Domaća rakija od marelice u dobi od bačve ili čips

Domaća rakija od marelice pamti se po postojanoj voćnoj aromi i blagom okusu marelice s neupadljivim hrastovim notama starenja u aftertasteu. Za infuziju možete uzeti hrastovu bačvu ili čips (čips). Druga je opcija prikladna čak i za stanovnike stanova koji nemaju priliku spremiti bačvu..

Teorija

Prirodni udio šećera u marelicama je do 11%, što znači da će se od 10 kg sirovina dobiti najviše 1,2 litre rakije jačine 40%, ali u praksi će prinos biti 15-25% manji . Da biste povećali količinu destilata, možete dodati šećer ili fruktozu - 1 kg tih tvari dodatno će dati 1,1-1,2 litre mjesečine 40% vol. No velika količina šećera ili fruktoze poništava okus marelice, pa morate pronaći kompromis između kvalitete i količine. Ako ima puno sirovina, a slatko je, možete napraviti rakiju od marelice bez šećera, tada će aroma biti vrlo bogata. U ne baš slatke marelice bolje je dodati do 2 kg šećera na 10 kg voća.

Da bi se sačuvao blagi okus i karakterističan miris, marelice je bolje fermentirati vinom ili posebnim kvascem za voćne pivce. Ako takvih nema, plodove ne možete prati, a tada će započeti fermentacija na divljem kvascu koji je na kori marelice. Druga je mogućnost napraviti kiselo tijesto od grožđica ili svježih bobica. Ne preporučujem upotrebu pekarskog ili alkoholnog kvasca, oni daju jake alkoholne tonove i oštriji okus.

Bačvu se zapravo može zamijeniti hrastovim klinovima (iverjem ili iverjem). Ispravnim pristupom bačva i rakija na drvnoj sječki ne mogu se razlikovati. Čips možete pripremiti sami od dobrog drveta ili kupite gotove u trgovinama za mjesečinu.

Recept od rakije od marelice

Sastojci:

• marelice - 10 kg;
• šećer (fruktoza) - 1-2 kg (po želji);
• voda - 5 litara plus 4 litre za svaki kilogram šećera ili fruktoze;
• kvasac (vino ili za voćnu kašu, kiselo tijesto) - za 15 litara sladovine.

Potrebne su zrele i prezrele marelice bilo koje sorte i veličine, čak i one najmanje prikladne, važno je da plodovi ne trunu i ne plijesni. Ako je moguće, bolje je šećer zamijeniti fruktozom, jer on manje suzbija miris marelice, a prinos destilata je približno isti.

Tehnologija pripreme kaše

1. Uklonite koštice s marelica, one mogu dati gorčinu. Ako je fermentacija na divljem kvascu, ne perite plodove.

2. Rukama ili na neki drugi način mijesite pulpu marelice dok se ne pretvori u pire i dodajte u posudu za fermentaciju.

3. Po potrebi dodajte šećer (fruktozu). Ulijte vodu, miješajte dok se šećer ne otopi. U spremniku mora biti najmanje 25% slobodnog prostora za pjenu i ugljični dioksid.

4. Dobivenoj sladovini dodajte kvasac (prethodno razrijedite prema uputama na vrećici).

5. Pokrijte posudu gazom. Prebacite na tamno mjesto sa sobnom temperaturom. Ostavite da djeluje 2 dana. Miješajte svakih 8-12 sati ručno ili drvenim štapićem, otapajući plutajuću kožu i pulpu u soku. Bez redovitog miješanja, kaša se može zakiseliti.

Nakon najviše jednog dana (obično nakon 4-12 sati) trebali bi se pojaviti znakovi vrenja: pjena, šištanje i karakterističan miris, to znači da postupak ide dobro.

6. Na vrat spremnika za fermentaciju postavite brtvu za vodu bilo kojeg dizajna. Kašicu od marelice ostavite u tamnoj sobi na temperaturi od 20-27 ° C do kraja fermentacije.

Ovisno o kvascu, udjelu šećera u sladovine i temperaturi, fermentacija će trajati 10-45 dana. Kraj postupka označava odsutnost plina iz vodene brtve (ispuhana rukavica) i sloj rastresitog taloga na dnu. Gotova kaša nije slatka i pomalo gorka.

Dobivanje bistre rakije od marelice

7. Ocijeđenu kašu ispraznite iz sedimenta i procijedite kroz nekoliko slojeva gaze kako biste uklonili ostatke kože i pulpe, koji tijekom procesa destilacije mogu izgorjeti, što će pokvariti okus rakije od marelice..

8. Kašu destilirajte prvi put na destilatoru (običnoj mjesečini) maksimalnom brzinom bez vađenja "glava". Sakupljati destilat dok čvrstoća ne padne u mlazu ispod 15-20 vol.%. Piće može ispasti mutno, to je normalno.

9. Izmjerite čvrstoću dobivenog destilata, odredite količinu čistog alkohola (pomnožite volumen u litrama s jačinom u postocima, a zatim podijelite sa 100).

10. Razrijedite destilat vodom do 18-20 vol.%. i napravite drugu polaganu destilaciju. Prvih 8-10% volumena čistog alkohola (izračunato u prethodnoj fazi) prikupiti odvojeno, ovo je štetna frakcija "glava" koju ne treba piti.

11. Uklonite glavni proizvod ("tijelo") sve dok čvrstoća u struji ne padne ispod 40%. Ovo je bistra rakija od marelice. Tada se mjesečina može isključiti ili ostatak destilata ("repovi") sakupiti u zasebnu posudu i dodati u novi dio kaše prije destilacije.

Odrasli u bačvi ili na čipsu

12. Ako se planira odležavanje u bačvi, rakiju od marelice razrijedite na 60 vol.%. Za infuziju na klinovima (čips, čips) jačina treba biti 45%.

13. Ulijte destilat u bačvu, zatvorite i prenesite u spremište u podrumu. U slučaju drvene sječke, piće ulijte u staklene posude, dodajte domaći sječke u količini od 20 g po 1 litri (ako je u uputama navedena druga doza, upotrijebite), a zatim hermetički zatvorite.

14. Vrijeme starenja ovisi o svojstvima drva, stupnju pečenja i o tome koliko jak hrastov ton treba dobiti. Rakija od marelice obično u bačvi provede 4-6 mjeseci, a na čipsu 2-4 mjeseca.

Pažnja! Uzmite uzorak svaki tjedan kako biste nadzirali njegova organoleptička svojstva. Kad vam sve odgovara, odmah trebate uliti iz bačve u staklene boce ili ukloniti čips.

15. Nakon odležavanja u bačvi, destilat razrijedite vodom do jačine pijenja od 40-45 vol.%. Nije potrebno razrijediti kada se inzistira na klinovima. Ako u napitku ostanu male čestice drva, pomoći će filtracija kroz gazu, vatu ili filter za kavu. Kad se čuva u zatvorenoj staklenoj posudi, rok trajanja rakije od marelice je neograničen..