Kako čuvati prazne bačve za vino - suptilnosti recepta

Držanje alkohola ili kiselo piće u bačvama tradicija je iz daleke prošlosti. Ova metoda omogućila je našim precima održavanje bogatstva okusa proizvoda i izlagala ih dugoj izloženosti. No, nakon što je sadržaj oslobodio kapacitet, drvena konstrukcija brzo se osušila i postala neupotrebljiva, pa su izmišljene metode i značajke za skladištenje praznih hrastovih bačvi.

Zašto voditi računa o praznoj bačvi

Ako govorimo o drvenim konstrukcijama, treba imati na umu da su one lako podložne štetnim utjecajima vlage i promjenama temperature okoline.

Proizvodi od drva obično se podvrgavaju dodatnoj obradi da bi se dugoročno zaštitili i održali svoje zdravlje. Ali to se ne odnosi na bačve.

Posude u kojima će se spremati pića ili hrana ne mogu biti dovršeni lakovima, uljima, bojama itd. To će barem utjecati na okus sadržaja, a u najmanju ruku - na zdravlje korisnika..

Zašto sačuvati praznu hrastovu bačvu? - sve je vrlo jednostavno. Drvena konstrukcija u kojoj je bilo pohranjeno alkoholno piće brzo se iscrpljuje zbog svojstava alkohola.

Ostavite slobodnu hrastovu bačvicu nekoliko dana, izlažete je brzom sušenju, nakon čega će spremnik izgubiti svoja praktična svojstva. Ako je soljenje pohranjeno tamo, učinak će biti gotovo isti.

Pored toga u bačvi se mogu formirati paraziti ili gljivični organizmi..

Ovisno o sadržaju, briga za bubanj koji je oslobođen iz proizvoda je različita. Razmotrite sve osnovne načine pohrane..

Kako čuvati bačvu prije upotrebe

Započnimo s slučajem kada trebate spremiti novu hrastovu bačvu, koja još nije korištena prema predviđenoj svrsi..

Čiste i nove posude od hrastove hrasti bolje je čuvati umotavanjem u plastični film, a to možete učiniti samo sa „svježom“ bačvom koju ste upravo kupili. Film će novu bačvicu brzo isušiti. Ako nakon vina ili konjaka omotate plastičnu bačvu - samo ubrzavate proces propadanja i pojavu plijesni..

Vinska bačva

Možete isprazniti praznu bačvu vina najviše 1 dan, inače će ona brzo postati kisela i postati neupotrebljiva. Priprema hrastovih bačvi za "odmor" sastoji se od nekoliko faza:

1. Prije svega, isperemo preostalo vino iz posude, radimo ga s običnom hladnom vodom.
2. Zatim pripremamo 2% vruću otopinu soda pepela (koristimo 200 g sode na 10 litara vode), s kojom ćemo prikazati tartar. Ispunite radni dio na pola cijevi i isperite. Da biste otopinu proširili po cijelom unutarnjem volumenu - protresite ili valjajte na zemlju.
3. Ni sodu ne možete ostaviti. Vratimo se na postupak s običnom vodom. U početku isperite vruće 2 puta, a zatim 1 put hladno.
4. Okrenite cijev da ispustite preostalu vodu i ostavite je da se potpuno osuši - izvadite utikače i slavinu unaprijed.
5. Posljednja faza je fumigacija unutarnjih zidova sumporom. Nakon ovog postupka - začepite bačvu i ostavite na skladištu.

Hrastova bačva nakon vina mora se preraditi pomoću cigarete. Ovaj uređaj može se kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj prodavaonici vina, naručiti u internetskoj trgovini (slično sivoj) ili napraviti samostalno.

Kako se guši

Uređaj je jednostavan i sastoji se od jednostavnih elemenata. Na jednoj strani cigarete pričvršćena je šalica, a na drugoj pluta. Sumpor se stavlja u zdjelu, pali se i pažljivo spušta u spremnik.

Tada se pluto zatvara i ventil se zatvara tako da ispareni plin ne napušta granice drvene konstrukcije. Za prvi postupak dovoljno je 1-2 grama.

Ako je nakon mjesec dana miris znatno oslabio - ponovite postupak ponovo.

Preostalo je samo odlučiti kako pohraniti hrastovu bačvu nakon zapaljenja, na kojem će se mjestu zadržati.

Kladna prostorija u podrumu s dobrom vlagom (oko 75%) je najprikladnija, to je potrebno za dobru očuvanje kvalitete drva. Prostor za skladištenje održavati ventiliranim..

Konjak konjak

Čuvanje konjaka u drvenim bačvama vrlo ih troši. Visoki udio alkohola u konjaku povlači tanine sa stabla, a nakon što ispraznite bačve alkohola, počinje ubrzano sušenje. Stoga je u bliskoj budućnosti potrebno sipati konjak natrag u spremnik, inače će drveni proizvod postati za jednokratnu upotrebu.

