Tehnologija pripreme slada i piva iz slada
Menu
Glavni sastojci:
Naredba o čistoći, koju su osnovali njemački kuhari 1516. godine, dala je dozvolu za pravljenje piva od vode, slada i hmelja. Nakon toga piću su se počeli dodavati kvasac, med i druge komponente. Unatoč tome, u tradicionalnim starim receptima obično su navedeni samo ti glavni sastojci koji utječu na kvalitetu gotovog proizvoda.
sastojci:
- Ječam ili pšenično zrno
- šećer
- voda
- hmelj
Gdje nabaviti slad za pivo? Kako napraviti svoj vlastiti slad
Tehnologije slada i piva usko su povezane jer bez glavnog sastojka ne možete pripremiti ukusno i visokokvalitetno piće. Zbog toga, prije svega, trebali biste naučiti kako pripremiti glavne komponente. Nakon toga, moguće je započeti postupak kuhanja.
Priprema slada za pivo sastoji se od tri faze - klijanja, sušenja i mljevenja zrna.
To je učinjeno tako da se alkohol pojavljuje u pivu. Fermentacija sladovine zahtijeva šećer koji se dobiva iz škroba i biljnih bjelančevina koje se nalaze u žitaricama. Budući da u svom prirodnom obliku nisu proteini ni škrob topljivi u vodi, a slad je potreban.
Najčešće se za slad koristi ječam ili pšenica. Međutim, u nekim se vrstama piva koristi miješani slad - ječam i pšenica uzimaju se u jednakim količinama ili u omjeru 1: 2. Tradicionalna pića iz različitih zemalja mogu se praviti i iz drugih kultura: riža, kukuruz, proso, raž ili zob. Unatoč tome, tehnologija pripreme slada gotovo je uvijek ista..
Prije nego što napravite slad za pivo, treba pažljivo sortirati žitarice tako da budu samo dobre kvalitete.
Ječam se dobro opere, nakon čega se namoči u malo vode i ostavi nekoliko dana. Voda treba mijenjati svakih 6-8 sati - to će pomoći da se zrno ne pokvari. U industrijskoj proizvodnji koriste se posebno pripremljeni podrumi za klijanje - kućice iz slada, gdje se održava stalna temperatura i dostupan je svjež zrak.
Možete napraviti slad za pivo vlastitim rukama u malim količinama uz pomoć jednostavnih uređaja - duboke pladanj ili lim za pečenje.
Tako namočeno zrno položi se ravnomjerno i ostavi nekoliko dana dok se klice ne pojave. Budući da se zrna zagrijavaju tijekom klijanja, treba ih miješati svakih nekoliko sati kako se ne bi blokirala. Optimalna temperatura za klice je 22 stupnja.
Dobar slad dobiva se iz zrna ravnomjerno proklijalih. Nakon toga, treba ga vezeti u pećnici ili u pećnici. Nekoliko sati trebali biste održavati konstantnu temperaturu ne višu od 100 stupnjeva da zrno ne izgori.
Kad se pripremi zrno slada, treba ga usitniti u brašno. Ponekad se slad ne drobi vrlo fino - to ovisi o vrsti budućeg piva.
Nakon što je slad spreman, iz njega se može pripremiti sok. Ako ne znate odakle nabaviti gotov slad za pivo, onda je najbolje da ga napravite sami. Ta je komponenta glavna za pripremu pjenastog napitka, pa bi trebala biti samo kvalitetna i skladištena u pravilnim uvjetima.
Ako sumnjate u kvalitetu kupljenih proizvoda, bolje je provesti nekoliko dana u pripremi slada. Tako možete biti sigurni da vaš rad neće biti izgubljen.
Recepti domaćeg piva od raženog slada
Postoji puno recepata za domaće pivo od slada, a neki od njih proizlaze jedan od drugog. Odabrali smo najjednostavnije i najoriginalnije recepte za pravljenje ovog izvrsnog napitka. Svaki od njih razlikuje se ne samo po sastavu i potrebnim sastojcima, već i u načinu pripreme. Zahvaljujući tome možete naučiti kako napraviti domaće piće za svaki ukus..
Da biste napravili pivo od raženog slada, morate uzeti: vodu - 9 litara - šećer - 4 šalice, hmelj - 30 grama, 20 grama kvasca i 1 kg slada.
Možete koristiti gotovi raženi slad ili ga napraviti sami. Da biste dobili 1 kilogram slada, morat ćete uzeti oko 1,5 kg ražih zrna.
Prije pripreme slada za pivo, žitarice treba oprati, staviti u staklenu posudu i uliti vodu. Ostavite smjesu na toplom mjestu tri dana, a zatim je dobro isperite tekućom vodom i stavite da proklija. Kad se pojave mali klice, žitarice treba sušiti u pećnici ili pržiti u tavi.
Suha zrna mogu se mljeti pomoću konvencionalne mlinca za kavu ili mljevenja mesa.
Ulijte vodu u emajliranu posudu, dodajte joj šećer, slad i hmelj.
Dobro promiješajte i stavite na pećnicu za grijanje. Kad smjesa proključa, smanjite vatru i kuhajte najmanje sat vremena. Ostavite tijesto da se hladi 3-4 sata, a za to vrijeme pripremite kiselo tijesto.
