Tehnologija vađenja mjesečine u drvu kore i hrasta

Nisu svi mjesečevi proizvodi mogu kupiti ili spremiti hrastovu bačvu za alkohol koji stare. Taj se problem rješava inzistiranjem destilata na ljekovitoj kore hrasta lužnjaka ili posebno izrađenih drvenih sjeckalica koje oponašaju namakanje i paljenje bačve. Razmotrit ćemo obje mogućnosti..

Za inzistiranje prikladna je svaka mjesečina od žitarica, voća ili šećera. U kontaktu s etilnim alkoholom, tanini sadržani u kore i drvu pretvaraju se u okoliš neškodljive tvari koje mijenjaju boju, okus i miris čak i obične mjesečine. Ovisno o karakteristikama stabla i vremenu izloženosti, u piću se pojavljuju note voća, vanilije, cvijeća, čokolade..

Mjesečina na hrastovoj kore

Jednostavan i brz način za pročišćavanje destilata, koji ne zahtijeva velike troškove i materijalne troškove. Ispada da je meka tinktura karakterističnog mirisa konjaka.

sastojci:

• mjesečina (45-50%) - 3 litre;
• hrastova kora - 3 žlice;
• med - 1 žlica;
• klinčići - 5 pupova;
• sveži začin - 10 graška;
• Kantarion - 1 žlica;
• origano - 1 žlica;
• vanilin i korijander - na vrhu noža.

Mjesečinu možete inzistirati samo na hrastu (kore), bez dodavanja ostatka sastojaka. Ali tada će okus biti oštar, a miris će biti prejak. Savjetujem vam da kupite koru i drugo bilje u ljekarni, tamo se kvaliteta barem nekako kontrolira.

recept:

1. Stavite začine i hrastovu koru u staklenu posudu, prelijte mjesečinom, dobro izmiješajte i čvrsto zatvorite poklopcem..

2. Inzistirati 14-16 dana na tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi, protresati jednom svaka 3-4 dana.

3. Filtrirajte tinkturu kroz gazu i pamučni filter. Za potpunu prozirnost možda će biti potrebno 3-4 filtriranja. Zatim prelijte u boce za skladištenje, dobro zatvorite čepovima.

4. Prije upotrebe, gotovi hrastov lunac može izdržati 10-12 dana, a zatim će se okus značajno poboljšati.

Mjesec na hrastovom drvetu (čips)

Uspješnija imitacija starenja destilata u bačvama od prve metode, ali zahtijeva pažljivu preliminarnu pripremu i dugu infuziju. Prvo, drvo se mora osloboditi viška tanina koji pokvariti okus. To se vrši namakanjem, nakon čega slijedi toplinska obrada..

Tehnologija branja sječke:

1. Bez koštice izrezati suhu trupcu u klinove 2 × 2 cm i duljine do 10 cm (približne veličine).

2. Dobiveni čips namočite jedan dan u hladnoj vodi, mijenjajući vodu svakih 8 sati.

3. Izlijte namočene hrastove štapiće vodenom otopinom sode (1 žlica sode u 5 litara vode) i ostavite 6 sati.

4. Otopinu ocijedite, čips dobro isperite pod tekućom vodom.

5. Stavite kriške u tavu, dodajte vodu, kuhajte i kuhajte na laganoj vatri 45-50 minuta.

6. Ocijedite juhu i drvo opet isperite hladnom vodom.

7. Osušite drvene sječke na zraku (po mogućnosti na tavanu) dok se potpuno ne osuši (najmanje dva dana).

8. Stavite komade na lim za pečenje i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu (140-160 ° C) 2 sata dok se ne pokaže blago rumenilo.

9. Spremite gotove čips na suhom, toplom mjestu (ne smiju postati vlažni).

Drvo hrastovine može se zamijeniti jabukom ili trešnjom. Način dobivanja čipsa se ne mijenja.

inzistirajući:

1. Pržite prethodno pripremljeni čips na grilu pećnice ili mikrovalne. Stupanj pečenja ovisi o notama mirisa i okusa. Lagano pečenje (u trenutku kada se pojavi prva izmaglica) daje piću suptilnu hladovinu vanilije, voća i cvijeća. Prosječno prženje (pojavljuje se dim i miris) daje aromu kokosa, karamele, badema, začina. Snažno pucanje (drvo je počelo mijenjati boju) zasiće mjesečinu zadimljen okus čokoladnim nijansama (poput škotskog viskija).

U procesu prženja, glavna stvar je ne spaliti čips. Prvi put vam savjetujem da vježbate na maloj količini, kako ne biste pokvarili cijelo drvo.

2. Dodajte drveni pile od hrastovine na mjesečinu (45-50%) brzinom 20-30 grama po litri i čvrsto zatvorite poklopac. Inzistirajte na hladnom tamnom mjestu 3-6 mjeseci (u prosjeku). Postupno će se boja mijenjati. Uzmite uzorak svaki tjedan, kontrolirajući organoleptička svojstva pića. Vrijeme izlaganja ovisi o svojstvima odabranog drva i vašim preferencijama u ukusu i aromi, ponekad je dovoljno čak i 15 dana.

3. Ocijedite mjesečevu mjesečinu na hrastu u drugu posudu. Ako je potrebno, filtrirajte ga preko gaza. Prije upotrebe ostanite 3-5 dana na hladnom tamnom mjestu radi stabilizacije okusa..

P.S. Mnoge internetske trgovine prodaju gotove hrastove čips različitog stupnja pečenja, eliminirajući potrebu za uklanjanjem drva i izradu drvene sječke kod kuće..