Vrelina bačva

Bačve za soljenje moraju se obraditi tako da se ne osuše. Početne faze postupka ne razlikuju se od onih koje se koriste za bačve s vinom..

Slijed postupaka:

1. isperite hladnom vodom;
2. isperite vrućom otopinom sode;
3. riješimo se sode s vrućom vodom;
4. prepustite se opet hlađenju;
5. suho, ostavljajući neko vrijeme.

Za izgradnju hrasta nije potrebno pušenje. Ostavite je na hladnom kutu, gdje je dobra vlaga zraka i nema izravne sunčeve svjetlosti. Kao krajnje sredstvo koristite sljedeće metode:

• Napunite bačvu otopinom sumporne kiseline (0,1%) i stavite je u skladište, to će pomoći u zaštiti stabla u slučaju nedovoljne vlage u sobi. Povremeno dodajte vodu.
• Samo napunivši hrastovu bačvu običnom vodom, privremeno ćete održavati potrebnu vlažnost, ali vrijedi zapamtiti da voda može ići loše, pa isperite i zamijenite novu vodu svaki mjesec. Za samopouzdanje možete dodati komadić kreme.

bilješke

Drvo bez dodatnog zaštitnog sloja (ulje, boja, lak), osobito hrast, vrlo je osjetljivo na sunce, suhoću i nestabilne temperature, pa biste trebali pažljivo odabrati ugodno mjesto na kojem će skladištenje hrastovih bačvi biti najprikladnije. Odabiremo samo sobe s visokom vlagom s dobrom ventilacijom, vlažnost zraka bi trebala doseći 75% i više. Može se skladištiti u podrumu ili podrumu, glavna stvar je redovito provjetravati i nemaju skrivene plijesni na zidovima.

Ugradimo bačve na dodatno drveno postolje ili podnice. Neprihvatljivo ako dođe u izravan dodir s betonskim podom..
Izvor: https://rus-bondar.ru/news/kak-hranit-pustye-derevjannye-bochki.html

Kako čuvati praznu hrastovu bačvu?

Hrastove bačve koje su oslobođene alkoholnih pića moraju se odmah napuniti konjakom.

Nakon alkohola, bačve se ne smiju ostavljati prazne, jer imaju tendenciju da se brzo osuše. Razlog je taj što alkoholi uzimaju puno tvari iz stabla bačve, uvelike ih iscrpljuju. Hrastove bačve nakon alkohola ne preporučuje se ostavljati praznim dulje od jednog dana. Treba ih ponovo upotrijebiti.

Skladištenje bačvi s hrastovim vinom

Ako postoji određeno vremensko razdoblje za slijedeće izlijevanje i hrastove bačve se pohranjuju, tada ih se mora preraditi tako da organizmi gljivičnog i drugog podrijetla ne pokrenu nakon vina (loše obrađene bačve brzo postanu kiselina nakon vina).

• Prvo isperite bačvu nekoliko puta hladnom vodom da biste isprali talog.
• Zatim se za pranje zubnog kamena bačva ispere vrućom 2% otopinom sode pepela (ovo je 20 g sode na 1 litru vode ili 200 g na 10 litara). S ovom otopinom, spremnik bi trebao biti približno napola pun. Soda se ne smije sipati u bačvu, već uliti, prethodno otopljenu u maloj količini vode. Oprana hrastova bačva, ljulja se u rukama ili ljulja po zemlji.
• Nakon toga nekoliko puta isperite vrućom vodom dok se soda potpuno ne ispere..
• Zatim hladna voda.
• Osušite da se potpuno osuši otvaranjem pluta ili pluta i slavine, okrenuvši hrastovu bačvu naopako.
• Nakon sušenja se upaljaju sumporom. Zatvorite plutu kako plina ne bi izašla i stavite u skladište.

Zapaljuje se hrastova bačva. siva s uređajem koji se naziva opušak. Možete ga kupiti u prodavaonicama alkoholnih pića, na mreži ili sami..

Važni detalji cigare su šalica na jednom kraju njezine baze i pluta na drugom. Šalica sive koja gori spusti se kroz gornji otvor cijevi u sredinu, a pluta ga zatvara dok gori sumpor.

Čep za cigaretu, kada zatvorite rupu u bačvi, lako je zamijeniti krpom.

Sumpor se može kupiti u prodavaonicama alkoholnih pića ili na mreži. To se događa u obliku tableta (od 2 do 10 g.), Praha itd..

Potrebno je pažljivo pušiti hrastovu bačvu kako komadići sumpora ne bi padali u sredinu, jer tada mogu upropastiti okus vina. Procijenjena količina sumpora koja je potrebna za fumigaciju bačve, - 1g.

za 10l. volumen. Nakon mjesec dana, ako je njegov miris slab, bačva se ponovno zapnu.