Pomiješajte kvasac s vodom, pustite da odstoji neko vrijeme i dodajte ohlađenoj kravici.
Stavite prazno pivo na toplo mjesto 3-4 dana, zatim prelijte u boce, zatvorite poklopce i stavite u hladnjak za zrenje.
U tjedan dana možete isprobati raženo pivo.
Kako kuhati pivo od slada i ječmenog zrna
Najlakši način za pivo iz slada u tri dana je korištenje ječmenog zrna. Osvježavajući napitak vrlo je pogodan za pripremu ljeti..
Pripremite sve potrebne sastojke: ječmenov slad, sol, hmelj, kvas i vodu. Udjeli sastojaka mogu se uzeti kao u prethodnom receptu.
Pripremite slad od ječmenog zrna, napunite ga vodom, pomiješajte i ostavite 15 sati na toplom mjestu. Stavite pripremljenu slamu na srednje vatru i dovedite do vrenja. Dodajte malo soli i kuhajte najmanje dva sata. U posudu dodajte hmeljeve hmelje, kuhajte na jakoj vatri još 15 minuta, a zatim uklonite pivo iz štednjaka i ohladite na sobnu temperaturu..
Dodajte kvasac pivskom prahu, promiješajte i ostavite 10 sati. Nakon toga piće treba filtrirati kroz gazu i ostaviti 10 sati u hladnjaku za fermentaciju. Osvježavajući napitak možete ponovno filtrirati i okusiti..
Aromatizirano pivo od slada
Za pripremu aromatiziranog piva trebali biste pripremiti sljedeće sastojke:
- Hmelj - 50 gr
- Voda - 9 litara
- Koprive - 50 gr
- Vino - 50 ml
- Šećer - 5 šalica
- Malt - 1,5 kg
- Kvasac - 10 gr
Sipajte šećer u veliku emajliranu tavu, ulijte vino i 1 čašu vode. Zagrijte smjesu na laganoj vatri, dodajte hmelj i grožđice i dovedite do vrenja. Kuhajte sirup 20 minuta, neprestano miješajući.
Dodajte gotov slad i vodu, ponovo prokuhajte i maknite s vatre. Ostavite lonac s pirom da se hladi na sobnoj temperaturi 2-3 sata. U toplu moštu dodajte kvasac, pomiješajte i stavite na tamno mjesto tjedan dana. Kad se pjena pojavi na površini, trebat će je ukloniti drvenom žlicom.
Gotovo aromatično pivo procijedite kroz gazu i sipajte u limenke ili boce. Inzistirajte na piću u hladnjaku još 1-2 dana i možete pokušati.
Tehnologija izrade piva od miješanog slada
Pivo od miješanog slada može se pripremiti bez dodatka kvasca. Za 20 litara vode trebate uzeti: ječam, pšenicu i raž - 1 kg svaki, hmelj - 400 g, šećer - 5 čaša, koricu jednog limuna, cikoriju - 50 g (neobavezno).
Pripremite miješani slad iz žitarica - žitarice pržite u tavi, ohladite i uvaljajte u brašno. Izlijte dobiveni slad u veliku emajliranu tavu ili limenku s mlijekom, ulijte 10 litara vode i dovedite do vrenja. Da biste piću dali ugodnu aromu, dodajte rastvorljivi radič i nastavite kuhati još 10 minuta.
Kad se slad počne zgušnjavati, dodajte šećer, hmelj, koricu jednog limuna ili limete, dodajte preostalu vodu i nastavite kuhati na laganoj vatri. Kuhajte pivo 5 sati - količina tekućine treba smanjiti za gotovo pola.
Ostavite da se pivo malo ohladi, procijedite ga kroz filter gaze i prelijte u boce. Stavite napitak za fermentaciju u hladnjak ili neko drugo hladno mjesto. Živo pivo može se kušati čim se ohladi..
Domaće pivo od meda u 10 dana
Ako vam je na zalihi ostalo malo prirodnog meda, od njega možete napraviti odličan osvježavajući napitak u samo 10 dana. Domaće pivo od meda ima ugodan blagi okus i dobro se slaže s domaćim pivom..
Pripremite veliku emajliranu posudu, bačvu ili mlijeko, 10 l vode, 2 kg meda, 250 hmelja i 50 g kvasca..
Ulijte vodu u posudu, dodajte joj med i hmelj, te dovedite smjesu na srednje jakoj vatri do vrenja, a zatim kuhajte još 2 sata.
Smjesu ostavite na sobnoj temperaturi da se ohladi na 27-30 stupnjeva i dodajte joj kvas..
Stavite med od mora na toplo mjesto 5-6 dana - ostavite vrh posude otvoren.
Nakon tog vremena, zatvorite poklopac i prenesite na hladno mjesto. Ako nemate podrum, sipajte mošt u staklene staklenke, zatvorite ih najlonskim poklopcima i stavite u hladnjak. Nakon dva dana, piće se može filtrirati i okusiti. Gotovo pivo možete čuvati u hladnjaku ne više od tjedan dana, ali ono će najbolje imati ukus za točno 10 dana.
Ove jednostavne recepte za pivo iz slada uvijek možete koristiti kod kuće. Sve potrebne sastojke lako možete pronaći u najbližoj trgovini, a na vašem stolu će uvijek biti svježe piće.