, u Sjedinjenim Državama - Dewar`s. Gotovo svako tržište ima svoje lidere, međutim, gore navedeni brandovi glavni su igrači na ključnim tržištima svog segmenta.

Svaka od velikih tvrtki koje se bave proizvodnjom viskija u svom asortimanu proizvoda zasigurno ima standardne mješavine od tada Standardna mješavina je najprodavaniji proizvod i temelj temelja njihovog poslovanja.

De luxe mješavina

Svi alkoholi ove mješavine stari su najmanje 12 godina.

Razlika između De Luxe smjese i ostalih mješavina je veći postotak slada viskija. Ta brojka je u prosjeku 35 posto. Najpoznatije marke ove klase su Chivas Regal 12 Years Old, kao i Johnnie Walker Black Label. Ovi se brandovi, kao lideri u svojoj klasi, stalno i tvrdoglavo natječu jedni s drugima..

Super premium

Pića ove klase uključuju marke poput Chivas Regal, Glenlivet itd..

Izlaganje Scotch vrpci Super-premium klase ne može biti manje od 12 godina, najčešće je riječ o viskiju jednog tipa slada, čuvajući svu bogatstvo i sofisticiranost arome i ukusa prave Scotch trake. Međutim, ponekad možete pronaći miješani viski Super-premium klase.

To ne znači da su uvijek lošije u aromatičnim ili ukusnim karakteristikama, ali svejedno, osoba koja je jednom kušala Super-premium single malt viski s visokim stupnjem vjerojatnosti primijetit će značajnu razliku između takvih pića, iako pripadaju najvišoj klasi škotske trake.

Po čemu se razlikuju od irskih brendova?

Možda je najznačajnija razlika tri puta destilacija irskog pića protiv dva puta za Škote. Ova naizgled beznačajna nijansa djeluje vrlo osjetljivo na aromatične i ukusne karakteristike pića.

Scotch viski nikako nije svakodnevno piće i nije svatko u stanju cijeniti svu njegovu dubinu, spokoj i eleganciju. Međutim, ako se odlučite osjećati na neki način aristokrat, mislimo da je piće poput škotskog viskija najprikladnije za to.

Nemoguće je da netko prenosi viski u duh, a netko ne može zamisliti život bez njega. Svaka ima svoje aromatične i ukusne sklonosti. Glavna stvar u kušanju je znati mjeru.