Spremne prazne hrastove bačve, napunjene sumporom, na vlažnom (vlaga ne manja od 75%), hladnom i dobro prozračenom da drva duže zadrži svoju prirodnu vlagu i da se bačva ne osuši. Ako nije moguće osigurati takve uvjete, tada će opasnost od sušenja bačve biti velika. U ovom slučaju, hrastove posude se izlije vodom s dodatkom određenih konzervansa. Evo nekoliko opcija:

• bačva se izlije s 0,1% -tnom otopinom sumporne kiseline i sustavno dodaje s vodom;
• bačva se također može napuniti vodom uz dodatak limunske kiseline i kalijevog pirosulfita (približno 1 g limunske kiseline i 2 g kalijevog pirosulfita dodaje se otprilike 1 litri vode, bačva se sustavno dodaje vodom, otopina se mijenja nakon godinu dana).

Skladištenje bačvi od kiselih krastavaca

Hrastove bačve, koji se oslobađaju od kiselih krastavaca, isperu hladnom vodom, zatim isperu vrućom vodom i sodom četkom, vrućom vodom - dok se soda potpuno ne ispere hladnom vodom - za hlađenje, osuši i skladišti.

Spremite prazne hrastove bačve na vlažnom mjestu (vlaga ne niža od 75%), hladnom mjestu da drvo duže zadrži svoju prirodnu vlagu i da se bačva ne osuši.

Ako nije moguće osigurati takve uvjete, tada se sušenje bačvi regulira vodom, izlijevajući je određeno vrijeme. Ali taj se postupak pažljivo kontrolira kako voda ne bi pokvarila..

Za osiguranje mogu staviti kremen u vodu i sakriti bačvu vode od izravnog svjetla i ne zaboravite češće mijenjati vodu.

Kako čuvati novu hrastovu bačvu dok se ne iskoristi

Ako ste kupili hrastovu bačvu, ali je planirate koristiti ne odmah, već nakon nekog vremena, spremite takav spremnik, pažljivo ga umotavši u polietilen.

Imajte na umu da se radi o upravo kupljenoj bačvi koja još nije bila u kontaktu s tekućinom. Takva bačva je suha.

Film će zaštititi cijev od isušivanja ako nemate dovoljno vlage, a suho stanje hrasta spriječit će razvoj mikroorganizama.

Važno je!

Još jednom ističemo. Treba spremiti prazne hrastove bačve MOKRO (vlaga ne manja od 75%), svjež mjesto (podrum, podrum itd.), tako da u zakovici bačvi prirodna vlaga ostaje dulja. U protivnom će postojati opasnost od isušivanja bačve. Soba bi trebala VENTILIRANI su, biti BEZ gljivičnih formacija.

Bačve ne bi trebale stajati na zemlji, već na pripremljenim stalcima, podovima, šipkama.

Skladištenje hrastovih bačvi

Da bi vam hrastova bačva dugo služila i svaki put pripremila visokokvalitetni i aromatičan napitak, najbolje je i najlakše je stalno puniti. Ako iz nekog razloga namjeravate držati bačvu praznom duže vrijeme, onda se ona mora pravilno skladištiti..

Napominjemo: nakon svake upotrebe bačvu isperite pitkom vodom i procijedite kipućom vodom sodom pepelom u omjeru 2 grama sode na 1 litru kipuće vode.

Prije slanja bačve za spremanje - isperite bačvu čistom vodom bez deterdženata - obrišite je na suho i stavite u platnenu ili vrećicu od jute kako biste je zaštitili od prašine. U nedostatku torbe, možete jednostavno zamotati bačvu krpom.

- Bačvu postavite na drveni pod ili rešetke ispod otvorenog nadstrešnica ili na policu u suhom i dobro prozračenom prostoru. Idealno mjesto za pohranu je drvena kućica ili štala u vašoj seoskoj kući. Ni u kojem slučaju bačvu ne postavljajte izravno na zemlju ili tlo - nakon kontakta sa zemljom, ona će pokupiti vlagu i rasti plijesan..

Ako je bačva pravilno izrađena od dobro začinjenog drva, tada će se i tijekom dugogodišnjeg, skladištenja s ljetnim promjenama temperature i vlage jako osušiti i kad se natopiti, oporavit će se opet.

Stoga je vrlo važno kupiti bačve samo od pouzdanih proizvođača i prodavača.
Mnogi savjetuju odlaganje prazne hrastove bačve umotavanjem u plastičnu ambalažu..

Možda ova preporuka proizlazi iz želje da se šuma zaštiti od apsorpcije mirisa i prljavog zraka. To je logično, ali nije sasvim točno..

