Kako odabrati hrastovu bačvu - 8 čimbenika procjene

Pri odabiru hrastove bačve, većina destilatora početnika obraća pažnju samo na volumen (istisnina), drvo i stupanj prženja. Međutim, postoje i drugi važni parametri koji utječu na kvalitetu. Loša bačva nije samo bačen novac, već često i nepovratno pokvareno piće. Razmotrit ćemo koja pitanja postaviti proizvođaču ili prodavaču prije kupnje bačve..

1. Volumen

Istisnina ovisi o količini dostupnog alkohola. Preporučljivo je cijev potpuno napuniti, ne ostavljajući u njoj slobodnog prostora. To se odnosi i na viski i konjak, i na vino s pivom..

Druga važna točka je koliko je brzo potreban rezultat. Na primjer, starenje u bačvi od 5 litara jakog destilata traje 4-5 puta manje vremena nego u hrastovoj bačvi od 50 litara..

Treba napomenuti da velike bačve zahtijevaju velike površine i posebne uvjete skladištenja u podrumu. Za stan je uputno kupiti bačve zapremine 3 do 20 litara.

2. Materijal (vrsta drveta)

Drvo značajno utječe na okus pića. Najčešće su hrastove bačve, ali ima i trešnje, bagrema i drugih vrsta drveta..

Hrast je klasik za odležavanje bilo kakvih alkoholnih pića, takve bačve koriste svi profesionalni destilatori i vinari. Postoje 4 sorte hrasta koji su zbog svog kemijskog i biološkog sastava drva pogodni za proizvodnju bačvi za odležavanje alkohola: američka bijela (raste na granici Kanade i Sjedinjenih Država), slavonska (raste u Mađarskoj , Slovenija i Slovačka), Limousin (iz Francuske) i kavkaski kameni hrast s obale Crnog mora (područje na području Tuapse, Gelendzhik i Sochi).

Ostale sorte hrasta su jeftinije, na primjer, ukrajinska ili srednjoeuropska, ali ne oplemenjuju piće, već značajno mijenjaju njegov okus, i to ne na bolje..

Američki, slavonski i limuzinski hrastovi u Rusiji su vrlo skupi zbog troškova prijevoza. Većina ruskih proizvođača zadruga radi s sortom kavkaskog hrasta.

3. Način sječe drva

Dvije su mogućnosti: piljena daska i radijalno zakivanje (sječeni hrast). Prva je opcija prikladnija za proizvodnju namještaja, iako se koristi za proizvodnju bačvi. Drugi se koristi u dućanima u destilerijama.

Način rezanja utječe na nepropusnost cijevi i pravilnu izmjenu plina - dobra hrastova bačva "diše" i ne curi, a kombinacija ova dva čimbenika moguća je samo radijalnim zakivanjem.

U rezanoj ploči, godišnji prstenovi od drva idu duž zakovica, sočni kanali - preko.

U nasjeckanoj hrastovoj bačvi godišnji prstenovi su preko zakovica, a sočni kanali uz kraj zakovica..

4. Debljina zakivanja cijevi

Udio anđela (postotak isparavanja alkohola) ovisi o ovom čimbeniku. Što je zakovica tanja, to je vjerojatnije curenje bačve i postotak isparavanja. Rezultat je manje pića..

Ispravno izmjerite debljinu zakovica u blizini rupe za punjenje cijevi nakon što je proizvod spreman za upotrebu (pečenje, mljevenje itd.).

Optimalne vrijednosti razlikuju se za različite količine bačve:

• 3-5 litara - 16 mm;
• 10-30 litara - 18-19 mm;
• 30-50 litara i više - 25-27 mm.

5. Pucanje u bačvi

Profesionalni destilatori prakticiraju 8-10 metoda prženja. Za domaće svrhe dovoljne su 3 vrste pucanja: slaba (tehnička), srednja i jaka.

Blago prženje bačvi minimalno utječe na okus i boju pića, pa se koristi za kvas, pivo i bijelo vino. Srednje prženje pogodno je za većinu crnih vina, konjaka, viskija i voćnih destilata. Snažno pečenje smatra se univerzalnim, nužno je za burbon (američki viski od kukuruza), pogodan za Calvados, bilo koju rakiju, malo viskija i konjaka.

Ako se isti destilat istodobno ulije u bačvu s srednjim i jakim pečenjem, tada možete završiti s dva različita pića. Štoviše, oboje mogu biti visokokvalitetni, ali jedinstveni u pogledu organoleptičkih svojstava. Ovdje postoji dobro tlo za eksperimentiranje..

6. Obručni materijal

Postoje tri mogućnosti obruča za bačve: pocinčani čelik, nehrđajući čelik i obični crni metal obojan crnom bojom.

Ruski GOST za proizvodnju bačava dopušta vrste čelika koje se odnose na pocinčani i željezni metal.

Nehrđajući čelik nije prikladan, jer vam ne omogućuje pouzdano umotavanje bačve. Kada se zbog prirodnih procesa drvo bačve malo protegne ili suzi, pocinčani ili željezni metal "zaigra" za drvetom, a nehrđajući se čelik ne vrati u prvobitni položaj - obruč od nehrđajućeg čelika odleti i pojavi se curenje.

Crni metal se u sovjetsko doba koristio za velike bačve od 1.000 do 20.000 litara. Nedostatak - hrast upija boju koja prekriva crni metal i prenosi miris piću.

Optimalno rješenje je pocinčani obruč koji se koristi u bačvama svih europskih proizvođača..

7. Prevlaka cijevi

U klasičnoj verziji i prema GOST-u, bačve nisu pokrivene. Dovoljno čista, savršeno brušena površina.

Na tržištu postoje bačve prekrivene pčelinjim voskom (voskom). Većina destilatora slaže se da je bolje ne prekrivati ​​vanjsku površinu voskom, jer to remeti izmjenu plinova i piće ne sazrijeva pravilno. Destilerije smiju depilirati samo krajeve i zvukove cijevi kako bi se smanjilo isparavanje..

Lakirane i obojene bačve apsolutno nisu prikladne za izradu alkoholnih pića.

8. Dostupnost dizalice

Preporučljivo je kupiti bačve s dizalicom male zapremine - do 20-25 litara (optimalno 3-10 litara). Slavina je slaba točka, posebno je nepoželjna kada je cijev dulje vrijeme zatvorena..

Na primjer, ako piće ostane u bačvi 2-3 godine, tada će za to vrijeme slavina trebati samo jednom da se gotovi alkohol ulije u boce. Međutim, za bačve od 3-5 litara poželjno je prisustvo slavine, budući da se alkohol cijedi svakih nekoliko mjeseci, a pritisak unutra nije dovoljan da se progura dobro izrađena slavina.

Slavine za bačve izrađene su od nehrđajućeg čelika, mesinga i drveta. Najpouzdaniji su mesing i nehrđajući čelik. Ali bilo koji metal oksidira alkohol, utječući na okus, a mjed također mijenja boju - dodaje plavkasto-crnu boju. Stoga je bolje koristiti drvene dizalice..