Priprema hrastovih bačvi za upotrebu

Drvo nove bačve sadrži previše tanina - tanina, čija se koncentracija mora smanjiti. Ako se vino ili destilat izlije u hrastovu bačvu bez prethodne pripreme, alkohol će brzo postati zamućen, tada će se pojaviti neugodan okus koji je i dobio naziv "temeljna ploča". Namakanje bačve zahtijeva vrijeme, strpljenje i puno vode.

U kućnoj destilaciji bolje je koristiti bačve s volumenom od 2 do 10 litara. Što je manji volumen, brže drva daje tanine, što smanjuje vrijeme izlaganja. Razlog je područje kontakta s alkoholom. Na primjer, u bačvi od pet litara, 1 litra pića dolazi u dodir s 400 četvornih metara. cm drva, a u pedeset litara - sa samo 152 četvorna metra. vidi, Sukladno tome, razdoblje zrenja mjeseca, konjaka ili vina u velikom kapacitetu znatno se povećava.

Bačve s volumenom od 10 do 50 litara prikladne su samo za dugotrajno starenje jakih pića. Tijekom zrenja, dio sadržaja isparava kroz pore drva. Bez obzira na količinu bačve, gubici iznose 1 litru godišnje, u tehnologiji proizvodnje konjaka ovo isparavanje naziva se "udio anđela". Ako sipate destilat u malu bačvu, nakon 5 godina, gotovo ništa neće ostati unutra.

Savjetujem vam da kupite već cijeđene hrastove bačve. Voskanje štiti drvo od vanjskih čimbenika, produljuje vijek trajanja, sprječava istjecanje i čini bačvu ljepšom. Istovremeno, vosak ne utječe na izmjenu plinova, piće i dalje normalno "diše" kroz pore. Također je poželjno da cijev bude bez slavine, jer je to najosjetljiviji strukturni element, koji često daje snažno curenje. U jednom trenutku sav sadržaj može biti na podu. Za lijepo posluživanje, bolje je kupiti malu bačvu od 1-3 litre i tamo uliti piće prije dolaska gostiju.

Tehnologija pripreme bačvi

1. Izlijte novu bačvu u 90% volumena čistom, filtriranom vodom sobne temperature, zatvorite plutu i ostavite 3-4 sata.

2. Provjerite bačvu na nepropusnost, pažljivo pregledavajući drvo po obodu prstenova, zatim donju prednju i stražnju stranu. Lako propuštanje nije presudno, ovaj će se problem otkloniti u sljedećoj fazi, kada drva nabubre. Glavna stvar je da nema mlaznice, jer se takva cijev smatra pukotinom i treba joj popravak.

3. Napunite bačvu do vrha vodom, čvrsto je zatvorite i prenesite u prostoriju sa sobnom temperaturom. Ako se primijeti curenje, dolijevajte vodu svakih 12 sati dok se protok ne zaustavi. Nakon 3 dana, ocijedite vodu (bit će prljavo smeđe ili žute boje), a zatim prelijte novu seriju čiste vode.

4. Nakon jednog dana, ocijedite vodu, dodajte hladnu kipuću vodu (1 litra po 10 litara volumena) u bačvu, čvrsto zatvorite i prebacite proizvod nekoliko puta sa strane, tako da je kipuća voda oprala cijelu unutarnju površinu bačve. Nakon 45 minuta napunite do vrha vodom i čvrsto zatvorite.

5. Nakon 24 sata ponovo promijenite vodu. Postupak namakanja bačve (svakodnevna zamjena hladnom vodom) ponavlja se dok posljednja voda ne postane bistra bez ukusa i mirisa. Obično traje tri do šest tjedana..

6. Prokuhajte vodu (50% volumena bačve), zatim ohladite na 70-75 ° C, dodajte soda (20 grama po 1 litri), promiješajte i ulijte u bačvu. Snažno protresite 8-10 minuta, a zatim ocijedite otopinu sode.

7. Ulijte cijev za cijeli volumen vrućom vodom, držite 15 minuta, ocijedite i ponovo napunite čistom hladnom vodom, koja se izlije nakon 8-10 sati.

8. Ako je bačva namijenjena jakim pićima (mjesečina, konjak, viski, burbon), spremnik je spreman za upotrebu. U slučaju vina, prvo preporučam da izdrži 30-45 dana, dvostruku destilaciju bez mirisa razrijeđenu na 18-20 stupnjeva.

Osim volumena bačve, na rezultat starenja utječu: vlaga zraka (optimalna 80-85%), temperatura (10-12 ° C za vino, 14-16 ° C za jaki alkohol) i vrijeme kuhanja. Kontrola procesa provodi se periodičnim uzorcima. Kad okus odgovara, piće se izlije u staklene posude za dugoročno čuvanje.