1. Činjenica je da će se pri najmanjoj razlici vlage i temperature tijekom skladištenja bačva "udaviti" i raspršiti dok se ne formira plijesan. Nakon toga više neće biti moguće koristiti bačvu, jer je gotovo nemoguće riješiti se rafiniranog i zagasitog mirisa drva.
2. Hrastove bačve, čak i one najkvalitetnije, živahni su i prilično raspoloženi proizvodi. Zahtijeva poseban način skladištenja i transporta, što nije uvijek moguće osigurati. Tijekom dugotrajnog skladištenja dolazi do blagog skupljanja bačvi i slabljenja metalnih obruča. Ovo nije mana ili brak..
3. Ovo svjedoči o prirodnosti i ekološkoj prijamnosti bačve.Činjenica je da je cijev dizajnirana za stalan kontakt s tekućinom u kojoj je sadržaj vlage u drvu oko 20%. Prazan, tijekom dugotrajnog skladištenja ili transporta, drvo gubi vlagu do gotovo 0%.
4. Smanjenje vlage dovodi do smanjenja volumena drva i slabljenja obruča.
5. Da biste ispravili skupljanje bačve, potrebno je lagano ispucati obruče i napuniti cijev hladnom pitkom vodom nekoliko sati. Drvo upija vlagu i vraća joj gustoću i oblik.

tvornica

Nova hrastova bačva sadrži veliku količinu tanina, a ako odmah u nju stavite destilat ili vino, piće će dobiti vrlo trnovit hrastov okus..

Stoga se bačva priprema prije starenja - puni se hladnom vodom i natapa se do 4 tjedna. Preporučuje se mijenjanje vode svakih 1-2 dana.

Pri promjeni vode dopušteno je napuniti bačvu toplom vodom (ne kipućom vodom), što također ubrzava proces pripreme bačve..

Na početku namakanja moguće je teći kroz pukotine između zakovice. Ovo nije brak. Samo je potrebno dodavati vodu nekoliko puta na dan dok se curenje potpuno ne zaustavi. Prilikom namakanja zakovice će nabubriti i čvrsto zatvoriti sve pukotine.

Nakon namakanja, bačvu treba isprati otopinom sode bikarbone. U 1/3 bačve napunite kipuću vodu i dodajte sodu bikarbonu po stopi od 2 g na litru vode. Rupu dobro zatvorite i pažljivo valjajte bačvu tako da vruća voda ispere zakovice.

Nakon toga potrebno je odliti vodu i temeljito isprati čistom pitkom vrućom, a zatim hladnom vodom. Ako je moguće, cijev možete tretirati parom.

Da biste to učinili, napunite bačvu na pola vodom, dodajte soda i dovedite vodu do vrenja, puštajući pare u bačvu kroz crijevo. Nadalje, kao i kod tretmana toplom vodom.

Vaš je proizvod gotovo spreman za upotrebu. Možete kratko sipati jak destilat u njega ili možete nastaviti pripremati i namočiti bačvu smjesom koja sadrži alkohol (jačina 15-25%) tijekom 5-6 tjedana.

Nakon toga, jak destilat može se dugo ulijevati u bačvu..

To je zbog činjenice da se u „mladoj“ bačvi odvija najintenzivnija ekstrakcija sastojaka hrastovog drveta, a njihov maksimum se prvi put ulijeva u piće izliveno u bačvu, što će mu dati hrapav, ponekad s tonovima gorčine, okus „zelenog hrasta“.

Priprema hrastove bačve

Izlaganje i skladištenje alkoholnih pića u kući

Bačva s pićem mora se čuvati dalje od izvora topline, u hladnoj i vlažnoj prostoriji, s lakom cirkulacijom zraka. U takvim će sobama isparavanje proizvoda („udio anđela“) biti minimalno, 5-10% godišnje smatra se normalnim.

Ako u stan stavite bačvu pića, tada isparavanje može doseći i do 50-70%.

Važno je znati da što je manji volumen bačve, to je veće područje dodira tekućine s površinom, što znači da je starenje brže, ali i postotak isparavanja.

Preporučena vlažnost zraka treba biti 80-85%, temperatura 10-17 ° C. Idealna temperatura za vino i drugi lagani alkohol je 12 ° C, za konjak i drugi jaki alkohol - 16 ° C.

S porastom temperature, gubici uslijed povećanja isparavanja, sa smanjenjem, proces zrenja i starenja pića se inhibira ili zaustavlja.
Vlaga se može stvoriti umjetno - stavite bazen vode u bačvu.

Ako trebate stvoriti vlagu ne u cijeloj sobi, već samo u blizini bačve, tada je možete prekriti nečim i pod nju staviti tanjur vode.

Srpska hrastova bačva

Ako piće namjeravate zadržati u stanu, preporučuje se da bačvu obradite voskom.

Da biste to učinili, uzima se pčelinji vosak, zagrijava se sušilom za kosu i distribuira po cijeloj površini bačve (koja bi već trebala biti natopljena vodom i obrisana suho), uključujući dimnjak i dno cijevi..

Preporuča se ostaviti 2-3 zakovice ispod da ne budu voskom, tako da postoji mala razmjena plina s vanjskim okruženjem. Neki kućni destileri preporučuju stavljanje bačve u kutiju, iznuđene vapnom, u suhim sobama i stavljanje posude s vodom u isti okvir kako bi se održala vlažnost unutar kutije.

