Tehnologija za dobivanje recepta za zeleni slad i mjesečin

Zeleni slad razlikuje se od običnog slada samo po tome što nema sušenja. Propuštena pozornica ne utječe na okus gotovog pića (mjesečina, viski ili pivo). Postoji samo jedan nedostatak - sirovine ne podliježu dugotrajnom skladištenju. Razmotrit ćemo potpunu metodu uzgoja zelenog slada, tehnologiju njegovog saharifikacije, recept za kašu i ispravnu metodu destilacije..

Cijela zrna ječma, pšenice, raži i zobi s kapacitetom klijanja iznad 90% pogodna su za pripremu zelenog slada. Od trenutka branja treba proći najmanje 2 mjeseca, ali ne više od 3 godine. Natopite sirište i navodnjavajte izvorskom ili flaširanom vodom s minimalnim udjelom klora.

Kvalitet žitarica možete provjeriti testom klijanja: namočite 100 zrna u vodi, nakon 3 dana izračunajte koliko ih je proklijalo. Ako je klijalo 90 i više godina, tada je sirovina pogodna za slad.

Zanimljiv rezultat dobiva se miješanjem različitih vrsta slada (odvojeno klijaju zrna). Na primjer, napravite kašu od 50% ječma, 40% pšenice i 10% raži, omjer žitarica može biti različit. Ječam daje pivske tonove i laganu aromu viskija, okus raži - hljebu, pšenica - mekoću. Nakon nekoliko pokušaja, svaki mjesečar može pronaći svoje optimalne proporcije.

sastojci:

• zrno (pšenica, raž, ječam, zob) - 10 kg;
• voda - 40 litara (za kašu, odvojeno potrebna za pranje i navodnjavanje);
• kvasac - 100 grama suhog ili 500 grama prešanog.

Kuhanje zelenog slada

1. Ispiranje. Zrno prelijte vodom. Promiješajte, pričekajte 2-3 minute, a zatim uklonite plutajuće ostatke i ponovno promiješajte. Ponovite postupak 3-4 puta dok potpuno ne nestanu čestice krhotina..

2. namakanje. Isperite zrno novom serijom hladne vode, promiješajte i promijenite vodu svakih 12 sati tijekom 12 sati. Alternativno je sipati zrno u mrežasti spremnik i navodnjavati na naznačenoj frekvenciji. Za raž, vrijeme namakanja može se smanjiti na 6 sati.

3. Dezinfekcija. Ovaj korak nije obavezan, ali se preporučuje. Zrno izlijte 2-3 cm više s otopinom mangana (1 gram kalijevog permanganata na 10 litara vode), pričekajte 20-25 minuta, dok otopina ne postane smeđa i ocijedite. Žitarice isperite hladnom tekućom vodom da biste uklonili ostatke proizvoda.

4. Klijanje. Zrno stavite u jednaki sloj od 3-5 cm na bilo koju pogodnu površinu (možete ga staviti na pod, u umivaonik ili u ladicu) prekriveno PVC filmom. Pokrijte vlažnom, ali ne vlažnom krpom (gazom). Prethodno se krpa i film po mogućnosti dezinficiraju u otopini kalijevog permanganata i isperu.

U sobi bi trebalo biti tamno, preporučena stabilna temperatura je 12-15 ° C. Svakih 12 sati miješajte zrno, krpu navlažite vodom, iscijedite i položite na vrh.

I Am upozorenje! Bolje će žitarice biti malo suhe nego onečišćene.

Kada se pojave korijeni dugi 3-5 mm i jedva ugrize klice (nakon 1 dana za raž i pšenicu, za ječam - 2 dana), zaustavite klijanje. Ovo je gotov zeleni slad, u kojem ima dovoljno enzima za samo-šećer.

Ako se dobiveni slad mora saharificirati drugom sirovinom koja sadrži škrob - brašnom ili žitaricama, tada klijanje zrna treba zaustaviti kad klice duge 1-3 mm, a korijena - 7-12 mm, potrebno je oko dva puta više vremena.

