Recept za domaću mjesečinu

Moonshine od kukuruza kućni je analog američkog viskija, točnije burbona. Dakako, nazvati to nije sasvim istinito, jer je burbon nacionalni alkohol Sjedinjenih Država, iako je zapravo potonji sasvim isti mjesec. Bourbon se od svojih kukuruza "razlikuje" samo po geografskim ograničenjima, dvogodišnjem starenju u bačvama, kao i po sadržaju najmanje 51% kukuruza u kukuruzi..

Stoga je, uz pomoć jednostavnih manipulacija kod kuće, sasvim moguće postići okus prilično bourbon. Upravo ćemo to učiniti danas (pogotovo jer se stvarno dobar američki viski od kukuruza ne proizvodi komercijalno s oznakom "J & ..", već u malim privatnim destilerijama).

Međutim, svaki proizvođač burbona zna da nije dovoljno samo oguliti kukuruz da bi se dobio dobar alkohol. Tehnologija uključuje upotrebu kukuruznog slada koji:

• prvo, kuhanje kod kuće vrlo je problematično;
• drugo, smanjuje stupanj (a samim tim i prinos) gotovog proizvoda.

Stoga se u receptima koriste žitarice ili brašno od kukuruza, šećerano sladom iz pšenice, raži ili ječma.

Osim toga, možete napraviti mjesečinu na kome ili s enzimima. Istina, takvi recepti ponekad zbunjuju prosječnog laika. Stoga ćemo razmotriti univerzalni klasični recept koji proizvodi izvrsne kukuruzne mjesečine..

Domaća mjesečina

Pripremite:

• žitarice ili brašno od kukuruza - 1,5 kilograma;
• slad (od pšenice, raži ili ječma) - 300 gr;
• voda - 7 l .;
• suhi kvasac - 5 gr. (možete uzeti prešano - 25 gr.).

Napomena:

• prinos 40% alkohola od 1 kg kukuruznog zdroba (brašna) bit će 700-850 ml (to uvelike ovisi o sladu);
• trebat će vam termometar - bez poštivanja temperatura koje zahtjeva recept, nećete moći dobiti ništa vrijedno;
• iz onoga što uzimate kao osnovu - žitarice ili brašno - neće se promijeniti niti kvaliteta niti količina mjesečine;
• Malt je prikladan apsolutno iz bilo koje žitarice, ali istodobno bi trebao biti lagan (a ne pivo!);
• ako želite napraviti mjesečinu bez slada, zamijenite je enzimima (amilosubtilin i glukavamorin).

Moguće kombinacije sirovina u pivu:

• 51% zrna kukuruza (brašno), 25% lakog slada iz pšenice, 24% ječma;
• 51% zrna kukuruza (brašno), 25% lakog slada iz pšenice, 24% pšenice;
• 51% zrna kukuruza (brašno), 25% laganog slada od ječma ili pšenice, 24% raži;
• 70% kukuruzne kaše (brašno), 30% suhog (bilo zrna) slada;
• 80% zrna kukuruza (brašno), 8% - slada od ječma, 12% raži;
• 80% zrna kukuruza (brašno), 20% zelenog slada od pšenice ili ječma;
• 80% kukuruznog zrnja (brašna), 20% bijelog slada iz kukuruza;

U principu, eksperimenti se mogu nastaviti. Na primjer, mala količina heljde (do 10%) će dati alkohol, a grašak - "čokoladne" nijanse.

Priprema:

Faza 1. Braga od kukuruza

1. Ulijte vodu (6 litara) u metalni spremnik i zagrijte na 50 ° C.
2. Polako, uz neprestano miješanje, u vodu ulijte žitarice ili brašno od kukuruza, a ako se usudite napraviti mješavinu, onda ostale žitarice i žitarice (ne slad!). Držeći temperaturu na 50 ° C i nastavljajući miješati, kuhajte masu 15 minuta. Na dnu ne bi trebalo biti grudica!
3. Povisite temperaturu na 65 ° C i, uz miješanje, držite još četvrt sata.