Skladištenje prazne bačve nakon rada

Isperite bačvu preostale tekućine tako što ćete u nju uliti četvrtinu hladne vode, začepiti rupu čepom i prevrnuti bačvu s jedne na drugu stranu. Iscijedite vodu. Ponovite nekoliko puta dok tekuća voda ne bude bistra..

Zatim u nju ulijte malo vruće vode i pospite sode bikarbone. Vozite dobro nekoliko minuta, ocijedite, a zatim nekoliko puta isperite hladnom vodom.

Osušite bačvu i zamotajte je u krpu, sada je možete staviti u tamno, hladno mjesto za skladištenje.

Prije dugotrajnog skladištenja preporučuje se zapunjavanje bačve sumporom kako bi se spriječio razvoj mikroorganizama. Isto tako, nakon dužeg skladištenja, prije upotrebe, također se preporučuje pušenje bačve. Ako se s vremenom, vaš batak malo osušio, napunite ga vodom i poprimit će svoj oblik.

Iscrpljivanje hrastove bačve

Tijekom drugog, trećeg i naknadnog izlijevanja (ciklusa starenja) mladog alkohola u bačve, stopa povrata sastojaka drva iz hrasta u alkohol postupno se usporava. To je zbog smanjenja sadržaja tih komponenti u zakovicama cijevi..

To se događa dok se drvo ne potroši, nakon čega bačva i dalje služi, ali ne kao izvor hrastovih sastojaka, već uglavnom kao posuda za skladištenje vinskih materijala i konjaka, bez primjetnog poboljšanja njihove kvalitete.

Dakle, nakon trećeg ciklusa izlijevanja konjaka, bačva ide u pražnjenje starog, a u šestom i sedmom ciklusu unutarnja je površina zakovice za bačvu već potrošena na 90%.

Kako bi nastavili dobivati ​​visokokvalitetna alkoholna pića, predlaže se korištenje hrastove čipsa.

Upotreba čipsa od hrastove drva za vrijeme starenja konjakovih alkoholnih pića u iscrpljenim bačvama određuje nakupljanje potrebnih sastojaka hrasta u alkoholu.

Najbolji rezultati postignuti su korištenjem:

za preradu bijelih kantina (doza 0,3 - 1,0 g / dm3, vrijeme starenja - 6 - 12 dana) - za crna obogaćena i desertna vina (doza do 1 g / dm3 - vrijeme izloženosti 6 - 30 dana);

za alkohol konjak i kalvados (doza 5 - 30 g / dm3, - minimalno vrijeme izlaganja - 3 - 6 mjeseci).

Kako čuvati bačve

Bačve, kao materijal, posebni su spremnici namijenjeni za pohranu određenih vrsta otopina, rasutih krutih tvari itd. Takvi proizvodi se nalaze u gotovo svim industrijskim granama..

To je dovelo do činjenice da se raznolikost takvih struktura svake godine povećava. Više informacija o bačvama možete kupiti ili saznati na web stranici https://pk-tiso.ru/superbat.html.

Ključne značajke

Bačve su cilindrične posude koje se lako mogu pumpati s mjesta na mjesto. Namijenjeno za skladištenje takve robe kao što su:

• alkoholna pića;
• različite vrste goriva;
• labave mješavine i mnoge druge.

Bačve se mogu kvalificirati prema materijalu od kojeg su izrađene. Prema ovom kriteriju, proizvode možemo razlikovati od:

• drva. Takav se proizvod koristio od davnina i klasičan je prikaz bačve;
• plastike. Upotreba polimernih materijala za proizvodnju bačvi omogućila je skladištenje u njima relativno otrovnih tvari koje uništavaju slične proizvode;
• metal se koristi prilično često i koristi se za skladištenje goriva i sličnih vrsta tekućina.

Pravila skladištenja

Razmotrimo osnovna pravila za pohranu hrastovih bačvi koja se sastoje od nekoliko uzastopnih koraka:

1. Prethodno korišteni spremnik temeljito se opere. Ovisno o tvarima pohranjenim u njemu, to rade koristeći razne kemikalije. Tako se, na primjer, bačve ispod vina prvo tretiraju hladnom vodom, a zatim otopinama soda pepela. Ostale vrste spremnika mogu biti izložene drugim tvarima..
2. U ovoj fazi spremnik se suši. Za to se mogu primijeniti i razne metode, od sušenja na zraku do temeljitog brisanja i stavljanja u zatvorenu pod određenu vlažnost.
3. Skladištenje hrastove bačve vrši se prema određenim pravilima. Dakle, posude koje sadrže alkohol ne smiju se držati prazne više od jednog dana jer se brzo isušuju. Stoga ih nakon pražnjenja napunite sličnom tvari.

Neke vrste bačvi drže se prazne pri vrlo visokoj vlažnosti, a određena skupina napunjena je vodom kako stablo ne bi izgubilo svoja svojstva..

Kao što ste primijetili, algoritam za pohranu drvene bačve uglavnom ovisi o okruženju u kojem se koristi. Da bi takve konstrukcije mogle dugo i pouzdano služiti, potrebno ih je kupiti samo od pouzdanih proizvođača.