5. Dezinfekcija. Izborni korak, ali tijekom klijanja na pšenici se pojavljuju patogeni mikroorganizmi koje je poželjno ukloniti raščišćavajući „put“ do kulturnog kvasca.

Zeleni slad prelijte otopinom kalijevog permanganata (1 gram po 10 litara), pričekajte 25 minuta, procijedite, isperite tekućom vodom, ostavite 20 minuta da se preostala voda ocijedi.

6. Rezanje. Lagano sušiti slad 1-2 sata ispod ventilatora, to će pojednostaviti daljnji rad. Pomoću mlinca za meso, blendera, valjaka ili bilo koje druge metode samljeti gotov zeleni slad. Što je manje mljevenje, to je bolje..

Preporučljivo je koristiti prerađene sirovine dnevno, s maksimalnim rokom trajanja od 3 dana.

Recept za zeleni slad

7. Saharifikacija. Tijekom ove faze škrob se u zrnu razgrađuje na šećer pod utjecajem visoke temperature.

Stavite slad u emajliranu posudu ili kantu za kuhanje. U tankoj struji dodajte vodu na temperaturi od 50-55 ° C. Konstantno miješajte drvenom lopaticom kako se ne bi pojavile grudice, masa bi trebala biti homogena.

I Am upozorenje! Za uspješnu saharifikaciju vrlo je važno pridržavati se navedenih temperaturnih raspona, jer će u protivnom sav posao ići niz odvod. Ne možete bez termometra.

Dobivenu pivo zagrijati na 63 ° C, pomiješati, poklopiti. Sljedećih 80-90 minuta držite temperaturu na 55-62 ° C (periodično uključujući grijanje) i budite sigurni da miješajte svakih 15 minuta. Pred kraj postupka gornji dio gljive bi trebao posvijetliti, a sva se kaša smjestila na dnu.

8. Oznaka i fermentirana kaša. Sadržaj posude ohladite 24-27 ° C što je brže moguće.

Nemoguće je čekati da se masa sama ohladi, inače će se sok zaražiti bakterijama i postati kiseo. Najlakša opcija hlađenja je spustiti spremnik u kadu hladne vode ili leda..

Ulijte pivo u fermentacijsku posudu, dodajte razrijeđeni kvas prema uputama na etiketi. Promiješati. Ugradite vodenu bravu ili rukavicu s rupom u prstu (probušite iglom). Prebacite spremnik u tamnu prostoriju sa stabilnom temperaturom od 18-25 ° C.

Nakon 3-6 dana prestaje ispuštanje mjehurića iz vodene zamke, kaša će postati lagana i gorkastog okusa bez naznaka slatkoće, na dnu će pasti sloj sedimenta. Ovi znakovi ukazuju na spremnost..

Dobivanje mjesečine od zelenog slada

9. Destilacija. Ocijedite pripremljenu kašu, filtrirajte je preko gaza kako biste uklonili krute ostatke koji mogu izgorjeti i dati gorčinu.

Da biste prvi put pretekli kašu bez odabira glave, tijela i repova. Završite uzimanje destilata kada tvrđava u potoku padne ispod 30 stupnjeva. Izmjerite ukupnu snagu rezultirajućeg proizvoda, odredite količinu čistog alkohola.

Mjesečinu razrijedite vodom do 20% i ponovo prelijte. Prvih 8-12% količine čistog alkohola (koliko traje neugodan miris) mora se prikupiti odvojeno. Ta se frakcija naziva "glave", sadrži mnogo nečistoća, pa se koristi samo u tehničke svrhe.

Odaberite glavni proizvod dok snaga u struji ne padne ispod 45%. Ovo je mjesečina od zelenog slada..

10. Prskanje. Destilat razrijedite vodom do udobne čvrstoće (40-45%), sipajte u boce, čvrsto zatvorite. Za stabilizaciju okusa ostavite 3-4 dana na tamnom, hladnom mjestu. Moguće je daljnje starenje u bačvama, popijte piće koje podsjeća na viski.