I Am upozorenje! Miješanje džema može se prekinuti, ali ne na dugo, tako da kaša na dnu posude ne izgori i ne "zaluta" u gusti gnojni sloj.

1. U posudu nalijte preostalu vodu (1 litru), temperaturu povisite na 75-80 ° C i držite 20 minuta.
2. Započinjemo s pripremom slada za izradu. Pripremni stadij njegove pripreme opisan je zasebno članak. Sada koristimo gotov slad. Ako je suh, tada ga meljemo na mlincu za kavu do stanja žitarica (a ne brašna!), Ako je zeleno, onda ga procijedimo kroz mlin za meso.
3. Kukuruzna masa se hladi na 65 ° C. Bolje je to učiniti brzo - spuštanjem spremnika u kadu hladne vode. Dalje, unosimo slad u sastav i pažljivo mijesimo.
4. Pokrijte spremnik s dobivenom masom poklopcem i zamotajte ga toplim starim stvarima, dekama. Ostavite tako 7 sati. Kada ga otvorite, primijetit ćete kako je pivo zamračilo. Istodobno, postaje više tekuće i slatkastog okusa. To znači da sve ide kako treba, a gužva je saharinska..

1. Kvas kvaremo u toploj vodi, slijedeći preporuke za njihovu upotrebu (napisano na etiketi).
2. Ohladimo sladić na 25-29 ° C (u kupelji s hladnom vodom), prebacimo ga u fermentacijski spremnik i dodamo kvas. Zamesite, zatvorite, na poklopac spremnika stavite vodenu bravu i slaniča fermentirajte. Za to je potrebno da temperatura na mjestu njegova skladištenja ne padne ispod 18 ° C i ne poraste iznad 30 ° C.
3. "Guglanje" vodene brave prestat će grkljati za 3-7 dana. U ovom trenutku kaša će postati svjetlija, miris alkohola će početi teći iz nje, a slatkoća okusa će se promijeniti u blagu gorčinu.

Stupanj 2. Destilacija

Kad se kukuruzna kaša potpuno fermentira (znakovi su opisani gore), potrebno je nastaviti s njenom destilacijom. Imat ćemo ga dva puta.

1. Filtriramo kašu, prolazeći je prvo kroz sito, a potom kroz izrezanu gazu.
2. Nadmašujemo kašu do trenutka kada tvrđava od mjesečine nije u regiji od 25%. Prvi destilat ne dijelimo na frakcije - cijeli spajamo u jedan spremnik.
3. Očišćeni alkohol očistimo aktivnim ili brezovim ugljenom. Kako se to radi detaljno je opisano u zasebnom članku. Ako nema želje, čišćenje se može izostaviti..
4. Izmjerimo snagu mjesečine i razrijedimo je vodom dok ne dosegne 15-20% čvrstoće. Zatim podložimo tekućinu ponovnoj destilaciji. Ovaj put to ćemo podijeliti u frakcije:

• "Glave" - ​​sipajte prvih 150 ml mjesečine (12-15%) (ovdje se sakupi najviše štetnih tvari);
• "Tijelo" - prosječni prinos alkohola, prikupljamo do pada tvrđave s oznakom od 45%;
• „Repovi“ - ostatak koji se skuplja u zasebnoj zdjeli (dok tvrđava ne padne na 30%) - ubuduće se može razrijediti vodom i ponovo destilirati.

1. Srednju frakciju („tijelo“) razrijedimo vodom u boci do tvrđave od 40-45%, prelijemo je u staklenu posudu i ostavimo da odmara 2 dana. Amerikanci takav alkohol nazivaju "bijelim psom".

Ako želite napraviti ne samo kukuruzni mjesečin, već i domaći bourbon - namočite destilat 3 do 9 mjeseci na hrastovim klinovima, čipsima ili 1 godinu u maloj, spaljenoj i po mogućnosti novoj hrastovoj bačvi. Kako pripremiti klinove ili čips za inzistiranje na alkoholu možete pročitati ovdje.