Zahvaljujući ovom videu, možete saznati kako se izrađuju metalne bačve:

Pitanja i odgovori

Zašto hrastove bačve voštane?

Pčelinji vosak odličan je prirodni lijek za smanjenje prirodnog isparavanja pića (udio anđela) iz bačve. Samo vanjska površina cijevi premazana je voskom. Također, vosak pomaže u očuvanju ljepote izgleda hrastove bačve, jer voda ili pića prolivena na površini proizvoda od hladnjaka ostavljaju tragove i mrlje..

Waxing bačvi važan je za skladištenje alkoholnih pića u gradskim stanovima, jer je u takvim uvjetima „anđeoski udio“ najveći.

Što je zakovice?

Zakivanje - glavna komponenta cijevi, tvori bočnu površinu cijevi. Zakivanje je hrastova drva mljevena pod određenim kutom. Na primjer, u bačvi od pet litara nalazi se njih 18.

Koja je razlika između sidra i cijevi?

Sidro iz bačve razlikuje se samo po izgledu, njihova su svojstva ista kada piće ostari. Postoje samo dvije razlike između hrastovog sidra i bačve:

1. Sidro je ovalno, a cijev ima klasični okrugli oblik.

2. Sidro za hrast ima dršku za pogodno kretanje cijevi.

Utječe li volumen bačve na brzinu sazrijevanja pića?

Da. Manji je volumen bačve, brže sazrijeva piće. To je zbog činjenice da će se u maloj bačvi, velikom području kontakta s pićem, odnosno zasićenje alkohola taninima odvijati brže.

Koje je bolje odabrati bačve s obručima od "crnog" metala ili nehrđajućeg čelika?

Hrastove bačve vole hladnoću i vlažnost (uvjeti podruma smatraju se najboljima), pa će obruč izrađen od uobičajenog "crnog" metala biti podložan koroziji, odnosno izgled bačve će biti oštećen.

Takve obruče treba premazati bojom ili lakom, međutim takve postupke treba provoditi povremeno jer se na metalu pojavljuju mrlje od hrđe..

Nehrđajući čelik nije izložen koroziji, tako da će izgled vaše cijevi uvijek biti kao nov.

Koja je razlika između konusa kade i cijevi s bačvom?

Bez obzira na naziv, kadica se koristi za pravljenje raznih kiselih krastavaca: krastavaca, rajčice, ribe, mesa, kiselog kupusa itd. ... Razlika je samo u geometrijskom obliku: konusna kadica ima oblik trnovitog konusa, bačvasta cijev - oblik klasične bačve. Sve su kadice opremljene utičnicom i poklopcem.

S kojom volumenom granicom treba odabrati hrastovu kadu?

Kadi bi trebali biti oko 25% više od procijenjenih kiselih krastavaca. Kadu s krastavcima možete napuniti na pola i trećinu ukupnog broja.

Koja se pića mogu spremati (ostariti) u hrastovim bačvama?

U hrastovim bačvama možete spremati alkoholna i bezalkoholna pića. Bačve su pogodne za starenje sljedećih alkoholnih pića: vino, mjesečina, konjak, pivo, kalvado, viski, rum, rakija, razne tinkture. Bezalkoholna pića uključuju kvass, vodu.

Da li je potrebno piće uliti u bačvu do vrha?

Jaki alkohol, koji može uključivati, na primjer, alkohol, mjesečinu, kalvados, ne zahtijeva potpuno punjenje bačve. Za voća i druga vina potrebno je napuniti bačvu "do samog vrata". Tijekom procesa starenja vinski napitak će ispariti, pa ga treba povremeno dodavati. Ako to ne učinite, vaše će se vino s vremenom pretvoriti u ocat.

Koji je slavina bolji hrast ili mesing?

Profesionalni vinari nikada neće staviti mesinganu slavinu na hrastovu bačvu. Instalirat će hrastovu slavinu ili pluto. Ima smisla instalirati mesinganu slavinu ako se bačva koristi kao posuda za držanje, već kao spremnik za privremeno skladištenje pića (na svečanom stolu, u šanku na šalteru itd.).

Koji je "udio anđela"?

"Anđeo udio" je postotak prirodnog isparavanja iz hrastove bačve alkohola. Isparavanje je povezano s procesom kretanja zraka iz bačve i u nju kroz pore hrasta, kao rezultat promjena sljedećih pokazatelja okoliša: tlaka, temperature, vlage.

Koje su kade bolje od hrasta ili breze?

Samo hrastovo drvo ima tvari koje mogu unositi jedinstvene aromatične i okusne kvalitete u kiseli krastavčić. Hrastov plašt daje korisne elemente u tragovima tijekom svog života. Breza može djelovati na kiseli krastavac kratko vrijeme, pa se nakon prve upotrebe takva kadica već koristi kao spremnik (bez korisnih svojstava).

Koliko dugo hrastove bačve daju tanine?

