Kakvu tvrđavu mjesečinu uliti u hrastovu bačvu

Pitanje snage mjesečine za bačvu izaziva mnogo kontroverzi među domaćim destilerama. Netko ulije 43-45% destilata, drugi uzima 60-70% vol. Zanimljivo je da je svaki od njih u pravu na svoj način i može dobiti piće izvrsne kvalitete. Sve ovisi o volumenu cijevi, vremenu držanja, vlažnosti i temperaturi zraka.

Teorija

Ni u industrijskoj destilaciji ne postoje jasni standardi u pogledu čvrstoće destilata za bačvu. Zakonska ograničenja maksimalne snage postoje samo u Sjedinjenim Državama i iznose 62,5 vol.%. Međutim, oni nisu predstavljeni radi poboljšanja kvalitete pića, već samo kao podrška drvoprerađivačkoj industriji. Činjenica je da američki zakon dopušta upotrebu samo novih bačava za burbon, a što je veća čvrstoća izlivanog destilata, potrebno je manje bačava, ovdje s prednje strane predvorja drvoprerađivačkih poduzeća.

Ali ne uživaju svi američki uzgajivači burbona najveću dopuštenu snagu. Na primjer, Divlja puretina puni destilat od 52,5% do 57,5% vol., Oznaka proizvođača - 55% i Četiri ruže - 60%. Zauzvrat, mnogi irski i škotski proizvođači posluju sa snagom od 64% i većom. Na primjer, Tullamore DEW - 64 vol.%, Highland Park - 69,8%, Aberlour - 69,1%. Ovdje se radi o alkoholnom piću od slada, a bačve se pune žitaricama u količini od 70-71%. Proizvođači rakije i konjaka imaju sličnu situaciju - većina ih destilat ulije u bačve od 52 do 62 vol.%. Ako nakon odležavanja viski ili konjak imaju prejaku čvrstoću, jednostavno se razrijede vodom..

Treba reći da je pitanje sazrijevanja destilata u bačvi još uvijek slabo razumljivo, stoga mnogi aspekti ovog postupka ostaju nejasni, a proizvođači se prvenstveno oslanjaju na svoje iskustvo i tehnologiju provjerenu tijekom godina..

Prilikom pripreme za ulijevanje destilata u bačvu, morate uzeti u obzir volumen same bačve, vrijeme držanja, vlažnost i temperaturu zraka u sobi. U velikoj bačvi (od 10 litara) sazrijevanje je sporije, jer je manje dodirnih površina između alkohola i drva. Treba imati na umu da svako piće ima svoje optimalno razdoblje sazrijevanja - ne uvijek što duže, to bolje. U određenom trenutku note ostarjelog hrasta postaju previše nametljive, narušavajući aromu i okus. Većina starijih alkohola miješa se s mladim alkoholnim pićima kako bi se postigla bolja ravnoteža, na primjer, sustav "Solera". Još jedno zanimljivo svojstvo - tijekom procesa starenja, piće može postati ne samo slabije, već i jače..

Primjerice, ako je temperatura zraka visoka, a vlaga niska, tada voda isparava intenzivnije od alkohola, uslijed čega se povećava snaga destilata. Tačno je i suprotno stanje - pri visokoj vlažnosti i temperaturi alkohol brže isparava, a snaga mjesečine se smanjuje. Niska temperatura sprječava isparavanje obje tekućine, ali istodobno usporava sazrijevanje pića. Kao i u bilo kojem drugom poslu, i vi morate potražiti srednji put uravnotežujući sve pokazatelje prema svom ukusu i iskustvu..

Praksa

Eksperimentalno je utvrđeno da je kod kuće optimalno koristiti slijedeću ovisnost jačine destilata za ulijevanje u bačve o volumenu i vremenu držanja:

• 43-46% vol. - za bačve bačve 2-10 l sa odležavanjem 3-6 mjeseci (u rijetkim slučajevima i do godinu dana);
• 50-69% vol. - za bačve od 10-30 litara u razdoblju od 2-6 godina;
• najveća dopuštena čvrstoća je 70% vol., tada postoji rizik da koncentrirani alkohol ošteti drvo.

Ovi su parametri podjednako prikladni i za žitne i za voćne destilate, pa čak i za šećernu mjesečinu..

Ako nakon odležavanja destilat ostane prejak, može se razrijediti vodom, iako to nije baš dobrodošlo među domaćim destilatorima, jer smanjuje bogatstvo okusa.

Optimalni uvjeti za jak alkohol: temperatura zraka - 14-16 ° C, vlaga - 80-85%. Ali bačvu možete držati na sobnoj temperaturi, s obzirom na to da će se svi procesi odvijati brže i ne uvijek baš kao u podrumu (često i na gore), pa je stan ekstremna opcija.

Izlaganje je presporo ili netočno pripremljena bačva postoji rizik od dobivanja zidna lajsna - piće s pretjerano izraženom aromom i okusom drveta. Stoga bi se mjesečina u bačvi trebala povremeno ocjenjivati ​​na temelju arome i okusa: što je bačva manja, to bi se češće trebalo odvijati kušanje. Primjerice, za bačvu od 5 litara na sobnoj temperaturi to se može raditi svakih 6-7 dana, za bačvu od 15 litara - jednom u 12-15 dana. Gotovo piće mora se odmah uliti u staklenu posudu za čuvanje, kako ne bi došlo do prekomjerne izloženosti u bačvi.