Kako vinu dodati hrastov čips (čips)

Tanini iz hrastovog drveta nadopunjuju okus vina (piće djeluje "suho"), pridonose njegovom bistrenju i dugotrajnom skladištenju. U klasičnoj tehnologiji vino odležava u američkoj ili europskoj hrastovoj bačvi. Međutim, uz visoku cijenu, bačva zahtijeva i određene uvjete skladištenja (temperatura, vlaga, osvjetljenje), koje je teško organizirati u stanu. Alternativa bačvi je odležavanje vina na hrastovim čipsom, što se prakticira ne samo u domaćem vinarstvu, već i u industrijskoj proizvodnji jeftinih vina.

Hrastova sječka je posebno pripremljeno i osušeno drvo iz kojeg su uklonjeni višak tanina. Isporučuje se u komadima slobodnog oblika, čipsu, kockicama i spiralama. Čips se dodaje vinu, pivu i žestokim alkoholnim pićima kako bi simulirao starenje, a može se kupiti u vinotekama ili pripremi se.

Hrastovi čips podijeljen je u vrste prema stupnju prženja, upravo taj parametar utječe na okus pića:

• bez prženja - ima visok udio tanina, daje lagane voćne, bademaste i drvenaste nijanse;
• lagana pečenka - vanilija, voće i cvjetni tonovi;
• srednje pečeno - bogate note vanilije, badema, kokosa, karamele i začina;
• duboko pečenje - čokolada i dimljeni tonovi.

Koja vina inzistiraju na drvnoj sječki

Bogatog okusa i postojane arome, koji se obično drže u bačvi prema klasičnoj tehnologiji, na primjer grožđe, jabuka, trešnja, aronija.

Vina sa slabom ili vrlo nježnom aromom nakon čipsa mogu postati previše "hrastova" - tonovi odležavanja utopit će okus i aromu sirovine. Definitivno ne vrijedi trenirati drvne sječke za vina od cvijeća, jagoda, ribiza i breskve..

Odležavanje u bačvi i na čipsu nije prikladno ni za sva vina grožđa (posebno bijele sorte), pa je ispravno prvo napraviti uzorak s malom količinom kako ne bi pokvarili cijelu seriju pića , 1 litru, ako vam se sviđa rezultat, dodajte čips iz iste serije i podnesite točno isti broj dana.

Kada vinu dodati sječku

Teoretski, u bilo kojoj fazi kuhanja: od vrenja (nakon uklanjanja kaše) i završavajući konačnim odležavanjem.

U praksi je prženi čips optimalno dodavati nakon višemjesečnog odležavanja, kada se vino razbistrilo, njegova su se organoleptička svojstva više ili manje stvorila, a vinar razumije koje su note potrebne, kao i koliko bi trebale biti intenzivne..

Tijekom fermentacije teško je točno izračunati vrijeme infuzije na drvnoj sječki, jer će se sam okus vina i dalje mijenjati. U tom se slučaju dodaju neprženi čips ako napitak zasigurno trebate zasititi taninima..

Proporcije i vrijeme zadržavanja

Zbog različitih svojstava drva, načina pripreme i prženja, svaki je sječak individualan, tako da ne mogu biti točni omjeri i vrijeme držanja za bilo koju priliku..

Standardna količina za vino je 1-3 g / l. Tijekom fermentacije, bolje je dodati ne više od 1-2 g / l. Zbog veće površine dodira drva i vina, čips odaje tanine brže od klasične bačve, pa je vrijeme odležavanja vina na čipsu od 5 do 30 dana. Štoviše, nakon 3-4 dana okus pića treba nadgledati svaka 1-2 dana kako ne bi došlo do prekomjerne izloženosti.

Prije upotrebe savjetuje se hrastove sječke ostaviti u kipućoj vodi 5-10 minuta, a zatim ih 1-2 dana držati u jakom destilatu ili alkoholu. To ne samo da dezinficira drvo, već uklanja i višak tanina, ako iz nekog razloga nisu uklonjeni ranije..

Str.S. Vino prezasićeno starenjem može se razrijediti običnim vinom bez odležavanja, dodati šećer ili fiksirati votkom (alkohol, destilat). Ne možete koristiti vodu i nefermentirani sok, inače će piće postati kiselo.