Tijekom cijelog svog života hrastova bačva daje (ekstrahira) tanine u piće. Proces ekstrakcije s vremenom se usporava, ali nikad ne prestaje.

Priprema bačve

Priprema bačve za upotrebu.

Nova hrastova bačva bez prerade nije prikladna za upotrebu, jer hrastova zakovica sadrži topive tvari: taninske kiseline, soli itd., A ako u takav spremnik ulijete vino ili neki drugi proizvod, potamniće i dobiti trnovit okus.

Priprema bačve je vrlo značajna. Vrlo često neiskusni slani majstori ne obraćaju dužnu pažnju na temeljitost pranja, pranja, fumigacije i ostale pripremne postupke, a to dovodi do pogoršanja kvalitete, pa čak i oštećenja slanog povrća..

Tijekom starenja u bačvi, vino polako apsorbira kisik kroz pore u drvu. Kao rezultat toga, vino dozrijeva, postaje baršunasto, mekani i tvrdi voćni tanini omekšavaju se, kombinirajući sa hrastovim taninima.

Prije upotrebe bačvu je potrebno pravilno isprati i oprati, jer zakovica nove bačve sadrži puno tanina, čija će pretjerana količina upropastiti okus vašeg pića. Isparavanje bačve je također potrebno, a zatim tako da se zakovice nabreknu i nabreknu.

Bačva se pare na sljedeći način:

Odmah napunite bačvu vodom do obruča! Vrhunska kipuća voda treba pažljivo sipati u bačvu, bez izlijevanja otprilike 1-2 litre izvana na bačvu od 10 litara (30% volumena) i začepiti je čepom (ne zbijeno) 15-30 minuta, ravnomjerno žureći da se miješa, dok kipuća voda djelomično ne apsorbira zakivanjem. i neće izgubiti svoju snagu isparavanja. Preporučljivo je ponoviti ovaj postupak nekoliko puta..

Nakon toga zamračenu vodu morate isprazniti, a zatim postupno napuniti proizvod hladnom vodom do vrha (da biste ubrzali postupak pripreme, preporučuje se puniti ga vrućom vodom i mijenjati svaki dan) 15-20 dana. Preporučuje se mijenjanje vode svaka 2-3 dana.

Prije uporabe, isperite bačvu vrućom vodom i parom s temperaturom iznad 100 ° C.

Voda koju ćete koristiti ne smije biti iz slavine s visokim sadržajem klora, već izvorske, bunarske ili u ekstremnim slučajevima boca.

Nakon što se unutarnja površina osuši, bačva je zapaljena sumporom. Korištene bačve treba dobro isprati vrućom vodom, a zatim ih guliti sumporom - kako bi se uništile gljivice i plijesan koji su se u njima razvijali dok su bile prazne.

U tu svrhu, komad sumpora stavlja se na limenu ploču vezanu žicom, zapali i spušta u bačvu. Dok sumpor gori, rupu treba prekriti krpom.

Dimljene bačve, prije nego što se u njih stavi vino, moraju se temeljito isprati, jer sumporna kiselina koja se formira u njima usporava proces fermentacije, a ponekad potpuno sprečava njen početak..

Ako nema sumpora, bačve se mogu obraditi kaustičnom sodom. Uzmite 80-100 g čvrste kaustične sode u bačvi od 100 litara i napunite je čistom toplom vodom u otprilike 1/3 kapaciteta bačve. Bačva se zatvori i kotrlja 10-15 minuta. Zatim se ulije otopina sode, a bačva se temeljito ispere čistom vodom..

Korištene bačve, nakon temeljitog pranja i namakanja, mogu se tretirati umjesto pušenja izbjeljivačem otopljenim u vodi.

U praksi, kad bare bare, oni rijetko dosegnu temperaturu iznad 100 ° C, zbog čega bakterije i spore plijesni mogu ostati neoštećene i pod povoljnim uvjetima uzrokovati bolest vina.

Stoga je za sve vrste čišćenja posuda za vino potrebno primijeniti tretman suhom parom na kojem se postiže najviša temperatura, u većini slučajeva jamčeći sterilnost posuđa.

Praznu bačvu čuvajte na suhom i prozračnom mjestu bez vanjskih mirisa. Ponekad se dogodi da čak i u idealnoj bačvi nastane curenje, najčešće zbog isušivanja, nepravilnog natapanja cijevi ili skrivenog nedostatka u zakovici. To je popravljivo. Ako vam bačva teče, možete učiniti sljedeće:

Prebacite sadržaj bačve u drugi spremnik ili okrenite cijev, ako je moguće da se isuši. Za sušenje možete koristiti sušilo za kosu. Sljedeći korak je temeljito tretirati ovo mjesto pčelinjim voskom..

Ovu operaciju najbolje je provesti u nekoliko faza kako bi se osigurao dobar rezultat, a ne zaboravite rastopiti vosak u tekuće stanje.

Ako je površina ovog područja mala, vosak se može nanijeti četkom (ili prstima) i ostaviti da se ovo mjesto osuši nakon obrade.

