Kako starenje u bačvama utječe na svojstva viskija

Destilat plemenitog zrna odležava isključivo u hrastovim bačvama. Viski u boci može trajati najmanje 20 godina, ali ga neće učiniti zrelijim - računa se samo vrijeme provedeno u bačvi. Najčešće se bačve izrađuju od američkog ili francuskog hrasta - upravo to drvo daje napitku prepoznatljivu boju "karamele" i aromu vanilije. Neki proizvođači koriste nove bačve, ali većina destilerija preferira pečena i / ili druga alkoholna pića poput ruma ili sherryja (sherry brandy).

Kako godinama starenje viskija utječe na karakteristike pića

Legenda na karti:

• Karakter duha - oštrina, koliko se osjeća snažno;
• Treset - tresetna "zadimljenost";
• Aroma drveta - drvenasta aroma;
• Drveni začin / suhoća - "suhoća" i "začin";
• Utjecaj bačve sherry - utjecaj bačve sherry.

Viski od burbona i single malta različito stari. Međutim, opće načelo ostaje nepromijenjeno: neke su značajke značajno poboljšane, dok su druge, naprotiv, "zamazane". Na primjer, škotska traka s vremenom gubi svoj trešnjasti okus i postaje mekša. Unatoč velikoj jačini, alkohol se u njemu manje osjeća. S druge strane, drvene note su pojačane, piće postaje „pikantnije“ i suho.

Svježe destilirani viski apsolutno je proziran (ako nije dodatno nijansiran), u buketu se najoštrije osjećaju žitni tonovi i zadimljeni treset (ako govorimo o škotskoj traci). I dalje se osjećaju tonovi voća i acetona. Mladi viski je vrlo oštar, dijelovi mješavine još nisu "oženjeni", okus je neuravnotežen.

Nakon 50 godina odležavanja u bačvama, slika je potpuno drugačija: viski poprima duboku jantarnu nijansu, ali "zadimljenost" nestaje gotovo bez traga. Note svježeg voća pretvaraju se u tonove suhog voća, u buketu se pojavljuju nijanse kremastih tofta, meda, karamele, čokolade. Piće postaje suho i taninsko. Volumen se također mijenja: s vremenom alkohol isparava (profesionalci ga nazivaju "udjelom anđela"), tako da preostalo piće znatno poskupljuje.

Čimbenici koji utječu na okus viskija:

• bačvasti materijal;
• vrsta bačve (ispaljena ili ne, nova ili rabljena);
• držanje vremena.

Razlika između škotskog i burbonskog starenja

Burbon	scotch
Nova bačva	Bačva od sherryja ili burbona
Bačva od američkog hrasta	Bačva od europskih sorti hrasta
Bačva se iznutra puca ugljenom	Bačva se iznutra suši vatrom

"Film" ugljena izgorjele bačve upija neugodne mirise i okuse. Hrast je ključni faktor u stvaranju sofisticiranog buketa, tako da posude od nehrđajućeg čelika nisu prikladne za starenje pravog viskija.

Kad se temperatura promijeni, interakcija između drva i pića događa se brže, pa burbon iz Kentuckyja (države koja ima i mraz i vrućinu) sazrijeva prije škota (škotska ima pretežno blagu klimu).

Utjecaj hrastovog drveta

Tvari u hrastu čine završni buket viskija.

Polimerni lignin odgovoran je za note vanilije i (ponekad) marcipana. Laktoni dodaju okus maslaca i kokosa (većina tih tvari nalazi se u američkom hrastu). Tanini i hemiceluloza čine napitak blago oporim, začinjenim i slatkim..

Kao što možete vidjeti iz dijagrama, s dugim odležavanjem (od 20 godina), ova karakteristika počinje prevladavati, dok će petogodišnji škotski trak biti vrlo zadimljen, grub i "punog tijela", njegov će buket sadržavati više kremastog keksa nego začina.

Što je slatko mjesto

Slatko mjesto u terminologiji destilatora je "zlatna sredina", točka idealnog starenja. S predugim odležavanjem viski postaje pretjerano suh i trpak, u njemu se pojavljuju note „stare mokre cjepanice“, ako je nedovoljno, ostaje oštar, čak i „trup“, s nejasnim buketom. Što se tiče burbona, ova je točka stara između 4 i 9 godina, a najizbalansiraniji viski ima 10-18 godina..