Kako odabrati hrastovu bačvu - 8 faktora procjene

Prilikom odabira hrastove bačve, mnogi vinari početnici obraćaju pažnju samo na volumen (premještanje), drva i stupanj pečenja. No, postoje i drugi važni parametri koji utječu na kvalitetu. Loša bačva nije samo rasipanje novca, već i loše pokvareno piće. Razmotrit ćemo koja pitanja morate postaviti proizvođaču ili prodavaču prije kupnje bačve..

1. Svezak

Količina ovisi o dostupnoj količini alkohola. Preporučljivo je da cijev u potpunosti napunite, a da pri tome ne ostavite slobodnog prostora. To se odnosi i na viski i konjak, ali i na vino s pivom.

Druga važna stvar je koliko brzo je potreban rezultat. Na primjer, starenje u 5-litrenoj bačvi jakog destilata oduzima 4-5 puta manje vremena nego u hrastovoj bačvi od 50 litara.

Treba napomenuti da za skupne bačve trebaju velike površine i posebni uvjeti skladištenja u podrumu. Za stan je preporučljivo kupiti bačve s volumenom od 3 do 20 litara.

2. Materijal (vrsta drveta)

Drvo značajno utječe na okus pića. Najčešće su hrastove bačve, ali potječu od trešanja, bagrema i drugih vrsta drva.

Hrast je klasik za starenje bilo kojeg alkoholnog pića; sve profesionalne destilerije i vinari koriste takve bačve. Postoje 4 sorte hrasta koji su zbog kemijskog i biološkog sastava drva pogodni za izradu bačvi za starenje alkohola: američka bijela (raste na granici Kanade i SAD-a), slavonska (raste u Mađarskoj, Sloveniji i Slovačkoj), limuzina (iz Francuske) i kavkaška kameni hrast s obale Crnog mora (područje na području Tuapsea, Gelendzhika i Sočija).

Ostale sorte hrasta jeftinije su, na primjer, ukrajinska ili srednjoeuropska, ali piće ne oplemenjuju, već značajno mijenjaju njegov ukus, i to ne na bolje.

Američki, slavenski i limunski hrastovi u Rusiji su vrlo skupi zbog troškova prijevoza. Većina ruskih kooperativnih poduzeća surađuje s kavkaškim hrastom.

3. Način sječe drva

Moguće su dvije mogućnosti: rezana ploča i radijalno zakivanje (sjeckani hrast). Prva je opcija pogodnija za izradu namještaja, iako se koristi za izradu bačvi. Drugi se koristi u kooperacijskim radionicama na destilerijama.

Metoda rezanja utječe na nepropusnost bačve i pravilnu izmjenu plina - dobra hrastova bačva "diše" i ne curi, a kombinacija ova dva faktora moguća je samo radijalnim zakopčavanjem.

U piljenoj ploči, godišnji prstenovi od drva prolaze duž zakovice, a cijevi za sokove prolaze.

U bačvi od usitnjenog hrasta, godišnji prstenovi leže preko zakovice, a kanali za proizvodnju soka prolaze kraj samih zakovice..

4. Debljina zakovice zakopčane cijevi

Udio anđela (postotak isparavanja alkohola) ovisi o ovom faktoru. Što je zakivanje tanji, to je veća vjerojatnost bačva curi i postotak isparavanja. Rezultat je manje pijenja.

Debljina zakovice trebala bi se ispravno izmjeriti u blizini rupe za punjenje nakon što je proizvod spreman za upotrebu (paljenje, mljevenje itd.).

Za različite zapremine bačvi, optimalne vrijednosti se razlikuju:

• 3-5 litara - 16 mm;
• 10-30 litara - 18-19 mm;
• 30-50 litara i više - 25-27 mm.

5. Pucanje iz bačve

Profesionalne destilerije prakticiraju 8-10 načina pečenja. Za kućne potrebe dovoljne su 3 vrste paljbe: slaba (tehnička), srednja i jaka.

Slabo pečenje bačvi minimalno utječe na okus i boju pića, pa se koristi za kvas, pivo i bijelo vino. Srednje pečenje pogodno je za većinu crvenih vina, rakija, viskija i voćnih destilata. Jako pečenje smatra se univerzalnim, obavezno je za burbon (američki kukuruzni viski), pogodan za calvados, bilo koju rakiju, neke sorte viskija i konjaka.

Ako isti destilat sipate u bačvu sa srednjim i jakim pečenjem za isto vrijeme, na kraju možete dobiti dva različita pića. U ovom slučaju, oboje mogu biti visoke kvalitete, ali jedinstveni u pogledu organoleptičkih svojstava. Ovo je dobro mjesto za eksperimentiranje..

6. Materijal obruča

Postoje tri mogućnosti za obruče cijevi: pocinčani čelik, nehrđajući čelik i obični crni metal obojen crnom bojom.

Ruska proizvodnja GOST bačvi omogućava vrste čelika koje su povezane s pocinčanim i obojenim metalima.

Nehrđajući čelik nije prikladan, jer ne dopušta čvrsto postavljanje cijevi. Kada se, zbog prirodnih procesa, drvo cijevi blago rasteže ili sužava, pocinčavanje ili obojeni metal "igraju se" nakon drveta, a nehrđajući čelik se ne vraća u prvobitni položaj - obruč od nehrđajućeg čelika leti i nestaje..

Željezni metal korišten je u sovjetsko vrijeme za velike bačve s količinama od 1.000 do 20.000 litara. Nedostatak je što hrast upija boju koja je obložena željeznim metalima i miris prenosi na piće..

Najbolje rješenje je pocinčani obruč, koji se koristi u bačvama svih europskih proizvođača.

7. Premaz bačve

U klasičnoj verziji i prema GOST-u, bačve nisu pokrivene. Dovoljno čista, savršeno brušena površina.

Na tržištu se nalaze bačve obložene pčelinjim voskom (voskom). Većina vinara slaže se da je bolje ne prekrivati ​​vanjsku površinu voskom, jer to ometa izmjenu plina i piće sazrijeva nepravilno. U destilerijama se mogu upotrijebiti samo krajevi i kašika bačvi kako bi se smanjio postotak isparavanja.

Lakirane i obojene bačve apsolutno nisu pogodne za pripremu alkoholnih pića..

8. Prisutnost dizalice

Preporučljivo je kupiti bačve s dizalicom malog istjecanja - do 20-25 litara (optimalno 3-10 litara). Dizalica je slaba točka, njezino prisustvo je posebno nepoželjno prilikom duljeg zatvaranja cijevi.

Na primjer, ako se piće ostavi u bačvi 2-3 godine, tada će za to vrijeme slavina biti potrebna samo jednom da bi se gotov alkohol ulio u boce. Međutim, za bačve od 3-5 litara preporučljivo je prisustvo slavine, jer se alkohol isušuje svakih nekoliko mjeseci, a pritisak unutra nije dovoljan da bi se progurao kroz kvalitetnu slavinu.

Dizalice za bačve izrađene su od nehrđajućeg čelika, mesinga i drveta. Najpouzdaniji su mesing i nehrđajući čelik. Ali bilo koji metal oksidira alkohol, utječući na okus, a mjed također mijenja boju - dodaje plavkasto-crnu nijansu. Stoga je bolje koristiti drvene dizalice.