Priprema hrastove kade za uporabu.

U hrastovoj kadi sve vrste začina, kao da su prethodno položene, krastavcima daju ugodan okus i osebujnu aromu.

Pripremaju se lonci za kiseli krah, kao i bačve za vino: natopljene, parne, oprane.

Prema drevnoj tehnologiji, za ispravan i cjelovit rad kadica, radi dezinficiranja kadice i napuniti ugodnim drvenim aromama, mora se parom koristiti metle (breza, hrast, smreka)

Postupak kuhanja na pari bio je otprilike sljedeći: trećina vruće vode izlije se u drvenu kadu. Zatim položite metle (bilo koje od gore navedenih). Ali to nije dovoljno. Potrebno je osigurati da voda ključa dok izlijevate vruće kamenje u drveni spremnik napunjen vrućom vodom, voda će uskoro zakuhati.

Za najbolji učinak postupak se ponavlja nekoliko puta. Kako se spriječi isparavanje pare, bačve i kade čvrsto su prekriveni poklopcima, a zatim se na vrh stavlja topla stara deka. Proizvod prelijte vrućom vodom i prelijte hladnom vodom 3 dana.

Isparavanje se može zamijeniti tako da proizvod jednostavno ocijedite kipućom vodom (za spremnik od 10 litara-2 l) ili parom, čvrsto zatvorite kadu poklopcem i ljuljajući se tako da vruća voda ispere cijelu površinu. Nakon namakanja proizvod se ispere vrućom vodom i sodom: (200 g sode u kanti tople vode). Nakon toga, proizvod se ispere hladnom vodom..

Rabljeni proizvodi se ispiru najprije hladnom, zatim vrućom vodom i suše. Također, za ažuriranje proizvoda preporučljivo je pariti hrastovu metlu u korištenom kadu.

Lopove napunjene kiseli krastavcima, kiseli krastavci i urinom čuvaju se u hladnoj prostoriji: u ormaru, nadstrešnici, podzemlju ili podrumu, gdje temperatura ne padne ispod nule. Na hladnoću se mogu čuvati samo kupus i meso, kao i brusnice.

Ranije su u nekim regijama Rusije kontejneri za meso bili zakopani u snježnoj pužnji za zimu. Čak i u najsušoj sobi, ne možete smjestiti kade izravno na pod ili zemlju, jer se na dnu, kao i ujutro, može stvoriti plijesan..

Čak i kadice s nogama koje imaju dobru ventilaciju trebaju biti postavljene na posebne drvene rešetke. Oni bi trebali biti na takvoj udaljenosti od poda da je s vremena na vrijeme prikladno uliti suhe i čiste vlažne piljevine..

Osim toga, morate stalno pratiti krug (ugnjetavanje). Na najmanji izgled plijesni pere se, prelije kipućom vodom i ispere u slanoj vodi.

Podrazumijeva se da se bačve ribe, mesa i ulja ne mogu koristiti za kiselo povrće.

U porama bačve uvijek se nalaze spore plijesni i bakterije, koje se pod povoljnim uvjetima razvijaju. Ako se pridržavate jednostavnih pravila fermentacije i mokrenja do proljeća, oni će zadržati ugodan okus, nježnu aromu i izgled usta..

Skladištenje praznih hrastovih bačvi

Bačvica konjaka u kojoj se ostarilo dobro vino ili alkohol treba odmah preliti svježe napravljenim alkoholom ili mladim vinom. Mlado vino u bačvi napravljeno od ostarelog alkohola dobit će plemenite arome vanilije, a okus vina također će se dramatično promijeniti. Isto će se dogoditi i s alkoholom u staroj bačvi s hrastovim vinom. Što je starija hrastova bačva, to je skuplja vrijednost..

Sklapanje prazne hrastove bačve je jednostavno. Uvjeti skladištenja hrastovih bačvi vrlo su jednostavni, ali zahtijevaju određena pravila..

Ako ćete skladištiti bačve u ruralnom području, daleko od tvornica i autocesta, onda biste trebali oprati i samo staviti bačve, kade u suhu, prozračenu i još bolju drvenu sobu bez ikakvih oštrih mirisa - bez da ih zamotate u polietilen.

Cjevčicu možete staviti u platnenu vrećicu ili je samo omotati krpom tako da se prašina ne taloži na bačvi. Hrastova bačva treba biti spremljena na drvenim podovima ili kamenim pločama, a da pritom ne dodiruje zemlju..

Ako bačva stoji na zemlji, tada će, kad dođe u kontakt s tlom, upiti vlagu i početi truliti, a prirodno će nakon kratkog vremena postati neprikladna za upotrebu u svojoj izravnoj svrsi..

U tom će slučaju bačva biti dobro utočište gljivama i bakterijama, upijat će miris truleži i možete ga koristiti samo za smeće. Čak i ako se izloži visokim temperaturama, ako se bačva osuši kada je natopljena, brzo će se oporaviti.